Statt Weihnachtsgans und Schmorbraten: 7 vegane Weihnachtsbraten-Rezepte

Spätestens zum Festessen wird der Vorsatz, weniger Fleisch zu essen, gern einmal über Bord geworfen. Denn wie soll das gehen, Weihnachtsgans ohne Tier? So ganz Eins zu Eins lässt sich dieses klassische Weihnachtsessen natürlich nicht in ein veganes Gericht umwandeln – muss es aber auch nicht.

Passende Alternativen gibt es genügend: Von Seitan- oder Sojabraten über mit Gemüse gefüllte Pasteten bis hin zu einem leckeren Pilzstrudel ist so einiges möglich in der fleischlosen Festtagsküche.

Veganer Pilzstrudel mit Strudelteig-Rezept

Schwierigkeit: Mittel

Portionen

6

Portionen

Vorbereitungszeit

35

Minuten

Kochzeit

30

Minuten

Kalorien

380

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

5

Minuten

Um Strudelteig selber zu machen, braucht es nur wenige Zutaten. Gefüllt mit Pilzen, Paprika und Nüssen entsteht ein Pilzstrudel, der absolut festtagstauglich ist.

Zutaten

• Für den Strudelteig:

• 300 g Dinkel- oder Weizenmehl (Type 630 bzw. 550)

• 2-3 EL zum Backen geeignetes Pflanzenöl, z.B. Raps

• 1 EL (selbst gemachter) Apfelessig

• 150 ml lauwarmes Wasser

• 1 Prise Salz?

• Für die Pilzfüllung:

• 800 g gemischte Pilze

• 2 Zwiebeln

• ½ rote Paprika

• 80 g Walnüsse

• 1 EL Pflanzenöl

• Küchenkräuter wie Schnittlauch, Petersilie, Majoran

• 2 EL (selbst gemachtes) Mandelmus

• 250 ml Wasser

• 1 TL Paprikapulver

• Salz, Pfeffer?

• 2 EL Pflanzenmilch zum Bestreichen

Zubereitung

• Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und eine Mulde formen.
• Vorsichtig Öl, Essig und nach und nach das lauwarme Wasser dazugeben. Mit den Händen einen glatten, elastischen Teig kneten und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• Mandelmus und Wasser in einen Topf geben und verrühren. Bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis die Mandelsoße eindickt. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
• Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Paprika in kleine Würfel schneiden. Walnüsse grob hacken. Alles mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Kräuter dazugeben.
• Tipp: Wenn die Pilze beim Anbraten viel Wasser lassen, gieße es ab und verwende es noch weiter für die Zubereitung einer veganen Bratensoße.
• Ein Küchentuch mit etwas Mehl bestäuben und darauf den Teig rechteckig ausrollen. Mit den Handrücken zu einem noch größeren Rechteck ausziehen. Die Pilzmischung und die Mandelsoße darauf verteilen. Dabei an allen Seiten einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen.
• Zuerst beide kurzen Seiten 3-4 cm breit einschlagen und dann den Strudel mithilfe des Tuchs von der langen Seite her aufrollen.
• Auf ein gefettetes oder mit einer Backpapier-Alternative belegtes Backblech geben, mit der Pflanzenmilch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) für 30-40 Minuten backen. Fertig!

Tipp

• Statt im Winter getrocknete Kräuter zu verwenden, lohnt es sich auch, frische Kräuter aus dem Garten einzufrieren und das ganze Jahr haltbar zu machen.

Tofu-Rostbraten in Zwiebel-Weißwein-Soße

Mit (selbst gemachtem) Tofu statt Fleisch gelingt dieser vegane Rostbraten in einer köstlichen Zwiebel-Weißwein-Soße, die dank sorgfältig geschmorter Zwiebeln das perfekte Bratensaucenfeeling liefert.

Seitan-Rouladen mit Maronen-Salbei-Füllung

Dass selbst gemachte Rouladen auch hervorragend ganz ohne Fleisch auskommen, zeigt dieses Rezept für Rouladen aus Seitan, mit einer cremigen, leicht süß-sauren Füllung aus Esskastanien und sauren Gurken.

Für etwa 8 kleine Rouladen brauchst du:

• 125 g Glutenmehl ?(heißt auch Seitan-Fix)
• 1 EL Gewürzpulver (z.B. Zwiebel, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Chili, Ingwer, Kurkuma, Muskatnuss, Pfeffer)
• 1 TL Salz
• 120 ml Wasser
• 30 ml Sojasoße

Und für die Füllung:

Bereite die Rouladen wie folgt zu:

1. Glutenmehl, Gewürzpulver und Salz mischen. Wasser und Sojasoße dazugeben, kneten und den fertigen Seitanteig 10 Minuten ruhen lassen.
2. Den Teig in 8 gleichgroße Teile teilen und jeweils zu einem steakgroßen Fladen ausrollen, entweder zwischen 2 Lagen Backpapier oder mit einem Antihaft-Teigroller aus Edelstahl ?.
3. Für die Füllung die vorgegarten Maronen und alle Gewürze und Kräuter in einem Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben.
4. Zwiebel und Gurken in längliche Streifen schneiden. Je 1 TL der Maronenmasse auf die Seitanfladen streichen, mit einem Streifen Gurke und etwas Zwiebel belegen und einrollen. Mit Küchengarn oder Rouladennadeln verschließen.
5. In einer großen Pfanne mit Deckel Öl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten.
6. Mit Wasser ablöschen und die Rouladen etwa 30 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren lassen, dabei ab und zu wenden.

Nussbraten aus der Kastenform

Nüsse, Kerne, Pilze und sogar ein paar Rotweinreste kommen in diesem Rezept für veganen Nussbraten besonders herzhaft zur Geltung. Im Zusammenspiel ergibt sich eine Komposition aus vielen Umaminoten, sodass auch eingefleischte Bratenfans garantiert nichts missen werden.

Sellerieschnitzel

Eine knusprige Panade und darunter ein zarter Bissen, das ist der Traum eines jeden Gourmets! Mindestens genauso köstlich wie mit Fleisch geht das Panieren auch mit großen, etwa 0,5 cm dicken Gemüsescheiben. Sellerieschnitzel zum Beispiel, aber auch Süßkartoffel- oder Auberginenscheiben lassen sich hervorragend panieren. Dafür den Knollensellerie oder die Süßkartoffeln etwa 5 Minuten im kochenden Wasser vorgaren.

So gelingt dir die perfekte vegane Panade:

1. Etwa 100 ml Pflanzenmilch, 1 EL Mehl und 1 EL Sojamehl auf einem flachen Teller zu einem flüssigen Teig verrühren. Nach Belieben Kräuter oder Zitronenschale dazugeben.
2. Auf einen weiteren flachen Teller Semmelbrösel geben.
3. Die Gemüsescheiben erst mit Gewürzen einreiben (z.B. Salz, Pfeffer und Paprikapulver), dann in Mehl wenden und abklopfen, danach durch den Sojamehlteig ziehen und zum Schluss noch von allen Seiten mit Semmelbröseln bedecken, ohne die Panade anzudrücken.
4. In heißem Bratöl von beiden Seiten knusprig braun braten. Auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen. Alternativ lassen sich die Gemüseschnitzel auch bei 180 °C Ober-/Unterhitze im Backofen in etwa 20 Minuten zubereiten.

Tipp: Für eine noch krossere Panade kannst du im Mixer zermahlene Haferflocken anstatt Paniermehl nehmen. Das gibt die gewisse Kernigkeit.

Veggie-Buletten

Frikadellen lassen sich auf verschiedene Arten rein vegan zubereiten und vervollständigen so jeden alternativen Festtagstisch. Probiere die Zubereitung mit Haferflocken, mit Kidneybohnen oder auch mit Tofu einfach aus!

Völlig falscher Hase mit Tofu

Aus gut gewürztem Sojahack und Tofu entsteht dieser vegetarische Braten, eben ein “völlig falscher Hase”. Die enthaltenen Eier lassen sich ganz leicht mit 2-3 EL Haferflocken (aufgequollen in 4-5 EL Wasser) ersetzen. So wird der Bratengenuss sogar vegan!

Geeignete Beilagen

Die Beilagen zu deinem Festessen können so vielseitig sein wie die Bratenalternativen selbst. Aus altbackenem Brot, Brötchen und Laugengebäck lassen sich köstliche Semmelknödel selbst herstellen, aus nur drei Zutaten kann man leckere Kartoffelklöße selber machen und auch der klassische Rotkohl lässt sich einmal anders servieren – zum Beispiel als Salat in fermentierter Form.

Mein liebstes Saisongemüse ist aber immer noch der Rosenkohl, der zusammen mit Kürbis ein köstliches Pfannengericht abgibt.
Herzhafter Getreideauflauf aus dem Glas sorgt bestimmt auch für das eine oder andere Ahhh und Ohhh am Festtagstisch.

Du kannst gar nicht genug bekommen von den vielen pflanzlichen Alternativen fürs Weihnachtsessen? Vielleicht interessieren dich dann noch diese Buchtipps:

Selber machen statt kaufen – Vegane Küche

smarticular Verlag

123 vegane Alternativen – gesünder und nachhaltiger ohne Fertigprodukte Mehr Details zum Buch

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Zufällig vegan

Marta Dymek

100 Rezepte für die regionale Gemüseküche – nicht nur für Veganer Mehr Details zum Buch

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Welches ist deine liebste Bratenalternative? Schreib uns von deinem Festtagsessen unten in den Kommentaren!

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