Bärlauchsenf für lang anhaltendes Geschmacksvergnügen!
Rezepte, um den nicht lange frisch erhältlichen Bärlauch zu verarbeiten, kann es ja fast nicht genug geben! In Bärlauchsenf wird das Aroma des köstlichen Lauchgewächses viele Wochen lang konserviert. Die im Senf enthaltenen braunen Senfkörner verleihen ihm eine leicht nussige Note, die bestens mit dem Bärlauchgeschmack harmoniert.
Bärlauchsenf: Köstliche Senfkreation
Schwierigkeit: Leicht1
Portionen420
kcal20
MinutenDas Rezept ergibt ein kleines Glas Bärlauchsenf zum Probieren. Für größere Portionen kannst du einfach alle Mengenangaben vervielfachen. Der Senf hat am besten zwei Wochen Zeit zum Durchziehen.
Zutaten
½ Bund Bärlauchblätter (etwa 25 g)
50 g gelbe Senfkörner
25 g braune Senfkörner
150 ml abgekochtes Wasser (etwas heißer als handwarm)
1 TL Salz
½ EL Honig oder eine vergleichbare Zuckeralternative
½ TL (selbst gemachtes) Kurkumapulver (optional)
Zubereitung
- Gelbe und braune Senfkörner in einer Gewürzmühle zu Mehl verarbeiten.
- Das Senfmehl mit Gewürzen, Honig und Wasser zu einem Brei vermengen.
- Den Brei etwa 10 Min. lang rühren, damit sich die ätherischen Ölen entfalten können, dann etwa 3 Stunden offen durchziehen lassen und ab und zu umrühren.
- ährenddessen Bärlauch waschen, gründlich abtrocknen und sehr klein hacken.
- Nach der Ziehzeit Essig und den gehackten Bärlauch gleichmäßig unter den Senfbrei mischen.
- Den fertigen Bärlauchsenf in sterilisierte Schraubgläser abfüllen, diese verschließen und den Senf mindestens 2 Wochen lang durchziehen lassen.
Im verschlossenen Glas im Kühlschrank aufgehoben, hält sich der Senf vier bis acht Wochen. Wenn du kleinere Portionen stets mit einem sauberen Löffel entnimmst, können sich Keime nicht so schnell vermehren.
Tipp: Wie sich die Schärfe und andere Geschmacksnoten des Senfs nach eigenen Vorstellungen variieren lassen, erfährst du im Beitrag über groben Senf.
Der Senf schmeckt zu (veganen) Würstchen und (veganen) Grillsteaks genauso wie zu Kartoffelsalat oder als Bestandteil eines Honig-Senf-Dressings für bunte Salate für jede Jahreszeit. Auch eine Soße für mariniertes Grillgemüse erhält ein kräftig-würziges Aroma mit Bärlauchsenf.
Weitere Rezepte für selbst gemachte Köstlichkeiten findest du in unserem Buch:
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Super lecker!!!!
Leider passt nur das angegebene Haltbarkeitsdatum nicht – der Senf hält nicht einmal zwei Tage, da er so verflixt gut schmeckt! Gut schmeckt zu frisch gebackenem Brot, zum Käse und im Salatdressing…
Danke für diese mir bisher wirklich neue Rezeptidee!
Hallo Carina,
was machst du noch mit Bärlauch? Ich mach verschiedene Salze, Pesto, Butter,
Creme für Ravioli, oder andere Teigwaren oder frier ihn püriert ein.
( Ich hab leider 20 Gläser vom Senf gemacht und welchen verschenkt, jetzt wollen sie alle noch mehr im nächsten Jahr :)
LG Frank
Hallo Carina,
oh, das tut mir leid, das mit dem Haltbarkeitsdatum! :D Nein, Scherz beiseite: Wir freuen uns, dass du das Rezept so magst! Dann noch viel Spaß damit und
lieben Gruß
Heike
Super Rezept, so dass ich Heike like :)
Vielen Dank, Frank! :D