Spargel einkochen – so wird das saisonale Gemüse haltbar fürs ganze Jahr
Spargel wird im Frühjahr in großen Mengen angeboten, ist im restlichen Jahr jedoch höchstens als Importware erhältlich. Zum Glück lassen sich grüner und weißer Spargel ganz einfach einkochen, sodass die regionale Ernte bis zur nächsten Saison den Speiseplan bereichert.
Spargel einkochen – so geht’s
Einkochen, das auch Einwecken genannt wird, sorgt für eine lange Haltbarkeit unterschiedlichster Lebensmittel. Nicht nur Gemüse und Obst kann eingekocht werden, auch Soße und Suppen, sogar Brot, Kuchen und herzhafte Aufläufe lassen sich auf diese Weise konservieren.
Um Spargel einzukochen, benötigst du:
- 1 kg grünen oder weißen Spargel, möglichst frisch
- 600 ml Wasser
- Saft einer halben Zitrone für Aroma und Erhalt der Farbe
- je etwa 1 TL Salz und Zucker nach Geschmack
- Saubere Einmachgläser mit Glasdeckel, Gummiringen und Klammern oder hitzeverträgliche Schraubgläser
- einen großen Topf mit Deckel, in den die Gläser vollständig hineinpassen
Tipp: Wer eine große Ernte aus dem eigenen Garten oder auch viele andere Lebensmittel einkochen möchte, kann sich die Arbeit mit einem Einkochautomaten erleichtern.
So gehst du beim Einkochen des Spargels vor:
- Die Spargelstangen gründlich waschen, schälen und das untere Ende abschneiden. Das ist vor allem empfehlenswert, wenn weißer Spargel zubereitet wird. Bei grünem Spargel reicht es, das untere Drittel zu schälen und ebenfalls das Ende zu entfernen.
- Die Stangen je nach Größe der Einmachgläser eventuell halbieren oder in kleine Stücke schneiden.
- Den Spargel eng in die Einmachgläser stellen oder schichten, sodass noch einige Zentimeter Platz zum oberen Rand bleiben.
- Zitronensaft, Zucker und Salz im Wasser auflösen. Dann das Gemüse damit übergießen, sodass es vollständig bedeckt ist. Etwa eine Daumenbreite Platz zum Rand des Glases lassen, damit die Flüssigkeit beim Einkochen nicht überläuft. Die Glasränder bei Bedarf sauber wischen und die Gläser verschließen.
- Den Topf mit einem Geschirrtuch oder einem Gitter auslegen und die Einmachgläser so darauf stellen, dass sie sich nicht berühren. Kaltes Wasser auffüllen, bis die Gläser zu etwa Dreiviertel bedeckt sind.
- Den Topf mit aufgelegtem Deckel auf dem Herd langsam erhitzen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und den Spargel etwa 40 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Die Gläser mindestens zehn Minuten lang im Topf abkühlen lassen und dann herausnehmen. Nach dem Erkalten prüfen, ob ein Vakuum entstanden ist. Spargel aus Gläsern, deren Deckel nicht fest verschlossen sind, nicht aufbewahren, sondern baldmöglichst verzehren.
Tipp: Einkochen ist unter bestimmten Bedingungen auch im Backofen möglich. Wie sich dabei eine konstante Temperatur erzielen lässt, damit das Einkochgut sicher haltbar ist, erfährst du im Beitrag zum Einkochen von Kichererbsen und in unserem Ratgeber zum Einkochen für Anfänger.
Einkochen für Anfänger
Du hast noch keine Erfahrung mit dem Einkochen? Dann kommt Spargel ganz gelegen, denn Obst und Gemüse einzukochen, ist besonders einfach. Eine allgemeine Anleitung und viele Antworten auf mögliche Fragen findest du in unserem Beitrag zum Einkochen für Anfänger.
Wichtig für den Erfolg ist es, sauber zu arbeiten und die Einmachgläser vor der Verwendung zu sterilisieren.
Hinweis: Anders als Einkochen ist Einmachen (Heiß-Einfüllen) eine weitere Methode der Konservierung, die vor allem für stark zuckerhaltige Lebensmittel wie Marmeladen oder Kompott verwendet wird.
Weitere Tipps, wie du Lebensmittel haltbar machen und Reste vermeiden kannst, findest du in unseren Büchern:
Wie machst du Spargel und andere saisonale Gemüsesorten haltbar? Wir freuen uns über deine Vorlieben in einem Kommentar!
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Hallo, ist der Spargel nach 40 Minuten Kochzeit nicht matschig?
Hallo Manu,
der Spargel wird nach der langen Kochzeit sehr weich, entsprechend dem, was man sonst in der Dose oder dem Glas bekommt. Für bissfesten Spargel ist es besser, ihn einzufrieren oder frisch zu genießen.
Liebe Grüße!
Wie schon als Feedback gesendet ist diese Einkochmethode unsicher für Spargeln und es droht Botulismusgefahr. (Botulismus kann tödlich enden!)
Spargeln sollten sauer oder im Pressure Canner eingekocht werden. Das einkochen im Wasserbad ist nicht ausreichend um die Botulismusbakterien abzutöten.
[Bildanhang von der Redaktion gelöscht – wir bitten um Einhaltung des Urheberrechts!]
Liebe Anna,
das stimmt so nicht – unter anderem deshalb wird Zitronensaft hinzugefügt, der den pH-Wert senkt. Zudem kommt es nicht nur auf die Temperatur, sondern auch auf die Einkochdauer an. Beispielsweise lassen sich selbst Kichererbsen bei 100 °C sicher einkochen – es dauert dann halt zwei Stunden, um die Keimzahl ausreichend zu reduzieren. Vollkommen steril wird allerdings kein Lebensmittel durch einkochen, zumal das auch nicht notwendig ist bei normaler Verbrauchsdauer, und zumal bei den dafür erforderlichen Methoden unverhältnismäßig viele Vitalstoffe zerstört würden.
Liebe Grüße
Die Menge des Zitronensafts ist nicht ausreichend um den pH-Wert auf unter 5 zu senken, daher stimmt es sehr wohl.
Sie können wissenschaftlich fundierte einkochrezepte auf der USDA Website einsehen. Ich füge mal den Link an, aber und zitiere richtig, damit es keinen Grund gibt ihn zu löschen.
Complete Guide to Home Canning, National Center of Home Food; https://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html ; Aufgerufen am: 06/2021
Rein rechnerisch reicht das durchaus: Zitronensaft hat einen pH-Wert von circa 2,4. Selbst wenn man annimmt, dass aus einer sehr kleinen halben Zitrone nur 30 ml Saft herauskommen, so lassen sich damit immer noch 300 ml Wasser auf einen pH-Wert von 3,4 oder 3 (!) Liter Wasser auf einen pH-Wert von 4,4 bringen (logarithmische Skala). Zur Sicherheit messen wir den pH-Wert beim nächsten Versuch aber auch gern noch einmal nach, denn du hast natürlich Recht: es ist wichtig, eine lange Haltbarkeit zu erreichen, denn nur so bringt die Methode auch tatsächlich einen Vorteil.
Liebe Grüße
Aus den Spargelschalen und den Abschnitten kann man eine köstliche Brühe kochen.
Dazu diese einfach mit dem Spargelkochwasser aufkochen.
Als Vorrat kann man die heiße Brühe in saubere, heiß ausgespülte TwistOff-Gläser füllen.
Diese mit einem Tuch abdecken, bis sie beim abkühlen vakuumieren. Plopp.
Man kann geschälten Spargel auch roh einfrieren. Später kann der Spargel noch gefroren ins heiße Kochwasser, mit Zucker , Salz und Zitrone, wie üblich.
Hallo ,
Wird der Spargel roh eingekocht? LG Claudia
Hallo Claudia,
ja, der Spargel wird roh in die Gläser gegeben und dann eingekocht.
Liebe Grüße!
Hallo Silke S,
vielen Dank für deinen Hinweis, Zitronensaft war gemeint! Wir haben die Stelle bei der Zubereitung korrigiert.
Liebe Grüße, Annette
Hallo Silke Danke für deine Antwort.
Kann man den Spargel auch gleich Essen? Wird er durch das einkochen weich? Danke LG Claudia
Hallo Claudia,
klar, der Spargel wird beim Einkochen gekocht und ist dann weich. Kann gleich oder auch weit nach der Spargelsaison genossen werden.
Liebe Grüße!
Das Rezept hört sich sehr einfach und interessant an. Aber: Bei den Zutaten ist von Zitronensaft die Rede, bei der Zubereitung von Essig. Was stimmt :-)?