Ofengemüse: schnell und unkompliziert Gemüsereste verwerten

Der Kühlschrank ist voll mit “angebrochenem” Gemüse – eine halbe Paprika, eine halbe Karotte, ein viertel Brokkoli, eine halbe Zwiebel … und gleichzeitig fehlt die Zeit, um lange am Herd zu stehen? In solchen Fällen und auch generell ist Ofengemüse wunderbar! Denn das schnelle Gemüse aus dem Backofen ist mit wenig Aufwand zubereitet und braucht keine Aufsicht beim Garen.

Wie sich leckeres Gemüse aus dem Ofen besonders leicht zubereiten und mit pikanter Marinade aufpeppen lässt, erfährst du in diesem Beitrag.

Auch das Überangebot an Gemüse der Saison – aus dem eigenen Garten oder vom Wochenmarkt – kann mit Ofengemüse bestens verwertet werden. Das Schöne daran ist, dass es je nach Jahreszeit auch immer wieder anders schmeckt.

Ofengemüse: das Grundrezept

Schwierigkeit: Leicht

Portionen

4

Portionen

Vorbereitungszeit

15

Minuten

Backzeit

30

Minuten

Kalorien

150

kcal

Gesamtzeit

45

Minuten

Grundsätzlich lässt sich für Ofengemüse jeder Gemüserest verwenden, der gerade weg muss. Für kleinere Mengen Gemüse bietet sich eine Auflaufform an, größere Mengen können direkt auf dem Backblech gebacken werden.

Zutaten

• Etwa 1 kg gemischtes frisches Gemüse, zum Beispiel Kartoffeln, Paprika, Karotten, Zwiebeln, Radieschen, Lauch. Tomaten, Zucchini, Aubergine

• zusätzlich Blumenkohl, Brokkoli und die Strünke von beidem sowie Kohlrabi (auch die Blätter)

• 3 EL Pflanzenöl

• Kräuter (frisch oder getrocknet) nach Belieben, zum Beispiel Thymian, Rosmarin, oder Petersilie

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Festes Gemüse wie Kartoffeln und Karotten in mundgerechte Würfel oder nicht allzu dicke Scheiben schneiden. Blumenkohl und Brokkoli in Röschen zerteilen, die Strünke ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Lauch in Abschnitte zerteilen, Radieschen halbieren oder auch ganz verwenden.
• Weiches Gemüse wie Tomaten, Paprika, Zucchini und Auberginen in Viertel oder in dickere Scheiben zerteilen, Zwiebeln vierteln.
• Das geschnittene Gemüse in einer Schüssel mit Kräutern, Öl, Salz und Pfeffer mischen.
• Die gewürzten Gemüsestücke in eine Auflaufform geben; bei größeren Mengen ein Backblech mit Backpapier oder einer Backpapier-Alternative auslegen und das Gemüse darauf verteilen.
• Das Ofengemüse im Backofen etwa 30-35 Minuten lang garen.

Tipp

• Besonders aromatisch wird das Ofengemüse wenn es vor dem Backen mit herzhaftem Knusper-Topping bestrichen wird.

Jetzt ist die leckere und einfache Mahlzeit bereits fertig! Ofengemüse schmeckt pur schon sehr gut, aber mit einem erfrischenden Dip ist es noch besser (siehe weiter unten). Du kannst das Gemüse aber auch zu einem Rest Reis, Hirse oder einem anderen gekochten Getreide reichen.

Wie lange das Gemüse braucht, bis es serviert werden kann, hängt von der Größe der Gemüsestücke und deinen Vorlieben ab. Es empfiehlt sich deshalb, ab und an zu schauen, ob das Grünzeug schon fertig ist oder ob es noch ein paar Minuten länger garen kann.

Tipp: Sollten vom Ofengemüse Reste übrig bleiben, dann verarbeite sie doch zu köstlichem Chakalaka!

Marinade für Ofengemüse

Das Gemüse aus dem Grundrezept wird sehr knackig und nur dann saftig, wenn zum Beispiel weiche Tomaten oder Zucchini mit verarbeitet werden, die ihre Flüssigkeit beim Garen abgeben. Wer mehr Flüssigkeit haben möchte, kann sich einfach eine Marinade selbst zusammenstellen und statt der einfachen Würze aus Öl, Pfeffer und Salz aus dem Grundrezept verwenden. Das folgende Rezept ergibt eine Marinade mit einem asiatisch angehauchten Geschmack.

Für eine Marinade, passend zur oben angegebenen Gemüsemenge, wird benötigt:

• 3-4 EL Wasser
• 3 EL Sojasauce
• 3 EL Öl
• 1 EL Essig
• ½ TL Ingwerpulver oder 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 zerdrückte Zehe Knoblauch
• ½ TL Chilipulver oder ein Stückchen sehr klein geschnittene frische Chili
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• optional 2-3 EL Agavendicksaft oder eine Alternative dazu

Die Zubereitung ist einfach: Mische alle Zutaten und verrühre sie mit dem klein geschnittenen Gemüse in einer Schüssel, bevor es in den Backofen kommt.

Tipp: Wenn du noch einen Rest Tofu hast, kannst du ihn in Würfel schneiden und mit zum Gemüse geben. Als Topping passen bei dieser asiatischen Variante zum Beispiel Sesam oder Gomasio.

Dip für Ofengemüse

Ein einfacher, kühler Dip aus Joghurt oder einer veganen Alternative bringt spannende Erfrischung in das Essvergnügen mit Ofengemüse. Dazu werden nicht viele Zutaten benötigt. Du brauchst:

• 250 g (selbst gemachter) Joghurt oder eine vegane Joghurt-Alternative
• ½ EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Handvoll frische Kräuter wie Petersilie, Dill, Basilikum oder Pfefferminze

Der Joghurt-Dip ist schnell gemacht:

1. Joghurt mit Öl, Salz und Pfeffer mischen.
2. Gewaschene und abgetrocknete Kräuter zerkleinern und in den Joghurt rühren; einige ganze Blättchen als Dekoration auf dem Dip arrangieren.

Je nach verwendeten Zutaten bieten sich für den Dip andere Kräuter an. Zum Beispiel schmeckt ein Dip mit Basilikum wunderbar zu Ofengemüse mit reichlich Tomaten, und Pfefferminze passt zum asiatisch marinierten Gemüsemix.

Auch andere Dips passen gut zu Ofengemüse, wie zum Beispiel Hummus und Bärlauch-Hummus, Aioli oder vegane Aioli, sowie Remoulade, Mayonnaise oder vegane Mayonnaise.

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Wie magst du Ofengemüse besonders gern? Wir freuen uns über deine Tipps in den Kommentaren!

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