Vielfältiger Dinkel – die besten Rezepte mit dem Urgetreide

Dinkel gehört zu den ältesten Getreidesorten der Welt. Ursprünglich stammt er aus Asien und wurde schon im Alten Testament erwähnt. Lange galt Dinkel als eines der Hauptnahrungsmittel der Menschheit, sogar Hildegard von Bingen lobte seine positive Wirkung auf Körper und Geist:

“Dinkel ist das beste Getreide, fettig und kraftvoll und leichter verträglich als alle anderen Körner. Es verschafft dem, der es isst, ein rechtes Fleisch und bereitet ihm gutes Blut. Die Seele des Menschen macht er froh und voll Heiterkeit. Und wie immer zubereitet man ihn isst, sei es als Brot, sei es als andere Speise, ist er gut und lieblich und süß.”

Im Rahmen der industriellen Landwirtschaft mit ihrem Streben nach immer höheren Erträgen geriet Dinkel zunehmend in Vergessenheit und wurde weitestgehend vom ertragreicheren sowie leichter zu verarbeitenden Weizen verdrängt. Bis er seit geraumer Zeit ein verdientes Comeback in den Küchen und Backstuben erlebt.

Ist Dinkel besser als Weizen?

Im Vergleich zum weit verbreiteten Weizen punktet Dinkel mit einem höheren Gehalt an pflanzlichen Proteinen sowie wichtigen Mineralstoffen wie Calcium, Eisen, Magnesium und Selen – dazu kommen wertvolle Vitamine. Diese Nährstoffvorteile finden sich vor allem im vollen rohen Korn.

Die etwas andere Zusammensetzung der Ballaststoffe und Mikronährstoffe im Dinkel wird häufig mit potenziellen gesundheitlichen Vorteilen verbunden. Allerdings fehlen bisher aussagekräftige wissenschaftliche Studien, die heilende Wirkungen bei Beschwerden wie Verdauungsproblemen, Hauterkrankungen oder rheumatischen Leiden belegen.

Trotzdem berichten viele Menschen, die Weizenprodukte nicht gut vertragen, dass ihnen Dinkel besser bekommt. Anders als immer wieder verbreitet ist aber Dinkel keine Alternative für Betroffene von Zöliakie.

Tipp: Vollkommen glutenfreie Alternativen sind zum Beispiel Buchweizen, Quinoa oder Amaranth.

Rezepte mit Dinkelmehl

Im Handel wird Dinkel hauptsächlich als Mehl, Grieß, Reis und Flocken angeboten, aus denen du viele Spezialitäten herstellen kannst. Besonders beliebt und weit verbreitet ist das klassische Dinkelbrot. Die nachfolgenden Rezepte zeigen, wie vielfältig du das Getreide noch verarbeiten kannst.

Saftige Dinkelbrötchen

Mit diesem Rezept für Dinkelbrötchen entscheidest du selbst, ob du den Teig lieber mit wenig Hefe und langer Gehzeit oder als schnelle Variante direkt am Morgen zubereiten möchtest.

Mit frischer Butter serviert sind diese knusprigen Brötchen ein Gedicht. Wenn dir diese Art zu backen zu aufwändig ist, dann backe dein Brot doch mal im Topf!

Gesunde Dinkelstangen

Wenn du gesunde Knabbereien für deine Kinder suchst, dann probiere doch mal dieses Rezept für selbst gemachte Dinkelstangen! Sie kommen ganz ohne Zusatz von Zucker aus und können sogar schon von den kleinsten gegessen bzw. genuckelt werden.

Feine Dinkelwaffeln

Ein saftig-süßer Snack, den du wahlweise klassisch mit Ei und Joghurt oder aus rein pflanzlichen Zutaten zubereiten kannst, sind unsere köstlichen Dinkelwaffeln. Sie gelingen auch mit Dinkelvollkornmehl oder einer Mehlmischung aus hellem und dunklem Mehl.

Rezepte mit Dinkelkörnern

Dinkelkörner sind lange haltbar und lassen sich ebenfalls vielseitig verarbeiten – wie die folgenden Rezepte zeigen.

Sättigende Dinkelsuppe

Dinkel eignet sich nicht nur zum Backen. Du kannst daraus auch eine ebenso köstliche wie gesunde Dinkelsuppe zaubern. Besonders schnell geht das, wenn du Perl-Dinkel verwendest. Aber auch mit herkömmlichen Dinkelkörnern lässt sich die Suppe zubereiten.

Günstige Dinkelmilch

Sogar einen gesunden Pflanzendrink auf Basis von Dinkelkörnern kannst du zu Hause preiswert selber machen. Die Dinkelmilch wird mit Hilfe eines Hochleistungsmixers aus den eingeweichten Körnern frisch zubereitet und kostet nur einen Bruchteil dessen, was du im Laden für ein vergleichbares Produkt bezahlen würdest.

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Frischkornbrei mit Dinkelkörnern

Wenn du Dinkelkörner schrotest und über Nacht in Wasser einweichst, erhälst du einen wohltuenden Frischkornbrei. Genieße ihn zum Beispiel mit etwas frischem Obst, einem Klecks Honig und einer Prise Zimt – lecker!

Brottrunk aus Dinkel

Etwas anders funktioniert die Zubereitung von Brottrunk, auch Rejuvelac genannt, einem Gärgetränk, das auch aus Dinkelkörnern hergestellt werden kann. Durch Milchsäuregärung werden darin bestimmte Zuckerarten in Milchsäure umgewandelt, was das Getränk leicht sauer, aber äußerst bekömmlich und gesund für die Verdauung macht. Dafür brauchst du nur Dinkelkörner und Wasser.

Knackige Dinkelsprossen

Wusstest du, dass Dinkelkörner sogar mitten im Winter frische Vitamine, Mineralstoffe und Enzyme liefern können?

Das Zauberwort heißt Sprossenzucht! Innerhalb weniger Tage keimen die Körner in einem geeigneten Keimglas, wobei eine Fülle lebensnotwendiger Vitalstoffe gebildet wird. Die fertigen Sprossen bzw. Keimlinge kannst du frisch auf dem Brot, in Salaten und vielen anderen Gerichten genießen.

Haben wir dich neugierig gemacht? Möchtest du auch dieses überaus gesunde Getreide ausprobieren, oder hast du vielleicht auch ein interessantes Dinkel-Rezept für uns? Über jede Rückmeldung freuen wir uns sehr.

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