Veganen Joghurt selber machen aus Sojamilch und anderer Pflanzenmilch
Um veganen Joghurt selber zu machen, braucht es nicht mehr als eine geeignete Pflanzenmilch, Milchsäurebakterien und ein bisschen Zeit. Ein teurer Joghurtbereiter ist gar nicht notwendig. Du kannst den Joghurtansatz einfach im Backofen oder in einer Thermoskanne reifen lassen. Die Arbeit verrichten die Mikroorganismen für dich. Und als Ergebnis erhältst du einen rein pflanzlichen, plastikfreien Joghurt, der noch dazu viel kostengünstiger ist als der aus dem Laden.
Was es bei der Joghurtherstellung zu beachten gibt und wie du aus einem frisch zubereiteten, pflanzlichen Joghurt in kurzer Zeit sogar Quark herstellen kannst, findest du zusammengefasst in diesem Beitrag.
Zutaten für veganen Joghurt
Veganen Joghurt herzustellen, ist kinderleicht, wenn man einmal die richtigen Zutaten für sich gefunden hat. Mit der passenden Pflanzenmilch wird er sogar zum individuellen Lieblingsjoghurt!
Du brauchst:
- Pflanzenmilch – Es eignen sich besonders fetthaltige Pflanzendrinks wie Kokos-, Lupinen- oder Sojamilch. Auch reichhaltige selbst gemachte Pflanzenmilch kann verwendet werden. Dafür am besten etwas weniger Wasser auf die gleiche Menge Kerne geben und den fertigen Drink vor der Joghurtbereitung noch einmal aufkochen und wieder abkühlen lassen. Wenn dir die Ausgangsmilch generell zu dünn vorkommt, kannst du sie im Voraus auch einfach mit einem Teelöffel Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl andicken. Reis- und Hafermilch sind generell eher ungeeignet.
- lebende Joghurtkulturen – Sie sind entweder in Form von Probiotikakapseln oder eines Joghurtfermentpulvers im Reformhaus, in der Apotheke oder online erhältlich. Auch gekaufter Sojajoghurt kann als Impfstoff für die Pflanzenmilch (Verhältnis 1:5) verwendet werden, wenn er tatsächlich lebende probiotische Bakterienstämme enthält (Bifidobacterium und Lactobacillus). Welches Ferment du wählst, ist Geschmackssache. Wenn dir eine rein pflanzliche Vorgehensweise wichtig ist, lohnt es sich aber in jedem Fall, auf eine vegane Zertifizierung zu achten. Im Pulver oder den Kapselhüllen könnten ansonsten tierische Bestandteile enthalten sein.
- einen Ort, an dem du über zwölf Stunden relativ konstant 40 °C halten kannst – Dafür kann sich der Backofen oder ein Gärautomat genauso eignen wie eine Thermosflasche, die Heizung im Winter oder eine vorgewärmte Decke, in die das warme Joghurtglas eingewickelt wird.
Veganen Joghurt selber machen: Das Rezept
Wenn du die für dich passende Pflanzenmilch und geeignete Probiotika gefunden hast, kann es auch schon losgehen. In unserem Rezept werden für den Ansatz 500 ml zuckerzusatzfreie Sojamilch mit einem Fettgehalt von 2,4 Gramm je 100 Milliliter und der Inhalt dreier probiotischer Kapseln verwendet.
Sojajoghurt selber machen
Schwierigkeit: Mittel4
Portionen30
kcal12
StundenUm veganen Joghurt selber zu machen, benötigst du keinen teuren Joghurtbereiter. Dieses Rezept funktioniert im Backofen oder in einer einfachen Thermoskanne.
Zutaten
500 ml (selbst gemachte) Sojamilch
3 probiotische Kapseln (in der Apotheke, Drogerie oder online erhältlich)
Zubereitung
- Sojamilch auf etwa 40 °C erwärmen – also minimal mehr als Körpertemperatur. Am besten mit einem Küchenthermometer überprüfen.
- Das probiotische Pulver untermischen (alternativ fertigen Pflanzenjoghurt mit lebenden Kulturen zum Impfen).
- Die Mischung auf mehrere Schraubgläser verteilen, sodass sie nicht ganz voll sind.
- Gläser zuschrauben und bei 40 °C für 12-14 Stunden in den Backofen stellen. Bei den meisten Backöfen reicht es dafür aus, das Ofenlicht einzuschalten (am besten schon eine halbe Stunde vorher, Temperatur mit einem Thermometer prüfen!).
- Nach Ablauf der Fermentationszeit sollte der Joghurt stichfest sein, ein sicheres Zeichen, dass es funktioniert hat. Zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen und innerhalb einer Woche aufbrauchen. Nach spätestens einem Tag sollte der vegane Joghurt seine maximale Festigkeit und Cremigkeit erreicht haben.
Tipp
- Alternativ kannst du die Mischung zum Reifen auch in eine Thermosflasche füllen und diese an einen warmen Ort stellen. Wir haben beides ausprobiert und jeweils gute Ergebnisse erzielt.
Tipp: Ein Teil des selbst gemachten veganen Joghurts kann danach direkt zum Ansatz einer neuen Joghurtportion verwendet werden. Dafür etwa 100 Gramm veganen Joghurt auf 500 Milliliter Pflanzenmilch geben. Diese Prozedur lässt sich etwa vier- bis siebenmal wiederholen. Danach nimmt man besser neue Bakterienkulturen zu Hilfe.
Veganen Quark selber machen
Um veganen Quark selber zu machen, ist veganer Joghurt – wie er in der Zubereitung hier in diesem Beitrag beschrieben wird – die perfekte Ausgangszutat. Der vegane Joghurt muss lediglich ein paar Stunden in einem mit einem Tuch ausgelegten Sieb abtropfen. Zurück bleibt der stichfeste Sojaquark, der sich übrigens blitzschnell auch aus Tofu herstellen lässt.
Neben den klassischen Süßspeisen und Dips lässt sich mit pflanzlichem Quark auch ein veganer Quark-Öl-Teig herstellen und vielseitig verarbeiten.
Falls dich die Zubereitung und Verarbeitung veganer Milchprodukte und andere Alternativen zu pflanzlichen Fertigprodukten interessiert, sind diese Buchtipps wahrscheinlich genau das Richtige für dich:
Hast du noch weitere Tipps zur veganen Joghurt- und Quarkzubereitung parat? Dann schreib deine Erfahrungen gern unten in die Kommentare!
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Hallo
ich habe habe mit dem Sojadrink von Alnatura und den Kulturen von Jovegan gute Erfahrungen gemacht. Ich benutze einen stromlosen Joghurbereiter, der nur mit heißem Wasser den Joghurt warm hält. Das funktioniert sehr gut.
Ich habe jetzt angefangen mit selbstgemachter Sojamilch aus einem Sojamilchbereiter (es müssen bio und gute Sojabohnen sein und man muss ausprobieren, weil manche schmecken einfach schrecklich. Ich nehm die deutschen von Rapunzel). Mit der selbstgemachten Milch ist der Joghurt etwas flüssiger, aber ich verwende zusätzlich so einen Sieb, um griechischen Joghurt herzustellen (gibt’s günstig zu kaufen). Nachdem der Joghurt noch einen Tag im Kühlschrank nachgedickt hat, gebe ich ihn nochmal 12-24 Stunden in diesen Sieb und (jenachdem wie lang in ihn da drin lasse), habe ich Quark oder Frischkäse oder eben dickeren Joghurt. Die Molke kommt ins Brot oder in den Smoothie.
Von der gleichen Milch mache ich auch Tofu selbst, der sich hervorragend für Aufstriche eignet (mit Tofugewürz gewürzt z.B). Er ist nicht so fest wie gekaufter, aber viel leckerer . Dazu erhitze ich die Milch auf 70 grad, gebe ca. 50 ml Zitronensaft zu knapp 1l liter Milch und lass die Milch gerinnen. Nach 30 Minuten wird sie in ein Käsetuch gegossen und etwas Druck drauf gebracht und nach einer weiteren Stunde ist der Tofu fertig.
Aus dem Trester mache ich Knäckebrot oder süße Kekse.
Jetzt habe ich auch mal Hafermilch ausprobiert. Ich mache die immer selbst aus eingeweichter Haferkleie (die schleimt nicht so wie Haferflocken). Jenachdem ob ich sie in den Kaffee nehmen will oder in den Smoothie, filtere ich die pürierte Milch oder nehm es einfach direkt aus dem Mixer. Gern wird auch noch eine Dattel mit eingeweicht für ein paar Stunden, bevor ich es mixe. Dazu nehme ich ca. 30 gr Haferkleie auf ca. 500 gr Wasser. Muss man ausprobieren, ein bißchen Zimt und Nussmus bei Bedarf dazu – herrlich lecker!
Na auf jeden Fall hab ich jetzt diese Haferkleie-Milch mit Joghurtkulturen geimpft und das funktioniert! Ich habe sie nicht extra gefiltert, sondern nur püriert, aufkochen lassen (sie dickt sehr ein) und auf 40 Grad abkühlen lassen und dann mit Kulturen geimpft. Die Konsistenz bleibt puddinghaft, aber jenachdem, für was man den Joghurt benutzen will, ist das ja vollkommen ausreichend. (Wenn man gekaufte Hafermilch nehmen will, braucht man Stärke dazu)
Ich bin ganz glücklich damit, weil ich auf diese Weise mit 100 gr Sojabohnen + 100 gr Haferkleie 5 Tage versorgt bin mit Hafer-Milch, Hafer- und Soja-Joghurt und Tofu und dafür nicht mal 1 Euro ausgebe – Für super Bioqualität mit lebenden Kulturen drin sind und KEIN oder so gut wie kein Plastikmüll anfällt und der Aufwand hält sich echt in Grenzen, wenn man mal raus hat, wie es geht und mit ein bißchen Übung.
und das Trester-Knäckebrot ist dann noch das Zero-Waste-Sternchen obendrauf, mit Rosmarin und Leinsamen superlecker und lange haltbar und ein tolles Geschenk.
Hallo Lisa,
ich habe jetzt schon einige male versucht Sojajoghurt aus selbst hergestellter Sojamilch zu machen.
Allerdings ist das Ergebnis jedes Mal ein sehr saurer und wässriger Joghurt.
Das wäre aber gar nicht das schlimmste, mein fertiger Joghurt ist sehr krümelig und etwa so stichfest wie Magerquark. Er lässt sich auch durch starkes rühren nicht wieder cremig rühren.
Wenn ich genau das gleiche Vorgehen mit der DM Sojamilch mache, erhalte ich einen perfekt cremigen Sojajoghurt mit Joghurt Geschmack. Also muss es doch an meiner Sojamilch bzw. den Sojabohnen liegen.
Mache ich bei der Herstellung der Sojamilch etwas falsch? Bzw. gibt es hier Fehlerquellen?
So stelle ich die Sojamilch her:
1 Sojabohnen waschen
2 Sojabohnen über Nacht einweichen
3 Sojabohnen mit Wasser mixen (120g Sojabohnen pro 1L Wasser)
4 Sojabohnenpampe kochen 20min & >90°C
5 Sojabohnenpampe absieben (Sieb & Passiertuch)
6 Fertig
Ich hoffe du kannst mir helfen.
Danke schon Mal!
Grüße
Timo
Hi Timo, eigentlich hört sich alles gut und richtig an mit deiner Vorgehensweise. Wir haben aber auch schon – je nach Sojabohnen – unterschiedliche Ergebnisse erzielt. Folgendes kannst du probieren:
– andere Sojabohnen verwenden (die zu Futterbohnen gezüchteten haben einen höheren Protein- und einen geringeren Kohlenhydratgehalt, was den Milchsäurebakterien nicht genug Futter bietet)
– die Sojamilch durch ein feineres Sieb passieren (vielleicht hat sie doch noch grobe Bestandteile, die den Joghurt am Ende krümelig machen)
– wenn das alles nicht klappt: andere Milchsäurebakterien verwenden (da gibt es verschiedenste unterschiedliche Zusammensetzungen; vielleicht passt deine nicht optimal – ist aber unwahrscheinlich, weil du ja schreibst, dass es mit der DM Sojamilch funktioniert)
Viel Erfolg in jedem Fall! Liebe Grüße, Lisa
Hab es mit selbstgemachter Mandelmilch wie o.a. versucht. Wurde leider nur dünnes Spülwasser. Schade…
Liebe Jessy, das tut mir leid. Veganer Joghurt lässt sich zwar auch aus Mandeln oder Cashewnüssen herstellen, es ist in der Tat aber sehr fehleranfällig und man erhält meist ein recht flüssiges Endprodukt. Falls du es trotzdem noch “retten” möchtest, kann ich nur empfehlen, alles mit ein paar roten Beeren in den Mixer zu geben, ggf. mit etwas Süße abzuschmecken und das Ganze als frisch-fruchtigen Shake zu genießen. Guten Appetit! :-)
Hallo Andrea,
du könntest versuchen, der Sojamilch etwas Sojasahne zuzugeben für eine etwas cremigere Konsistenz, die dem gekauftem Sojajoghurt mehr ähnelt. Wie der süßlichere Geschmack von gekauftem Sojajoghurt zustande kommt, kann ich dir nicht sicher sagen. Bei der Herstellung von Hafermilch wird deren Zuckergehalt durch Fermentation erreicht, ohne dass zusätzlicher Zucker zugegeben wird, daher muss der enthaltene Zucker nicht angegeben werden. Vielleicht trifft das auch auf die Sojamilch zu, die für Sojajoghurt verwendet wird? Du könntest deinen selbstgemachten Sojajoghurt also einfach etwas nachsüßen.
Liebe Grüße!
Hallo Lisa,
ich habe jetzt mehrere Male versucht meinen Sojajoghurt selbst zu machen ; ich impfe ihn
mit Sojajoghurt von alnatura oder Sojade;
der Joghurt tut was er soll , die Konsistenz ist stichfest; allerdings schmeckt der
Selbstgemacht nur wässrig nicht so cremig und süßlich wie der Gekaufte
((ob die da doch noch irgendetwas hineinmischen, was sie nicht deklarieren müssen :-)? ))
Ich habe es mit selbstgemachter Sojamilch und mit gekaufter probiert, immer das gleiche Ergebnis.
Hast Du eine Tipp wie er so wird wie der gekaufte??
Ps: Wenn unser Holzofen brennt stelle ich die Gläser im Wasserbad auf die Wärmeplatte….funktioniert einwandfrei :-)
Hallo Andrea. Wenn du bei der Zubereitung Sojamilch mit Vanillegeschmack verwendest schmeckt der fertige Joghurt eher wie der den man im Supermarkt kaufen kann. Ich koche die Sojamilch vor dem Impfen mit Joghurt mit 2 Esslöffel Kartoffelstärke auf. Natürlich muss die Sojamilch danach erst wieder abkühlen bevor der Sojajoghurt zugefügt wird, sonst zerstört man sich die wertvollen Kulturen. So bekomme ich in der Regel die cremige Konsistenz hin.