Wie du Senf selber machst: Grundrezept für Senf mit persönlicher Note
Wir haben viel Freude daran, Dinge selber zu machen und zu experimentieren. Meist suchen wir günstigere, gesündere oder einfach bessere Alternativen zu herkömmlichen Produkten aus dem Supermarkt.
Manchmal geht es aber einfach nur um die Neugier und den Spaß am Experimentieren. Als wir kürzlich versucht haben, Ketchup selbst herzustellen, haben wir uns auch gleich an den Senf gewagt.
Das Fazit: Den eigenen Senf herzustellen macht Spaß, er ist schnell gemacht, schmeckt sehr gut und lässt sich für jedes Familienmitglied individualisieren. Wer besonders scharfen Senf mag, fügt einfach ein paar Senfkörner und etwas Kurkuma hinzu. Wenn du es eher süßlich magst, gibst du etwas Honig hinzu.
Hier zeigen wir dir ein einfaches Grundrezept mit ein paar leckeren Variationen.
Senf selber machen
Für etwa 200 ml Senf benötigst du:
- 50 g Senfkörner (ganz oder gemahlen als Senfpulver, gibt’s im Bioladen oder alternativ online)
- 60 ml Wasser
- 60 ml Apfelessig oder selbst gemachten Weinessig
- Saft einer halben Zitrone
- ¼ TL Salz
Optional je nach Geschmackswunsch:
- Thymian-Blätter oder andere Gewürze
- Kurkuma-Pulver (warum Kurkuma gesund ist, erfährst du hier)
- Honig
- ganze Senfkörner
So bereitest du den Senf zu:
- Wasser, Apfelessig und Senfkörner oder -pulver in eine kleine Schüssel geben.
- Mischung bedeckt im Kühlschrank quellen lassen. Bei Pulver genügen 90-120 Minuten. Wenn du ganze Senfkörner verwendest, am besten über Nacht stehen lassen.
- Alle restlichen Zutaten hinzugeben und pürieren.
- Abschmecken und bei Bedarf weitere Gewürze, Kurkuma und Senfkörner hinzugeben.
Fertig ist dein selbstgemachter Senf. Im Kühlschrank ist er zwei bis drei Wochen haltbar. Unserer war leider schon nach dem ersten Grillabend aufgebraucht, so dass wir bald neuen machen werden!
Tipp: Wenn du Geschmack daran gefunden hast, Senf selber zu machen, dann probiere doch auch einmal unser Rezept für fruchtig-scharfen Birnensenf, köstlichen Bärlauchsenf oder selbst gemachten groben Senf! Eventuelle Senfreste im Glas lassen sich übrigens bequem direkt im Behältnis zu einer köstlichen Vinaigrette verarbeiten.
Stellst du Senf, Ketchup oder Grillsoßen selbst her? Teile deine Ideen und Tipps mit anderen Lesern in den Kommentaren!
Viele weitere Alternativen zu konventionellen Fertigprodukten findest du auch in unserem Buch:
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45 Kommentare
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Ich habe heute das erste mal Senf nach dem Rezept gemacht und was soll ich sagen….Bombe..mein Mann will ihn so scharf essen aber nööö….nu geht er ins Regal und darf 4-6 Wochen chillen.Lg
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Hallo,
ich habe es versucht ohne Essig und Zucker, nur mit Zitrone und ich finde, dass der Senf sehr verstaubt schmeckt. ich habe gelbes Senfpulver benutzt und er wurde viel zu fest, was man ja mit mehr Flüssigkeit ändern kann. Hat jemand einen Tipp, dass der Senf nicht so verstaubt schmeckt? Danke
Zutaten
5 TL Senfpulver, TL leicht gehäuft
¹⁄₂ TL Zucker, TL leicht gehäuft
¹⁄₂ TL Salz, TL leicht gehäuft
2 TL Zitronensaft
100 ml Wasser
Bei mir hat der Senf einen bitteren Nachgeschmack bekommen. Warum nur?
Hallo Ines,
das ist aus der Ferne nicht so einfach zu beurteilen. Hast du fertiges Senfmehl genommen oder Senfkörner?
Lieben Gruß
Heike
Zufällig hab ich gerade erfahren, woran das wahrscheinlich liegt und bin mir ziemlich sicher dass es stimmt :) Zumindest wenn du Körner hattest und die selbst gemahlen hast. Beim Mahlen kann es nämlich schnell passieren, dass es heiß wird und dadurch entstehen Bitterstoffe. Deshalb so kurz und schonend wie möglich mahlen, wenn du ein Gerät benutzt wo du es regulieren kannst lieber auf einer niedrigen Stufe. Dann gibt es noch den Trick die Senfkörner über Nacht in die Tiefkühle zu stellen (sie frieren nicht zu einem Klumpen wenn sie trocken sind!) und sie dann sofort eiskalt wie sie sind zu mahlen.
Das Rezept funktioniert super, ich mache immer gleich die doppelte Menge da sich mein Stabmixer dann leichter tut. Außerdem geht es leichter zu Mixen wenn man es länger quellen lässt (so 2 Tage im Kühlschrank).. :-) Vielen Dank!!
Übrigens- wem es zu scharf ist: den fertigen Senf offen in einem Schüsserl über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen und ab und zu umrühren. Zusätzlich möglich: mit einem heißen Löffel 1-2x umrühren (angeblich nimmt das auch Schärfe). Dann in den Kühlschrank, wie schon geschrieben wird der Senf noch milder wenn man ihn eine Zeit ruhen lässt. Uns reicht es den Senf über Nacht offen stehen zu lassen, danach kann man ihn direkt verwenden.. :)
De Senf war nach 6 Wochen zu sauer und hat muffig geschmeckt. Schade, die Arbeit hat sich nicht gelohnt.
Im Rezept steht, dass der Senf im Kühlschrank 2 bis 3 Wochen haltbar ist!
@Birthe Sorry, ich habe mich verschrieben. Soll heißen: nach 6 Tagen, natürlich nicht Wochen.
Hallo Maxima,
das tut uns leid, dass der Senf dann nicht mehr geschmeckt hat! Wenn es dich noch interessiert, der schnellen Geschmacksveränderung auf den Grund zu kommen, wäre es gut zu wissen, ob du Senfkörner oder Senfmehl benutzt hast. Die Zitrone aus dem Rezept kann auch weggelassen werden, dann ist der Senf nicht mehr so sauer.
Lieben Gruß
Heike
Man kann Senfkörner auch fermentieren, mit 2% Salzlake und als Starter etwas Sauerkrautsaft und Honig. 2 Wochen fermentieren lassen 2 Tage Kühlschrank und dann pürieren. Schmeckt super
Kann man den Senf auch länger haltbar machen? Als vorrat über Jahre?? Evtl.wie Konfitüre zuletzt sterilisieren? Müsste gehen oder?
Hallo Myri, aufgrund des enthaltenen Essigs und der Senföle ist der selbst gemachte Senf bei sauberer Arbeitsweise (keimfreie Gläser zum Abfüllen) auch so schon bis zu mehrere Monate lang haltbar. Mit dem Einkochen von Senf haben wir keine Erfahrung. Es könnte sein, dass er dadurch sein Aroma verliert, auf jeden Fall gingen durch die Hitze einige der gesunden Inhaltsstoffe verloren. Eine Alternative wäre noch Einfrieren. Liebe Grüße Sylvia
Beim Senf ist die Schärfe das wichtigste Geschmackselement. Wenn ich keinen selbst gemachten Senf mehr habe, verwende ich immer die kleinen Tuben der Firma „Löwensenf“. Für mich ist dieser Senf qualitativ sehr hochwertig. Am Ende derTube ist ein Datum eingedruckt. Dieses Datum ist im Vergleich zu anderen Lebensmittel überwiegend auf das Aroma abgestellt. Ich habe es mehrfach ausprobiert. Ist dieses Datum um ein paar Tage überschritten, kann man schmecken, das dieser Senf sein Aroma und damit seine Schärfe langsam verliert.
Ich bedeckre fertiges Senf mit 1 EL Olivien oder Sonnenblümmenöl
ja ,muss mal um Hilfe Bitten .Habe alles ganz genau nach Rezept gemacht ,doch leider ist der Senf so Scharf geworden das ich diesen nicht verwenden kann . Könnte mir ,jemand Helfen was ich vielleicht falsch gemacht habe oder woran es liegen kann ,das der selbst gemachte Senf zu Scharf wurde . Vielen herzlichen Dank im Voraus
Hallo Annelis,
der Senf wird milder, wenn man ihn eine Weile ziehen lässt. Auch die Wahl der Senfkörner hat Einfluss auf die Schärfe; dabei sind die gelben Senfkörner noch die mildesten.
Wenn dir der Senf auch nach dem Ziehen noch zu scharf ist, lässt er sich wunderbar mit Früchten mischen, wie zum Beispiel hier mit Birnen beschrieben: https://www.smarticular.net/birnensenf-selber-machen/ Feigensenf ist mein persönlicher Favorit hier, vielleicht magst du sowas ja auch.
Ansonsten kannst du es auch einmal folgendermaßen versuchen: Mahle die trockenen Körner mit einer Gewürzmühle oder ähnlichem zu Pulver und rühre das Pulver dann mit heißem, aber nicht mehr kochendem Wasser, optional Honig und den gewünschten Gewürzen an. Durch das heiße Wasser werden viele der ätherischen Öle und sonstigen Bestandteile, die für die Schärfe zuständig sind, abgeschwächt. Zehn Minuten Rühren führt zu einem noch volleren Geschmack. Dem Senf tut es auch gut, wenn er noch ein paar Stunden Luft bekommt (zum Beispiel in einer flachen Schale), bevor er mit dem Essig vermischt und abgefüllt wird. Aber auch mit dieser Methode braucht er noch gute zwei Wochen, bis er durchgezogen ist.
Viel Erfolg und lieben Gruß
Heike
Liebe Heike , Vielen Herzlichen Dank für diesen Tipp .Ich werde es noch ein mal versuchen und dann auch mit Feigen mischen ,die ich persönlich auch sehr gerne mag
Ja ,ich liebe Senf und meiner war mit einmal leer . Wo finde ich ein super Rezept selber Senf zu machen ,hier natürlich von smarticular . Ach und wie immer habe ich alles im Haus . Wunderbar ,So nun habe ich alles im Kühlschrank und morgen geht es weiter ,oh ich bin soooo gespannt wie der schmecken wird ,vielen Dank an das Team von , smarticular das Ihr so wunderbare Rezepte für uns alle bereit stellt ,Danke 07.09.2020
Ich habe gerade zum 1. Mal den Senf gemacht. Schmeckt echt gut und schön scharf.
Außerdem mache ich noch Ketschup und fermentierte Tabasco Soße.
Bin immer wieder begeistert von dem selbstgemachten Senf, mache ihn mittlerweile jedoch “frei Schnauze”. Das heißt, mal wird er flüssiger, mal fester, mal schärfer, mal milder (ich nehme noch schwarze Senfkörner dazu).
Auch die Gewürze, die ich noch zufüge, können jedes Mal andere sein. Heute habe ich gleich drei Sorten gemischt und habe die nächsten paar Wochen eine schöne Auswahl im Kühlschrank.
Hallo Martina,
das macht uns Spaß, dass du einfach herumprobierst, so soll es sein! :)
Weiterhin noch viel Vergnügen und
lieben Gruß
Heike
Bei u s ist er auch sehr flüssig. Ich lasse ihn jetzt erst Mal stehen, Mal sehen was passiert.
Ich weiß nicht, was an dem Senf so gut sein soll. Vielleicht mach ich irgendwas falsch, aber letztes mal als ich ihn gemacht habe, hat er viel zu sauer geschmeckt. Dieses mal wars ein bisschen besser. Aber beide male hab ich Bauchweh bekommen und dieses Mal musste ich mich sogar übergeben… Woran liegt das?
Schade, dass dir der Senf nicht bekommt, nachvollziehen können wir es leider nicht. Wir machen ihn gern nach diesem Rezept. Falls er dir zu sauer ist, könntest du einen Teil des Apfelessigs durch Wasser ersetzen. Nachträglich lässt sich die Säure mit einer Prise Natron reduzieren.
Liebe Grüße!
Habe gerade den Senf fertig püriert. Er ist viel zu scharf! Was mache ich nun ? So kann man ihn überhaupt nicht essen . Hilfe! LG Sylvia
Du kannst ihn mit Honig abmildern oder ihn länger durchziehen lassen, dadurch wird er ebenfalls milder. Liebe Grüße!
Gibt es denn schon eine überarbeitete Version des oben gezeigten Buches,weil ich das Rezept für den Senf irgendwie nicht gefunden habe? Auf welcher Seite sollte es denn sein? Das Rezept für den schnellen Ketchup ist übrigens der Hammer! Super lecker! :)
Grüße, Tina
Tatsächlich handelte es sich um ein Versehen, das Senf-Rezept ist gar nicht im Buch enthalten. Danke für den Hinweis, wir haben den Text korrigiert! Liebe Grüße
Die Mengenangaben scheinen nicht zu stimmen. Ich hab das Rezept ausprobiert und der Senf war viel zu flüssig. Habe noch Senfmehl dazugerührt, bis die Konsistenz ok war. Der Senf ist viel zu scharf. Mit einem extrem heißen Löffel mehrfach durchgerührt und dann 3-4 Wochen ruhen lassen und die Schärfe ist auf Gaumenmaß reduziert.
Hallo Anna! Stimmt, der Senf wird milder, wenn man ihn länger durchziehen lässt, außerdem entfaltet sich das Senf-Aroma noch besser. So kann dann jeder entscheiden, ob man ihn schärfer oder weniger scharf mag. Mit Honig lässt er sich ebenfalls abmildern, je nach Geschmack. Die Mengenangaben prüfen wir gern nochmal und korrigieren gegebenenfalls, es ist sowieso wieder an der Zeit, das Rezept wieder mal anzuwenden :-) Liebe Grüße
Ich hätte zuerst hier lesen sollen und dann den Versuch starten. Ich habe mich mit einem Mörser gequält. Nächstes Mal nehme ich den Pürierstab. :-)
Hallo
Habe den Senf mit Senfpulver gemacht … ist ziemlich flüssig geworden, ändert sich die Konsistenz noch?
Hallo Regina, im Kühlschrank kann er schon noch etwas fester werden. Aber wirklich nur minimal. Am besten du versuchst es das nächste Mal mit etwas weniger Flüssigkeit oder du kannst auch einfach noch etwas Senfpulver nachgeben, ziehen lassen und nochmal schön durchrühren. Berichte doch mal, ob’s geklappt hat! ;-)
Wirklich klasse! Hätte nicht gedacht, das der so gut wird.
Wie bekommt Ihr den so schön chremig? Tolle Tips übrigens auch in Eurem Buch Danke
Vielen Dank für dein Lob, dass freut uns sehr! Am besten verwendest du einen guten Pürierstab. Falls du keinen zur Hand hast, kannst du auch deine Nachbarn oder Freunde fragen. Wie ist denn deine Konsistenz geworden? Liebe Grüße!
Ich habe schon so einen stab verwendet. Vielleicht sollte ich mehr wasser oder Essig hinein tun? Er ist recht grob faserig geworden.
Das kannst du machen, damit der Pürierstab mehr zu “greifen” hat und gut durch die Masse kommt. Dann müsstest du die restlichen Zutaten jedoch anpassen, da sich der Geschmack sonst verändern würde. Ganz nach deinem Geschmack eben. Liebe Grüße!
Hab ihn gerade frisch zubereitet! Fand ihn ordentlich scharf, bin gespannt was meine Familie dazu sagt :) Danke für das Rezept!
auch soeben ausprobiert…. sehr scharf… aber das legt sich nach ein paar Wochen… Danke fürs Rezept <3
Hallo, ich lasse meinen selbstgemachten Senf mindestens 2 Wochen durchziehen, besser noch länger, damit er erst seinen richtig guten Geschmack und die richtige Schärfe annimmt :-) Und Haltbar ist er, gut verschlossen, sicher ein Jahr.
Lg Sandra
Danke für den Tipp @sandravollstuber:disqus! Nächstes mal müssen wir einfach etwas mehr herstellen, damit er nicht schon so schnell alle ist.
Hallo, Julia,
gerade frisch hergestellt. Der rockt ja ziemlich und ist ordentlich scharf.
Danke für das Rezept!
Gruss,
Sascha