Zucchini haltbar machen – die besten Methoden

Wenn mich alljährlich die Zucchinischwemme überrollt, reichen abwechslungsreiche Zucchini-Rezepte nicht immer aus, um alles zu verwerten, was die fleißigen Pflanzen produzieren. Glücklicherweise weiß ich inzwischen, wie ich Zucchini haltbar machen kann!

In diesem Beitrag stelle ich dir zahlreiche Methoden und köstliche Rezepte vor, mit denen du deine Ernte auch noch in einigen Wochen oder Monaten genießen wirst.

Zucchini haltbar machen süß-sauer

Einlegen gehört zu den klassischen Methoden, um Lebensmittel länger haltbar zu machen. Wenn du ein Fan eingelegter Gurken bist, wirst du unser Rezept für süß-sauer eingelegte Zucchini wahrscheinlich ebenfalls mögen. Kühl und dunkel gelagert sind sie bis zu mehrere Monate lang haltbar – theoretisch, denn bei mir gehen die Gläser sehr viel schneller weg.

Gegrillte Zucchini in Öl einlegen

Gegrillte Zucchini dürfen für mich bei einem Grillabend nicht fehlen. Wenn du sie anschließend in Öl einlegst, kannst du den intensiven Geschmack noch länger genießen. Hier findest du das ausführliche Rezept für in Öl eingelegte Grillzucchini.

Während des Gärprozesses steigen Bläschen auf. Sobald keine Bläschen mehr zu sehen sind, ist die Fermentation abgeschlossen. Bewahre die fermentierten Zucchini im Kühlschrank auf. Bei sauberer Arbeitsweise und kühler Aufbewahrung sind sie bis zu sechs Monate haltbar.

Tipp: Lebensmittel zu fermentieren ist nicht nur eine praktische Methode, um sie länger haltbar zu machen, sondern auch besonders gesund. Hier findest du eine detaillierte Anleitung zur Fermentation von Gemüse sowie Informationen zur gesundheitlichen Wirkung.

Zucchini haltbar machen durch Einfrieren

Einfrieren ist ebenfalls eine praktische Methode, wenn du größere Mengen Zucchini haltbar machen möchtest. Allerdings verbraucht die Lagerung im Tiefkühlfach mehr Energie als die anderen Methoden. Und so geht es:

1. Zucchini säubern, Enden abschneiden und zerkleinern oder raspeln.
2. Zucchinistücke in ein verschließbares Gefäß geben. Dabei etwas Platz zwischen Gefriergut und Deckel lassen.
3. Gefäß verschießen und einfrieren.

Hier findest du eine detaillierte Ableitung zum Einfrieren von Zucchini. Auf diese Weise konserviert, sind Zucchini mehrere Monate lang haltbar. Wenn du sie als Raspel einfrierst, verwende sie zum Beispiel für schnelle Zucchinipuffer oder für herzhafte Waffeln mit Gemüse.

Als Zucchinikuchen einfrieren

Wenn du nicht so recht weißt, wie du die eingefrorenen Zucchinistücke später verwerten sollst, backe erst einen Zucchinikuchen und friere diesen anschließend ein. Auf diese Weise kannst du deine Ernte etwa 4-6 Monate länger genießen und musst bei Kaffeebesuch den Kuchen nur noch auftauen. Zum ausführlichen Rezept kommst du mit einem Klick auf das Bild.

Tipp: Übrigens eignet sich auch rote Bete für einen herrlich saftigen Rote-Bete-Kuchen und für die Verarbeitung in Rote-Bete-Muffins.

Zucchini durch Trocknen haltbar machen

Getrocknete Zucchini lassen sich vielfältig weiterverarbeiten, zum Beispiel in unserem Rezept für eine selbst gemachte Tütensuppe. Zusammen mit Salz und anderen getrockneten Gemüsesorten kannst du im Handumdrehen ein Gemüsebrühe selber machen.

Schneide die Zucchini vor dem Trocken in feine Scheiben – je feiner, umso schneller trocknen sie.

Zucchini im Backofen trocknen

Um kleinere Mengen Zucchini zu trocknen, reicht ein einfacher Backofen aus:

1. Backofen auf 40°C aufheizen.
2. Gemüsescheiben auf einem mit Backpapier oder einer Backpapier-Alternative ausgelegten Backblech ausbreiten. Sie sollten sich nicht überlappen.
3. Die Scheiben für mehrere Stunden trocknen lassen. Währenddessen immer mal wieder kontrollieren.
4. Die getrockneten Scheiben dunkel und luftdicht aufbewahren.

Tipp: Damit die Feuchtigkeit entweichen kann, öffne hin und wieder die Backofentür oder lass sie währenddessen einen fingerbreit aufstehen. Das geht zum Beispiel, indem du einen Kochlöffelstiel in die Tür klemmst.

Zucchini im Dörrgerät dörren

Besonders komfortabel trocknest du Früchte und Gemüse in einem Dörrgerät. Auch hier empfiehlt es sich, eine niedrige Temperatur von 40° C zu wählen, um vitaminschonend zu dörren.

Kontrolliere beim Trocken immer mal wieder, ob die Scheiben schon durchgetrocknet sind. Je der geringer Wassergehalt ist, umso länger ist das Dörrgut haltbar.

Tipp: Nicht ganz so lange haltbar, aber köstlich und gesünder als Kartoffelchips sind Gemüsechips, die du leicht selber machen kannst – neben Zucchini eignen sich viele weitere Gemüsesorten dafür.

Zucchiniaufstrich selber machen

Zucchinis sind auch eine dankbare Zutat für selbst gemachte Gemüseaufstriche. Denn durch ihren geringen Eigengeschmack kannst du sie vielfältig kombinieren. Im Kühlschrank halten sich selbst gemachte Aufstriche nur wenige Tage. Für eine längere Haltbarkeit lassen sie sich einfrieren oder einkochen.

Zucchini-Relish herstellen

Zucchini sind auch eine wunderbare Basis für ein würziges Zucchini-Relish. In dieser süß-feurigen Würzsauce werden die Früchte mit Ingwer, Essig und Zucker kombiniert. Das Ergebnis ist ein erfrischendes Aroma, das sich zum Beispiel als Beilage zu Gegrilltem oder als Dip für Grillgemüse und frisches Sauerteig-Baguette eignet.

Zucchini haltbar machen als Eis

Du hast alle anderen Rezepte schon ausprobiert und immer noch Zucchinis übrig? Dann teste doch unser Rezept für Zucchinieis. So bleibt das Gemüse eine Weile länger haltbar und du erhältst eine gesunde Erfrischung für die restlichen Sommertage.

In unseren Buch findest du viele weitere Tipps und Methoden, um Gemüse, Früchte und Co. auf köstliche Weise haltbar zu machen:

Welche ist deine liebste Methode, um Zucchini haltbar zu machen? Wir freuen uns auf weitere Ideen in den Kommentaren!

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