Ein Hoch auf die Knolle: köstliche, wärmende Rezepte mit Wintergemüse

Spätestens mit dem herbstlichen Schmuddelwetter kommt auch wieder die Zeit kalter Füße und kalter Hände, laufender Nasen und anderer unbehaglicher Begleiterscheinungen, wenn Wind und Wetter uns zusetzen. Dann kommen wärmende Rezepte mit Wintergemüse gerade recht! Die folgenden vegetarischen, aber dennoch deftigen bis feurig-pikanten und sättigenden Gerichte wärmen dich in der nass-kühlen Jahreshälfte so richtig durch.

Statt in der kalten Jahreszeit auf importiertes Gemüse zurückzugreifen, lohnt es sich gleich mehrfach, gehaltvolle Suppen, kleine Aufläufe & Co. mit heimischem Wintergemüse zu kochen. Zahlreiche Knollen und Blattgemüse können bis tief in den Winter regional geerntet oder für viele Wochen eingelagert werden. Wintergemüse schmeckt besonders aromatisch und versorgt uns mit abwehrstärkenden Vitalstoffen. Und durch die kurzen Transportwege profitiert auch noch die Umwelt.

Wintergemüse vom Blech

Simpel zuzubereiten und dennoch eine echte Geschmacksexplosion – so lässt sich ein winterliches Wurzelgemüse vom Blech beschreiben. Verwendet werden verschiedene Knollengemüse, kombiniert mit Kürbis oder Kartoffeln – je nachdem, was das Gemüseregal oder der eigene Vorrat gerade hergeben.

Tipp: In unserem Beitrag zu Ofengemüse aus Gemüseresten findest du Rezepte für ein schmackhaftes Dressing sowie einen passenden Dip.

Wärmender Eintopf mit Wintergemüse

Winterzeit ist Eintopfzeit! Kein Wunder, dass sich Wintergemüse perfekt für den gehaltvollen Suppenklassiker eignet. In einem Wintereintopf kannst du ähnlich wie beim Ofengemüse, zahlreiche saisonale Gemüsesorten miteinander kombinieren.

Tipp: Eine selbst gemachte Maggi-Alternative mit Liebstöckel und Petersilie rundet den Eintopf geschmacklich ab.

Rosenkohl-Süßkartoffel-Auflauf

Am Rosenkohl scheiden sich die Geister – wer den kleinen vitalstoffreichen Kohlköpfchen bislang wenig abgewinnen konnte, wird sich vielleicht von einem Rosenkohl-Süßkartoffel-Auflauf begeistern lassen, in dem knackige Streusel mit Zitronenabrieb und exotische Gewürze wie Chili und Kurkuma das typische Kohlaroma verfeinern.

Cremige Pastinakensuppe

Diese cremige Pastinakensuppe eignet sich als feine Vorspeise, ergibt als größere Portion aber auch eine sättigendes Hauptgericht. Mit nur wenigen Zutaten ist die Suppe blitzschnell zubereitet und lässt sich ganz unkompliziert auch vegan genießen.

Italienische Schwarzkohlsuppe

Eine toskanische Ribollita ist das perfekte Comfort Food für ungemütliche Tage! Sie wärmen nicht nur herrlich von innen, sondern sind auch eine geniale und günstige Möglichkeit, altbackenes Brot sowie saisonalen Kohl (wie Grünkohl oder Wirsing) in ein echtes Festmahl zu verwandeln.

Saftige Rosenkohl-Quiche

Vergiss alles, was du bisher über das kleine grüne Wintergemüse dachtest. In dieser deftigen Rosenkohl-Quiche verbinden sich die feinen Röstaromen des Kohls mit einer herrlich milden Käse-Füllung auf einem knusprigen Teigbett. Ein wärmendes, vegetarisches Soulfood, das sättigt und oft sogar deklarierte Rosenkohl-Vermeider schwach werden lässt.

Gebackener Topinambur

Lange in Vergessenheit geraten, erlebt Topinambur seit einigen Jahren ein wohlverdientes Comeback. Statt die gesunden Knollen aufwändig zu verarbeiten, lassen sie sich einfach im Ofen rösten und als gebackener Topinambur mit einem selbst gemachten Aioli-Dip servieren.

Leichte Wirsinglasagne

Diese cremige Wirsinglasagne kombiniert feine Pastaschichten mit regionalem Wintergemüse und einer knusprigen Käseschicht. Der milde Wirsing macht den italienischen Klassiker zu einem genialen, saisonalen Wohlfühlessen, das wunderbar von innen wärmt und ganz ohne Fleisch auskommt.

Tipp: Statt in der Auflaufform lässt sich das Wintergemüse Topinambur auch in einem Brot verbacken. Ein ebenfalls köstliches Ofengericht ist diese vegane Sellerie-Lasagne!

Welches Rezept mit Wintergemüse bereitest du am liebsten zu? Wir freuen uns auf deinen Tipp in einem Kommentar!

Mehr köstliche rein pflanzliche Rezepte mit regionalen Zutaten findest du in unserem Buch:

Kulinarische Insipration aus aller Welt gibt es in diesem zu entdecken:

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