Rezepte, um den nicht lange frisch erhältlichen Bärlauch zu verarbeiten, kann es ja fast nicht genug geben! In Bärlauchsenf wird das Aroma des köstlichen Lauchgewächses viele Wochen lang konserviert. Die im Senf enthaltenen braunen Senfkörner verleihen ihm eine leicht nussige Note, die bestens mit dem Bärlauchgeschmack harmoniert.
Bärlauchsenf: Köstliche Senfkreation
Schwierigkeit: Leicht1
Portionen420
kcal20
MinutenDas Rezept ergibt ein kleines Glas Bärlauchsenf zum Probieren. Für größere Portionen kannst du einfach alle Mengenangaben vervielfachen. Der Senf hat am besten zwei Wochen Zeit zum Durchziehen.
Zutaten
½ Bund Bärlauchblätter (etwa 25 g)
50 g gelbe Senfkörner
25 g braune Senfkörner
150 ml abgekochtes Wasser (etwas heißer als handwarm)
1 TL Salz
½ EL Honig oder eine vergleichbare Zuckeralternative
½ TL (selbst gemachtes) Kurkumapulver (optional)
Zubereitung
- Gelbe und braune Senfkörner in einer Gewürzmühle zu Mehl verarbeiten.
- Das Senfmehl mit Gewürzen, Honig und Wasser zu einem Brei vermengen.
- Den Brei etwa 10 Min. lang rühren, damit sich die ätherischen Ölen entfalten können, dann etwa 3 Stunden offen durchziehen lassen und ab und zu umrühren.
- ährenddessen Bärlauch waschen, gründlich abtrocknen und sehr klein hacken.
- Nach der Ziehzeit Essig und den gehackten Bärlauch gleichmäßig unter den Senfbrei mischen.
- Den fertigen Bärlauchsenf in sterilisierte Schraubgläser abfüllen, diese verschließen und den Senf mindestens 2 Wochen lang durchziehen lassen.
Im verschlossenen Glas im Kühlschrank aufgehoben, hält sich der Senf vier bis acht Wochen. Wenn du kleinere Portionen stets mit einem sauberen Löffel entnimmst, können sich Keime nicht so schnell vermehren.
Tipp: Wie sich die Schärfe und andere Geschmacksnoten des Senfs nach eigenen Vorstellungen variieren lassen, erfährst du im Beitrag über groben Senf.
Der Senf schmeckt zu (veganen) Würstchen und (veganen) Grillsteaks genauso wie zu Kartoffelsalat oder als Bestandteil eines Honig-Senf-Dressings für bunte Salate für jede Jahreszeit. Auch eine Soße für mariniertes Grillgemüse erhält ein kräftig-würziges Aroma mit Bärlauchsenf.
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