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10 x Brennnessel: das reichhaltige Wunderkraut für Küche und Gesundheit
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Oft verflucht, brennt diese Nessel bei der leichtesten Berührung. Dabei hält sie unglaublich viele wertvolle Nährstoffe und Vitamine für deine Gesundheit!

Oft verfluchen wir sie, wenn wir unsere Haut an ihren feinen Brennhaaren reizen. Schon bei der leichtesten Berührung brechen die glasartigen Haare und spritzen Histamine und Ameisensäure unter die Haut. Das ist die Brennnessel – jeder kennt sie!

Sie ist zugleich eine der am vielfältigsten nutzbaren Wildpflanzen und unglaublich gesund! Die Brennnessel ist sehr nahrhaft und enthält in der Trockenmasse bis zu 40% Eiweiß, das ist mehr, als die Sojabohne enthält. Somit ist die Brennnessel eine wertvolle Eiweißquelle, besonders für Vegetarier und Veganer. Auch sonst ist diese Pflanze ein kleines Wunderpaket voll mit Mineralstoffen, Vitaminen und Spurenelementen, ein wahres regionales Superfood!

Dem Schweizer Kräuterpfarrer Johann Künzle hatte folgendes zur Brennnessel zu sagen:

“Hätte die Brennnessel keine Stacheln,

wäre sie schon längst ausgerottet worden,

so vielseitig sind ihre Tugenden!”

Zum Glück kannst du sie fast überall kostenlos ernten. Ich habe sie sehr lieben und schätzen gelernt. In diesem Beitrag zeige ich dir ein paar tolle Anwendungsbeispiele.

An Vielseitigkeit kaum zu übertreffen

Es gibt die verschiedensten Verwendungsmöglichkeiten für die Brennnessel:

  • sie ist ein hochwertiges Nahrungsmittel für Mensch und Tier
  • sie besitzt vielfältige Heilkräfte
  • sie wird in der Kosmetik verwendet
  • sie ist ein hervorragendes Düngemittel für den Garten, in Form von Brennnesseljauche
  • sie ist eine alte Färberpflanze (zum Beispiel für Textilien oder Ostereier)
  • aus ihren Fasern wird Stoff hergestellt

Die Brennnessel in der Küche

In der Küche können Brennnesseln vielseitig eingesetzt werden. Dafür erntest du die besonders zarten Spitzen der Pflanzen, das sind die obersten 4-6 Blättchen.

Die Blätter ergeben einen wertvollen Spinatersatz und können für alle Gerichte mit Spinat verwendet werden. Auch kannst du die Brennnessel roh im Smoothie genießen. Verwende dafür am besten einen leistungsstarken Smoothie-Mixer, da nur dieser in der Lage ist, die Fasern der Pflanze mit ihren Brennhaaren aufzubrechen.

1. Die große Heilerin – Brennnesseltee

Eine Teekur aus frischen Brennnesseln wirkt blutreinigend und blutbildend.

Die Pflanze ist reich an Magnesium, Kalium, Eisen und Silicium. Sie enthält Vitamin A, C, E, K und verschiedene B-Vitamine. Die Heilkräfte der Brennnessel sind sehr weitreichend und vielfältig. Mehr Details findest du z.B. in unserem Buchtipp „Heilkräuter und Zauberpflanzen“.

Zubereitung Schritt für Schritt

  1. Gib eine kleine Handvoll Brennnesselspitzen in ein Teesieb.
  2. Überbrühe das Ganze mit 1 Liter kochendem Wasser und lasse das Kraut eine Minute ziehen.
  3. Abseihen und genießen.

Weitere Tipps für hausgemachten Tee findest du in diesem Beitrag.

2. Überbackene Pfannkuchen mit Brennnesselfüllung

Zutaten:

  • Pfannkuchenteig
  • 1 Schüssel voll Brennnesselspitzen
  • geriebener Käse nach Wahl
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung Schritt für Schritt:

  1. Backe die Pfannkuchen wie gewohnt und stelle sie beiseite.
  2. Bringe in einem großen Topf 1-2 L Wasser (je nach Menge der Brennnesseln) zum Kochen und gib die Brennnesseln hinein.
  3. Koche die Brennnesseln 10 Minuten darin und seihe sie ab, wobei du das Kochwasser auffangen und weiterverwerten kannst (siehe unten).
  4. Jetzt gib die Brennnesseln auf die Pfannkuchen, würze mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat und rolle die Pfannkuchen ein.
  5. Lege die aufgerollten Pfannkuchen in eine Auflaufform und überstreue sie mit geriebenem Käse.
  6. Im Backofen bei 180°C überbacken.
  7. Sobald der Käse leicht braun ist, sind die Pfannkuchen servierfertig.

So schmecken Brennnesselen sogar Kindern!

3. Brennnessel-Smoothie

Zutaten für ca. 500 ml des gesunden Smoothies:

  • 1 Apfel oder 1 Orange
  • 2-3 Datteln oder 1 Banane
  • 1 Handvoll Brennnesseln

Gib alle Zutaten mit 250-300 ml Wasser in den Mixer (am besten einen Smoothie-Mixer verwenden) und mixe sie auf höchster Stufe. Fertig ist dein Powerdrink!

Oft verflucht, brennt diese Nessel bei der leichtesten Berührung. Dabei hält sie unglaublich viele wertvolle Nährstoffe und Vitamine für deine Gesundheit!

Mehr Ideen für gesunde und leckere Smoothies findest du in diesen Beiträgen:

4. Brennnesselbratlinge

Mit diesen Zutaten kannst du ebenso köstliche wie gesunde Brennnesselbratlinge herstellen:

  • 2 Handvoll Brennnesseln
  • 1 EL Sesam
  • ½ Möhre, fein gerieben
  • 1 Ei
  • 1-2 EL Zwiebeln, fein gehackt
  • Semmelbrösel
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Und so gehst du bei der Zubereitung vor:

  1. Blanchiere die Brennnesseln für etwa fünf Minuten in kochendem Wasser.
  2. Schütte das Kochwasser ab. (Weiterverwertung Kochwasser, siehe unten)
  3. Schneide die Brennnessel klein.
  4. Mische das Ei mit den Brennnesseln, der Möhre, dem Sesam und den Zwiebeln.
  5. Würze das Ganze mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat.
  6. Gib jetzt soviel Semmelbrösel hinzu, dass eine leicht feste Masse entsteht.
  7. Forme mit der Hand kleine Bratlinge und gib sie mit etwas Öl in eine Pfanne bei mittlerer Hitze.
  8. Nach etwa drei bis fünf Minuten die Bratlinge wenden.

Wenn sie auf beiden Seiten knusprig braun sind, kannst du deine Bratlinge z.B. mit etwas Reis oder Kartoffeln servieren.

Oft verflucht, brennt diese Nessel bei der leichtesten Berührung. Dabei hält sie unglaublich viele wertvolle Nährstoffe und Vitamine für deine Gesundheit!

Das Kochwasser muss nicht in den Abfluss. Dafür hat es zu viele gute Inhaltsstoffe. Hier ein paar Ideen, wie du es weiterverwenden könntest:

  • Verwende es als Suppengrundlage
  • Ich mische einen Teil des Brennnesselwassers gern 1:1 mit Apfelessig und erhalte so eine tolle Haarspülung
  • Auch Zimmerpflanzen freuen sich über dieses nährstoffreiche Gießwasser (unbedingt vorher abkühlen lassen)

5. Brennnessel-Chips

Brennnessel-Chips als selbstgemachte Alternative zu Kartoffelchips sind ein Gaumenschmaus und haben erheblich weniger Kalorien als das Original. Nutze für die Zubereitung Ghee statt Pflanzenöl, damit sich keine Transfettsäuren wie bei den Kartoffelchips bilden.

Für Knabber-Fans: Gesunde und köstliche Alternativen zu Kartoffelchips kannst du ganz einfach selbst herstellen!

6. Wertvolle Brennnesselsamen

Wenn im Spätsommer die Samen in dicken Büscheln an der Brennnessel hängen, kannst du diese ernten und trocknen.

Die Brennnesselsamen sind ein wertvoller Energie- und Eiweißlieferant für den Winter. Sie schmecken nussig und passen gut zu Müsli, frischem Salat oder als Energiebooster in deinen Smoothie.

Hier erfährst du, wie du aus Brennnesselsamen kostenloses Proteinpulver herstellst.

Oft verflucht, brennt diese Nessel bei der leichtesten Berührung. Dabei hält sie unglaublich viele wertvolle Nährstoffe und Vitamine für deine Gesundheit!

Brennnesseln im Garten einsetzen

7. Superdünger Brennnessel

Wenn du einen Garten pflegst, dann kann dir die Brennnessel auch hier nützlich sein. Eine Jauche aus Brennnesseln ist ein fantastischer Dünger für deine Pflanzen. Sie ist 100% natürlich und fast kostenlos herzustellen. Wie das funktioniert erkläre ich dir hier.

8. Schädlingsbekämpfung mit Brennnesseln

Auch zur Bekämpfung von Schädlingen wie Blattläusen eignet sich die Brennnessel. Hierzu fertigst du einen Kaltauszug an, indem du die Blätter in kaltes Wasser gibst und vier bis acht Stunden ziehen lässt und hin und wieder umrührst. (auf keinen Fall länger als 8 Stunden, da sonst die Gärung ähnlich der Brennnesseljauche einsetzt) Mit der fertigen Flüssigkeit besprühst du nun betroffene Blätter und Stile.

Mehr Details zu diesem und weiteren natürlichen Mitteln gegen Läuse findest du hier.

9. Setzlinge wärmen

Beim Ansetzen von neuen Pflanzen kann dir die Brennnessel auch hilfreich sein. Nimm hierzu für jeden Setzling 3-5 Brennesselblätter, drücke sie zusammen, befeuchte sie leicht und gib sie in das Loch, befor du die Pflanze oder den Samen dazu gibst. Beim Zersetzen der Blätter wird wärme frei, die das Wachstum deiner Pflanze unterstützen.

Sonstige Anwendungen für Brennnesseln

10. Blind gewordene Fensterscheiben reinigen

Sehr alten Fensterscheiben, die schon etwas blind geworden sind, verhilft die Brennnessel zu neuer Klarsicht. Nimm hierzu ein paar Brennnesselblätter und tauche sie in Regenwasser. Danach legst du sie auf einen Lappen und scheuerst mit ihnen gründlich die Fenster.

Weitere Tipps zur Brennnessel

  1. Wenn du keinen Garten hast, wo du die Kräuter sammeln kannst, bieten sich Spielplätze hierfür an, da sie meist frei von Hundekot, Dünge- und Spritzmitteln sind. Natürlich finden sich auch immer wieder gute Sammelplätze in der freien Natur.
  2. Um Brennnessel roh im Salat zu essen, kannst du die Brennhaare mit Hilfe einer Küchenrolle entfernen. Lege das Grün dazu auf eine feste Unterlage und walze ein paar mal mit einem Nudelholz darüber.
  3. Wenn du es vermeiden willst, beim Sammeln der Brennnessel gebrannt zu werden, kannst du Gummihandschuhe anziehen oder die Spitzen mit einer Schere direkt in eine Schüssel schneiden.
  4. Falls du dich doch einmal an der Nessel verbrennst, sieh es positiv! Das durch die Haare verursachte Brennen wirkt durchblutungsfördernd und hilft gegen Rheuma. Mancheiner hat seine rheumageplagten Gelenke schon mit Schlagen durch Brennnesselruten behandelt.

Wie du Brennnesselspitzen schmerzfrei erntest, zeige ich dir in diesem Video:

So einfach kannst du das vielfältige Wunderkraut für dich und deine Gesundheit nutzen.

In unseren Buchtipps findest du noch viele weitere Informationen und Rezepte zur Brennnessel und anderen Wildpflanzen:

Geh raus! Deine Stadt ist essbar - 36 gesunde Pflanzen vor deiner Haustür und über 100 Rezepte, die Geld sparen und glücklich machen - ISBN 978-3-946658-06-1
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Noch mehr Informationen und Rezepte für die Brennnessel findest du auf KostbareNatur.net.

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Welche Erfahrungen hast du mit der Brennnessel gemacht? Teile deine Anregungen und Ergänzungen den anderen Lesern durch die Kommentare mit.

  • Duuude

    Ich habe heuer im Frühjahr erstmal die Brennessel für mich entdeckt.
    Und jetzt kann ich nicht genug davon kriegen!

    Meine Spinatpflanzen darben vor sich hin, Brennesseln habe ich immer mehr als genug.
    Brennesselsuppe (mit etwas Giersch), Brennesselspinat, Brennesselstrudel, Dim Sum gefüllt mit Brennesseln … schmeckt einfach alles fantastisch.

    • Maximilian Knap

      Einfach klasse :-) Und das schöne an Brennnesseln: Man muss sie nicht mal pflegen, damit sie sprießen ;-) Wenn du magst, teile uns doch dein Lieblingsrezept mit, lieben Gruß

      • Gabi Bendorf

        Tortilla de Potato mit Brennesseln für 1-2 Personen

        2-5 Salzkartoffeln vom Vortag oder Pellkartoffeln
        in dünne Scheiben schneiden und in eine kleine Pfanne (20cm), mit ordentlich Olivenöl bei mittlerer Hitze geben. Schwarzkümmelsamen mit gedünstet ergeben einen nussigen Geschmack, den man aber auch erhält, wenn die Brennesseln bereits Samen haben. Die Brennesseln gut waschen (ich tunke sie dazu in eine Schüssel mit Ntronwasser), die Stiele entfernen und die ganzen Blätter mit in die Pfanne geben. Nach Bedarf würzen (Salz, Papayapfeffer oder normalen, der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. 2-3 Eier schlagen (wer mag kann etwas Milch hinzufügen und/oder eine Messerspitze Natron) und gut würzen (Bertramwurzelpulver, Chili, Salz Curry, Pfeffer o.ä.). Die Kartoffelbrennesselmischung gut durchrühren und glatt in die Pfanne drücken. Nun die Eiermasse darüber gießen und schön stocken lassen. Auf einen flachen Teller gleiten lassen, Pfanne darüber stülpen umdrehen und auf der anderen Seite fertig backen.

        Da es dieses Gericht bei mir öfter gibt, variiere ich noch folgende Zutaten: Knoblauch, Zwiebeln (Frühlingszwiebeln sind besonders ideal) Krabben oder Flußkrebse, Möhren, Paprika, Tomaten (unbedingt zu Beginn hinzufügen und erst die Eimasse drübergießen, wenn die Tomatenflüssifkeit verkocht ist, weil die Eimasse sonst nicht stockt). Alle möglichen (Un-)Kräuter aus dem Garten und damit es noch schöner aussieht mit Blüten verzieren. Zum Beispiel Borretschblüten verleihen dem Gericht einen sehr pikanten Geschmack.

        • Vielen Dank für das tolle Rezept Gabi! Da soll noch jemand Unkraut zur Brennnessel sagen! Müssen wir bei Gelegenheit probieren!

  • Franziska

    Ich verwende sie vielfältig, Suppen, der beste Spinat, Spätzle, Tee usw. Die Samen habe ich getrocknet. Wobei ich noch immer nicht in Erfahrung gebracht habe, ob man die weiblichen oder die männlichen Samen nimmt. Oder beide. Nehme heuer beide, weil sie reichlich im Garten wachsen. Vielleicht weiß irgendwer von euch, welche man trocknet. Ich pflücke sie immer ohne Handschuhe. Wenn meine Gelenkschmerzen zu stark werden, peitsche ich das betroffene Gebiet auch mal mit Brennnesseln. Da überdeckt der eine Schmerz eine Zeit lang den anderen Schmerz.

    • Maximilian Knap

      Hallo Franziska,
      wir achten auch nicht darauf, ob männlich oder weiblich – allesamt sind sie reich an Vitalstoffen :-)
      Hilft das Nesselgift auch nachhaltig gegen deine Gelenkschmerzen, oder ist es nur ein kurzfristiger Effekt durch die Schmerzüberdeckung?

  • Didi

    Toller Beitrag! Kann man ggf. auch eine leichte Sehnenscheidenentzündung mit Brennnessel-Ruten ausschlagen? Hat da jemand Erfahrungen?

  • Jutta B

    Vielen Dank für all die tollen Tips und Rezepte! Gegen Brennnesselverbrennungen hilft es, ein Spitzwegerich Blatt zwischen den Fingern zu verreiben und den Saft aufzutragen. Der Schmerz lässt sofort nach. Hilft auch bei Mückenstichen!

    • Maximilian Knap

      Danke für diesen genialen Tipp – ich bin versucht, es sofort selbst auszuprobieren ;-)

  • Philipp Lerchenberger

    Danke für die tollen Tipps. Hier findet Ihr auch noch weiteres zur Brennnessel: http://brennnesselpflanze.de

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