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Wenn du im Herbst zu viele Pflaumen hast und langsam nicht mehr weißt, wie du sie denn noch verarbeiten kannst, dann versuche es doch mal mit diesem Rezept für Pflaumenketchup! Er ergänzt mit seiner fruchtig-würzigen Note wunderbar selbst gemachten Tomatenketchup und kommt bei reifen Pflaumen mit wenig bis ganz ohne zusätzliche Süße aus.
In diesem Ketchup steckt die geballte Portion Geschmack, denn durch langsames Einkochen auf niedriger Flamme verdampft die Flüssigkeit aus den Früchten; ein Zusatz von Wasser ist gar nicht nötig. Wie man diese leckere Soße sowohl für gebratenes Fleisch als auch vegetarisch-vegane Grill-Alternativen zubereitet, erfährst du in diesem Beitrag.
Selber machen statt kaufen – Garten und Balkon
Mehr Details zum BuchPflaumenketchup: das Rezept
Für etwa 900 Milliliter Ketchup brauchst du:
- 1 kg Pflaumen (wenn du keine hast, dann sieh doch mal auf der Mundraub-Karte nach)
- 500 g Tomaten
- 250 g Zwiebeln, vorzugsweise rote
- 100 ml Apfelessig
- 4 EL Olivenöl
Tipp: Für dieses Rezept lässt sich statt Pflaumen übrigens auch eine üppige Mirabellen-Ernte verwerten.
Gewürze sorgen für den besonderen Geschmack des Ketchup. Ich verwende diese Zutaten:
- 2 TL süßen Paprika
- 1 TL gemahlenen Koriander
- 1 TL gemahlene Bockshornkleesamen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Salz
- ½ TL gemahlenen Pfeffer
- ½ TL gemahlenen Piment
- ½ TL Kurkuma
- optional: 2 EL Honig oder eine andere Zuckeralternative
- optional: 3 Knoblauchzehen
Und so bereitest du den Pflaumenketchup zu:
1. Pflaumen entkernen und in kleine Stücke schneiden.
2. Tomaten halbieren, Stielansatz herausschneiden und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. (Je kleiner die Würfel geschnitten werden, desto kürzer ist die Kochzeit.)
3. Zuerst die Tomaten, dann die Pflaumen ohne Wasser in einen Topf füllen und auf kleiner Stufe abgedeckt 30 bis 45 Minuten weich kochen. Ab und zu umrühren.
4. Mit einem Löffel durch ein grobes Sieb streichen.
5. Zwiebeln und gegebenenfalls den Knoblauch schälen, in sehr kleine Würfel schneiden und zusammen mit Gewürzen, Essig, Honig, Öl und dem Lorbeerblatt in die passierte Flüssigkeit geben.
6. Bei geringer Hitze mit halb offenem Deckel etwa eine Stunde weiter einkochen lassen. Wenn du den Ketchup flüssiger haben möchtest, reichen auch 45 Minuten.
7. Das Lorbeerblatt entfernen. Den Ketchup mit einem Pürierstab pürieren, um die Zwiebelstücke zu zerkleinern und noch einmal kurz aufkochen.
8. Den Ketchup mit Salz abschmecken, heiß in sterilisierte Schraubgläser abfüllen und fest verschließen.
Im Kühlschrank hält sich der Ketchup etwa drei Wochen lang. Wer einen Vorrat länger haltbar machen möchte, kann die Gläser noch einkochen.
Variationen des Pflaumenketchup-Rezepts
Hier noch einige Möglichkeiten, wie du das Rezept nach deinem Geschmack variieren kannst:
- Wer keine Tomaten zur Hand hat, aber auf die tomatige Geschmackskomponente nicht verzichten möchte, kann stattdessen 100 Gramm Bio-Tomatenmark in den Topf geben, wenn die Pflaumenstücke schon halb zerkocht sind und sich genug Flüssigkeit gebildet hat.
- Die Gewürze kannst du ganz an deinen Geschmack anpassen: Für ein wenig mehr Schärfe eignet sich zum Beispiel geriebener Ingwer. Die Wahl des Essigs (beispielsweise Rotweinessig statt Apfelessig) verändert ebenfalls die Geschmacksnote.
Die Gastgeber der nächsten Grillparty freuen sich bestimmt über ein hübsch verpacktes Glas des Pflaumenketchups als Mitbringsel. Als weitere Alternative, um Pflaumen im Herbst herzhaft zu verarbeiten, bietet sich Pflaumen-Chutney an.
Tipp: Passend zum fruchtigen Ketchup kannst du auch einen fruchtig-scharfen Birnensenf zubereiten.
Viele weitere Rezepte, mit denen du den Überfluss im Garten verarbeiten und haltbar machen kannst und viele Alternativen zu Fertigprodukten, findest du in unseren Büchern:
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Hast du auch schon einmal einen fruchtigen Ketchup wie diesen aus Pflaumen gemacht und hast weitere Tipps für uns? Dann freuen wir uns auf deinen Kommentar!
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