Hefeschnecken mit Erdbeeren: Rezept zum Muttertag und anderen Gelegenheiten

Erdbeeren sind nicht nur frisch ein Genuss, sondern auch im Kuchen und auf Torten. Abseits des klassischen Erdbeerkuchens mit Vanillepudding oder Streuseln lassen sich aber auch weniger süße Erdbeerbrötchen im Glas backen, die auf diese Weise lange frisch bleiben. Die hübschen Hefeschnecken mit leicht fruchtiger Füllung eignen sich perfekt zum Verschenken!

Diskussionen zum Thema »Regional und saisonal«

Regionale Alternative zu Tapiokastärke

1 Antwort – 13.01.2021 – Fragen und Antworten

Backen mit Erdbeeren: Hefeschnecken

Um fruchtige Erdbeerbrötchen im Glas zu backen, ist nichts weiter notwendig als ein einfacher Hefeteig für Milchbrötchen und eine erdbeerige Füllung, die je nach Obst und Saison auch variieren kann.

Für 8-10 Hefeschnecken im Glas werden benötigt:

• 600 g Weizen- oder Dinkelmehl (z.B. Typ 1050)
• 300 ml (Pflanzen-)Milch mit Zimmertemperatur
• 70 ml Pflanzenöl zum Backen, z.B. Rapsöl
• 2 EL Zucker oder eine vergleichbare Zucker-Alternative
• ½ Würfel Frischhefe bzw. 1 Pck. Trockenhefe (7 g)
• 170 g Erdbeerpüree (siehe weiter unten), alternativ 100 g Erdbeermarmelade oder eine andere Fruchtmischung
• 1 Prise Salz
• 8-10 Weck- oder Schraubgläser

Tipp: Wenn du die Hefeschnecken mit Erdbeermarmelade zubereitest, sieht das Ergebnis besonders verlockend aus, wenn beim Einmachen der Erdbeeren ihre schöne rote Farbe erhalten geblieben ist.

Statt Weißmehl lässt sich für die Hefeschnecken auch Vollkornmehl verwenden. Erhöhe dafür den Flüssigkeitsanteil um etwa 40 Milliliter. Das Ergebnis wird dann kerniger und etwas weniger fluffig. Wer weder auf Luftigkeit, noch auf Vollwertigkeit verzichten möchte, für den bietet der mineralstoffreiche Mehltyp 1050 einen guten Kompromiss.

Für ein frisches Erdbeerpüree brauchst du folgende Zutaten:

• 150 g frische Erdbeeren
• 1-2 EL Apfeldicksaft oder eine andere flüssige Süße (je nach Süße der Erdbeeren und persönlicher Vorliebe)
• 1 TL Zitronensaft
• ½ TL Zimt
• ½ EL Speisestärke

Da frische Erdbeeren in unseren Breiten ab Mai erhältlich sind, eignen sich die Erdbeerschnecken hervorragend als süßes Muttertagsgeschenk!

So werden die Erdbeerschnecken gebacken:

1. Hefe in zimmerwarmer (Pflanzen-)Milch auflösen und die Mischung zu Mehl, Zucker und Salz in eine große Rührschüssel geben. Wird Trockenhefe verwendet, diese vorher mit den anderen trockenen Zutaten vermischen. Öl hinzugeben und alles zu einem glatten Teig kneten und zu einer Kugel formen.
2. 
3. Die Teigkugel abgedeckt an einem warmen Ort für etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich ihre Größe verdoppelt hat.
4. In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Erdbeerpüree in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab glatt mixen, oder die Marmelade bereitstellen. Die Gläser zum Befüllen vorbereiten, indem sie mit etwas Öl oder Margarine von innen eingefettet und mit Mehl bestäubt werden.
   
5. Den Hefeteig nochmals kurz durchkneten und anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig ausrollen, etwa auf die Größe eines Rechtecks von 30 mal 45 Zentimeter. Mit Erdbeerpüree oder Marmelade bestreichen.
   
6. Das Teigrechteck quer in Streifen schneiden – das funktioniert, ohne die Arbeitsfläche zu zerkratzen, mit der stumpfen Seite eines Messers – und jeden Streifen fest zu einer Schnecke aufrollen. Am besten sind die Streifen dabei etwa halb so breit, wie die Schraubgläser hoch sind.
   
7. Je eine aufgerollte Schnecke hochkant (also mit dem “Wirbel” nach oben zeigend) in ein Glas stellen. Die gefüllten Gläser im vorgeheizten Backofen bei 195 °C Ober-/Unterhitze (175 °C Umluft) in 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.

Tipp: Um die Hefeschnecken geschmacklich noch erdbeeriger zu machen, verteile nach dem Abkühlen Erdbeer-Zuckerglasur darauf. Für die Erdbeerglasur einen Esslöffel Erdbeerpulver oder ein wenig feine Erdbeermarmelade mit etwa 100 Gramm Puderzucker verrühren und teelöffelweise Wasser hinzugeben, bis eine glatte, zähflüssige Masse entstanden ist. Fertig!

Wer beim köstlichen Duft frisch gebackener Hefeschnecken nicht widerstehen kann, stürzt sie am besten direkt aus dem Glas (Vorsicht, heiß!) und verspeist sie noch warm. Besonders gut lassen sich die Brötchen aber im Glas aufbewahren und zu einem späteren Zeitpunkt abgekühlt genießen. Dazu passen (vegane) Butter, Vanillesauce aus echter Vanille oder ein süßer Aufstrich, wie zum Beispiel selbst gemachte Maronencreme oder ein fruchtiger Brotaufstrich ohne Kochen.

Wenn du die Gläser direkt nach dem Backen verschließt, hält sich das Hefegebäck bei sauberer Arbeitsweise für etwa zwei Wochen. Dank dieser einfachen Möglichkeit sind die Hefeteig-Schnecken auch perfekt als Snack für unterwegs oder als Mitbringsel aus der Küche geeignet.

Tipp: Nicht nur Brötchen, sondern auch Brot lässt sich leicht im Glas backen und durch Einkochen im Anschluss sogar über Monate hinweg haltbar machen.

Wie verarbeitest du Erdbeeren am liebsten? Wir freuen uns auf deine Rezeptvorschläge in den Kommentaren unter dem Beitrag!

Noch mehr besondere Rezepte für die Küche findest du in unseren Büchern:

Selber backen statt kaufen

smarticular Verlag

77 einfache Rezepte für Brot Brötchen, Kuchen und mehr Mehr Details zum Buch

Mehr Infos: im smarticular.shopim Buchhandel vor Ortbei amazonfür kindlefür tolino

Selber machen statt kaufen – Küche

smarticular Verlag

Selber machen statt kaufen – Küche: 137 gesündere Alternativen zu Fertigprodukten, die Geld sparen und die Umwelt schonen Mehr Details zum Buch

Mehr Infos: smarticular Shopbei amazonkindle

Vielleicht interessieren dich auch diese Themen:

• Ungewöhnliche Erdbeerrezepte: Köstliche Ideen zur Verwertung der Erdbeerernte
• Obst grillen leicht gemacht – die richtige Grillmethode für jede Obstsorte
• Die vegane Ernährungspyramide: Wichtige Lebensmittel für Veganer
• Square Foot Gardening – reiche Ernte trotz wenig Platz