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Gemüsebrühe mit nur 4,2 % Gemüse? Die Alternative ist einfach und gesund
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Würzpulver und Gemüsebrühe enthalten selten viel Gemüse. Dafür umso mehr Salz, Geschmacksverstärker und sogar Palmöl. Das geht auch gesünder und preiswerter

Fast jeder kennt die Gläser mit “Gemüsebrühe” von Maggi, Knorr und anderen. Ein praktisches Fertigprodukt, das uns das Leben erleichtert und den Speisen im Handumdrehen Geschmack verleiht.

Die Liste der Zutaten ist jedoch erschreckend – beispielsweise enthält “Maggi Klare Gemüsebrühe” gerade einmal 4,2 Prozent Gemüse – woraus besteht der Rest? In absteigender Reihenfolge sind enthalten:

  • Jodsalz (die Hauptzutat)
  • Mononatriumglutamat als Geschmacksverstärker
  • Palmfett
  • Hefeextrakt
  • 4,2 % Gemüse
  • Gemüseextrakte
  • Gewürze
  • Aromen

Enttäuschende 4,2 Prozent Gemüse, den größten Mengenanteil bilden das billigere Salz und Glutamat – statt Gemüsebrühe müsste es also eigentlich Salz- und Glutamatbrühe heißen.

Besser sieht es da schon bei Bio-Produkten aus. Beispielsweise sind in “Rapunzel Klare Suppe ohne Hefe” 14,5 Prozent Gemüse und weitere pflanzliche Inhaltsstoffe enthalten, jedoch weder Mononatriumglutamat noch Palmfett. Guter Geschmack lässt sich also auch ohne Zugabe von Geschmacksverstärkern wie Glutamat und Hefeextrakt erreichen.

Doch es geht noch deutlich besser. Wusstest du, wie einfach es ist, wunderbare Gemüse-Würzpaste sowie Brühpulver mit Gemüseanteil von über 80 Prozent selbst herzustellen?

Gemüsebrühe selber machen

Wir verwenden zwei simple Rezepte für Würzpaste und Brühpulver aus frischem Bio-Gemüse. Die Herstellung ist verblüffend einfach und benötigt im Falle der Würzpaste noch nicht einmal nennenswert Energie!

Gemüse-Brühpulver besteht oft zu weniger als fünf Prozent aus Gemüse. Dabei ist es ganz einfach ein Würzmittel aus frischem Gemüse selber herzustellen.

Um deine eigene Würzpaste mit über 80 Prozent Gemüseanteil als Ersatz für herkömmliche Gemüsebrühe herzustellen, benötigst du lediglich zwei Zutaten: Frisches Gemüse in beliebiger Zusammensetzung, ganz nach Geschmack, sowie Speisesalz. Alle Zutaten werden im Mixer zerkleinert, zu einem Brei vermischt und anschließend – ohne zu kochen – in vorbereitete, saubere Gläser abgefüllt. Viele Blätter und Strünke können gleich mitverarbeitet werden, das spart Abfall und gibt ein tolles Aroma.

Im Kühlschrank ist diese Paste aufgrund des Salzanteils bis zu ein Jahr lang haltbar, sie eignet sich hervorragend zum Würzen für alle herzhaften Speisen, Eintöpfe, Suppen und mehr. Die ausführliche Anleitung zur Herstellung deiner Würzpaste findet du hier.

Rezept für Brühpulver

Wer lieber die klassische Gemüsebrühe in Pulverform verwendet, kann diese ebenfalls sehr einfach mit sehr hohem Gemüseanteil selbst herstellen. Weil neben Salz ausschließlich Gemüse enthalten ist, werden dafür auch keinerlei künstliche Geschmacksverstärker benötigt. Im Gemüse selbst stecken nämlich schon jede Menge Geschmacksstoffe sowie natürliches Natriumglutamat, die für einen tollen Geschmack sorgen und die Zugabe von künstlichen Verstärkern überflüssig machen.

Gewürzpulver und Brühen aus dem Supermarkt enthalten oft nur wenige natürliche Zutaten aber viele Zusatzstoffe. Finde heraus, wie du Alternativen herstellst
von Sven

Wie du am besten vorgehst, um dein eigenes Gemüse-Würzpulver herzustellen, kannst du im ausführlichen Rezept nachlesen.

Womit würzt du am liebsten deine Gerichte – mit selbst gemachter Brühe, frischen Kräutern oder vielleicht mit einem ganz anderen Produkt? Teile deine Anregungen und Tipps mit anderen Lesern in den Kommentaren!

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