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Gesünderes Ketchup selber machen – so einfach geht’s
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Tomaten sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Sehr häufig werden sie weiterverarbeitet und als rote Soße aus der Flasche konsumiert. In diesen Fertigprodukten stecken allerdings nicht immer nur gesunde Zutaten. Besonders bedenklich ist der hohe Zuckeranteil: In einer Flasche industriellem Ketchup verbergen sich umgerechnet bis zu 45 Würfel Kristallzucker!
Dazu kommen oft reichlich Salz, künstliche Aromen, Geschmacksverstärker und Verdickungsmittel. Ein guter Grund, auf Fertigprodukte zu verzichten und gesundes Ketchup selber zu machen.
Rezept für Ketchup mit weniger Zucker
Zutaten
- 5–6 große Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2–4 Zehen Knoblauch
- 1–2 cm frischen Ingwer
- 2 TL (selbst gemachtes) Tomatenmark
- 2 TL Olivenöl
- 2 TL brauner Zucker (oder eine andere Süße deiner Wahl)
- 2 TL Apfelessig
- ¼ TL Pimentkörner
- Salz und Pfeffer
- Optional Gewürznelken, Selleriesalz, Zimt oder Honig
Zubereitung
- Tomaten, Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke schneiden, den Ingwer fein reiben.
- In einem Topf das Olivenöl erwärmen. Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer hinzugeben und einige Minuten andünsten.
- Tomaten, Tomatenmark, Zucker, Apfelessig und Gewürze unterrühren.
- Alles gründlich vermischen und bei niedriger Hitze ungefähr eine Stunde lang köcheln lassen.
- Die Mischung pürieren. Reines Pürieren erhält alle Ballaststoffe der Zutaten und sorgt für einen intensiven Geschmack nach Zwiebeln und Knoblauch. Für eine noch feinere Konsistenz kannst du die Masse anschließend durch ein Sieb streichen.
- Das fertige Tomaten-Ketchup in ein keimfreies Schraub- oder Bügelglas abfüllen.
Hinweise
- Wenn du es süßer magst, gib in das abgekühlte Ketchup noch etwas Honig hinzu.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 60 kcal
Viel Spaß beim Ausprobieren und Naschen! Mehr Anregungen für hausgemachte Alternativen zu Fertigprodukten findest du in unserem Buch:
Haltbarkeit und Lagerung
Im Kühlschrank aufbewahrt, solltest du das frische Ketchup innerhalb von 4 bis 7 Tagen verbrauchen. Für eine längere Haltbarkeit muss das Ketchup nach dem Abfüllen bei 90 °C für ca. 30 Minuten im Wasserbad eingekocht werden. Alternativ lässt er sich auch wunderbar portionsweise einfrieren.
Tipp: Pflaumenketchup ist eine fruchtig-pikante Ergänzung zu Tomatenketchup – vielleicht auch für dich? Hier findest du außerdem viele weitere, originelle Ketchup-Rezepte.
Wozu passt das selbstgemachte Ketchup?
Das fruchtig-würzige Ketchup ist ein echter Allrounder und passt eigentlich zu allem, wozu du bisher herkömmliche Tomatenwürze verwendet hast. Hier ein paar Ideen:
- Vegetarische und vegane Frikadellen: Egal ob aus Haferflocken, schwarzen Bohnen oder Grünkern – das selbst gemachte Ketchup gibt pflanzlichen Frikadellen die perfekte fruchtige Note.
- Knusprige Pommes und Wedges: Selbstgemachte Kartoffelspalten oder Süßkartoffel-Pommes aus dem Backofen sind der absolute Klassiker zum Dippen.
- Gemüse-Puffer und herzhafte Waffeln: Eine tolle Ergänzung zu pikanten Zucchini-Puffern, Kartoffel-Waffeln oder herzhaften Waffeln mit Gemüse.
- Grillgemüse und Tofu-Spieße: Auch mariniertes saisonales Gemüse oder kross gegrillter Tofu bekommen durch das Ketchup einen tollen Geschmacks-Boost.
- Selbstgemachte Grillsoßen: Nutze das Ketchup als Basis, um mit etwas Currypulver eine eigene Currywurst-Soße oder mit Raucharoma eine rauchige BBQ-Soße zu zaubern.
Ich liebe dieses Rezept und werde nur noch im Notfall auf Ketchup aus dem Supermarkt zurückgreifen. Kritische Gäste haben jedoch angemerkt, dass mein Ketchup nicht so rot ist wie das aus der Tube. Auch geschmacklich entspricht er nicht eins zu eins den gängigen Markenprodukten. Wenn du noch Vorschläge zur Verbesserung hast, freue ich mich über einen Kommentar von dir!
Zahlreiche Ideen für deine Gartenernte gibt es in diesem Buch:
Hast du schon einmal Ketchup selbst gemacht? Verrate uns deine Lieblingszutaten in einem Kommentar!
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11 Kommentare
ich habe mit edelsüssem Paprika die Farbe verbessert, aber der Geschmack hat bisher alle begeistert. Selbst die Enkel, die MC gewohnt sind, sagen der Ketchup schmeckt aber sehr gut, trotzdem kein Zucker dran ist und mit Sicherheit keine Geschmacksverstärker.
Wir kaufen kein Ketchup mehr..
ie
Habs gerade zum 1. Mal ausprobiert.
Gekaufter Ketchup ist hiermit gestrichen.
Hast du schon mal Borax als Konservierungsmittel genutzt?
Nein, haben wir noch nicht – leider ist es ohnehin nicht frei verkäuflich für Privatpersonen, zumindest in Deutschland
es gibt für alles Mittel und Wege ;-) Borax funktioniert als Konservierungsmittel sehr gut, aber auch um alte Möbel so richtig intensiv zu reinigen. Borax kann man auch verdünnt einnehmen, bestens um versteifte Gelenke locker zu bekommen.
E 285 Natriumtetraborat (Borax)
Von der EU nur für echten Kaviar (Störrogen) zugelassen. Sie legalisierte damit eine früher verbotene, aber verbreitete Praxis, die von den Behörden praktisch nicht geahndet wurde. Der Grund: Die UdSSR als wichtigster Kaviarlieferant bestand auf der Verwendung von Borat. Wäre die Einhaltung dieses Verbots seitens der Lebensmittelüberwachung überprüft worden, hätte es in Deutschland alsbald keinen Kaviar mehr gegeben.
Da beide Stoffe nur schwach wirksam sind, werden relativ hohe Dosen zur Konservierung benötigt. Sie fallen als Nebenprodukte bei der Herstellung von Waschmitteln an.
Borate gelten als Gifte, die sich im Körper anreichern und zu Nierenschäden führen. Es ist kein Gegenmittel bekannt. Wir nehmen Borate nicht nur aus Kaviar auf, sondern vor allem aus Trinkwasser (bis zu 13 mg Borax pro Liter zulässig), aus Kunststoff-Verpackungen (Migrat ebenfalls 13 mg Borax pro Kilo), Kosmetika und Arzneimitteln. Auch als Flammschutzmittel in Textilien.
Bewertung: Borsäure als als Lebensmittelzusatz ungeeignet.
sehr gut, danke :-)
Einfach ein zwei Esslöffel paprikapulver (geräuchert) mithören dann wird der Ketchup mehr rot
Super, vielen Dank für den Tipp @stefaniestecher:disqus! Das macht natürlich Sinn, der Senf wird auch durch den Kurkuma richtig gelb.
Im Prinzip ist das auch kein Ketchup, sondern Tomatensoße. Den Knoblauch, die Zwiebel und den Ingwer würd ich da komplett rauslassen und mich mehr auf die Gewürzmischung konzentrieren. Ketchup ist eher als Gewürzdip zu betrachten und nicht als Soße :) diverse Lebensmittelfarben auf pflanzlicher Basis helfen bei der Farbe zusätzlich nach :)
da stimme ich dir vollkommen zu. Für mich ist das auch eine Tomatensoße :-) Das Ketchup findet man unter dem Tomatenbeitrag: https://www.smarticular.net/tun-mit-vielen-tomaten-5-gute-ideen-fuer-den-wintervorrat/