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Brot im Glas backen – lange haltbar und immer frisch
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Selbstgebackenes Brot ist lecker. Wenn du aber nicht jeden dritten Tag backen möchtest, solltest du mal probieren, Brot im Glas zu backen und einzuwecken!

Wir lieben Brot und essen es häufig, aber nicht, weil wir Kochmuffel sind. Frisch gebackenes Brot duftet und schmeckt verführerisch, ist nahrhaft und vielseitig kombinierbar. Dazu kommt noch, dass es blitzschnell serviert ist und letztlich auch noch etwas Energie spart, wenn man nicht mehr aufwändig kochen muss.

Dank eines Tricks haben wir immer frisches Brot im Haus, das nicht aus dem Tiefkühlfach geholt und aufgetaut werden muss. Das Geheimnis ist im Glas gebackenes Brot! Ja richtig gelesen, so wie man Obst und Gemüse einkochen kann, lässt sich auch Brot im Gläschen backen und ist dann lange haltbar.

Das “eingeweckte” Brot hält über zwei Wochen, muss nicht zwangsläufig extra eingekocht werden und spezielle Einweckgläser sind für den ersten Anlauf nicht notwendig. Wie dein Brot im Glas gelingt und worauf es ankommt, damit es sogar Monate lang frisch bleibt, erfährst du in in diesem Beitrag.

Welche Gläser werden benötigt

Um das Brot nach dem Backen leicht und unversehrt aus dem Glas zu bekommen, dürfen die Gläser oben nicht schmaler werden. Solche Gläser findest du bei einigen Fertigprodukten oder auch im Handel unter dem Namen Sturzgläser. Es gibt sie mit Schraubdeckeln oder als klassische Weckgläser.

Für kleine Brötchen in der Form von Muffins eignen sich Gläser mit einem Volumen von 250 ml. Mit 500 ml Gläsern erhältst du kleine Brote und 750 ml werden für mittlere Brote benötigt.

Selbstgebackenes Brot ist lecker. Wenn du aber nicht jeden dritten Tag backen möchtest, solltest du mal probieren, Brot im Glas zu backen und einzuwecken!

Brot im Glas backen

Mit den passenden Gläsern kannst du auch gleich loslegen, denn die Backzutaten hast du wahrscheinlich schon im Haus. Weiter unten findest du auch zwei wunderbare Brotrezepte für einen Ölteig und einen Dinkelvollkornteig.

Folgende Zutaten und Utensilien werden benötigt:

  • 1 fertiger Brotteig
  • etwas Öl
  • Semmelbrösel
  • Sturzgläser
  • 1 Geschirrtuch
  • 1 Pinsel

Selbstgebackenes Brot ist lecker. Wenn du aber nicht jeden dritten Tag backen möchtest, solltest du mal probieren, Brot im Glas zu backen und einzuwecken!

So gehst du vor:

  1. Gläser mit einem Pinsel einölen
  2. Eine Handvoll Semmelbrösel in ein Glas geben und durch Drehen verteilen
  3. Überschüssige Brösel ins nächste Glas schütten, bis alle Gläser vorbereitet sind
  4. In jedes Glas einen Teigknödel geben, der die Hälfte des Glases nicht übersteigen sollte
  5. 30 Minuten mit einem Geschirrtuch zugedeckt an einem warmen, nicht zugigen Ort gehen lassen
  6. Vorhandene Teig- und Ölverschmutzungen von den Glasrändern entfernen
  7. Befüllte Formen ohne Deckel auf einem Blech oder Rost in das vorgewärmte Backrohr stellen
  8. Nach Ausschalten des Backofens die Gläser zum Abkühlen noch etwa 10 Minuten im Ofen mit leicht geöffneter Tür stehen lassen

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Verschließen und Haltbarkeit

Die Glasränder sollten ohne Verkrustungen und Öl sein, bevor du den Deckel aufsetzt. Falls das Brot aus dem Glas heraus ragt, kannst du es einfach mit einem Messer abschneiden.

Für eine Haltbarkeit von mindestens zwei Wochen genügt es, wenn du die Gläser direkt nach dem Herausnehmen verschließt (Vorsicht, heiß!) und auf den Deckel stellst. Diese Methode bietet sich für Weckgläser und Gläser mit Schraubdeckeln an. Sie birgt aber wegen Kondenswasserbildung die Gefahr, dass der Inhalt leichter schimmelt und die Kruste aufweicht.

Für mehrere Monate wird dein Brot haltbar, wenn du wie folgendermaßen die Bildung von Kondenswasser minimierst:

  1. Die Gläser so lange abkühlen lassen, bis sich am kurz aufgelegten Deckel kein Kondenswasser mehr bildet. Das ist bei zirka 90 Grad bzw. nach etwa 10 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür der Fall.
  2. Gläser verschließen und in eine Auflaufform oder ein höheres Backblech stellen, die Form bis zu einer Höhe von zirka zwei Zentimetern mit warmem Wasser füllen
  3. Die so bestückte Form in den 90 Grad warmen Backofen schieben
  4. Gläser nach 30 Minuten Backzeit aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen

Hinweise und Tipps

Für gutes Gelingen noch ein paar Hinweise:

  • Beim Verschließen von Einweckgläsern ist es wichtig, dass die Gummiringe ordentlich auf dem Glas liegen und die Klammern fest sitzen. Achte beim Klammernsetzen darauf, dass dadurch die Ringe nicht noch einmal verrutschen.
  • Nach vollständigem Erkalten können die Klammern der Einweckgläser entfernt werden. Die Deckel halten von allein auf den Ringen und sind für dich Garant, dass das Brot luftdicht verschlossen gelagert werden kann.
  • Bei Schraubgläsern ist auf den eingezogenen Deckel zu achten.

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Brotteigrezepte für Brot im Einmachglas

Olivenölbrot im Glas

Die angegebene Menge ist ausreichend für zirka vier Brote in 500 ml Gläsern oder etwa sieben Brötchen in 250 ml Gläsern. Du benötigst:

  • 250 ml lauwarmes Wasser
  • ½ Würfel frische Hefe (alternativ 1 Packung Trockenhefe)
  • 1 TL Salz
  • 400 g Weizenmehl oder Weizenvollkornmehl
  • 100 ml Olivenöl
  • Öl zum Bestreichen
  • Semmelbrösel

So wird der Teig hergestellt:

  1. Hefe und Salz im Wasser auflösen und 15 Minuten zugedeckt stehen lassen
  2. Mehl und Öl hinzugeben, zu einem Teig vermischen und gut durchkneten, so dass möglichst viel Luft eingeschlossen wird
  3. Den Teig in die Gläser geben und für die nächsten drei Stunden an einem warmen, nicht zugigen Ort zugedeckt gehen lassen
  4. Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen, die Backzeit beträgt 25-30 Minuten bei 500 ml Gläsern, 20 Minuten bei 250 ml Gläsern

Dinkelbrot im Glas

Die angegebene Menge ist ausreichend für zirka vier Brote in 500 ml Gläsern oder neun Brötchen in 250 ml Gläsern. Du benötigst:

  • 500 g Dinkelvollkornmehl (alternativ 250 g Dinkel- und 250 g Weizenvollkornmehl)
  • 1 Würfel frische Hefe oder 2 Packungen Trockenhefe
  • 2-3 TL Agavendicksaft oder flüssigen Honig
  • 350-380 ml lauwarmes Wasser
  • ½ TL Salz

Verfahre wie beim Ölbrotteig, allerdings sind für dieses Rezept 30 Minuten Gehzeit ausreichend. Bei einer Backtemperatur von 200 Grad (Umluft 180 Grad) beträgt die Backzeit für 500 ml Gläser 25-30 Minuten und für 250 ml Gläser etwa 20 Minuten.

Viel Spaß mit deinen Broten im Glas, die du auch mit anderen Mehlsorten, Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen oder anderen Zutaten abwandeln kannst.

Selbstgebackenes Brot ist lecker. Wenn du aber nicht jeden dritten Tag backen möchtest, solltest du mal probieren, Brot im Glas zu backen und einzuwecken!

Hast du schon Brot oder Kuchen im Glas gebacken? Über deine Erfahrungen oder ein gelungenes Rezept in den Kommentaren freuen wir uns!

Diese Rezepte und viele andere mehr findest du auch in unserem Buch:

Selber machen statt kaufen - Küche: 137 gesündere Alternativen zu Fertigprodukten, die Geld sparen und die Umwelt schonen
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Oder als eBook: kindle - tolino - kobo - iTunes

Vielleicht interessieren dich auch noch folgende Beiträge zum Thema Brot:

 

  • Monika Waerder

    wird mit oder ohne Deckel gebacken?

    • Maximilian Knap

      Unbedingt ohne Deckel, der Teig verliert noch Feuchtigkeit beim Backen und geht ggf. sogar über den Glasrand hinaus auf. Der Deckel kommt erst drauf, wenn die Gläser auf knapp unter 100 Grad abgekühlt sind :-) Wir haben gerade wieder Kuchen im Glas gebacken, wunderbar! Viel Spaß und Erfolg, mach doch ein paar Fotos und kommentiere sie hier!
      LG Max

      • Monika Waerder

        ich fragte nur,weil ich wissen wollte wie ihr das macht,ich habe schon mit Deckel gemacht.

  • Man kann auch Kuchen im Glas backen, dazu habe ich seinerzeit eine Anleitung geschrieben. Eine perfekte Lösung für kleine Haushalte!

    https://widerstandistzweckmaessig.wordpress.com/2014/11/16/selbst-gemacht-statt-selbst-gekauft-kuchen-im-glas/

    lg
    Maria

    • Maximilian Knap

      Da warst du schneller als wir ;-) Beitrag zum Kuchen im Glas folgt in Kürze. Es ist einfach unheimlich praktisch, macht Spaß und ergibt – wie du auch schreibst – ein schönes Geschenk.

  • Peggy Konarski

    Super Tipp, muss ich gleich mal ausprobieren mit glutenfreiem Brot, das wird nehmlich viel schneller schlecht als “normales” und ist aber viel schwieriger auf die schnelle zu backen/kaufen.

    • Super Idee Peggy! Bitte berichte wie lange es bei dir mindestens haltbar ist.

    • Brigitte Wöchtl

      Liebe Peggy! Wenn es dir gelungen ist und du ein passendes Rezept für mich hättest wäre das grenzgenial :D Eine liebe Bekannte von mir verträgt auch nur glutenfrei und es wäre toll, wenn ich sie mit selbst gebackenem Brot überraschen könnte. Hast du ein Rezept, wo du selbst deine Mehle zusammen mischen kannst, oder verwendest du fertige Mehlmischung aus dem Geschäft?

  • Brigitte Wöchtl

    Wie lange halten sich die Brote und Brötchen eurer Erfahrung nach? Ich frage deshalb, weil ich gerne verschiedenes Gebäck zu Hause habe. Bis dato immer eingefroren, aber eingeweckt wäre eine tolle Alternative. Ah ja und schmeckt es dann auch frisch, wenn man es dann aus dem Glas befreit?

    • Cl Lu

      Hallo Brigitte, hab noch keinen wirklichen Langzeittest. Bei mir sind die Gläserbrote nach 2 Wochen immer weg. Solange sind sie auf jeden Fall schon mal bei Kellertemperatur lagerfähig. Müsste aber viel länger gehen, wenn du sie mit der Einwecktechnik verschließt.

  • Nicole

    Wo bekomme ich denn solche Gläser mit 750 ml Volumen?

    • Diese Abmaße sind im Einzelhandel vielleicht etwas speziell und nicht überall leicht verfügbar. Im Internet gibt es aber einige Angebote z.B. diese hier: http://goo.gl/USiv4b

    • heavyfarmer .

      Wir haben den ganzen Keller voller verstaubter Gläser. Die 750ml kommen alle vom Direktvermarkter. Vielleicht ist das für Dich auch mal was da alleine wegen den Gläsern zu stöbern. Ich habe sogar noch 6 1,5L Gläser gefunden und ich versuche das gleich mal. Wäre ja wirklich effizient 9L Brot auf einmal zu backen,. :).

  • Maria Schiller

    versucht es mal mit Gries oder Polenta statt den Semmelbröseln, das sagt auch Kondenswasser besser auf und macht das ganze aussen ziemlich knusprig. Ich backe auch auf konventionelle Weise damit. gutes gelingen

    • Cl Lu

      werd ich versuchen. bei Kuchen nehme ich auch oft gemahlene Nüsse oder Kokosflocken. Gries hab ich auch schon bei Kuchen verwendet. War dort nicht so optimal. Bei Brot kann ich mir das allerdings gut vorstellen.

  • Kini Cube

    Moin,
    ich bin gerad total begeistert von dieser Idee und frage mich, ob auch Rezepte geeignet sind, bei denen man Obst o.ä. mitverwendet, z.B. Früchtebrot oder Olivenbrot mit Olivenstückchen?

  • Sandra

    Liebes Smarticular.net-Team, ich finde eure Seite mit vielen wertvollen DIY-Tipps und Ideen klasse und finde immer wieder selbst Anregungen, die ich unbedingt ausprobieren muss :-) was mich in diesem Zusammenhang etwas stört ist (obwohl ich Tipps wo man welche Produkte bekommt gut finde) ist, dass ihr nicht direkt auf den WECK-online-shop verlinkt (dafür so oft auf den umstrittenen AMAZON-shop), wo es die Gläser direkt beim Hersteller gibt und das wesentlich günstiger!! Muss das sein? Ich habe vor 2 Jahren mit dem Einwecken begonnen und bei Brot und Kuchen war ich bisher nur bedingt erfolgreich, alles Brot – obwohl ich mich exakt an die Anleitung gehalten habe war leider total trocken, sodass ich es nur noch zu Bröseln verarbeiten konnt. Aber ich werde es weiter versuchen, weil ich die Idee gut finde und wir nur einen Mini-Gefrierschrank als Familie haben. Ansonsten freue ich mich weiter auf tolle Ideen und habe euch auf meinem Blog bereits weiter empfohlen. Viele Grüße

    • Maximilian Knap

      Liebe Sandra, vielen Dank für deine Rückmeldung und das Lob! Wie so oft müssen wir auch in diesem Fall mit Kompromissen leben. Leider sind auch unsere Zeit und unsere Kapazitäten für smarticular.net äußerst begrenzt. Natürlich könnten wir auch noch für alle möglichen Zutaten und Hilfsmittel spezielle Shops recherchieren, leider würden das unseren verfügbaren Rahmen deutlich sprengen, so dass wir gar keine Empfehlung zu geeigneten Produkten mehr geben könnten oder an anderer Stelle reduzieren müssten. Weil die Frage öfter gestellt wird, haben wir unsere Gedanken zu diesem Thema hier aufgeschrieben: http://www.smarticular.net/werbung-und-produktlinks/
      Liebe Grüße!

  • Tomek

    Hallo, mich würde es sehr interessieren wie lange das fertige Brot im Glas haltbar ist.
    Auf der Seite : https://krisenvorsorge-shop-24.de/produkt/moderson/dosenbrot-kaufen/ wird Dosenbrot mit einer Haltbarkeit ( unoffiziell ) von 15 Jahren beworben?

    LG

    • Maximilian Knap

      Solche extrem lange haltbaren Produkte werden besonders lange pasteurisiert und wie in der Dose gut versiegelt, damit sich verbleibende Keime entsprechend langsam vermehren. Mit Haushaltsmitteln erreicht man bei sauberer Arbeitsweise eine Haltbarkeit von mehreren Monaten. Liebe Grüße!

  • Claudia Schwarz

    Hallo zusammen…
    Erstmal ein großes Lob an euch!
    Dank euch kann ich schon so viel selbst machen und was für mich und die Umwelt tun…
    Ich danke euch dafür…

    So nun zu meiner Frage…
    Ich musste gestern direkt nach dem backen das Haus verlassen und hatte keine Möglichkeit das Brot “ein zu kochen”…
    Jetzt ist es natürlich kalt, geht das jetzt auch noch?

    Liebe grüße Claudia

    • Marla

      Hallo Claudia, wir haben das zwar noch nicht so gemacht, es sollte aber bestimmt klappen. Viele Grüße!

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