Birnensenf selber machen: fruchtig-scharfer Dip für Käse & Co.
Herbstzeit ist Birnenzeit! Die Früchte lassen sich dank zahlreicher Birnen-Rezepte wunderbar zu Kuchen, Birnenbrot oder Kompott verarbeiten, oder man trocknet sie zu schmackhaften Birnenchips. Köstlich ist aber auch ein fruchtig-scharfer Senf. Mit dem folgenden Rezept kannst du überraschend einfach einen köstlichen Birnensenf selber machen.
Rezept für Birnensenf
Schwierigkeit: Einfach10
Portionen35
kcal40
MinutenBirnensenf passt nicht nur zur Grillwurst und anderem Fleisch, sondern bereichert auch jede Käseplatte um eine interessante Geschmackskomponente. Die Zutaten ergeben etwa 250 ml Senf.
Zutaten
250 g Fruchtfleisch von reifen Birnen (ohne Schale und Gehäuse)
1 kleine Zwiebel
100 ml Wasser
2 EL Apfelessig
2 EL Senfkörner
3-4 EL Senfpulver (z.B. selbst gemahlen aus Senfkörnern)
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Senfkörner im Mörser grob zerkleinern und beiseite stellen.
- Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebeln ebenfalls schälen und fein würfeln.
- Die Birnen- und Zwiebelwürfel mit Wasser in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze weichkochen. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken oder für eine feinere Konsistenz mit dem Pürierstab pürieren.
- Essig unterrühren und den Topf vom Herd nehmen.
- Gemörserte Senfkörner zusammen mit dem Senfpulver in die Birnen-Zwiebel-Masse rühren.
- Den Birnensenf mit Salz und Pfeffer abschmecken, noch heiß in sterilisierte Schraubgläser abfüllen und fest verschließen.
Tipp
- Auf ähnliche Weise lässt sich ein feiner Mirabellensenf selber machen.
Jetzt ist dein selbst gemachter Birnensenf fertig! Verschlossen und im Kühlschrank gelagert, hält er sich ein bis zwei Monate. Eine längere Haltbarkeit lässt sich durch Einkochen erreichen; eventuell wird der Senf dann aber auch ein bisschen bitterer. Angebrochene Gläser werden am besten innerhalb von einer Woche verbraucht. Wie du dann die letzten Senfreste im Glas für eine köstliche Vinaigrette nutzen kannst, erfährst du in einem weiteren Beitrag.
Tipp: Auch mit anderen Gewürzen verarbeitet, schmecken Birnen einfach fantastisch. Versuche dich doch mal an einem Schweizer Birnenbrot aus selbst getrockneten Birnen.
Hübsch verpackt, eignet sich der Birnensenf auch als Geschenk oder als Mitbringsel für die nächste Party. Echte Hingucker sind auch dieser aromatisch-milde grobe Senf und dieser saisonale Bärlauchsenf!
Weitere Tipps für die Zubereitung von Birnensenf
Mit den folgenden Tipps kannst du das Rezept weiter verfeinern und an deine Bedürfnisse anpassen:
- Wer keinen Mörser zur Hand hat, kann die Senfkörner auch schon am Abend vorher im Wasser einweichen.
- Für eine würzige Note lässt sich das Wasser durch die gleiche Menge Weißwein ersetzen. Der Alkohol verfliegt beim Kochen, und übrig bleibt das Weinaroma.
- Sollte die Süße der Birnen nicht für einen runden Geschmack ausreichen, empfiehlt sich die Zugabe von bis zu einem Teelöffel Honig.
- Wer mehr Birnengeschmack mag, kann auch mehr Birnen und weniger Zwiebeln verwenden.
- Senf verliert beim Erhitzen an Schärfe. Wenn er gekocht wird, kann er darüber hinaus bitter werden. Deshalb empfiehlt es sich, die Senfsaat und das Senfpulver erst zuzugeben, wenn die Birnen-Zwiebel-Masse fertig eingekocht ist.
Tipp: Senf wird nach zwei Wochen Durchziehen deutlich milder. Was zu Beginn zu scharf ist, kann nach zwei Wochen genau richtig schmecken.
Viele weitere Rezepte, mit denen du dem Obst- und Gemüseüberschuss im Herbst auf schmackhafte und nachhaltige Art und Weise beikommst, findest du in unseren Büchern:
Hast du auch schon einmal fruchtigen Senf selber gemacht und möchtest Tipps mit uns und den Leserinnen und Lesern teilen? Dann freuen wir uns auf deinen Kommentar!
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Das Rezept habe ich ausprobiert und es ist wirklich was ganz Feines geworden, passt super zu Käse. 🧀 Die ersten Gläschen sind auch schon als kleine Mitbringsel für die nächste Einladung reserviert. 😉 Liebe Grüße
Hallo, ihr schreibt unterweiteren Tipps:
Für eine würzige Note lässt sich das Wasser durch die gleiche Menge Weißweinessig ersetzen. Der Alkohol verfliegt beim Kochen, und übrig bleibt das Weinaroma.
Das ist sicherlich unbeabsichtigt, aber in (Weißwein)Essig ist kein Alkohol mehr, den haben die Essigbakterien ja zu Essig umgewandelt ;)
Hallo Sandra,
da hast du sowas von recht! :) Gemeint ist Weißwein, das haben wir jetzt angepasst.
Danke und lieben Gruß
Heike
Hallo Theo,
das ist eine interessante Methode, danke für die Ergänzung!
Durch die Süße wird der Geschmack des Birnensenfs in jedem Falle runder. Ich hatte durchaus den Eindruck, dass meiner mit der Zeit milder wurde, aber was “scharf” ist, ist ja ohnehin Ansichtssache. :)
Lieben Gruß
Heike
Wir drehen den Senf immer durch die Haferquetsche, ein- oder zweimal.
Allerdings bleibt unser Senf bislang immer lange scharf/meerrettichartig, trotz erwärmen und durchziehen. Vielleicht hilft ja die Birne.
Hallo Theo… der “meerretichartige” Senf, das ist normalerweise der braune Senf, schau mal ob es mit dem Gelben besser schmeckt :) Stoffi