Vegane Remoulade selber machen mit frischen Kräutern
Remoulade bildet durch Konsistenz und Geschmack eine köstliche Alternative beispielsweise zu Quarkdips und Mayonnaise, aber auch zu Margarine. Natürlich lässt sich auch Remouladensauce rein pflanzlich zubereiten, sie schmeckt leicht und ist relativ lange haltbar. Wie du vegane Remoulade selber machen kannst, erfährst du in diesem Beitrag.
Remoulade passt beispielsweise gut als Dip zu gebackenen Kartoffelspalten, Ofengemüse und Gemüsebratlingen oder kann Margarine auf Brot, Brötchen oder Sandwiches aromatisch ersetzen.
Vegane Remoulade – das Rezept
Zutaten für die vegane Remoulade:
- 100 ml Sojadrink, vorzugsweise ungesüßt, zimmerwarm
- 120 ml Pflanzenöl, zum Beispiel Sonnenblumenöl oder Rapsöl
- 1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
- ½ EL Senf
- 2 EL sehr klein gehackte Gewürzgurke und einen Schuss Gurkenwasser
- 2-3 EL gehackte Kräuter wie Petersilie, Dill, Kerbel und Schnittlauch
- Pfeffer und Salz
- optional ½ EL Zucker oder Zuckerersatz
- optional eine Prise Kala Namak (erhältlich im Bioladen oder online) für den typischen Ei-Geschmack
So wird die vegane Remoulade sehr schnell zubereitet:
- Sojamilch, Senf, Essig oder Zitronensaft, Gurkenwasser und Gewürze sowie optional das Süßungsmittel in ein hohes Rührgefäß geben und mit einem Pürierstab mixen.
- Während des Mixens langsam das Öl zugeben. Weiter mixen, bis die Masse emulgiert und schaumig-fest geworden ist.
- Zum Schluss gehackte Gurken und Kräuter mit einem Löffel unterheben.
Tipp: Für eine grüne statt der herkömmlichen gelben Farbe, püriere einfach ein paar der Kräuter mit.
Schon ist die vegane Remoulade fertig, und du kannst sie gleich verwenden! In einem Schraubglas im Kühlschrank gelagert, hält sie sich etwa fünf Tage lang.
Varianten der klassischen Remoulade
Je nach Einsatzzweck lassen sich die verschiedensten Kräuter in Remoulade verwenden. Beispielsweise schmecken auch klein gehackte Kapern sehr gut in dem fluffigen Dip und sind deshalb oft ebenfalls in Standard-Rezepten zu finden.
Auch mit der Auswahl des Senfs lässt sich der Geschmack variieren: Zum Beispiel mit (selbst gemachtem) Birnensenf erhält die Remoulade eine fruchtig-scharfe Note. Eine einfache Remouladenvariante mit Cashewmus und Gurkenwasser findest du auch in unserer Rezeptesammlung zu veganen Dips.
Ohne Gurken und Gurkenwasser, dafür aber mit Olivenöl und Kräutern wie Rosmarin, Basilikum und Oregano zubereitet, schmeckt die Remoulade mediterran, was beispielsweise zu Brot mit frisch aufgeschnittenen Tomaten passt.
Auch eine Remoulade mit Wildkräutern ist köstlich: Kombiniere zum Beispiel die milde Vogelmiere mit dem würzigen Geschmack von Gundermann oder der Schärfe der Kapuzinerkresse. Die eher süßen Blüten des Hornveilchens vom Naschbalkon runden den Geschmack ab.
Viele weitere Rezepte für selbst gemachte Alternativen zu veganen Fertigprodukten und andere Köstlichkeiten findest du unseren Buchtipps:
Wie bereitest du vegane Remoulade zu? Wir freuen uns über deine Anregungen in den Kommentaren!
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Wenn der Remouladen-Ansatz zu dünnflüssig bleibt: einfach noch Öl hinzugeben und wie gewohnt mit dem Stabmixer unterrühren. Der Mixstab sollte übrigens schön am engen Gefäßboden bleiben!
Kann man die Remulade auch mit Haferdrink zubereiten? Danke
Hallo Dörte,
das haben wir noch nicht ausprobiert, aber meiner Einschätzung nach ist zu wenig Eiweiß in der Hafermilch, und die Remoulade wird nicht fest. Wenn du es ausprobieren solltest, freuen wir uns über eine Rückmeldung.
Lieben Gruß
Heike
Hallo, gibt es eine Alternative zum Sojadrink? Soja ist tatsächlich das einzige Lebensmittel das ich nicht vertrage… ; wäre toll zu wissen, möchte nur ungern verschiedene Drinks durchprobieren die dann evtl aufgrund fehlender Sämigkeit nicht funktionieren. Liebe Grüße
Hallo Monika,
wir haben es zwar noch nicht ausprobiert, aber als Ersatz für die Sojamilch funktioniert anscheinend auch Aquafaba, also das Kochwasser von Kichererbsen und anderen Hülsenfrüchten: https://www.smarticular.net/aquafaba-kichererbsen-eischnee-mousse-mayonnaise-rezept/
Wenn du’s ausprobieren solltest, freuen wir uns sehr über eine Rückmeldung!
Lieben Gruß
Heike
Liebe Monika,
ich hatte gar nicht auf dem Schirm, dass wir ja hier: https://www.smarticular.net/aquafaba-kichererbsen-eischnee-mousse-mayonnaise-rezept/
ein Mayonnaiserezept mit Aquafaba haben. Das ließe sich doch super als Basis für eine Remoulade nutzen, denke ich.
Lieben Gruß
Heike
Hallo Monika, ich habe eben die Sojamilch komplett durch Aquafaba ersetzt und es hat geklappt! Ich brauchte ein klein wenig mehr Öl, aber dann wurde es schön fest und schmeckt toll. Und die Zubereitung war wirklich total einfach. (Danke für das tolle Rezept!) Liebe Grüße, Dana