Bärlauch sammeln, zubereiten und konservieren - die besten Tipps und Rezepte

Bärlauch, auch Knoblauchspinat, Waldknoblauch oder Hexenzwiebel genannt, hat zwischen März und Mitte Mai Saison. Er schmeckt nicht nur köstlich-aromatisch dank seiner feinen Knoblauchnote, sondern enthält auch zahlreiche Vitalstoffe, die den gesunden, saisonalen Speiseplan bereichern.

Statt Bärlauch zu kaufen, kannst du ihn an vielen Orten ganz einfach kostenlos sammeln. In diesem Beitrag erfährst du, was ihn so gesund macht, was man beim Sammeln beachten sollte und wie sich das heilkräftige Wildkraut zubereiten und konservieren lässt.

Inhaltsstoffe des Bärlauchs

Seine aktivierende und entgiftende Wirkung macht Bärlauch zum idealen Begleiter einer Frühjahrskur. Denn neben ätherischen Ölen enthält das würzige Wildkraut zahlreiche weitere Vitalstoffe, darunter Vitamin C, Mangan, Magnesium und Eisen.

Von den gesunden Inhaltsstoffen profitierst du am meisten, wenn du die Blätter frisch erntest und roh verzehrst – zum Beispiel zusammen mit anderen Wildkräutern in einem erfrischenden Frühlingssalat.

Tipp: Hier findest du mehr Informationen über die Heilwirkungen, Inhaltsstoffe und Anwendungsmöglichkeiten des Bärlauch.

Bärlauch sammeln und anbauen

Bevorzugt gedeiht Bärlauch an schattigen, feuchten Stellen in humusreichen Laubwäldern, an kleinen Bächen oder unter Bäumen im Park. In Berlin sowie im Berliner Umland ist auch der etwas schmalblättrigere Wunderlauch zu finden, den man ebenso wie Bärlauch verwenden kann. Bei der Suche nach Bärlauch-Sammelstellen kann dir die Karte von mundraub.org helfen.

Statt auf das Sammelglück zu vertrauen, lässt sich Bärlauch auch im Garten oder auf dem Balkon selbst anbauen. Er wird als Samen, Setzzwiebeln oder Jungpflanzen im Topf angeboten und kommt immer wieder, wenn er einmal erfolgreich angesiedelt wurde.

Wichtig: Vermeide unbedingt eine Verwechslung des Bärlauchs mit Maiglöckchen, Herbstzeitlosen und dem gefleckten Aronstab, denn alle drei Doppelgänger sind giftig!

Informiere dich am besten vor dem Sammeln genau über die Erkennungsmerkmale – zum Beispiel in einem Wildkräuterbuch oder auf einer Wildkräuter-Seite im Netz – oder besuche eine geführte Wildkräuterwanderung.

Bärlauch hat glatte und dünne Blätter, die nach Knoblauch riechen, wenn man sie zwischen den Fingern zerreibt. Im Frühjahr blüht er mit vielen weißen, mehrblättrigen Blüten an einem Stängel. Der beste Erntezeitpunkt ist vor der Entwicklung der Blüten, da die Blätter danach schnell welken und an Kraft und Geschmack verlieren.

Bärlauch-Rezepte

Bärlauchblätter können als Gewürz wie Knoblauch verwendet werden, haben aber den Vorteil, dass sie keine “Knoblauchfahne” erzeugen. Verarbeite das Wildkraut möglichst frisch, damit noch viele gesunde Wirkstoffe erhalten sind. Welke, verfärbte und vertrocknete Blätter werden vor der Verarbeitung aussortiert.

Einige Vitalstoffe verflüchtigen sich, wenn Bärlauch erhitzt wird. Deshalb genießt man ihn am besten roh – zum Beispiel in einem Wildkräuter-Quark, einer Kräuter-Butter, einer Bärlauchsauce, einem Bärlauchsenf oder als würziges Pesto.

Bärlauch-Butter

Schnell zubereitet und als minimalistischer Brotaufstrich einfach köstlich, ist eine selbst gemachte Bärlauchbutter. Neben Butter und Bärlauch werden lediglich Gewürze nach Geschmack benötigt. Die würzige Mischung verwandelt selbst ein fades Graubrot noch in einen aromatischen Snack.

Bärlauch-Pesto

Aufgrund seines würzigen Geschmacks ist Bärlauch die perfekte Basis für eine gesunde und schnell gemachte Nudelwürze. Je nach Vorliebe und Geschmack kannst du Bärlauch-Pesto vegan zubereiten oder ein klassisches Pesto mit Bärlauch und Parmesan herstellen. Auch viele andere Wildkräuter lassen sich zu einem roh-köstlichen Pesto verarbeiten oder ergänzen das Bärlauch-Pesto.

Bärlauch-Suppe

Bärlauchsuppe gehört zu den beliebtesten Rezepten mit Bärlauch und ist besonders leicht zuzubereiten. Für vier Teller Bärlauchsuppe wird nur eine gute Handvoll Zutaten benötigt.

Du brauchst:

• 500 g Kartoffeln (mehlig kochend)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Bund Bärlauch (ca. 100 g)
• 1 L Gemüsebrühe
• 100 ml Schlagsahne oder Hafersahne
• etwas Pflanzenöl
• Salz und Pfeffer
• optional einen Spritzer Zitronensaft

Die Zubereitung ist einfach:

1. Die Zwiebel schälen und würfeln.
2. Kartoffeln schälen und grob würfeln.
3. Den Bärlauch waschen und grob hacken.
4. Etwas Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
5. Mit der Brühe ablöschen und die Kartoffeln und den Bärlauch dazugeben.
6. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
7. Pürieren, Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Als Vor- oder Hauptspeise serviert, runden einige Scheiben Baguette oder Fladenbrot den Bärlauchgenuss ab.

Tipp: Ein weiteres köstliches Rezept für vitalstoffreiche Bärlauch-Suppe findest du hier.

Bärlauch-Mayo

Bärlauch passt auch als Geschmacksgeber in alle möglichen Saucen und Dips. Ähnlich wie eine vegane Mayonnaise wird beispielswiese dieser vegane Bärlauch-Dip zubereitet.

Bärlauch-Hummus

Als aromatische Abwechslung zu einem klassischen Hummus lässt sich ein Bärlauch-Hummus selber machen. Es eignet sich als Dip für Rohkost und (selbst gemachte) Nachos ebenso wie als gesunder Brotaufstrich.

Bärlauchbrot

In statt auf das Brot kommt das würzige Blattgrün bei diesem Rezept für ein köstliches Bärlauchbrot. Das saftige Gebäck ist ein origineller Hingucker zum Beispiel beim Picknick oder auf dem Grillbuffet.

Bärlauchspätzle

Mit würzigem Bärlauch schmecken deftige Spätzle nochmal so gut. Um Bärlauchspätzle selber zu machen, benötigst du nur eine Handvoll einfache Zutaten.

Bärlauchnudeln

Ebenso lecker und auch für den Vorrat geeignet sind selbst gemachte Bärlauchnudeln, die du auch ohne Nudelmaschine herstellen kannst.

Bärlauch-Gnocchi

Wer einmal Gnocchi selber gemacht hat, möchte sie nicht mehr gegen das Fertigprodukt tauschen. Für Abwechslung auf dem Teller sorgt dieses Rezept für Bärlauch-Gnocchi.

Bärlauch-Knödel

Auch Semmelknödel lassen sich mit Bärlauch aufpeppen. Gleichteitig sind selbst gemachte Bärlauch-Knödel eine wunderbare Möglichkeit, altbackenes Brot zu verwerten.

Bärlauchquiche

Ein weiteres abwechslungsreiches Rezept mit dem gesunden Kraut ist diese vegane Bärlauchquiche. Der Teig ist aus wenigen Zutaten schnell vorbereitet und wird mit dem gesunden Bärlauch verfeinert. So entsteht ein schnelles, veganes Mittagessen.

Bärlauch haltbar machen

In ein angefeuchtetes Tuch eingewickelt, hält sich frischer Bärlauch zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Alternativ kannst du Bärlauch auf vielfältige Weise konservieren. Zum Beispiel, indem du die frischen Bärlauchblätter trocknest, daraus ein aromatisches Kräuteröl herstellst, einen Kräuteressig ansetzt oder ihn in Form eines würzigen Bärlauchsalzes haltbar machst.

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Wie verwendest du Bärlauch am liebsten? Teile deine Ideen und Rezepte mit uns in den Kommentaren!

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