Köstlicher Pilzstrudel – Rezept mit selbst gemachtem Strudelteig

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Ein knuspriger Strudel muss nicht immer süß sein! Mit nur wenigen Grundzutaten, die du sicher schon im Vorratsschrank hast, lässt sich ein hauchdünner Strudelteig ganz einfach selber machen. Gefüllt mit aromatischen Pilzen, knackiger Paprika und Walnüssen entsteht ein herzhafter Pilzstrudel, der nicht nur im Alltag punktet, sondern sich auch als vegane Festtagsalternative eignet.

Veganer Pilzstrudel mit selbst gemachten Strudelteig

Schwierigkeit: Mittel

Portionen

Vorbereitungszeit

Minuten

Kochzeit

Minuten

Kalorien

380

kcal

Gesamtzeit

Stunde

Minuten

Um Strudelteig selber zu machen, braucht es nur wenige Zutaten. Gefüllt mit Pilzen, Paprika und Nüssen entsteht ein Pilzstrudel, der absolut festtagstauglich ist. Dank einer cremigen Mandelsoße bleibt die Füllung wunderbar saftig und kommt dabei ganz ohne tierische Produkte aus.

Zutaten

Für den Strudelteig:
300 g Dinkel- oder Weizenmehl (Type 630 bzw. 550)
2-3 EL zum Backen geeignetes Pflanzenöl, z.B. Raps
1 EL (selbst gemachter) Apfelessig
150 ml lauwarmes Wasser
1 Prise Salz
Für die Pilzfüllung:
800 g gemischte Pilze
2 Zwiebeln
½ rote Paprika
80 g Walnüsse
1 EL Pflanzenöl
Küchenkräuter wie Schnittlauch, Petersilie, Majoran
3-4 EL (selbst gemachtes) Mandelmus
250 ml Wasser
1 TL Paprikapulver
Salz, Pfeffer
2 EL Pflanzenmilch zum Bestreichen

Zubereitung

Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und eine Mulde formen.
Vorsichtig Öl, Essig und nach und nach das lauwarme Wasser dazugeben. Mit den Händen einen glatten, elastischen Teig kneten und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur mit einem Geschirrtuch bedeckt ruhen lassen.
Mandelmus und Wasser in einen Topf geben und verrühren. Bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis die Mandelsoße eindickt. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Paprika in kleine Würfel schneiden. Walnüsse grob hacken. Alles mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Kräuter dazugeben.
Ein Küchentuch mit etwas Mehl bestäuben und darauf den Teig rechteckig ausrollen. Mit den Handrücken zu einem noch größeren Rechteck ausziehen. Die Pilzmischung und die Mandelsoße darauf verteilen. Dabei an allen Seiten einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen.
Zuerst beide kurzen Seiten 3-4 cm breit einschlagen und dann den Strudel mithilfe des Tuchs von der langen Seite her aufrollen.
Auf ein gefettetes oder mit einer Backpapier-Alternative belegtes Backblech geben, mit der Pflanzenmilch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) für 30-40 Minuten backen. Fertig!

Tipps

Statt im Winter getrocknete Kräuter zu verwenden, lohnt es sich auch, frische Kräuter aus dem Garten einzufrieren und das ganze Jahr haltbar zu machen.
Wenn die Pilze beim Anbraten viel Wasser lassen, gieße es ab und verwende es noch weiter für die Zubereitung einer veganen Bratensoße.

Damit dein Pilzstrudel auf dem Teller so richtig glänzt, fehlen nur noch die passenden Begleiter. Er harmoniert wunderbar mit einer herzhaften Bratensoße ohne Fleisch, welche die erdigen Aromen perfekt unterstreicht. Als frischen, knackigen Kontrast empfiehlt sich ein feiner Postelein-Salat mit Rote Bete oder ein buntes Blech Röstgemüse der Saison.

Wer es lieber leicht und erfrischend mag, greift stattdessen zu einem Klecks Kräuterquark (geht auch vegan). So verwandelst du den Pilzstrudel in ein rundum stimmiges Wohlfühlgericht für dich und deine Gäste.

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