In der kalten Jahreszeit sind Gerichte gefragt, die den Körper aufwärmen und ihm Energie geben. Scharfe Gewürze, wie sie im indischen Dal verwendet werden wirken nicht nur wärmend, sondern unterstützen auch die körpereigene Fettverbrennung.
Linsen-Dal nach diesem Rezept kocht sich praktisch nebenbei, und die Menge scharfer Gewürze lässt sich individuell nach Geschmack anpassen. Somit ist das Linsen-Dal ein ideales wärmendes Gericht für kalte Tage. Unsere Variante des indischen Dals ist eher mild, würzig und im Handumdrehen zubereitet.
Rezept für Linsen-Dal
Klassischerweise werden für Dal Linsen rote Linsen verwendet. Aber auch andere Sorten und sogar andere Hülsenfrüchte wie Bohnen oder Kichererbsen lassen sich in köstliches Dal verwandeln.
Für etwa drei bis vier Portionen Linsen-Dal werden folgende Zutaten benötigt:
- 300 g trockene Linsen
- 700 ml Gemüsebrühe
- 2 kleine Zwiebeln oder Schalotten
- 3-5 Zehen Knoblauch
- 1-2 cm Ingwerknolle
- optional 1-2 frische Chilischoten
- 3 EL Pflanzenöl zum Braten
- 1 EL Tomatenmark
- 2 TL Currypulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL weitere Küchengewürze nach Geschmack wie Paprikapulver, Chilipulver, Cayennepfeffer, gemahlener Koriander, gemahlene Senfkörner
- 1 TL Zitronensaft
- optional 1 Handvoll frische Küchenkräuter wie Koriander oder Petersilie
Wenn du das Dal lieber etwas schärfer magst, verwende bis zu doppelt so viel Ingwer, Knoblauch und Chili. Die scharfen Gewürze wirken durchblutungsfördernd und wärmend auf den Körper.
So bereitest du das Linsen-Dal zu:
- Die Linsen in einem Liter Wasser für mindestens zwölf Stunden einweichen, zum Beispiel über Nacht. Anschließend durch ein Sieb abgießen und mit frischem Wasser spülen.
- Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und zusammen mit dem Ingwer (und eventuell der Chilischote) fein hacken.
- Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Zwiebel, Ingwer und Tomatenmark sowie alle Gewürze hinzufügen und bei geringer Hitze für ein bis zwei Minuten anschwitzen.
- Die Linsen und die Brühe hinzugeben, umrühren und für etwa dreißig Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen, damit die Linsen nicht am Boden festkleben.
- Den Zitronensaft in den Topf geben, optional die Kräuter fein hacken und ebenfalls dazugeben, gründlich umrühren, abschmecken – und fertig ist das Linsen-Dal.
Je nach Sorte der Linsen zerfallen sie mehr oder weniger von alleine zu einem schön sämigen Brei. Bei Bedarf kannst du das fertige Dal mit einem Pürierstab kurz pürieren, bis es die gewünschte Konsistenz hat.
Tipp: Schneller lässt sich eine türkische Linsensuppe mit roten Linsen zubereiten.
Ein Dal ist ein sättigendes Hauptgericht, kann aber auch als Beilage gegessen werden. Dazu passen Naan-Brot, Baguette, frisches Kartoffelbrot, Salat oder herzhaft marinierter, gebratener Tofu. Als Nachspeise empfehlen wir eines der vielen schnellen Desserts.
Das Dal lässt sich luftdicht verschlossen problemlos für drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ähnlich wie andere Eintöpfe schmeckt es aufgewärmt sogar noch besser. Für eine längere Haltbarkeit kannst du es einfach in einem Schraubglas einfrieren.
Falls du das Einweichen der Linsen vergessen hast, oder spontan Dal kochen möchtest, spüle die Linsen gründlich unter fließendem, warmem Wasser ab und koche sie dann wie gewohnt. Die Kochzeit verlängert sich um etwa zehn bis fünfzehn Minuten, je nach Sorte.
Tipp: Auf der Basis von Linsen lässt sich auch ein würziger Tomaten-Aufstrich oder ein Linsenaufstrich, der wie vegane Leberwurst schmeckt, zaubern.
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