Remoulade selber machen: frisch und einfach mit diesen Rezepten

Ich habe das ganze Ei benutzt und meine Remoulade ist recht flüssig geworden. Kann man die Mischung auch “zu lange” mixen und sie ist deshalb so flüssig geworden (wie wenn Sahne zu lange geschlagen wird = Butter) ?
Freue mich über Tipps.

Es ist wichtig das Pflanzenöl ganz ganz langsam in die Mischung fließen zu lassen, am besten mit wenigen Tropfen beginnen.

Mir wird sie auch zu fluessig, nehme nur das Eigelb. Durch die saure Sahne bzw. Joughurt wird die Remoulade sowieso nicht so fest.
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Mein Tipp: Eier pasteurisieren! Erstens sind die Folgeprodukte länger haltbar, zweitens ist sichergestellt, dass Bakterien zuverlässig abgetötet sind. Einfach bei wikiHow nachlesen.
Für Remoulade mixe ich zuerst eine Mayonnaise mit dem Stabmixer (Blitz-Mayonnaise). Dafür kann man auch das ganze Ei verwenden, das Ergebnis ist trotzdem eine sehr feste Masse. Die restlichen Zutaten einer Remoulade würfele ich grob, mixe alles kurz (nicht zur Matsche) im Universal-Zerkleinerer. Darunter wird dann portionsweise die Mayonnaise gerührt. Bleibt Mayo übrig: Pommes!

Hätte zuerst die Kommentare lesen sollen. Habe mich genau an die Angaben gehalten (habe nur Eigelb benutzt) und eine ungenießbare Remouladensuppe erhalten. 250 ml Öl scheinen viel zuviel zu sein. Selbst wenn es klappen sollte, scheint die Remoulade SEHR dünn zu werden.

Hallo Danasch,
das tut mir leid, dass es nicht geklappt hat! Ein Eigelb und der Teelöffel Senf haben eigentlich genug Emulgatoren, die die Masse fest werden lassen. Welches Gerät hast du denn zum Mixen genommen?
Lieben Gruß
Heike

Ich nehme bei einem ganzen Ei nur 125 ml Öl. Bisher hat das gutgeklappt.

Meine wurde bitter. Woran kann das liegen? Habe statt Kurkuma nur ganz wenig Curry rangemacht. Ansonsten waren 1 Ein und 125ml Öl auch optimal von der Konsistenz her.

Hallo Claudia,
den bitteren Geschmack können wir uns nicht erklären, es sei denn, das Currypulver hat bittere Bestandteile, was sich aus der Ferne jedoch schlecht beurteilen lässt.
Lieben Gruß
Heike

Liebe Heike, vielen Dank! Du hast mir zu einem tollen Erfolg verholfen. Alle Gäste waren begeistert und eine Freundin wollte unbedingt das Rezept haben. Ich habe den Mixer-Aufsatz der Küchenmaschine genommen. Damit ging es ganz easy. Weil sie nur bei den Zutaten, aber nicht mehr im Rezept erwähnt wird, habe ich leider die Zwiebel vergessen ?. Dafür habe ich viel mehr saure Gurken genommen und diese zum Teil nur in grobe Stücke geschnitten.
Viele Grüße, Michael

Lieber Michael,
na das klingt doch richtig gut! :) Oh je, mit der Zwiebel hast du recht, das habe ich gleich mal ergänzt. Danke für deine Rückmeldung!
Lieben Gruß
Heike

Meine Remoulade ist wunderbar fest geworden. Habe ein ganzes Ei genommen und alles mit dem Pürierstab aufgeschlagen. Hinterher tat die Hand weh, aber das Ergebnis war hervorragend! Danke für das Rezept. Werde ich jetzt bestimmt öfter machen!

Kein Olivenöl nehmen würde schon mal helfen

Mehr Öl mehr Festigkeit. Glaubt man kaum ist aber so

Hallo
Vielen Dank für das tolle Rezept
Habe heute meine erste Remoulade gemacht und bin total begeistert
Werde in Zukunft nur noch selber machen
Lg Sabine

Veganer Mayonaiseersatz geht auch. Ca 100 ml Milch, Spritzer Zitronensaft, Tl Senf aufmischen, Rest wie gehabt halt sich bis zu 14 Tage im Kühlschrank.