Grüner Spargel: richtig kochen, grillen und braten ohne Schälen
Während grüner Spargel in anderen Ländern weit verbreitet ist, landet er in unseren Breiten vergleichsweise selten auf dem Teller. Zu Unrecht, denn grüner Spargel lässt sich nicht nur leichter verarbeiten als der beliebte weiße Spargel, er ist außerdem gesünder und enthält mehr Vitamine. Darüber hinaus lässt er sich besonders leicht kochen, braten und sogar grillen!
In diesem Beitrag erfährst du, wie grüner Spargel zubereitet wird und warum es sich lohnt, die farbenfrohen Gemüsestangen öfter mal den weißen vorzuziehen oder einfach beide Sorten zu genießen.
Grünen Spargel kochen und andere Zubereitungsarten
Die Stangen des grünen Spargels sind meist sehr viel dünner als die des weißen Spargels. Entsprechend kürzer braucht das leichte Frühjahrsgemüse zu garen. Genau wie weißer Spargel lässt sich auch grüner Spargel auf sehr unterschiedliche Weise zubereiten, was ihn zu einer besonders vielfältigen Zutat in der gesunden Gemüseküche macht.
Je nach Garmethode ist grüner Spargel schon nach wenigen Minuten verzehrfertig:
| Garmethode | Kochzeit |
| Grünen Spargel kochen | 6-12 Minuten |
| Grünen Spargel dämpfen | 3-8 Minuten |
| Grünen Spargel backen | 8-10 Minuten |
| Grünen Spargel braten | 5-10 Minuten |
| Grünen Spargel grillen | 10-15 Minuten |
Wie bei der Zubereitung von weißem Spargel gibt es auch bei grünem Spargel keine optimale Kochdauer. Wer es besonders knackig mag, kann grünen Spargel sogar roh essen – zum Beispiel in einem bunten Salat.
Tipp: Für mehr Abwechslung auf dem Salatteller haben wir weitere ungewöhnliche Salat-Zutaten gesammelt.
Grünen Spargel richtig kochen
Grüner Spargel lässt sich wie weißer Spargel einfach im Kochtopf zubereiten. Gib dazu so viel Wasser in den Topf, dass die Spargelstangen gerade so bedeckt sind, sowie etwas Salz, Zitronensaft und eine Prise Zucker. Bei mittlerer Hitze für sechs bis zwölf Minuten (je nach Dicke und gewünschtem “Biss”) köcheln lassen und zum Ende der Garzeit mit der Gabel anstechen, um den richtigen Garpunkt nicht zu verpassen.
Grünen Spargel im Dampfgarer zubereiten
Im Dampfgarer lässt sich grüner Spargel besonders schonend zubereiten, und es gehen weniger Vitalstoffe verloren. Einfach den grünen Spargel putzen, auf einem gelochten Gareinsatz ausbreiten und für drei bis acht Minuten bei 100 °C garen.
Grüner Spargel aus dem Backofen
Buntem Ofengemüse gibt grüner Spargel das gewisse Etwas. Aber auch ohne weitere Zutaten ergibt grüner Spargel vom Blech eine köstliche Mahlzeit oder eine schöne Gemüsebeilage zu zahlreichen Gerichten.
Die rohen Stangen werden auf einem mit Backpapier oder einer Backpapier-Alternative ausgelegten Backblech ausgebreitet, mit etwas Öl beträufelt und nach Geschmack gewürzt. Bei 200 °C Umluft sind sie nach acht bis zehn Minuten fertig.
Grünen Spargel braten
Grüner Spargel eignet sich hervorragend für die Zubereitung in der Pfanne. Dazu wird er nach dem Schälen in mundgerechte Stücke geschnitten, in etwas Butter oder Öl für wenige Minuten angebraten und anschließend bei geringer Hitze fertig gegart. In einer großen Pfanne lassen sich die Stangen aber auch im Ganzen braten.
Grüner Spargel vom Grill
Damit die Spargelstangen beim Grillen nicht in die Glut fallen, werden sie am besten in eine Grillschale ohne Aluminium gegeben oder zu mehreren auf Grillspieße gesteckt. Wenn der grüne Spargel direkt auf dem Rost liegt, dauert es nur wenige Minuten bis er gar ist. In der Grillschale oder wenn die Glut nicht mehr so heiß ist, verlängert sich die Garzeit um einige Minuten.
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Muss man grünen Spargel schälen?
Grüner Spargel muss in der Regel gar nicht oder nur im unteren Bereich der Spargelstange geschält werden. Bei dünnen Stangen kann man sich das Schälen meist komplett sparen. Dickere Exemplare können am unteren Ende etwas verholzt sein – gut erkennbar an einer helleren Farbe. Dann werden genau wie beim weißen Pendant mit einem Messer oder einem Sparschäler die harte Haut und das trockene Ende entfernt.
Grünen Spargel aufbewahren
Wenn du grünen Spargel nicht sofort zubereiten möchtest, lässt er sich problemlos für zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Damit er nicht austrocknet, wird er am besten ungeschält in ein feuchtes Küchenhandtuch eingeschlagen und im Gemüsefach gelagert.
Tipp: Die Schalen kannst du ebenfalls aufheben und weiterverarbeiten. Denn auch grüner Spargel lässt sich restlos verwerten.
Warum grüner Spargel so gesund ist
Im Gegensatz zu weißem Spargel wächst grüner Spargel oberirdisch, was auch seine grüne Farbe erklärt. Denn erst durch den Kontakt mit Sonnenlicht bilden die Gemüsestangen den Pflanzenfarbstoff Chlorophyll aus. Zwar sind beide Spargelsorten äußerst gesund und noch dazu kalorienarm. Grüner Spargel enthält aber erheblich mehr Vitamin C sowie B-Vitamine als die weiße Sorte.
Regelmäßiger Spargelgenuss trägt außerdem zu einer guten Versorgung mit Vitamin K, Vitamin E sowie mit den Mineralstoffen Magnesium, Kalium, Calcium, Eisen, Phosphor und Kupfer bei.
Tipp: Das sind nur einige Gründe, warum du die Spargelsaison nicht verpassen solltest!
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Wie genießt du grünen Spargel am liebsten? Wir freuen uns auf weitere leckere Rezeptideen in einem Kommentar!
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Ich habe heute dünnen grünen Spargel gebraten und der wurde so Bitter, dass er ungeniessbar war. Selbst das restliche Gemüse was ich mitangebraten hatte war noch relativ bitter aber immerhin essbar als ich den Spargel schon raus gelesen hatte, so bitter war er. Ich habe keine Ahnung woran es liegt, da ich viel gelesen habe, dass man Spargel schälen muss damit die Bitterstoffe weg gehen, gleichzeitig aber auch, dass man dünnen grünen Spargel problemlos und sogar bevorzugt ungeschält essen kann. Vielleicht kann mir ja jemand helfen oder weiss woran es lag oder hat Erfahrung mit bitterem Spargel. Habe noch ⅔ vom Bund im Kühlschrank und würde das nur ungerne wegschmeissen…
Hallo Stella, das kann daran liegen, dass er zu tief geschnitten wurde oder dass es kurz vorher einen Kälteeinbruch gab. Vielleicht gehen die Bitterstoffe teilweise raus, wenn du den Spargel in Wasser kochst, statt ihn zu braten. Eine Prise Zucker soll auch helfen. Vielleicht hat ja noch jemand aus der Leserschaft eine Idee. Liebe Grüße Sylvia
Danke Liebe Sylvia.
Ich werde es auf jeden Fall versuchen.
Spargel mit Schupfnudel und Frühlingszwiebeln in Olivenöl gebraten finde ich sehr lecker. Damit der Mann, ansonsten Spargelverweigerer dieses Gericht auch genießt mußte ich etwas abwandeln: Spargel mit gewürfeltem Katenrauchschinken in Butter anbraten, Schupfnudeln anbräunen, Frühlingszwiebeln wie zuvor die Spargelstücke auf Schupfnudelgröße geschnitten hinzugeben dann etwas Gemüsebrühe, einen Becher Schmand, etwas Sahne und Frischkäse unter Rühren so cremig einköcheln, daß man das Gericht mit einer Gabel essen kann. Wer den Spargel bißfester mag (oder bei ganz dünnen Stangen), kann natürlich Spargel, Schupfnudel und Katenrauchschinken gleichzeitig braten. Die erste Variante, ohne Mann im Homeoffice, schmeckt übrigens sehr lecker mit Chilli oder Cayennepfeffer gewürzt und mit frischer Petersilie angerichtet
zu grüner Spargel braten: Knobi, Ingwer zerkleinern in Kokosöl oder Olivenol kurz anbraten, dann die Spargelstücke dazu geben und bisfest braten… köstlich
das will ich morgen gerne ausprobieren, schmeckt das besser mit? oder ohne weisse Spagelsoße?