Veganen Joghurt selber machen aus Sojamilch und anderer Pflanzenmilch

Um veganen Joghurt selber zu machen, braucht es nicht mehr als eine geeignete Pflanzenmilch, Milchsäurebakterien und ein bisschen Zeit. Ein teurer Joghurtbereiter ist gar nicht notwendig. Du kannst den Joghurtansatz einfach im Backofen oder in einer Thermoskanne reifen lassen. Die Arbeit verrichten die Mikroorganismen für dich. Und als Ergebnis erhältst du einen rein pflanzlichen, plastikfreien Joghurt, der noch dazu viel kostengünstiger ist als der aus dem Laden.

Was es bei der Joghurtherstellung zu beachten gibt und wie du aus einem frisch zubereiteten, pflanzlichen Joghurt in kurzer Zeit sogar Quark herstellen kannst, findest du zusammengefasst in diesem Beitrag.

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Zutaten für veganen Joghurt

Veganen Joghurt herzustellen, ist kinderleicht, wenn man einmal die richtigen Zutaten für sich gefunden hat. Mit der passenden Pflanzenmilch wird er sogar zum individuellen Lieblingsjoghurt!

Du brauchst:

• Pflanzenmilch – Es eignen sich besonders fetthaltige Pflanzendrinks wie Kokos-, Lupinen- oder Sojamilch. Auch reichhaltige selbst gemachte Pflanzenmilch kann verwendet werden. Dafür am besten etwas weniger Wasser auf die gleiche Menge Kerne geben und den fertigen Drink vor der Joghurtbereitung noch einmal aufkochen und wieder abkühlen lassen. Wenn dir die Ausgangsmilch generell zu dünn vorkommt, kannst du sie im Voraus auch einfach mit einem Teelöffel Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl andicken. Reis- und Hafermilch sind generell eher ungeeignet.
• lebende Joghurtkulturen – Sie sind entweder in Form von Probiotikakapseln oder eines Joghurtfermentpulvers im Reformhaus, in der Apotheke oder online erhältlich. Auch gekaufter Sojajoghurt kann als Impfstoff für die Pflanzenmilch (Verhältnis 1:5) verwendet werden, wenn er tatsächlich lebende probiotische Bakterienstämme enthält (Bifidobacterium und Lactobacillus). Welches Ferment du wählst, ist Geschmackssache. Wenn dir eine rein pflanzliche Vorgehensweise wichtig ist, lohnt es sich aber in jedem Fall, auf eine vegane Zertifizierung zu achten. Im Pulver oder den Kapselhüllen könnten ansonsten tierische Bestandteile enthalten sein.
• einen Ort, an dem du über zwölf Stunden relativ konstant 40 °C halten kannst – Dafür kann sich der Backofen oder ein Gärautomat genauso eignen wie eine Thermosflasche, die Heizung im Winter oder eine vorgewärmte Decke, in die das warme Joghurtglas eingewickelt wird.

Veganen Joghurt selber machen: Das Rezept

Wenn du die für dich passende Pflanzenmilch und geeignete Probiotika gefunden hast, kann es auch schon losgehen. In unserem Rezept werden für den Ansatz 500 ml zuckerzusatzfreie Sojamilch mit einem Fettgehalt von 2,4 Gramm je 100 Milliliter und der Inhalt dreier probiotischer Kapseln verwendet.

Sojajoghurt selber machen

Schwierigkeit: Mittel

Portionen

4

Portionen

Kalorien

30

kcal

Gesamtzeit

12

Stunden 

Um veganen Joghurt selber zu machen, benötigst du keinen teuren Joghurtbereiter. Dieses Rezept funktioniert im Backofen oder in einer einfachen Thermoskanne.

Zutaten

• 500 ml (selbst gemachte) Sojamilch

• 3 probiotische Kapseln (in der Apotheke, Drogerie oder online erhältlich)

Zubereitung

• Sojamilch auf etwa 40 °C erwärmen – also minimal mehr als Körpertemperatur. Am besten mit einem Küchenthermometer überprüfen.
• Das probiotische Pulver untermischen (alternativ fertigen Pflanzenjoghurt mit lebenden Kulturen zum Impfen).
• Die Mischung auf mehrere Schraubgläser verteilen, sodass sie nicht ganz voll sind.
• Gläser zuschrauben und bei 40 °C für 12-14 Stunden in den Backofen stellen. Bei den meisten Backöfen reicht es dafür aus, das Ofenlicht einzuschalten (am besten schon eine halbe Stunde vorher, Temperatur mit einem Thermometer prüfen!).
• Nach Ablauf der Fermentationszeit sollte der Joghurt stichfest sein, ein sicheres Zeichen, dass es funktioniert hat. Zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen und innerhalb einer Woche aufbrauchen. Nach spätestens einem Tag sollte der vegane Joghurt seine maximale Festigkeit und Cremigkeit erreicht haben.

Tipp

• Alternativ kannst du die Mischung zum Reifen auch in eine Thermosflasche füllen und diese an einen warmen Ort stellen. Wir haben beides ausprobiert und jeweils gute Ergebnisse erzielt.

Tipp: Ein Teil des selbst gemachten veganen Joghurts kann danach direkt zum Ansatz einer neuen Joghurtportion verwendet werden. Dafür etwa 100 Gramm veganen Joghurt auf 500 Milliliter Pflanzenmilch geben. Diese Prozedur lässt sich etwa vier- bis siebenmal wiederholen. Danach nimmt man besser neue Bakterienkulturen zu Hilfe.

Veganen Quark selber machen

Um veganen Quark selber zu machen, ist veganer Joghurt – wie er in der Zubereitung hier in diesem Beitrag beschrieben wird – die perfekte Ausgangszutat. Der vegane Joghurt muss lediglich ein paar Stunden in einem mit einem Tuch ausgelegten Sieb abtropfen. Zurück bleibt der stichfeste Sojaquark, der sich übrigens blitzschnell auch aus Tofu herstellen lässt.

Neben den klassischen Süßspeisen und Dips lässt sich mit pflanzlichem Quark auch ein veganer Quark-Öl-Teig herstellen und vielseitig verarbeiten.

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Hast du noch weitere Tipps zur veganen Joghurt- und Quarkzubereitung parat? Dann schreib deine Erfahrungen gern unten in die Kommentare!

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