Dinkelbrötchen – einfaches und gelingsicheres Rezept
Wenn du am Sonntagmorgen ein backfrisches Frühstück genießen möchtest, ist dieses Rezept für aromatische Dinkelbrötchen genau das Richtige. Ich beginne mit der Zubereitung am liebsten am Vortag, denn dann kann ich mit wenig Hefe arbeiten und werde mit besonders aromatischem Gebäck belohnt. Wenn es mal schnell gehen soll, kannst du aber auch einfach die Hefemenge erhöhen und schon nach einer Stunde Gehzeit backen. Probiere es am besten gleich mal aus!
Dinkelbrötchen
Schwierigkeit: Einfach10
Portionen30
Minuten174
kcal9
Stunden20
MinutenDurch eine geringe Hefemenge in Kombination mit einer langen Gehteig entwickeln die Dinkelbrötchen intensivere Aromen und das Gebäck wird besser verträglich. Wenn es schnell gehen muss, kannst du aber den Hefeanteil auch ganz einfach erhöhen und den Teig entsprechend kürzer gehen lassen (10 g Trockenhefe bzw. 20–25 g frische Hefe verwenden, Teig zugedeckt an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen).
Zutaten
350 g Dinkelmehl (Typ 630)
150 g Dinkelvollkornmehl
300 ml lauwarmes Wasser
2 g Trockenhefe oder 6 g frische Hefe
10 g Salz
optional Kerne, Saaten und Flocken, z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, feine Haferflocken
Zubereitung
- Am Vorabend Wasser, Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel vermischen und mehrere Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Nach Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser hinzufügen.
- Den Teig abgedeckt über Nacht (8–12 Stunden) bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Am nächsten Morgen den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 10 Stücke teilen, zu Kugeln oder leicht länglichen Brötchen formen. Die Rohlinge nach Wunsch in Kernen oder Flocken wälzen oder damit bestreuen.
- Die Teiglinge auf ein gefettetes Backblech legen, leicht mit Mehl bestäuben und abgedeckt nochmals 30–60 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine kleine Schale mit Wasser für Dampf auf den Boden stellen.
- Brötchen nach Wunsch einschneiden. Im heißen Ofen 10 Minuten backen, dann Temperatur auf 200 °C senken und weitere 10–15 Minuten goldbraun ausbacken.
Tipp
- Statt dich an das oben beschriebene Verhältnis von hellem Mehl und Vollkornmehl zu halten, kannst du die Mehlmengen auch variieren. Nutze zum Beispiel nur helles Mehl oder erhöhe den Anteil an Vollkornmehl.
Dinkelbrötchen schmecken sowohl mit süßem als auch herzhaftem Belag. Wie wäre es zum Beispiel mit einem selbst gemachten Schokoaufstrich, Gelee oder Marmelade oder einem Brotaufstrich aus Gemüse, Nüssen und Co.
Tipp: Für mehr Biss und zusätzliche Aromen gib etwas geraspelte Karotten oder Zucchini mit in den Teig. Gehackte Kräuter und Nüsse sorgen ebenfalls für mehr Geschmack und Vitalstoffe.
Lagere übrig gebliebene Brötchen am besten in einer Papiertüte oder einer Stofftasche. So bleiben sie noch ein bis zwei Tage frisch. Für eine längere Haltbarkeit empfiehlt es sich, die abgekühlten Brötchen einzufrieren und vor dem Verzehr noch einmal kurz aufzubacken.
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