Veganes Tiramisu selber machen mit Cashews und Kokosmilch
Ein wirklich besonderes und dennoch sehr einfach zuzubereitendes Dessert ist Tiramisu, eine Schichtspeise mit in Kaffee getränktem Löffelbiskuit und einer süßen Mascarponecreme. Anstatt Eier im Teig und Milch in der Mascarponecreme zu verwenden, lässt sich veganes Tiramisu auch aus rein pflanzlichen Zutaten herstellen.
Mit einer Creme aus Cashewkernen und Kokosmilch gelingt der süße Nachtisch – mindestens so lecker wie das Original!
Rezept für veganes Tiramisu
Schwierigkeit: Mittel10
Portionen370
kcal6
StundenViele Rezepte werden mit fertigem Löffelbiskuit zubereitet, noch besser schmeckt’s aber selbst gemacht! Deshalb wird für dieses vegane Tiramisu im ersten Schritt ein luftiges Biskuit hergestellt. Die Zutaten reichen für eine große Auflaufform voller Tiramisu.
Zutaten
- Für den Biskuitteig
200 g helles Mehl (Dinkel, Weizen oder eine Mischung aus glutenfreien Mehlen)
50 g Mandelmehl bzw. fein gemahlene Mandeln
100 g Zucker oder eine vergleichbare Zucker-Alternative, z.B. Kokosblütenzucker oder Xylitol (Birkenzucker)
150 ml Pflanzenmilch, z.B. Haferdrink
2 Leinsamen-”Eier” (bestehend aus 2 EL geschroteten Leinsamen und 6 EL Wasser) oder einen vergleichbaren Ei-Ersatz
2 TL Backpulver oder einen Backpulver-Ersatz mit Natron
- Für das Tiramisu
1 Dose Kokosmilch oder aus Kokosflocken selbst gemachte Kokosmilch (ca. 400 ml)
150 g Cashewkerne
80 g Ahornsirup oder eine vergleichbare Süße, z.B. Apfeldicksaft
2-3 TL Guarkernmehl oder ein anderes kalt zu verwendendes Bindemittel
1 Prise Salz
150 ml starken Kaffee oder Espresso
optional 4 cl Likör, z.B. Amaretto
optional etwas gemahlene Vanille oder Vanilleextrakt
Kakaopulver zum Bestäuben
Zubereitung
- Buiskuit herstellen
- Zwei Esslöffel geschrotete Leinsamen und sechs Esslöffel Wasser mischen und für mindestens 15 Minuten quellen lassen.
- Mehl, Mandelmehl, Zucker und Backpulver verrühren und anschließend die Leinsamenmasse, Pflanzenmilch und Öl unterrühren für einen gleichmäßigen Teig.
- Den Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Kastenform gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 bis 25 Minuten lang backen. Die Biskuitmasse ist fertig gebacken, wenn an einem eingestochenen Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt (Stäbchenprobe).
- Den Biskuitteig aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Zusätzlich am besten über Nacht ruhen lassen, denn erst dann bröselt der Kuchen beim Schneiden nicht mehr. Mit einem scharfen Brotmesser in eineinhalb bis zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
- Veganes Tiramisu zubereiten
- Cashewkerne mindestens vier Stunden, besser über Nacht, in Wasser einweichen. Über den gleichen Zeitraum Kokosmilch im Kühlschrank kalt stellen. Kaffee vorkochen und abkühlen lassen.
- Den festen Teil der Kokosmilch von oben abschöpfen und in eine Rührschüssel geben. Mit einem elektrischen Handrührgerät auf höchster Stufe zu veganer Schlagsahne aufschlagen. Weiter schlagen und dabei das Guarkernmehl und eine Prise Salz einrieseln lassen.
- Die eingeweichten Cashewkerne abtropfen lassen und mit etwa 100 Milliliter frischem Wasser zu einer Creme mixen. Ahornsirup ebenfalls untermixen und die Mischung vorsichtig unter die Kokossahne heben. Die entstandene Mascarpone-Alternative kalt stellen.
- Eine rechteckige Form mit Biskuitscheiben auslegen. Kaffee, Likör und Vanille mischen und soviel der Kaffeemischung über die Biskuitscheiben gießen, dass diese geradeso gleichmäßig getränkt sind.
- Einen Klecks der veganen Mascarpone auf die getränkten Biskuitscheiben geben und glatt streichen, sodass eine ein bis eineinhalb Zentimeter dicke Schicht entsteht. Im Wechsel Biskuitscheiben schichten, mit der Kaffeemischung übergießen und mehr Kokos-Cashew-Creme darauf glatt streichen, bis alles aufgebraucht ist. Mit einer Schicht Creme abschließen und mit Kakao bestäuben.
Tipps
- Anstelle einer Kastenform lässt sich beinahe jede beliebige, nicht allzu große Backform verwenden, da der Teig nach dem Abkühlen sowieso geschnitten wird und keine besondere Form aufweisen muss. Bei mehreren kleinen Backförmchen verringert sich jedoch die Backzeit.
- Der fertige Biskuitteig (im Ganzen oder bereits in Scheiben geschnitten) kann entweder sofort zu veganem Tiramisu weiterverarbeitet oder auch noch ein paar Tage luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Tipp: Soll das Tiramisu zum Beispiel auch Kindern schmecken, kannst du den Likör einfach weglassen. Und statt Kaffee eignet sich auch heiße Schokolade, Kakao oder ein würziger Früchtetee.
Im Kühlschrank hält sich das Schichtdessert mehrere Tage und schmeckt am dritten oder vierten Tag sogar noch besser als am ersten. Denn dann ist es schön durchgezogen. Nicht zuletzt deshalb ist veganes Tiramisu ein geeigneter Nachtisch für ein richtiges Festessen, bei dem viele Dinge vorbereitet werden und sich die Aufteilung der Arbeitsschritte auf mehrere Tage lohnt.
Tipp: Das bei der Schlagsahneherstellung verbleibende Kokoswasser eignet sich gut als Zusatzzutat in deinem Smoothie. Oder bei erhöhtem Mineralstoffbedarf (zum Beispiel Sport) pur getrunken.
Welches ist dein liebstes veganes Dessert? Teile ein Rezept in den Kommentaren unter dem Beitrag, wenn du magst!
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Liebe Lisa, ich finde dein Rezept sehr kreativ und werde es bald einmal testen.
Auch die Zutaten des veganen Biskuits begeistern mich. Ich bin froh, denn für mich ist Sojajoghurt keine Alternative. Übrigens verwende ich anstatt Cashew oft Sonnenblumenkerne. Die sind heimisch und funktionieren auch sehrt gut. Auf jeden Fall vielen lieben Dank für deine Mühe, Tiramisu vegan umzuwandeln! Das ist super
Liest sich lecker!
Ich finde, als Mascarponeersatz kann man auch einfach Sojajoghurt über Nacht abtropfen lassen.
So ähnlich wie in euren Rezept für Frischkäse nur ohne Salz. (https://www.smarticular.net/frischkaese-selber-machen-plastikfrei-rezept-joghurt/).
Wenig Arbeit, trotzdem mega lecker! Abgetropfter Joghurt eignet sich auch für Quiches oder neulich hatte ich es sogar als Teil meiner Cannelloni-Füllung.
Kalorienarm und total easy zu machen. Finde ich persönlich auch einfacher, als ständig mit den teuren Cashew-Nüssen zu hantieren.
Liebe Grüße
Marylou
Ja, ich handhabe es genauso. Wir haben Cashewnuss-Allergiker in der Familie. Da gehen die ganzen Ersatzrezepte mit diesen Nüssen gar nicht.