Zucchini fermentieren – mehr Aroma und gleich doppelt gesund

Mit fermentiertem Gemüse lässt sich nicht nur der Speiseplan bereichern. Es ist auch eine tolle Möglichkeit, die eigene Ernte zu konservieren und etwas für die Gesundheit zu tun. Wenn du Zucchini fermentieren möchtest, nutze das folgende Rezept und du wirst nach wenigen Tagen einen besonderen Gaumenschmaus genießen können.

Zucchini fermentieren

Schwierigkeit: Einfach

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

15

Minuten

Kalorien

250

kcal

Um Zucchini zu fermentieren benötigst du lediglich Salz und Wasser. Im geschlossenen Gefäß ist das fermentierte Gemüse viele Wochen lang haltbar – eine saubere Arbeitsweise vorausgesetzt.

Zutaten

• mehrere kleine oder eine große Zucchini (ca. 1-1,5 kg)

• 20-50 g Salz
  

• 1 L Wasser

• optional 1-2 Himbeer- oder Brombeerblätter oder 1 TL Grüner Tee (die darin enthaltenen Gerbstoffe sorgen dafür, dass das Gemüse nicht matschig wird)

• optional Gewürze und Kräuter nach Geschmack

Zubereitung

• Zucchini säubern, Enden entfernen und in Scheiben oder Stifte schneiden.
• Die Zucchinistücke in ein oder mehrere keimfreie Schraub- oder Bügelgläser schichten. Dabei optional Blätter oder Tee hinzufügen. Zum Rand hin 2-3 Zentimeter Platz lassen.
• Aus Salz und Wasser eine Lake herstellen. Dazu das Salz in das Wasser einrühren und warten, bis es sich komplett aufgelöst hat.
• Die Lake über die Gemüsescheiben gießen, bis alles bedeckt ist. Das Gemüse mit einem einem Gärgewicht beschweren. Es muss während des Fermentationsprozesses immer mit Flüssigkeit bedeckt sein, sonst kann es schimmeln.
• Wenn du Schraubgläser verwendest: Den Deckel nur auflegen, nicht zuschrauben. So können bei der Fermentation entstehende Gase entweichen. Gläser mit Gummidichtung können verschlossen werden.
• Das Gemüse für 5-10 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.

Tipp

• Wenn du Zucchini fermentieren möchtest, schneide sie nicht zu klein. Denn durch ihren hohen Wassergehalt wird sie leicht matschig. Um besonders knackige Stücke zu erhalten, entferne vor dem Fermentieren das weiche Innere mitsamt den Kernen und verwende es zum Beispiel für eine Zucchinisuppe oder einen Kuchen.

Während des Gärprozesses steigen Bläschen auf. Sobald keine Bläschen mehr zu sehen sind, ist die Fermentation abgeschlossen. Bewahre die fermentierten Zucchini im Kühlschrank auf. Bei sauberer Arbeitsweise und kühler Aufbewahrung sind sie bis zu sechs Monate haltbar.

Fermentierte Zucchini ergänzen dein Abendbrot, sind eine originelle Salatzutat und ein gesunder Snack. Genieße sie zum Beispiel zusammen mit einem frisch gebackenen Sauerteig-Baguette.

Tipp: Hier gibt es jede Menge mehr Ideen, wie du Zucchini haltbar machen kannst.

In unserem Buch findest du viele weitere leckere Ideen, um Gemüse und Co. länger zu genießen:

Welches Gemüse isst du am liebsten fermentiert? Wir freuen uns auf deine Empfehlungen in einem Kommentar!

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