Einkochen für Anfänger – so werden Lebensmittel lange haltbar
Durch Einkochen lassen sich viele Lebensmittel konservieren, zum Beispiel Obst und Gemüse aus dem Garten, Saucen und Suppen, und sogar Kuchen, Brot und fertige Gerichte. Während des Einkochvorgangs werden Keime durch die Hitze abgetötet. Zusätzlich entweicht Luft aus den Gläsern und lässt beim Abkühlen ein Vakuum entstehen, das das Eindringen neuer Keime verhindert. So bleiben Lebensmittel im Idealfall für mehrere Jahre haltbar.
Wer noch nie eingekocht hat, ist aber vielleicht verunsichert von den vielen Möglichkeiten und Varianten, die in Büchern und im Internet zu finden sind oder von Oma empfohlen wurden. Mit dieser einfachen Anleitung für Anfänger gelingt der Einstieg ins Einkochen, ganz ohne dass etwas verdirbt.
Einkochen Schritt für Schritt
Am einfachsten verarbeiten lassen sich Obst und eiweißarme Gemüsesorten, die ganz einfach in Schraubgläser oder Einmachgläser abgefüllt und anschließend in einem großen Topf auf dem Herd eingekocht werden.
Aber auch fast alle anderen Lebensmittel lassen sich mit der richtigen Vorgehensweise einkochen. Damit es nicht zu vorzeitigem Verderb, zu Schimmel oder sogar zu einer lebensgefährlichen Vergiftung (Botulismus) durch die eingekochten Vorräte kommt, sind dafür je nach Lebensmittel bestimmte Vorgehensweisen strikt einzuhalten. Die grundsätzliche Methode funktioniert jedoch in allen Fällen gleich und ist nachfolgend beschrieben.
Für alle, die regelmäßig verschiedenste Speisen einkochen wollen, haben wir alle wichtigen Fragen zu genauen Einkochzeiten und -temperaturen, Haltbarkeit und weiteren Details in den FAQs unter der Anleitung beantwortet. Konkrete Rezepte findest du unter anderem in unserem Buchtipp.
Um deine eigenen Obst- und Gemüsekonserven einzukochen, benötigst du:
- Obst oder Gemüse nach Wahl (Beliebt sind zum Beispiel Pflaumen, Kirschen oder Birnen sowie Spargel, Zucchini, Rote Bete oder Kürbis. Eiweißreiche Bohnen, Kichererbsen o.ä. benötigen dagegen eine besondere Behandlung.)
- Gläser mit Schraubdeckel oder Einmachgläser mit Glasdeckel, Gummiringen und Klammern
- einen großen Topf, in dem die Gläser zu mindestens drei Vierteln mit Wasser bedeckt werden können
Tipp: Kirschen lassen sich vollständig verwerten; wirf deshalb Stiele, Blätter und Kerne nicht weg!
So wird’s gemacht:
1. Gläser, Deckel, Gummiringe und Werkzeug, das mit dem Einkochgut in Berührung kommt, desinfizieren. Die keimfreien Gläser und Deckel nur noch außen oder mit einer Zange anfassen.
2. Einkochgut vorbereiten: Obst und Gemüse waschen, bei Bedarf schälen und Kerne entfernen, Druck- und Schadstellen herausschneiden, größere Stücke und ganze Früchte eventuell vor dem Einkochen vorgaren.
3. Bis einige Zentimeter unter den Rand in die Gläser füllen und mit Flüssigkeit (Zucker-, Salz- oder Essigwasser) aufgießen, so dass noch etwas Platz zum Rand bleibt. Glasränder sauber wischen. Gläser verschließen.
4. Ein gefaltetes Geschirrtuch in den Topf legen, um zu hohe Temperaturunterschiede zwischen Topfboden und Gläsern auszugleichen. Gläser mit etwas Abstand voneinander darauf stellen.
5. Passend zur Temperatur der Gläser mit heißem oder kaltem Wasser auffüllen, sodass die Gläser zu etwa Dreiviertel mit Wasser bedeckt sind, und langsam erhitzen.
6. Ab dem Zeitpunkt, ab dem sich in den Gläsern Bläschen bilden (der Inhalt also kocht), je nach Einkochgut zwischen 10 und 90 Minuten lang (siehe FAQ unten) mit geschlossenem Topfdeckel einkochen.
7. Vor dem Herausnehmen aus dem Topf mindestens 10 Minuten auskühlen lassen.
Nach dem Erkalten ist es ratsam zu überprüfen, ob in den Gläsern ein Vakuum entstanden ist. Die Deckel von Schraubgläsern geben dann nicht nach, Einmachgläser sind auch nach dem Abnehmen der Halteklammern durch den Unterdruck fest verschlossen.
Häufig gestellte Fragen (FAQs) beim Einkochen
Mehr zur Haltbarkeit, über das Einkochen im Backofen und andere Details erfährst du im folgenden Abschnitt, in dem wir die wichtigsten Fragen rund ums Einkochen beantwortet haben.
Welche Lebensmittel kann ich einkochen?
Fast alle Lebensmittel lassen sich durch Einkochen konservieren. Am sichersten gelingen Obst- und Gemüsekonserven, Saft sowie im Glas gebackene Brote und Kuchen. Einige Lebensmittel lassen sich zwar prinzipiell einkochen, verlieren aber durch die lange Kochzeit an Geschmack oder Konsistenz, beispielsweise Erdbeeren, Nudelgerichte und angedickte Speisen.
Bei Brot und Kuchen kann das vorherige Backen auf Wunsch auch entfallen und der ungebackene Teig gleichzeitig eingekocht und gebacken werden. Da das Gebäck beim Einkochen aufgeht, ist es notwendig, entsprechend weniger Teig in die Gläser einzufüllen.
Eiweißreiche Lebensmittel wie etwa Hülsenfrüchte (zum Beispiel Gigantes Plaki, weiße Bohnen in Tomatensauce), Fleisch und fett- oder eiweißreiche Eintöpfe müssen besonders lange (90-120 Minuten) und bei gleichmäßig hoher Temperatur eingekocht werden. Dafür ist ein wenig Einkocherfahrung empfehlenswert. Um Milchgerichte sicher einzukochen, ist eine noch höhere Temperatur erforderlich, die im heimischen Topf nicht erreicht wird.
Wie lange und wie heiß muss ich einkochen?
Für süßes Obst, Säfte und bereits vorgegartes Gemüse in kleinen Stücken können Einkochzeiten schon ab zehn Minuten ausreichend sein. Rohe, harte oder ganze Früchte sowie große Stücke erfordern längere Zeiten von bis zu 90-120 Minuten.
Die Temperatur beim Einkochen muss mindestens 60 °C betragen, um Keime im Glas für eine verlängerte Haltbarkeit ausreichend zu reduzieren. Bei 80 bis 100 °C wird der Glasinhalt je nach Einkochdauer nahezu keimfrei. Proteinreiches Einmachgut wie etwa Kichererbsen muss bis zu zwei Stunden lang bei einer gleichbleibenden Temperatur von mindestens 100 °C sterilisiert, also nahezu vollständig keimfrei gemacht werden, damit es nicht vorzeitig verdirbt. In den folgenden Tabellen findest du Referenzwerte, die sich auch für ähnliche Sorten anwenden lassen:
Rohes Obst
| Obst | Einkochzeit | Temperatur |
| Äpfel | 40 min. | 85 °C |
| Aprikosen | 30 min. | 85 °C |
| Birnen, weich | 30 min. | 90 °C |
| Birnen, hart | 80 min. | 90 °C |
| Kirschen | 30 min. | 80 °C |
| Pflaumen | 30 min. | 90 °C |
| Preiselbeeren | 25 min. | 90 °C |
Rohes Gemüse
| Gemüse | Einkochzeit | Temperatur |
| Blumenkohl | 90 min. | 100 °C |
| Gurken | 30 min. | 100 °C |
| Kürbis | 30 min. | 90 °C |
| Rote Bete | 45 min. | 100 °C |
| Tomaten | 30 min. | 85 °C |
| Zucchini | 30 min. | 90 °C |
Vorgekochtes Gemüse
| Gemüse | Einkochzeit | Temperatur |
| Bohnen | 60 min. | 100 °C |
| Kichererbsen | 120 min. | 100 °C |
| Möhren | 60 min. | 100 °C |
| Rote Bete | 20 min. | 100 °C |
| Zucchini | 10 min. | 90 °C |
Proteinhaltige Gerichte, Suppen und Soßen
| Gericht | Einkochzeit | Temperatur |
| Fleischgerichte | je nach Rezept mind. 75 min. | 100 °C |
| Suppen und Eintöpfe | je nach Rezept mind. 60 min. | 100 °C |
| Soßen | 60 min. | 100 °C |
Gebäck
| Gebäck | Einkochzeit | Temperatur |
| Brot und Kuchen | 30 min. | 90 °C |
Einkochen, einwecken, einmachen – was ist der Unterschied?
Mit Einmachen, anders als Einkochen oder Einwecken wird das heiße Abfüllen von zum Beispiel Marmelade oder das Einlegen des Einmachguts mit kochendheißem Sud bezeichnet, mit dem unter anderem saure Gurken konserviert werden können. Hierbei werden die Keime durch den hohen Säure- oder Zuckergehalt in Schach gehalten. Um die Anzahl der Keime noch zu verringern, kann Eingemachtes aber auch zusätzlich noch eingekocht werden. Einkochen ist das zum Teil stundenlange Erhitzen geschlossener Konserven, das den Inhalt nahezu keimfrei macht.
Wie lange ist Eingekochtes haltbar?
Bei 60 bis 90 °C pasteurisiertes Einkochgut ist mehrere Monate bis zu ein Jahr lang haltbar, bei 100 °C und mehr nahezu unbegrenzt, sofern die erforderliche Einkochdauer eingehalten wurde. Die Gläser sollten dennoch kühl und dunkel (zum Beispiel in einer Vorratskammer) aufbewahrt werden, um Geschmack und Konsistenz zu schonen.
Woran erkenne ich, ob das Eingekochte noch haltbar ist?
Ob die Konserve noch gut ist, lässt sich unter anderem daran erkennen, dass das beim Einkochen entstandene Vakuum noch besteht – dann ist beim Öffnen des Glases ein Zischen oder Knacken zu hören. Wenn der Schraubdeckel dagegen nachgibt oder der Deckel des Einmachglases nur lose aufliegt, ist der Inhalt wahrscheinlich verdorben und sollte entsorgt werden.
Ebenso wie bei Lebensmitteln mit abgelaufenem Mindesthaltbarkeitsdatum ist es darüber hinaus generell hilfreich, den Glasinhalt genau anzusehen, daran zu riechen und zu probieren, bevor er verzehrt wird.
Welche Gläser sind fürs Einkochen geeignet?
Zum Einkochen lassen sich Gläser mit losem Deckel und Klammern sowie Schraubgläser verwenden. Die meisten leeren Schraubgläser von Saucen, Marmelade usw. lassen sich problemlos wiederbefüllen und einkochen. Bügelgläser eignen sich zwar auch, sind aber nicht optimal, weil der Deckel durch den Bügel auf das Glas gepresst wird und daher nicht überprüft werden kann, ob ein Vakuum vorhanden ist. Es empfiehlt sich, Gläser mit weiter Öffnung zu verwenden, um das Einfüllen zu erleichtern. Für Brot oder Kuchen, die in einem Stück aus dem Glas geholt werden sollen, sind Sturzgläser geeignet.
Warum und wie werden die Gläser vorher sterilisiert?
Um die Keimbelastung beim Einkochen möglichst gering zu halten, ist es ratsam, Gläser, Deckel und Gummiringe sowie Werkzeuge, die mit dem Einkochgut in Berührung kommen, zu sterilisieren. Das kann auf unterschiedliche Weise geschehen, zum Beispiel mit kochendem Wasser, Dampf oder in einer heißen Sodalösung. Was beim Sterilisieren der Gläser zu beachten ist, erfährst du in diesem Beitrag.
Muss ich die Gläser nach dem Einkochen auf den Deckel stellen?
Beim Marmeladekochen war es früher üblich, die Gläser nach dem Abfüllen und Verschließen kurz auf den Kopf zu stellen, um auf diese Weise Keime am Deckel abzutöten. Das ist jedoch nicht notwendig, wenn die Deckel vorher sterilisiert wurden, und auch nicht empfehlenswert, da in älteren Schraubglasdeckeln häufig Stoffe enthalten sind, die besser nicht mit dem Lebensmittel in direkten Kontakt kommen. Beim Einkochen wird außerdem das Glas samt Deckel erhitzt, so dass er keine höhere Keimbelastung aufweist.
Kann ich auch im Backofen einkochen?
Das Einkochen in einem Wasserbad im Backofen ist ebenfalls möglich. Je tiefer die Gläser dabei im Wasser stehen, desto gleichmäßiger ist die Temperatur beim Einkochen und desto zuverlässiger ist die Haltbarkeit. Besser als ein Backblech, das nur mit wenig Wasser gefüllt werden kann, ist eine Saftpfanne oder eine Auflaufform mit höherem Rand. Trockenes Einkochen wird zwar hin und wieder empfohlen, ist jedoch aufgrund von Temperaturschwankungen und der langsameren Übertragung der Hitze auf Glas und Inhalt weniger sicher. Zudem schadet die trockene Hitze den Dichtungsgummis.
Welches Zubehör ist sinnvoll fürs Einkochen?
Einkochen ist kein Hexenwerk und mit nur wenig Zubehör ganz einfach möglich. Ein großer Topf, und einige Schraub- oder Einmachgläser – mehr ist als Grundausstattung nicht notwendig. Wenn du Spaß an der Sache findest und öfter einkochen möchtest, lohnen sich vielleicht folgende Ergänzungen:
- Eine große Kelle und ein Marmeladentrichter erleichtern das saubere Einfüllen von Flüssigkeiten und Marmelade.
- Mit einer hitzebeständigen Zange lassen sich feste Bestandteile ins Glas befördern, ohne dass sie angefasst werden müssen.
- Statt eines Geschirrtuchs kann ein passender Gitterrost auf dem Topfboden verhindern, dass die Gläser durch zu hohe Temperaturunterschiede zerspringen.
- Ein Einkochthermometer, mit dem sich die Temperatur im Topf genau kontrollieren lässt, sorgt für eine verlässlichere Konservierung auch bei Temperaturen unterhalb des Siedepunkts, etwa für empfindliche Lebensmittel.
- Beim Herausheben der heißen Gläser aus dem Einkochtopf verhindert ein Glasheber verbrannte Finger.
Lohnt sich ein Einkochautomat für mich?
Wenn du oft größere Mengen einkochen möchtest, zum Beispiel, weil du die Ernte des eigenen Gartens zu verarbeiten hast, kann dir ein Einkochautomat die Arbeit erleichtern. Darin lassen sich viele Gläser auf einmal einkochen. Voreinstellbare Temperaturen und eine Abschaltautomatik sorgen dafür, dass sich die Arbeit fast von allein macht.
Weitergehende Informationen und genaue Rezepte – nicht nur zum Einkochen und Einmachen – findest du in unserem Buch:
Weitere Tipps und Tricks für die Küche gibt es in diesem Buch:
Hast du bereits Erfahrung beim Einkochen? Wir freuen uns über deine Tipps und Tricks in einem Kommentar!
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Hallo,
Ich bin ein absoluter Neuling und lese mich gerade ein. Habe auch schon Zucchini eingeweckt. Allerdings ohne Zugabe von Flüssigkeiten. Ist das ok oder muss ich immer einen Sud machen bzw ne Salzwasser oder Zuckerwasser Lösung ? Ein Vakuum ist entstanden also alles soweit eigentlich gut. Wäre cool wenn man mir das erklären könnte
Schön, dass Ihr euch Gedanken macht. Aber wo habt ihr die grauseligen einkochzeiten her? Da sollte man sich definitiv nicht drauf verlassen.
Ihr schreibt teilweise, da das Lebensmittel gekocht ist, nur noch 10 Min einkochen? Lebensgefahr !
Hallo Annika Heinrich,
bei den angegebenen Zeiten geht es um die Kochzeit des Einmachgutes: Die Zeit läuft ab dem Zeitpunkt, wenn in den Gläsern Bläschen aufsteigen. Das haben wir in der Beschreibung noch etwas deutlicher formuliert.
Liebe Grüße!
Hallo,
wie sieht es mit den Vitaminen und Mineralstoffen beim einwecken aus?
Gruß G.
Hallo Ger,
hitzeempfindliche Vitamine werden beim Einkochen zum Teil zerstört. Genaue Werte kann ich dir jedoch leider nicht nennen. Allerdings ist die Sache nicht so einfach. Ich nehme mal Vitamin C als Beispiel: Es ist zwar hitzeempfindlich, zersetzt sich aber erst in größerem Umfang bei Temperaturen, die beim Einkochen gar nicht erreicht werden. Allerdings nimmt der Vitamin-C-Gehalt generell mit der Zeit ab, sei es bei frisch gelagerten, eingekochten oder getrockneten Lebensmitteln. Beim Kochen kann sich das Vitamin C im Kochwasser lösen und verloren gehen, wenn das Wasser weggeschüttet wird. Bei Obst und Gemüse, das im eigenen Saft eingekocht wird, besteht diese Gefahr also nicht. Fazit: Frisches Obst und Gemüse ist am vitaminreichsten, Eingekochtes ist ernährungstechnisch jedoch trotzdem wertvoll. Beispielsweise eine Marmelade aus vitamin-c-reichem Sanddorn enthält noch immer viel des gesunden Vitamins.
Liebe Grüße!
Hallo, ich habe heute Zucchinikethcup im Einkochautomaten eingekocht, mein erstes Werk damit. Heiß eingefüllt in Marmeladengläser. Im Internet fand ich die Angabe 30 Min bei 80 Grad. Also so eingekocht.
Hier lese ich für Zucchini 90 Grad!!!
Muss ich das also noch einmal einkochen bei 90 Grad?
Hallo Jutta,
verstehe ich dich richtig, dass du den Ketchup heiß abgefüllt und die Gläser dann noch eingekocht hast? Dann sind die Zucchini ja schon vorgekocht und müssten nach unserer Tabelle nur noch 10 Minuten lang eingekocht werden. Einkochtemperaturen beruhen vor allem auf Erfahrung und können deswegen in verschiedenen Rezepten leicht voneinander abweichen. Wir haben im Zweifel lieber eine höhere Temperatur und/oder eine längere Einkochzeit empfohlen. Wenn du also den Zucchini-Ketchup 30 min. lang bei 80 °C eingekocht hast, ist er wahrscheinlich ebenfalls gut haltbar. Eine absolute Garantie gibt es aber leider nicht, da keine hundertprozentige Keimfreiheit erreicht wird. Generell empfiehlt es sich, selbst Eingekochtes beim Öffnen genau auf Verderb zu kontrollieren.
Liebe Grüße!
Bitte verlass dich nicht auf diese Aussage mit den 10 Minuten!
Hallo, ich habe komplett gekochte Hühnersuppe mit Eierstich bei 100 Gead 120 Min eingekocht. Habe Eierstich in Weckgläsern im Hofladen gesehen in Hochzeitssuppe. Jetzt habe ich gelesen, dass Eierstich nicht eingekocht werden kann. Ist das so? Der Eierstich ist selber gemacht mit Ei, ein wenig Milch und Gewürzen.
Bitte erleuchte mich.
Hallo Anja,
es empfiehlt sich, proteinreiche Lebensmittel, wie zum Beispiel Eierstich, bei mindestens 100 °C am besten 90 Minuten oder länger einzukochen. Da die Konsistenz unter der langen Einkochdauer zuweilen leidet, ist die Methode also nicht für alle Speisen geeignet. Milchprodukte sollten man am besten bei über 120 °C, die nur in einem Schnellkochtopf oder einem Autoklaven erreicht werden, einkochen. Um die Gefahr von Botulismus (https://www.smarticular.net/botulismus-gefahr-vermeiden-vorraete-sicher-haltbar-machen/) zu vermeiden, wird manchmal empfohlen, alle proteinreichen Lebensmittel bei hohen Temperaturen einzukochen. Letzten Endes bleibt es aber dir überlassen, ob du Eierstich überhaupt, normal im Kochtopf oder bei höheren Temperaturen einkochen möchtest.
Liebe Grüße!
Hallo
Ich habe am Wochenende das erste Mal Gemüsebrühe und Kürbissuppe eingekocht und mich an das Rezept gehalten.
Nun ist der Inhalt keine homogene Masse mehr, sondern es setzt sich ab, sieht “seltsam” aus. Ist das ganz normal oder sollte die Suppe nach dem Einkochen noch aussehen wie frisch eingefüllt? Worauf muss ich achten vor dem Verspeisen?
Herzlichen Dank!
Hallo Daniela,
es ist ganz normal, dass sich fettige und wässrige Bestandteile von Brühe und Suppe beim Erkalten trennen. Wenn der Glasinhalt sonst irgendwie seltsam aussieht, empfiehlt es sich, beim Öffnen genau hinzusehen, daran zu riechen und zu probieren. Um eine Botulismus-Gefahr zu vermeiden, werden proteinreiche Gerichte, wie etwa fleisch- oder milchhaltige Gerichte und Hülsenfrüchte, am besten bei besonders hohen Temperaturen im Einkochautomaten oder Schnellkochtopf eingekocht.
Liebe Grüße!
Hallo, ich habe Paprika aus dem eigenen Garten eingekocht und jetzt ist nach dem Einkochen alles nach oben getrieben. Vakuum ist entstanden. Soweit alles ok, aber warum ist unten im Glas nur Einkochsud und die Paprika Streifen hängen oben. Habe ich etwas falsch gemacht? Danke im voraus für Ihre Antwort. LG Steffi
Hallo Martina,
in wie weit sind die Gläser zu voll? Sind sie beim Einkochen übergelaufen? Dann kannst du sie einfach äußerlich säubern und ganz normal aufbewahren. Oder hat sich kein Vakuum gebildet? Dann könntest du die Gläser tatsächlich etwas leeren und noch einmal einkochen.
Liebe Grüße!
Was ist der Unterschied zwischen Tiefkühlgemüse und Eingemachtgemüse? Einmachen, konservieren und einkochen bedeutet dasselbe, oder? Was ist der Unterschied zwischen dem und dem Kochen direkt aus dem Garten? Danke schön. Kann ich Dampfkochtopf brauchen?
Hallo Sandra,
Tiefkühlgemüse wird, wie der Name schon sagt, durch Gefrieren haltbar gemacht, Einkochen tötet Keime durch Erhitzen ab und verhindert durch anschließendes luftdichtes Verschließen, dass neue Keime zu Verderbnis führen. Einmachen und einkochen sind nicht dasselbe, das wird im Beitrag erklärt. Konservieren ist dagegen ein umfassender Begriff für alle Formen des Haltbarmachens. Zum Einkochen kannst du einen Dampfkoch sehr gut gebrauchen, da darin bei höheren Temperaturen eingekocht werden kann.
Liebe Grüße!
Hallo Ihr Einkochbegeisterten! :-), vor vielen Jahrzehnten geboren, kenn ich natürlich Einkochen und Einmachen, wie hat mein Opa damals geschimpft wenn die grünen Bohnen nicht “gehalten” haben :-)
Ich persönlich nehme meinen WMF-perfect-Dampfkochtopf, weil ich nicht so große Mengen einkoche, aber das Gemüse und Gulasch usw. wegzuwerfen ist mir einfach ein Raubbau an der Umwelt. Wenn ihr die Bedienungsanleitung bei WMF (kann man runterladen) anschaut, steht dort auch Einiges über das Einkochen (auf Seite 10 bei der Bedienungsanleitung für den WMF perfect). Das Einkochen geht schnell und bis jetzt sind meine Gläser nicht aufgegangen! Fleisch koche ich persönlich aber mit 35 Min. ein. Ich nehme auch NICHT den Siebeinsatz, sondern falte 3 bis 4 Lagen Küchenrolle und begieße diese dann mit dem Wasser (bei mit 1/2 l) WMF schreibt dass 1/4 l mit dem Siebeinsatz genügen, habe ich noch nicht ausprobiert. Im Dampfkochtopf werden lt. WMF 120° erreicht, ich bin mit dem Topf sehr zufrieden und ich benutze ihn schon seit Jahrzehnten, immer den gleichen Topf, nur Gummiring habe ich öfters getauscht.
Ein Tipp: Wenn ich z.B. diese großen frischen Paprika übrig habe, wasche und entkerne ich sie und gebe sie in einen Mixer/Blender usw, danach pürieren, ein oder 2 Gläser vorbereiten (auf ein Tuch stellen, damit sie nicht platzen beim Einfüllen der heißen Masse!), das Paprikamus dann im Kochtopf kurz kochen, heiß in die Gläser füllen, und fertig ist das dann einge”machte” Paprikamus, das ich für Gulasch usw. wiederverwende.
Man könnte es natürlich auch einkochen.
Liebes Smarticular Team,
Ich bin ein absoluter Anfänger was das Einwecken anbelangt, würde aber gerne mehr ausprobieren. Bisher habe ich nur Suppen und Marmeladen mit der Heiß-Einfüll Methode verarbeitet. Da ich jetzt von meiner Großmutter einen Weck Automaten mit Gläser Konvolut bekommen habe, würde ich gerne damit arbeiten.
Dazu habe ich eine Frage, bei allem was ich bisher zum Einmachen gefunden habe, wurden die Speisen quasi fertig gekocht und danach in Gläser abgefüllt und eingekocht.
Ich würde gerne einen Steckrüben Eintopf mit Kartoffeln einkochen, denke aber, wenn ich diesen erst fertig koche, und danach noch einmal für die im Rezept angegebenen 90 Minuten bei 100° einkoche, sind doch am Ende die Zutaten total weich und die Nährstoffe verkocht oder liege ich da falsch?
Wäre es denn auch möglich das Gemüse roh in das Einmachglas zu geben, dann mit heißer Brühe/Sud zu übergießen, die Gläser zu verschließen und dann einzuwecken?
Hallo zusammen,
da ich zum ersten Mal rote Bete einkochen möchte habe ich an den Smartis ein paar Fragen.
1) Kann auf das Herstellen eines Kochsuds verzichtet und alle Zutaten inkl. der vorgegarten rote Bete ins Einmachglas gegeben werden?
meine Zutaten wären: Zwiebel, Wasser Apfelessig, Salz, Piment, Nelken, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter
2) Ist das Verhältnis von 2 Teilen Wasser und ein Teil 5 % Apfelessig in Ordnung?
3) Gibt es Erfahrungswerte, wie stark der Verzicht auf Zucker die Haltbarkeit reduziert? Für mich wären sechs Monate vollkommen ausreichend.
ich wünsche noch einen schönen Sonntag
Hallo Matthias,
du kannst alle Zutaten direkt ins Glas geben, ohne vorher einen Sud zu kochen. Beachte dabei aber, dass sich die Einkochzeit dadurch verlängert. Das Verhältnis von zwei Teilen Wasser und einem Teil Essig passt, so machen wir auch unsere Essiggurken https://www.smarticular.net/essiggurken-gewuerzgurken-salzgurken-einlegen-anleitung/ Wie lange das Gemüse ohne Zugabe von Zucker haltbar ist und ob es schmeckt, kann ich dir leider nicht sagen. Vielleicht probierst du es einfach mit einer kleinen Menge aus.
Liebe Grüße!
Hallo, habe erstmals Kürbis süß-sauer im Einkochautomat eingekocht und zwar bei 90 Grad 30 Minuten. Der Kürbis ist klein gewürfelt. Dennoch ist er noch zu fest. Wird der mit der Zeit noch weicher oder muss ich das Ganze nochmal in den Einkochtopf geben?
Schöne Grüße, Martina
Hallo Martina,
es kann sein, dass der Kürbis mit der Lagerzeit noch etwas mürber wird. Wenn die Stücke allerdings noch roh sind, kochst du sie am besten nochmal ein. Da es ja verschiedene Kürbissorten gibt von weich bis sehr hart, ist die in unserer Liste angegebene Zeit nur eine ungefähre Richtlinie.
Liebe Grüße, Annette
Guten Morgen,
habe gestern Chilli und Bolognese zubereitet und dies bei 100 grad 90min eingekocht. Wir wollen das kommende Woche essen, wenn wir mit dem Camper unterwegs sind. Reichen 90min bei 100 grad oder ist das zu wenig? Kann man das noch nachträglich was weiter einkochen? Das Essen steht jetzt im Kühlschrank…
Wir wollen ja kein Botulismus bekommen…
LG nori_82
Hallo, wenn keine problematischen Zutaten enthalten sind, scheint das eine passende Einkochzeit zu sein. Wir können hier aber leider keine verbindliche Fernberatung machen. Stell doch die Frage mal in unserem Forum oder in unserer Facebook-Gruppe. Da findest du sicherlich viele erfahrene Smarties, die dir zusätzliche Einkochtipps geben können. Viel Spaß auf eurer Reise mit dem Camper, liebe Grüße Sylvia
Nachtrag: Bezüglich Botulismus wird aber gelegentlich bei Fleischgerichten auch ein zweites Einkochen nach 24 Stunden empfohlen. Das könntest du noch machen, um sicher zu gehen. Liebe Grüße Sylvia
dann auch noch mal 2h?
Schau mal hier: https://ruehr-werk.ch/zweimal-einkochen/. Da findest du einige Infos zum Thema Fleisch einkochen. Dazu gibt es auch keine einheitliche Meinung. Liebe Grüße Sylvia
Liebe Sylvia
Vielen Dank für deine prompte Antwort. Nur den Sud erhitzen oder auch die Rote Beete? Habe sie schon letzten Donnerstag eingemacht, geht das noch so langer Zeit überhaupt nochmals?
Danke fürs Antworten.
Herzliche Grüsse
Guten Morgen
Habe rote Beete geraffelt und eingekocht. Da ich sie etwas fest eingepresst habe, hatte nur wenig Essigsud Platz. Die Gläser haben ein gutes Vakkum. Jetzt habe ich Angst das gefhrliche Bakterien entstehen können, da es nur in der unteren Hälfte Sud hat. Soll ich nochmals alles erhitzen und neu einkochen?
Generelle Frage.: erhitze ich das Wasser mit dem Einkochgut im Einkochtopf oder stelle ich die Gläser ins erhitzte Wasserbad?
Vielen Dank für eine schnelle Antwort, da wir morgen in Urlaub fahren und ich es heute machen müsste😊
Liebe Mona, zu deiner generellen Frage: Die Gläser werden im Wasserbad miterhitzt, aber die Einkochzeit beginnt erst dann, wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist. Was das Gemüse angeht, denke ich auch, dass die Gefahr des Verderbens so größer ist. Vielleicht kannst du nochmal Sud herstellen und die Rote Beete ein zweites Mal einkochen. Liebe Grüße Sylvia
Wenn ich frisches , heißes Apfelmus in Gläser fülle und sofort einkochen möchte, wie lange muss ich es dann kochen das es steril ist.
Hallo Silvia, 30 Minuten bei 90 Grad im Kochtopf müssten genügen. Liebe Grüße Sylvia
Kann man Gerichte mit Pflanzenmilch einkochen? Zum Beispiel Milchreis mit Mandelmilch?
Hallo Julia,
das haben wir zwar noch nicht ausprobiert, aber ebenso wie Kuhmilch ist auch Pflanzenmilch proteinreich und meines Wissens nach zum Einkochen unter haushaltsüblichen Bedingungen nicht so gut geeignet.
Liebe Grüße!
Wird die Temperatur im Glas oder im Topf gemessen?
Hallo Jess,
die Temperatur wird im Topf gemessen, die Gläser sind ja fest verschlossen.
Liebe Grüße!
Hallöchen ich möchte für meinen Hund vorkochen ( Gemüse ) und dann in Schraubgläsern einkochen ist dad möglich? Möchte ungern einfrieren
Hallo Beanca, ja das ist möglich. Im Netz findest du sicherlich zahlreiche passende Rezepte. Liebe Grüße Sylvia
Proteinhaltige Lebensmittel können Lebensgefährlich sein bei unsachgemäßer Haltbarmachung!!!! mal Clostridium botulinum (botolinismus) googeln… 2 x bei 120grad ist da ein Muss! schmeckt udn riecht nicht,… aber es tötet
Gefährliches Halbwissen-Alarm! Bitte informiere dich erst richtig, wenn du über Botolismus aufklären möchtest.
Hallo zusammen, wer sich über das Thema Botulismus informieren möchte, findet hier einen detaillierten Beitrag: https://www.smarticular.net/botulismus-gefahr-vermeiden-vorraete-sicher-haltbar-machen/ Liebe Grüße Sylvia
Wie koche ich Schraubgläser richtig im Schnellkochtopf ein .
Ich denke, dass der Schraubdeckel nur leicht verschlossen werden darf , damit Druck aus den Gläsern entweichen kann , um später den Unter Druck im Glas zu bekommen. ?
Und vielleicht macht es Sinn , danach den Deckel im heißen Zustand noch mal fester anzuziehen ?
Hallo Wolfgang,
ja, das ist richtig, am besten werden Schraubglasdeckel nicht ganz fest aufgeschraubt, damit beim Einkochen Druck entweichen kann. Allerdings dürfen sie auch nicht nur aufliegen, da sie sich sonst beim Erkalten nicht festziehen. Nach dem Erkalten sollte dann ein Vakuum entstanden sein, sodass erneutes Anziehen nicht notwendig ist. Wenn du häufig einkochst, sind Einmachgläser mit Klammern allerdings komfortabler.
Liebe Grüße!
Hallo , ich koche nun schon seit einigen Jahren ein .
Milch und mehlprodukte sind nur in gebackener Form (Kuchen und Brot) einkochbar . Fleisch, fleischgerichte überall wo Fleisch drin war (Suppe, Soßen) muss 120 min bei 100 Grad eingekocht werden . Petersilie ist nur in getrockneter Form einkochbar . Zwiebeln müssen vollständig durchgegart werden .
Da
Ich koche hauptsächlich Bolognese , Gulasch, rouladen , Geschnetzeltes , sosse und Suppen ein
Liebe Grüße
Andrea
Hallo Andrea!
Wenn du Geschnetzeltes einkochst, welches Rezept verwendest du?
Denn Sahengeschnetzeltes oder gebunden mit Mehl wird sich ja nicht einkochen lassen, oder???
Liebe Grüße
Hallo Anette,
ist es möglich Gemüse und Obststücke nur in Wasser einzuwecken? Also ohne dem Wasser Zucker oder Salz hinzuzufügen?
Liebe Grüße Lisa
Hallo Lisa,
das ist zwar möglich, aber Salz oder Zucker (oder auch Essig) sorgen neben dem Erhitzen für eine zusätzliche Konservierung. Da eine absolute Keimfreiheit beim Erhitzen unter normalen Haushaltsbedingungen kaum zu erreichen ist, empfehle ich, zusätzlich Zucker, Salz oder Essig zuzugeben.
Liebe Grüße!
Hallo, ich habe heute Spargel versehentlich anstatt bei 100 Grad nur bei 90 Grad 120 Minuten eingekocht.
Kann ich die Gläser so wegstellen oder ist es besser sie nochmal bei höherer Temperatur (wie lange) einzukochen.
Ursula
Hallo Ursula,
auf der sicheren Seite bist du natürlich, wenn du den Spargel nochmal mit der richtigen Temperatur und Zeit einkochst… Ich würde die Gläser allerdings einfach in den Keller stellen, etwas schneller verbrauchen, als ursprünglich geplant und ganz besonders aufmerksam nach Veränderungen Ausschau halten, wenn du sie öffnest. Da Spargel ja kaum Proteine enthält, ist die unsichtbare Botulismus-Gefahr sehr gering und alle anderen Arten des Verderbs machen sich durch Veränderungen in Optik, Geruch oder Geschmack bemerkbar.
Liebe Grüße!
Hallo, kann ich marinierte (italienische Art) Karotten einkochen?
Ich finde nirgends ein Rezept, wie ich Bohnen und Kohlrabi einkochen kann, ob mit Essig oder Salz und in welchem Verhältnis, bzw. wieviel mindestens um die Gemüse haltbar zu machen. Könnt ihr mir dazu was sagen? Liebe Dank
Hallo Susanne,
guck mal in unsere Liste in diesem Beitrag, dort sind zumindest Bohnen aufgeführt. Für die Kohlrabi-Kochzeit kannst du dich an einem ähnlich festen Gemüse orientieren. Falls es unterschiedliche Angaben gibt, nimm sicherheitshalber die längere Zeit. Ob du das Gemüse mit Salz oder Essig einlegen möchtest und in welchen Mengenverhältnissen, bleibt dabei deinem Geschmack überlassen. Orientiere dich doch an einem Rezept mit anderem Gemüse, das dir schmeckt.
Liebe Grüße!
Hallo zusammen, ich habe eine Frage zum Sud. Ich möchte gerne Möhren einwecken mit Salz Sud.
Wie viel Gramm Salz braucht es für 1 Liter Sud?
(bin absolut Neuling beim Einkocken)
Hallo Fabienne,
wieviel Salz du für den Sud verwendest, ist sehr variabel und hängt vom Rezept und deinen Vorlieben ab. Ein spezielles Rezept für Möhren haben wir leider nicht, du könntest dich aber an unserem Rezept für Salzgurken orientieren: https://www.smarticular.net/essiggurken-gewuerzgurken-salzgurken-einlegen-anleitung/ (2. Rezept)
Liebe Grüße!
Hallo, ich würde gerne meinen Grünkohleintopf einkochen. Wie lange muss ich den Eintopf einkochen. Und auf was muss ich noch achten?
Hallo Hereld,
nach unserer Auflistung wäre für einen Grünkohleintopf eine Einkochzeit von mindestens 60 Minuten bei 100 °C passend. Wenn Fleisch enthalten ist, könnten 75 Minuten notwendig sein. Bei Fleischgerichten empfiehlt sich generell besondere Vorsicht beim Einkochen wegen eventueller Botulismus-Erreger. Am sichersten ist dann das Einkochen in einem Schnellkochtopf, in dem höhere Temperaturen erreicht werden.
Liebe Grüße!
Hallo! Ich habe gestern Rotkohl (fertig zubereitet nach meinem Lieblingsrezept) im Dampfgarer eingeweckt. Da ich die Gläser (Weckgläser mit Gummiring und Klammern) voll gemacht habe, ist die Flüssigkeit während des Einkochens übergelaufen, so dass jetzt ein Teil des Gemüses nicht mehr von Flüssigkeit bedeckt ist. Es hatte schon beim Einfüllen nicht viel Platz für Flüssigkeit, da ich das Gemüse ziemlich dicht eingefüllt hatte. Muss ich die Gläser noch einmal öffnen, Flüssigkeit nachgiessen und erneut einwecken, auch wenn sich ein Vakuum gebildet hat oder kann ich die Gläser mit der wenigen Flüssigkeit aufbewahren? Danke für eure Antwort.
Hallo Eli,
ich denke, du kannst die Gläser so wie sie sind aufbewahren, wenn sie ausreichend lange erhitzt wurden und sich ein Vakuum gebildet hat. Am besten achtest du beim Öffnen sicherheitshalber besonders genau auf Veränderungen, die auf einen Verderb hinweisen. Generell ist es möglich, Früchte sogar ganz ohne Zugabe von zusätzlicher Flüssigkeit einzukochen. In Flüssigkeit ist die Hitzeverteilung jedoch am gleichmäßigsten und die Konserven dadurch am sichersten. Beim nächsten Mal also die Gläser lieber nicht so voll machen.
Liebe Grüße!
Hallo, ich habe einges an Meerrettich, den ich zu Sahnemeerettich verarbeiten möchte. Einiges würde ich dann einkochen, um ihn haltbar zu machen. Hat jemand Erfahrungen damit? Ist es sinnvoll und wenn ja wie lange bei welcher Temperatur?
Hallo liebes Smarticular-Team, ich liebe Wildkräuterspinat (Brennnessel, Giersch…) Kann ich den fertigen Spinat ohne Sahne auch einwecken? Finde leider nirgends Informationen.
Hab eine Frage zur Verwendung von Schraubgläsern. Bis jetzt hab ich immer nur Marmelade in den schon mal gebrauchten Gläsern (heiß ausgewaschen usw.) abgefüllt und das hat gut funktioniert, keins ist schlecht/schimmlig geworden. Können diese wirklich auch zum Einkochen verwendet werden, also Deckel draufschrauben und dann einfach im Einkochtopf/Backofen in der entsprechenden Zeit einkochen? Sind die Gläser dann für längere Zeit richtig zu???
Hallo Adele,
sofern sauber gearbeitet wird und die Deckeldichtung intakt ist, spricht nichts dagegen, beliebige Schraubgläser zum Einkochen zu verwenden. Vorsicht ist nur beim Einkochen im Backofen geboten – die dabei erreichten Lufttemperaturen sind höher als zum Beispiel beim Einkochen im Kochtopf, sodass die Deckeldichtungen je nach Material Schaden nehmen und dann nicht mehr dicht schließen könnten oder im schlimmsten Fall Schadstoffe an die Lebensmittel abgeben.
Liebe Grüße
Hallo, ich brauche Hilfe und würde gerne eine ingwer, Kurkuma, mit Zitrone und Honig Mischung länger haltbar machen und einkochen. Finde aber nirgends Zeiten und Temperatur dafür. Mir geht es um eine Verlängerung von ein paar Monaten. Natürlich sollen so gut wie möglich viele vitamine erhalten bleiben. Hat da jemand Erfahrungen oder oder Tipps?
Hallo zusammen, wer kann mir helfen… ich habe Zwetschgen in Rotwein gekocht und danach in Weckgläser eingefüllt und eingeweckt. Jetzt 4Wochen später bildet sich Schimmel im Glas aber der Deckel (Weckgläser) ist immer noch verschlossen 😳😳😳 Liebe Grüsse und vielen Dank für die Hilfe🙏
Hallo Claudia Krebs,
auch wenn der Deckel des Glases verschlossen ist, kommst du leider nicht umhin, die Zwetschgen zu entsorgen. Schade! :-( Dann war wohl die Einkochdauer zu kurz.
Liebe Grüße!
Liebes Sämarticularteam, Botulismuserreger und Gift sind Hitzeempfindlich und können durch erhitzen abgetötet werden. Das Problem sind die Sporen, die bis zu 120 Grad überstehen. Sie treiben nach dem Einkochen wieder aus. Deshalb sollte man nach mindestens 24 Stunden (Lebensmittel ohne Zucker oder Säure ein )ein zweites Mal einkochen. Eiweißreiche Lebensmittel vor dem Verzehr gut durcherhitzen. Also keine eingekochten Bohnen unerhitzt in den Salat. Dann ist man auf der sicheren Seite.
Hallo A. Klenert,
vielen Dank für deine Ergänzungen! Da immer wieder Fragen aufkommen zur Botulismusgefahr bei eingekochten und eingemachten Vorräten, haben wir vor kurzem auch einen separaten Beitrag zu diesem Thema veröffentlicht und hier auf diesen Beitrag verlinkt.
Liebe Grüße!
Hallo ihr lieben, mir gelingt das einkochen von Buschbohnen nicht. Was mache ich falsch?
Hallo ihr Lieben
Ich möchte ein Auberginen-Aufstrich einmachen. Hat bisher leider nicht funktioniert. Trotz 60Min einmachzeit im Kombisteamer begann dieser im TwistOff Glas zu gären. Sind Aufstriche un Gemüsepasten überhaupt einmachbar? Diese sind ja in der Konsistenz dick. Beim einfüllen ins Glas habe ich bemerkt dass es Lufteinschlüsse gibt.
Danke für eure Antwort!
Martin
Hallo Martin, die Gläser dürfen nicht ganz voll sein, nur zu 2/3 und 60 Minuten sind gegebenenfalls nicht ausreichend. Es gibt aber auch Zutaten, die nicht für das Einkochen geeignet sind wie einige Öle, Bindemittel oder Milchprodukte. Wir empfehlen bei Gemüseaufstrichen zum Haltbarmachen eher Einfrieren. Dabei bleiben auch mehr Vitalstoffe erhalten. Liebe Grüße Sylvia
Hallo, mich würde noch in interessieren wie Orangen oder Mandarinen eingekocht werden können ich kaufe oft eine große Kiste.
Vielen Dank
Hallo Yasmin,
Orangen und Mandarinen kannst du wie anderes Obst auch einkochen. Da die Früchte weich sind, ist eine Einkochzeit von etwa 30 Minuten ausreichend. Siehe auch die Tabelle im Text.
Liebe Grüße, Annette
Hallo, habe dazu eine Frage.
Ich habe eine Menge 1l-weckgläser „geerbt“. Ich würde jedoch gerne lieber kleinere Mengen einkochen. Ist es möglich, die Gläser zB nur zur Hälfte oder ein Viertel zu befüllen und dann einkochen?
Hallo Supersteve,
entschuldige die späte Antwort, vielleicht kannst du oder auch andere sie ja noch gebrauchen: Es ist möglich, Gläser einzukochen, die nicht ganz voll sind. Allerdings oxidiert die Oberfläche des Einkochguts durch den im Glas enthaltenen Sauerstoff nach einiger Zeit, d.h. die Früchte werden braun. Es ist also besser, wenn du passende Gläser verwendest.
Liebe Grüße, Annette
Das ist nicht richtig. Mit der richtigen Einkochzeit und Temperatur sowie Hygiene besteht keine Gefahr. Dieset Artikel hier ist aber fehlerhaft. Die Eimkochzeiten und Temperaturen stimmen zum Teil nicht. Bohnen zum Beispiel werden hier falsch genannt.
Hallo Steffi,
welche Zeiten und Temperaturen stimmen denn deiner Meinung nach nicht?
Liebe Grüße, Annette
Hallo ihr Lieben von Smarticular,
Ich habe nun gelesen, dass Eingekochtes, bei dem nicht zusätzlich Essig, Salz oder Zucker als Konservierungsmittel hergenommen wird, Gefahr von Botulismus besteht, wenn man die Gläser nicht in einem speziellen DAMPFDRUCKTOPF bei bis zu 120 Grad erhitzt und einkocht. Botulismus ist eine ernst zunehmende Lebensmittelvergiftung, die zwar selten ist, aber in 70% der Fällen tödlich verläuft und man kann nicht im Vorhinein erkennen, ob das Glas die Bakterien enthält – und nicht nur bei Fleischkonserven auftritt sondern auch bei Gemüse, zB Bohnen.
Hier ein Artikel dazu: https://www.wurzelwerk.net/2019/06/16/botulismus-einkochen/
Auch im WECK Einkochbuch, DER Einkochbibel wird darüber kein Wort verloren! Vielleicht könnt ihr etwas weiter recherchieren und die Leute in eurem Artikel aufklären?!
Liebe Grüße Anna
Hallo Anna,
deine Frage haben wir hier ausführlich beantwortet, wo du sie ebenfalls gestellt hast: https://www.smarticular.net/einkochen-im-topf-obst-gemuese-schraubglaeser-anleitung/#comment-37099
Liebe Grüße
Ist beim Einkochen kein Zucker für die Haltbarkeit nötig?
Alle Rezepte, die ich bis jetzt gesehen habe, enthalten Zucker.
Hallo Kichererbsenkopf, es stimmt dass Zucker eine konservierende Wirkung hat. Deshalb hält sich eine heiß abgefüllte Marmelade mit hohem Zuckeranteil auch vergleichsweise lange, obwohl sie nicht eingekocht wurde. Beim echten Einkochen wird die Konservierung aber durch Hitze erreicht. Liebe Grüße Sylvia
Ich koche oft ganze Gerichte ein. Z.B. Bolognese, 14 Liter den ganzen Tag über Feuer geköchelt und anschließend eingekocht. Das ist extrem praktisch wenn es schnell gehen muss, innerhalb von 10 Minuten ist essen auf dem Tisch.
Hallo ihr Lieben von Smarticular,
Ich habe nun gelesen, dass Eingekochtes, bei dem nicht zusätzlich Essig, Salz oder Zucker als Konservierungsmittel hergenommen wird, Gefahr von Botulismus besteht, wenn man die Gläser nicht in einem speziellen DAMPFDRUCKTOPF bei bis zu 120 Grad erhitzt und einkocht.
Botulismus ist eine ernst zunehmende Lebensmittelvergiftung, die zwar selten ist, aber in 70% der Fällen tödlich verläuft und man kann nicht im Vorhinein erkennen, ob das Glas die Bakterien enthält – und nicht nur bei Fleischkonserven auftritt sondern auch bei Gemüse, zB Bohnen.
Hier ein Artikel dazu:
Auch im WECK Einkochbuch, DER Einkochbibel wird darüber kein Wort verloren!
Vielleicht könnt ihr etwas weiter recherchieren und die Leute in eurem Artikel aufklären?!
Liebe Grüße
Anna
Hallo Anna,
womöglich liegt es daran, dass die Gefahr einer Botulinumtoxin-Vergiftung in der Praxis sehr gering ist, sofern man sich an die empfohlenen Herangehensweisen hält. Es sind auch nicht alle Lebensmittel gleichermaßen betroffen, weshalb die Einkochdauer je nach Lebensmittel stark variiert. Problematisch sind vor allem eiweißhaltige Lebensmittel wie Fleischgerichte oder auch Bohnen/Kichererbsen (https://www.smarticular.net/kichererbsen-einweichen-kochen-haltbar-machen-konservieren-zero-waste/), weshalb diese besonders lange, bis zu zwei Stunden, bei hoher Temperatur eingekocht werden müssen.
Eine weitere Sicherheitsvorkehrung besteht darin, die richtigen Gläser zu verwenden, wie es etwa beim “Weck” Einkochbuch der Fall ist. Es empfiehlt sich, solche Lebensmittel in Weck-Gläsern mit aufgelegtem Glasdeckel und Gummi-Dichtungsring sowie Halteklammern einzukochen. Am Ende des Vorgangs werden die Klammern entfernt. Eine Botulinum-Baktieren-Vermehrung geht auch mit einer Gasbildung im Glas einher, wodurch das Vakuum im Glas zerstört wird. An den nur noch lose aufliegenden Deckeln lässt sich leicht erkennen, dass etwas mit dem Einkochgut nicht in Ordnung ist (gilt auch für fast alle anderen Arten mikrobieller Verunreinigung), und der Inhalt sollte entsorgt werden. Auf diese Weise lassen sich auch eiweißhaltige Lebensmittel zu Hause sehr sicher einkochen (und Verderbnis rechtzeitig erkennen). Auch deshalb sind derartige Vergiftungen heutzutage extrem selten.
Liebe Grüße
Es geht auch einfacher, zumindest bei Marmelade, Kompott, süßsaurem Gemüse und ähnlichem. Ich koche das Zeug, bis es fertig ist, rühre gut um und überprüfe mittels eines Fleischthermometers, ob es mindestens 90 Grad heiß ist. Dann befülle ich Twist-off-Gläser bis zum Rand und drehe gut zu. Wenn sich dann ein Vakuum bildet, hält sich der Inhalt der Gläser jahrelang.
Hallo Maria, damit hast du natürlich Recht! Allerdings handelt es sich dabei nicht um Einkochen, sondern um Heiß-Einfüllen, was unter bestimmten Voraussetzungen, etwa bei sehr zuckerreichen Speisen wie Marmelade, ebenfalls problemlos möglich ist. Der Unterschied zwischen dem hier beschriebenen Einkochen und dem Heiß-Einfüllen wird im Beitrag auch erläutert, etwa in der Mitte. Wir haben dem Thema zudem einen ausführlichen Beitrag gewidmet, der die Unterschiede zeigt und auch erklärt, welche Methode wann sinnvoll ist: https://www.smarticular.net/einkochen-einmachen-obst-marmelade-topf-backofen-unterschied/
Liebe Grüße!
Das selbe müsste auch für Fleischspeisen gelten, dann nach dem Garen ist kein Lebensmittel so wie vorher. Warum sollen gegarte Pilze am nächsten Tag giftig sein?
Nun hat mir ein Kroate erzählt, daß seine Mutter gebratenes Fleisch in Gläser füllte und “mit Schweineschmalz verschlossen” hat. Ähnliches habe ich bei einem Küchenchef erlebt, der zum “Abhängen” bestimmte Fleischstücke in flüssiges Schmalz tauchte und dann in den Kühlraum hängte.
Wie lange hat ein Teil der Menschheit schon Kühlschränke?
Am Sonntag, den 28. Januar, sah ich im Garten einen ominösen Gegenstand liegen. Am Montag schaute ich dann nach und fand eine Verkaufspackung Schweinehalsgrat gut 800 Gramm, Mindesthaltbarkeit 28. Januar. Die Verpackung war aufgerissen, Geruch und Sensorik einwandfrei, für die Tonne.
Super Artikel !
Für alle Anfänger in puncto einkochen empfehle ich das Weck-Einkochbuch – das hilft mir in mancherlei Situationen weiter.
Ich würde auch gerne eine bekannte Kochseite hier einfügen, wenn ich darf, auf der es auch ums Einkochen und Haltbarmachen geht und zwar einmal diese Seite: https://www.chefkoch.de/forum/1,15/Einkochen-Haltbarmachen.html und auch diese hier: https://www.chefkoch.de/groups/2,3158/Bei-uns-wird-eingeweckt.html
Wer will, kann dort gerne vorbeischauen …
Danke für den Bericht.
Da ich selber gerne einkoche, ist mir im Text ein Fehler aufgefallen. Die Gläser sollten nie voll gemacht werden. Dies führt zu einem überkochen des Gargutes. Was zur Folge hat, dass der Deckel durch ein Schein-Vakuum verklebt, nicht dicht ist und schnell verdirbt. 3 cm sollten frei gelassen werden, damit dies nicht passiert.
Hallo Sarah, du hast Recht! Das wird natürlich gleich korrigiert. Liebe Grüße!
Hallo, ich koche immer im Schnellkochtopf ein.
Das ist energiesparend, die Temperatur wird ausreichend hoch und die Keimabtötung sicherer.
Die Methode ist die gleiche wie beim normalen Kochtopf.
Die Einkochzeit variiere ich immer ein wenig, je nachdem was ich einkochen möchte: so, wie auch Bohnen z.B. kürzer im Schnellkochtopf gekocht werden müssen (Reduktion der Einkochzeit um ca. die Hälfte bis auf ein Drittel der normalen Zeit). Meist reicht es aus, den erhitzten Topf auf der warmen Herdplatte langsam auskühlen zu lassen.
Hallo zusammen, ich habe mit heißem Sud mit Apfelessig (auch mit Zucker m, Salz und Gewürzen – nach einem Rezept) Zucchini eingekocht – doch die Gläser leider viel zu voll befüllt. Kann ich das nachträglich noch etwas leeren ? Ich habe Weckgläser mit Gummis benutzt ohne Klammern. Vielen Dank für eine hilfreiche Auskunft