Köstliche vegane Bratensoße ohne Fleisch – so geht’s
Wenn ein unwiderstehlich deftiger Duft durch die Wohnung strömt, wissen alle: Das muss der Festtagsbraten sein! Das, was da so herrlich duftet, ist aber gar nicht unbedingt der Braten selbst, sondern viele perfekt aufeinander abgestimmte Gewürze und pflanzliche Aromen und vor allem Röstaromen. Deshalb müssen auch Vegetarier und Veganer nicht auf den köstlichen Bratenduft und -geschmack verzichten.
Anstatt stundenlang in der Küche zu stehen und einen Braten zu beschöpfen, kannst du mit diesem Rezept und wenigen Zutaten in kurzer Zeit eine cremige dunkle Soße zaubern, die nur gesunde Inhaltsstoffe enthält. Darin kommen alle Geschmacksstoffe zusammen, die auch den Genuss der Fleisch-Bratensoße ausmachen. Und das ausschließlich mit pflanzlichen Zutaten, wie Zwiebeln, Möhren, Thymian und mehr.
Köstliche vegane Bratensoße ohne Fleisch – so geht’s
Schwierigkeit: Einfach4
Portionen130
kcal1
StundeDas Geheimnis dieser veganen Bratensoße sind die Röstaromen. Sie sorgen nicht nur für einen köstlich aromatischen Geschmack sorgen, sondern auch für die typisch braune Farbe der klassischen Variante. Die folgenden Zutaten ergeben circa 500 ml vegane Bratensoße.
Zutaten
1 Zwiebel
150 g Champignons
1 Karotte
2-3 EL Pflanzenöl
1 frischer Thymianzweig (oder tiefgekühlt aus der letzten Erntesaison)
1 EL Tomatenmark (Grundrezept für selbst gemachtes Tomatenmark)
1 EL Senf (Grundrezept für selbst gemachten Senf)
1 EL Balsamicoessig (entweder selbst gemacht, aus dem Bioladen oder online erhältlich)
100 ml Rotwein
350-400 ml Gemüsebrühe (ich hab 1 EL selbst gemachte Würzpaste auf 400 ml Wasser genommen)
Salz, Pfeffer
optional etwas Pflanzenmilch
Zubereitung
- Champignons, Zwiebeln und Möhren in grobe Stücken schneiden und in einem Topf mit Öl unter Rühren scharf anbraten. Solange warten, bis das Gemüse braune (aber keine schwarzen!) Stellen hat.
- Tomatenmark und Senf dazugeben und kurz anschwitzen. Thymian und Lorbeerblatt im Ganzen hinzugeben.
- Mit Balsamicoessig, Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen und etwa 30 Minuten lang auf niedriger Hitze mit offenem Deckel köcheln lassen.
- Das gekochte Gemüse zu einer geschmeidigen Soße pürieren (am besten mit einem Stabmixer). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch einen Schuss Pflanzenmilch für die Cremigkeit hinzugeben. Fertig!
Tipp
- Solltest du eine der Zutaten nicht vorrätig haben oder besorgen können, lassen sich einzelne Punkte auf der Liste auch problemlos ersetzen. Verwende anstatt Balsamicoessig Weißweinessig oder Apfelessig, statt Rotwein einen stark verdünnten Saft und ersetze Senf einfach durch einen Klecks Marmelade und einen Esslöffel Mehl. Mit den Zutaten aus meiner Liste habe ich geschmacklich allerdings die besten Erfahrungen gemacht.
Bei uns zu Hause wird die vegane Bratensoße zu fast jedem Gemüse gern gegessen, allen voran zu Kartoffeln, zu Blumenkohl oder auch Rotkohl. Besonders gut passt sie jedoch zu einem veganen Nussbraten oder anderen Bratenalternativen ohne Fleisch in Kombination mit selbst gemachten veganen Kartoffelklößen.
Tipp: Selbst gemachte dunkle Soße hält sich im Kühlschrank für mehrere Tage. Sie lässt sich aber auch hervorragend portionsweise auf Vorrat einfrieren. Bereite deshalb gleich eine größere Menge zu und hebe den Rest für später in deinem Tiefkühlfach auf.
Hast du Interesse an weiteren Rezepten aus der veganen Küche? Dann sind diese Buchtipps bestimmt das Richtige für dich:
Zu welchem Gericht möchtest du die vegane Bratensoße servieren? Teile deine Erfahrungen gern unten in einem Kommentar!
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Das Geheimnis ist wirklich das scharfe Anbraten, das mache ich auch immer so! Ich gebe oft noch ein Stück Knollensellerie mit dazu, das gibt so ein richtig schön würziges, tiefes Aroma. Für den extra Umami-Kick kommt bei mir noch ein Schuss Sojasoße mit rein, das rundet den Geschmack perfekt ab. 😉 Gab es bei uns erst neulich zu Semmelknödeln und war mal wieder ratzfatz weg. Wird bei der nächsten großen Portion direkt auf Vorrat eingefroren. 👍
Ich geb da immer noch ein paar getrocknete Steinpilze mit rein die ich vorher einweiche. Das Einweichwaser kommt dann auch in die Sosse, das gibt ein super leckeres Aroma für unser festliches Essen. 🥰👍
Nimmt man den Thymianzweig und das Lorbeerblatt vorm pürieren raus?
Hallo Manni, ja die nimmt man vorher raus. Gutes Gelingen und liebe Grüße Sylvia
Hallo Zusammen, diese Soße möchte ich auch mal ausprobieren.
Kann man die fertige Soße auch einkochen?
Liebe Grüße
Anita
Hallo Anita, falls du einfrieren meinst, dann ja. ;-) Hier findest du passende Tipps zum Resteeinfrieren als Eiswürfel: https://www.smarticular.net/reste-einfrieren-eiswuerfel-babybrei-saft-sosse/ Guten Appetit! Liebe Grüße, Lisa
bestimmt, ich fülle Soßen kochend heiß in heiße Schraubgläser. Sofort Deckel drauf und stürzen, hält mindestens ein halbes Jahr.
Wie ist das Mischungsverhältnis von Wasser, Sojasoße und Instantkaffee?
Vegane “Fleisch”brühe ist noch viel simpler herzustellen.
Wasser mit Sojasoße salzen und etwas Instant-Kaffee hinzufügen.
Ich kaufe Sojasoße in Literflaschen im Asia-Geschäft; bei den Fläschchen aus dem Supermarkt bezahlt man sich sonst dumm und dusselig.
Toller Tipp, das probieren wir gern einmal! Liebe Grüße
Hab’s heute ausprobiert. Ist sehr lecker. Kann man die Soße auch einfrieren?
Ja das sollte ohne Probleme klappen. Liebe Grüße!
Danke…genau das habe ich heute gesucht.