Statt Gans und Schmorbraten: 7 vegane Weihnachtsbraten-Rezepte
Spätestens zum Festessen wird der Vorsatz, weniger Fleisch zu essen, gern einmal über Bord geworfen. Denn wie soll das gehen, Weihnachtsgans ohne Tier? So ganz Eins zu Eins lässt sich dieses klassische Weihnachtsessen natürlich nicht in ein veganes Gericht umwandeln – muss es aber auch nicht.
Passende Alternativen gibt es genügend: Von Seitan- oder Sojabraten über mit Gemüse gefüllte Pasteten bis hin zu einem leckeren Pilzstrudel ist so einiges möglich in der fleischlosen Festtagsküche.
Tofu-Rostbraten in Zwiebel-Weißwein-Soße
Mit (selbst gemachtem) Tofu statt Fleisch gelingt dieser vegane Rostbraten in einer köstlichen Zwiebel-Weißwein-Soße, die dank sorgfältig geschmorter Zwiebeln das perfekte Bratensaucenfeeling liefert.
Nussbraten aus der Kastenform
Nüsse, Kerne, Pilze und sogar ein paar Rotweinreste kommen in diesem Rezept für veganen Nussbraten besonders herzhaft zur Geltung. Im Zusammenspiel ergibt sich eine Komposition aus vielen Umaminoten, sodass auch eingefleischte Bratenfans garantiert nichts missen werden.
Pilzstrudel mit selbst gemachtem Studelteig
Dieses Rezept für einen herzhaften Pilzstrudel beweist eindrucksvoll, wie einfach sich aus wenigen Grundzutaten ein festliches Gericht zaubern lässt. Mit seinem hauchdünnen, selbst gemachten Teig und einer aromatischen Pilz-Nuss-Füllung begeistert der knusprige Klassiker bei jedem Anlass.
Seitan-Rouladen mit Maronen-Salbei-Füllung
Dass selbst gemachte Rouladen auch hervorragend ganz ohne Fleisch auskommen, zeigt dieses Rezept für Seitan-Rouladen, mit einer cremigen, leicht süß-sauren Füllung aus Esskastanien und sauren Gurken.
Sellerieschnitzel
Eine knusprige Panade und darunter ein zarter Bissen, das ist der Traum eines jeden Gourmets! Mindestens genauso köstlich wie mit Fleisch geht das Panieren auch mit großen, etwa 0,5 cm dicken Gemüsescheiben. Sellerieschnitzel zum Beispiel, aber auch Süßkartoffel- oder Auberginenscheiben lassen sich hervorragend panieren. Dafür den Knollensellerie oder die Süßkartoffeln etwa 5 Minuten im kochenden Wasser vorgaren.
Tipp: Für eine noch krossere Panade kannst du im Mixer zermahlene Haferflocken anstatt Paniermehl nehmen. Das gibt die gewisse Kernigkeit.
Veggie-Buletten
Frikadellen lassen sich auf verschiedene Arten rein vegan zubereiten und vervollständigen so jeden alternativen Festtagstisch. Probiere die Zubereitung mit Haferflocken, mit Kidneybohnen oder auch mit Tofu einfach aus!
Völlig falscher Hase mit Tofu
Aus gut gewürztem Sojahack und Tofu entsteht dieser vegetarische Braten, eben ein “völlig falscher Hase”. Die enthaltenen Eier lassen sich ganz leicht mit 2-3 EL Haferflocken (aufgequollen in 4-5 EL Wasser) ersetzen. So wird der Bratengenuss sogar vegan!
Geeignete Beilagen
Die Beilagen zu deinem Festessen können so vielseitig sein wie die Bratenalternativen selbst. Aus altbackenem Brot, Brötchen und Laugengebäck lassen sich köstliche Semmelknödel selbst herstellen, aus nur drei Zutaten kann man leckere Kartoffelklöße selber machen und auch der klassische Rotkohl lässt sich einmal anders servieren – zum Beispiel als Salat in fermentierter Form.
Mein liebstes Saisongemüse ist aber immer noch der Rosenkohl, der zusammen mit Kürbis ein köstliches Pfannengericht abgibt.
Herzhafter Getreideauflauf aus dem Glas sorgt bestimmt auch für das eine oder andere Ahhh und Ohhh am Festtagstisch.
Du kannst gar nicht genug bekommen von den vielen pflanzlichen Alternativen fürs Weihnachtsessen? Vielleicht interessieren dich dann noch diese Buchtipps:
Welches ist deine liebste Bratenalternative? Schreib uns von deinem Festtagsessen unten in den Kommentaren!
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Solche leckeren Braten-Ideen sind ja nicht nur für die Festtage was, ein gemütliches Essen am Wochenende tut auch so richtig gut. Den Nussbraten mache ich ganz ähnlich, allerdings mische ich immer noch eine gute Handvoll gekochter Linsen unter, damit er schön saftig wird. Das gibt auch eine tolle Bindung und er bröselt dann beim Anschneiden nicht so sehr. Vielleicht ist das ja auch ein Tipp für andere.
Liebe Grüße
Marlene
Hallo zusammen, ich kann dieses Rezept für einen superleckeren veganen Braten aus einfachen Zutaten sehr empfehlen – und die Soße dazu ist ein Gedicht! :-P ich habe beides nur etwas kräftiger gewürzt aber das ist ja Geschmacksache:
https://www.veganevibes.de/wprm_print/5167
Liebe Grüße Tanja
Wie gehe ich bei den Seitan-Rouladen weiter vor? Erwärme ich sie in einer Sauce, brate sie an oder …? So wie beschrieben sind die Rouladen ja noch nicht einmal lauwarm. Mach ich einen Denkfehler?
Du hast natürlich Recht, die Rouladen werden im Anschluss noch normal angebraten und dann geschmort. Wir haben oben nur die Unterschiede zu anderen Rouladen beschrieben.
Liebe Grüße