Zucchini fermentieren – mehr Aroma und gleich doppelt gesund
Mit fermentiertem Gemüse lässt sich nicht nur der Speiseplan bereichern. Es ist auch eine tolle Möglichkeit, die eigene Ernte zu konservieren und etwas für die Gesundheit zu tun. Wenn du Zucchini fermentieren möchtest, nutze das folgende Rezept und du wirst nach wenigen Tagen einen besonderen Gaumenschmaus genießen können.
Zucchini fermentieren
Schwierigkeit: Einfach4
Portionen15
Minuten250
kcalUm Zucchini zu fermentieren benötigst du lediglich Salz und Wasser. Im geschlossenen Gefäß ist das fermentierte Gemüse viele Wochen lang haltbar – eine saubere Arbeitsweise vorausgesetzt.
Zutaten
mehrere kleine oder eine große Zucchini (ca. 1 kg)
20-30 g naturbelassenes Salz (z.B. Steinsalz)
1 L abgekochtes Wasser
1 Zwiebel
1-2 Zehen Knoblauch
optional 1-2 Himbeer- oder Brombeerblätter oder 1 TL Grüner Tee (die darin enthaltenen Gerbstoffe sorgen dafür, dass das Gemüse nicht matschig wird)
optional Gewürze und frische Kräuter nach Geschmack
Zubereitung
- Zucchini säubern, Enden entfernen und in Scheiben oder Stifte schneiden. Bei großen Zucchini mit einem Löffel das weiche Kerngehäuse entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden.
- Zucchini, Zwiebel und Knoblauch in ein oder mehrere keimfreie Schraub- oder Bügelgläser schichten. Alternativ ein spezielles Gärglas verwenden. Dabei optional Blätter oder Tee und weitere Zutaten hinzufügen. Zum Rand hin 2-3 Zentimeter Platz lassen.
- Aus Salz und abgekochtem, auf Zimmertemperatur abgekühltem Wasser eine Lake herstellen. Dazu das Salz in das Wasser einrühren und warten, bis es sich komplett aufgelöst hat.
- Die Lake über die Zutaten gießen, bis alles bedeckt ist. Das Gemüse mit einem einem Gärgewicht beschweren. Es muss während des Fermentationsprozesses immer mit Flüssigkeit bedeckt sein, sonst kann es schimmeln.
- Wenn du Schraubgläser verwendest: Den Deckel nur auflegen, nicht zuschrauben. So können bei der Fermentation entstehende Gase entweichen. Gläser mit Gummidichtung oder Gärventil können verschlossen werden.
- Das Gemüse für 5-7 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
Tipp
- Wenn du Zucchini fermentieren möchtest, schneide sie nicht zu klein. Denn durch ihren hohen Wassergehalt wird sie leicht matschig. Um besonders knackige Stücke zu erhalten, entferne vor dem Fermentieren das weiche Innere mitsamt den Kernen und verwende es zum Beispiel für eine Zucchinisuppe oder einen Kuchen.
Während des Gärprozesses steigen Bläschen auf. Sobald keine Bläschen mehr zu sehen sind, ist die Fermentation abgeschlossen. Bewahre die fermentierten Zucchini im Kühlschrank auf. Durch die Kälte wird der Fermentationsprozess gestoppt. Bei sauberer Arbeitsweise und kühler Aufbewahrung ist das milchsauervergorene Gemüse bis zu sechs Monate haltbar.
Fermentierte Zucchini ergänzen dein Abendbrot. Sie sind zum Beispiel eine originelle Salatzutat und ein gesunder Snack. Genieße sie zum Beispiel zusammen mit einem frisch gebackenen Sauerteig-Baguette.
Tipp: Hier gibt es jede Menge mehr Ideen, wie du Zucchini haltbar machen kannst.
In unserem Buch findest du viele weitere leckere Ideen, um Gemüse und Co. länger zu genießen:
Hast du schon einmal versucht, Zucchini zu fermentieren? Wir freuen uns auf deine Erfahrungen und Empfehlungen in einem Kommentar!
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Das habe ich im Sommer auch gemacht, als mein Garten explodiert ist. Ich hab noch ein paar Senfkörner und eine kleine Chilischote mit reingetan, das gibt eine schöne würzige Note.
Danke für eure vielen tollen Ideen, ich schau hier so gern vorbei.
ich habe mit zwiebeln immer schlechte erfahrung gemacht. warum riecht das so streng, wenn man zwiebeln fermentiert?
Liebe Rose,
das liegt an den Schwefelverbindungen in der Zwiebel. Dadurch kann es während der Fermentation teils etwas “muffig” riechen. Es sollte aber nie nach Fäulnis riechen, denn dann ist der Ansatz wahrscheinlich verdorben. Der schwefelige Geruch der Zwiebeln lässt nach und verschwindet nach einiger Zeit ganz, sobald die Fermentation abgeschlossen ist und nachdem das fertig fermentierte Gemüse für einige Tage im Kühlschrank gelagert wurde.
Es ist aber auch möglich, die Zwiebeln wegzulassen, ganz nach Geschmack.
Liebe Grüße
Hallo,
soll das abgekochte Wasser und die Salzlake abgekühlt sein oder kann man es auch noch warm in die Gläser über die Zucchini gießen?
Liebe Andrea,
das Wasser sollte zwar abgekocht, aber nicht mehr heiß sein, da dadurch die für die Fermentation wichtigen Milchsäurebakterien gehemmt oder abgetötet werden würden. Daher am besten das Wasser bzw. die Lake zuerst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Wir ergänzen es zur Klarstellung im Rezept!
Liebe Grüße