Sauerteig-Baguette backen – Rezept ohne Hefe
Viele Backrezepte mit Sauerteig sind kompliziert und aufwändig. Wenn du stattdessen auf der Suche nach einer einfachen Variante bist, ist dieses Rezept für ein aromatisches Sauerteig-Baguette genau das richtige für dich. Es werden nur vier Zutaten benötigt, die Arbeitsschritte sind simpel und du brauchst ein klein wenig Geduld – die aber mit einem köstlichen Brot belohnt wird.
Sauerteig-Baguette backen – Rezept ohne Hefe
10
Portionen200
kcal7
StundenZutaten
500 g Mehl (550 Weizen)
280 ml Wasser
80 g Sauerteig
10 g Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und zu einem homogenen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser hinzufügen.
- Den Teig an einem warmen Ort für sechs bis acht Stunden gehen lassen. Alle ein bis zwei Stunden dehnen und falten (mehr dazu weiter unten).
- Den Teig in drei Portionen aufteilen. Aus jeder Portion einen Baguette-Rohling formen (was du dabei beachten kannst, erfährst du weiter unten).
- Die Rohlinge auf ein gefettetes Backblech legen, leicht mit Mehl bestäuben und nochmal für etwa 20 Minuten ruhen lassen.
- Ein zweites Backblech in die unterste Schiene des Backofens einschieben. Den Backofen auf 240 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Kurz vor dem Backen die Oberfläche der Rohlinge einige Male schräg einschneiden.
- Das Backblech mit den Rohlingen in die mittlere Schiene des Backofens schieben. Vor dem Schließen der Backofentür eine halbe Tasse Wasser auf das untere Backblech schütten (Vorsicht dabei entsteht schnell heißer Dampf).
- Die Sauerteig-Baguettes für 20-25 Minuten backen. Mittels Klopftest auf der Unterseite des Gepäcks prüfen, ob es durchgebacken ist.
Warum dehnen und falten?
Durch Dehnen und anschließendes Falten des Teiges während der Gehzeit verbessert sich seine Struktur und du erhältst ein Sauerteig-Baguette mit Volumen und gleichmäßiger Krume. Der Teig wird stabiler und die Feuchtigkeit sowie das Gluten (Weizenprotein), welches ihm Elastizität und Festigkeit verleiht, werden gleichmäßiger verteilt. Eine detaillierte Anleitung, die zeigt wie das Dehnen und Falten weicher und fester Teige funktioniert, findest du hier.
Sauerteig-Baguette formen – so geht es richtig
Damit deine Sauerteig-Baguettes beim Backen nicht oder zumindest weniger aufreißen, ist die Anwendung einer bewährten Technik beim Formen der Teigrohlinge von Vorteil. Das folgende Video zeigt anschaulich, wie du ansehnliche Teiglinge formst und vor dem Backen richtig einschneidest.
Wann sind die Sauerteig-Baguettes fertig?
Insbesondere Backanfänger sind manchmal verunsichert, ob ihr Backling auch wirklich durchgebacken ist. Um sich nicht allein nach der Backzeit zu richten, hilft ein Klopftest:
Sobald sich die empfohlene Backzeit dem Ende nähert und die Kruste eine goldbraune Farbe angenommen hat, nimm ein Sauerteig-Baguette mit einem Tuch oder Backhandschuh aus dem Ofen, drehe es um und klopfe mit den Fingern auf den Boden des Brotes. Wenn es hohl klingt, ist das Brot durchgebacken.
Viele weitere einfach köstliche Backideen findest du in unserem Buch:
Bei Fragen und Anmerkungen zu unserem Sauerteig-Baguette freuen wir uns auf einen Kommentar!
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