Vegane Butter selber machen – ohne Palmöl und ohne Fischöl

Anstatt Margarine aus dem Supermarkt mit bedenklichen Inhaltsstoffen zu verwenden, kannst du vegane Butter aus der Pflanzenmilch deiner Wahl auch einfach selbst herstellen.

Wer auf Milchprodukte verzichten möchte, stößt spätestens bei der Butter auf Schwierigkeiten. Zwar könnte man zur Margarine greifen, jedoch ist diese eines der am stärksten industriell verarbeiteten Lebensmittel und alles andere als natürlich. Oft ist sie noch stärker verpackt als Butter, enthält Palmöl oder andere versteckte Zusätze wie Fischöl oder überzeugt schlichtweg nicht in Sachen Geschmack und Konsistenz. Um dennoch eine Alternative zu Butter finden zu können, bleibt eigentlich nur Selbermachen!

Auf der Suche nach einem geeigneten Rezept bin ich auf diese “Vegane Butter” und auf die “Gesalzene Butter” aus dem Buch Mein kleiner veganer Milchladen gestoßen. In einigen Selbstversuchen habe ich schließlich aus beiden Rezepten das Beste herausgeholt, sodass mein Rezept noch genügend geschmackliche Freiheiten lässt, nicht zu viele exotische Zutaten enthält und trotzdem absolut gelingsicher ist!

Zutaten für vegane Butter

Für etwa 300 g vegane Butter – ich habe kleine rechteckige Silikonförmchen verwendet und konnte damit vier Stücken zu je 75 g herstellen – brauchst du:

  • 100 ml Pflanzenmilch, z.B. Hafermilch
  • 150 g geschmacksneutrales Kokosfett (aus dem Bioladen oder online)
  • 2 EL Pflanzenöl, z.B. Rapsöl mit Buttergeschmack (den manche Sorten von Natur aus haben, siehe Etikett)
  • 1 TL Apfelessig
  • 1 EL Sojalecithinpulver (gibt es preiswert in Drogerien, in der Apotheke oder online)
  • Salz
  • optional: 1 Kapsel Probiotika-Pulver (gibt es in der Apotheke oder online)
  • optional: 1 TL Hefeflocken

Das Probiotika-Pulver gibt der veganen Butter den typischen, leicht säuerlichen Geschmack, der mit der Zeit auch intensiver wird, da die enthaltenen Mikroorganismen eine Milchsäuregärung wie im Joghurt in Gang setzen. Für eine weniger säuerliche und trotzdem feste Butter ist diese Zutat aber nicht unbedingt notwendig.

Die Hefeflocken geben einen noch herzhafteren und leicht käsigen Geschmack. Wenn du Butter aber lieber zur Zubereitung süßer Speisen verwendest, kannst du sie einfach weglassen.

Zubereitung der Margarine-Alternative Schritt für Schritt

Die Zubereitung dauert nicht länger als ein paar Minuten. Plane aber am besten zwei bis drei Stunden Zeit ein, um der Butter im Kühlschrank genügend Zeit zum Festwerden zu geben.

So gehst du vor:

1. Pflanzenmilch mit Apfelessig mischen und für einige Minuten ziehen lassen.

2. Währenddessen das Kokosfett im Wasserbad schmelzen lassen.

Anstatt Margarine aus dem Supermarkt mit bedenklichen Inhaltsstoffen zu verwenden, kannst du vegane Butter aus der Pflanzenmilch deiner Wahl auch einfach selbst herstellen.

3. Pflanzenmilch, Kokosfett und alle weiteren Zutaten in den Mixer geben und in ein bis zwei Minuten (je nach Leistungsfähigkeit des Mixers) zu einer homogenen Masse verarbeiten. Das Sojalecithin lässt die Masse rasch emulgieren.

Vorsicht: Die Mischung darf nicht heiß werden, darum lieber in mehreren Etappen mixen.

Anstatt Margarine aus dem Supermarkt mit bedenklichen Inhaltsstoffen zu verwenden, kannst du vegane Butter aus der Pflanzenmilch deiner Wahl auch einfach selbst herstellen.

4. Das fertige Gemisch in geeignete Förmchen gießen und für etwa eine Stunde ins Gefrierfach stellen. Danach aus den Förmchen lösen und im Kühlschrank aufbewahren.

Anstatt Margarine aus dem Supermarkt mit bedenklichen Inhaltsstoffen zu verwenden, kannst du vegane Butter aus der Pflanzenmilch deiner Wahl auch einfach selbst herstellen.

Tipp: Am Schluss kann noch ein Schuss Karottensaft hinzugegeben werden, um der Mischung eine schöne Butterfarbe zu geben.

Je nach Arbeitsweise hält sich die vegane Butter für mehrere Wochen im Kühlschrank. Im Gefrierfach ist sie sogar nahezu unbegrenzt haltbar. Vor Verwendung am besten etwa eine Nacht im Kühlschrank aufbewahren, um die perfekte Temperatur für eine gute Streichkonsistenz zu erreichen.

Falls dich die Zubereitung weiterer veganer “Milchprodukte” interessiert, sind diese Buchtipps eine absolute Empfehlung:

Raffinierte Rezepte mit pflanzlichen, regionalen Zutaten findest du auch in unserem Buch:

Marta Dymek - Zufällig vegan - 100 Rezepte für die regionale Gemüseküche – nicht nur für Veganer

Zufällig vegan

Marta Dymek

100 Rezepte für die regionale Gemüseküche – nicht nur für Veganer Mehr Details zum Buch

Mehr Infos: smarticular Shop - Hardcoversmarticular Shop - Softcoverkindletolino

Wie verwendest du die selbst gemachte Butter-Alternative am liebsten? Schreib deine Erfahrungen unten in die Kommentare!

Vielleicht interessieren dich auch diese Themen:

Anstatt Margarine aus dem Supermarkt mit bedenklichen Inhaltsstoffen zu verwenden, kannst du vegane Butter aus der Pflanzenmilch deiner Wahl auch einfach selbst herstellen.

Gefällt dir dieser Beitrag?

Bisher 4.8 von 5 Punkten.
(183 Bewertungen)

53 Kommentare Kommentar verfassen

  1. Hallo, hier noch eine Ergänzung zu meinem Kommentar von heute morgen: Als Schüttellotion im selben Fett/Wasser-Verhältnis bleibt der Pflegeeffekt weitgehend aus – es bleibt nur ein fettiger Film auf der Haut, der nicht einzieht. Verschwindet nur wieder mit Wasser und Seife – für die Handpflege also leider nicht verwendbar.
    Liebe Grüße, Heide

    Antworten
  2. Hallo, meine Begeisterung für dieses Rezept ist jetzt noch größer geworden. Ich war auf der Suche nach einem unkomplizierten Hausmittel zur Lippenpflege und da wurde immer wieder Butter erwähnt. Echte Butter gibt es bei mir nicht mehr und so hab ich’s mit dieser Variante probiert – die Inhaltsstoffe sind unschädlich, essbar und sogar hautpflegend. Das Gefühl auf der Haut ist toll und meine Lippen sind sehr dankbar für diese Pflege. Die Hände lassen sich auch sehr angenehm pflegen damit (nur sehr wenig verwenden und ein bisschen Zeit zum Einziehen geben).
    Da ich die “Butter” nur aus dem Kühlschrank verwenden kann, suche ich nun nach einer Möglichkeit, das Ganze Reise- bzw. Badezimmer-tauglich zu machen – die Emulsion bleibt ja leider nicht stabil. Hat jemand Erfahrung mit Xanthan, das habe ich nämlich noch aus früheren Experimenten zuhause?
    Auf Wachse oder weitere Fette wie Kakao- oder Sheabutter möchte ich gerne verzichten – hab leider keine guten Erfahrungen damit gemacht.
    Liebe Grüße, Heide

    Antworten
  3. Ich möchte dieses Rezept gerne mal ausprobieren aber habe vorab noch ein paar Fragen: Hat jemand mal andere Förmchen als aus Silikon verwendet? Und kann man das auch in den jeweiligen Förmchen einfrieren oder was eignet sich besser dazu? Zum Schluss habe ich mich noch gefragt, ob es einen Unterschied zwischen Kokosfett und Kokosöl gibt?
    Ich danke im Voraus für die Antworten.

    Antworten
    • Hallo Annika, ich verwende jede gefriertaugliche Form aus meinem Fundus und lasse die “Butter” dann einfach in der Form zum Gebrauch, wie die streichzarten Produkte aus dem Handel – dann kann sie mir an heißen Tagen auch nicht ‘davonlaufen’ :)
      Ich teile die Menge auf 2 Formen auf und friere eine Teil immer zunächst ein. Stürzen kann man sie wohl am besten aus einer Silikonform. Wenn man sie in kleine Förmchen füllt und dann stürzt, kann man das ganze auch zu besonderen Anlässen liebevoll anrichten.
      Kokosöl und Kokosfett sind wohl zwei Bezeichnungen für das gleiche.
      Gruß, Heide

  4. Crazy Chicken

    Hallo,
    geht das auch mit Sojamilch? Ich hätte da nälmich Bedenken, dass sie mit dem Essig sofort gerinnt…

    Antworten
    • Hallo, mit Sojamilch funktioniert es einwandfrei. Ein leichtes Ausflocken ist sogar gewollt. Viel Spaß beim Nachmachen! Liebe Grüße, Lisa

  5. Martina Stirnal

    Hallo, ich liebe ein bestimmtes dänisches Produkt und wollte es selbst machen, werde daher noch mandelmus hinzufügen und nach sheaöl suchen. Ich mag das pur und es kommt beinahe an alles,,z.B. auch verrührt mit Kokosflocken und Kakao und Kokosblütenzucker. Schmeckt wie ein bekannter Riegel mit Karibikflair

    Antworten
  6. Kann man das Kokosfett durch Kakaobutter ersetzen? Möchte die vegane Butter zum Kochen verwenden.

    Antworten
    • Hallo Nadine,
      das haben wir noch nicht ausprobiert, könnte aber funktionieren. Wir freuen uns, wenn du erzählst, wie es geworden ist!
      Lieben Gruß
      Heike

    • Hallo, ich denke die vegane Butter verhält sich beim Kochen und Braten wie eine Halbfett-Margarine wg. des doch recht großen Wasseranteils. Dabei wird es nicht darauf ankommen, ob Kokosfett oder Kakaobutter verwendet wird. Liebe Grüße, Heide

  7. Hallo, hier nochmal in etwas anderer Form mein Kommentar von gestern zu diesem genialen Rezept für vegane ‘Butter’:
    Angeregt durch ein YouTube-Video über vegane Schokolade habe ich vor dem Kaltstellen der ‘Butter’ 50 Gramm der Mischung abgefüllt und mit 20 Gramm fein gemahlenem Xylit und 25 Gramm Kakao gut verrührt und so einen Schoko-Aufstrich hergestellt. Schmeckt sehr lecker, ist schnell gemacht und man weiß was drin ist!
    Schöne Grüße, Heide

    Antworten
    • Hallo Heide, vielen Dank für deine Ergänzungen! Liebe Grüße Sylvia

  8. Schöne Grüße (hab ich vorhin vergessen…), Heide

    Antworten
  9. Hallo liebes smarticular-Team, heute muss ich endlich zu diesem ‘Butter’-Rezept einen lobenden Kommentar loswerden! Nach ein paar anfänglichen Fehlversuchen und kleinen Änderungen gelingt mir diese vegane “Butter” jedes Mal und ich sorge dafür, dass sie mir nicht ausgeht. Auch Gäste konnte ich damit schon begeistern.
    Zu 5 g Instant-Haferflocken gebe ich 100 ml Wasser und mische das dann mit etwas Zitronensaft und einer Prise Salz. Nach ein paar Minuten gebe ich 150 ml flüssiges Kokosfett (recht warm) und 2 EL Albaöl und 1 EL Sonnenblumen-Lecithin zu. Das ganze mixe ich dann mit dem Rührstab in 4 Raten zu 15 sec. bis eine gleichmäßig cremige Emulsion entstanden ist. Zum Schluss gebe ich noch einen Schuss Karottensaft (ohne Zusätze und nicht milchsauer vergoren) zu. Das gibt eine schöne Butterfarbe. Ein Teil kommt in den Kühlschrank und der zweite in den Gefrierschrank – einfach ein Genuss!
    Liebe Grüße, Heide

    Antworten
    • Liebe Heide, vielen lieben Dank für diesen ausführlichen Erfahrungsbericht! Davon können sich einiger in unserer Leserschaft profitieren. Dürfen wir den Tipp mit dem Karottensaft im Beitrag übernehmen? Der klingt grandios! :-) Liebe Grüße, Lisa

    • Liebe Lisa,
      natürlich könnt ihr den Tipp übernehmen – ist doch schön, wenn alle was davon haben :-)
      Gruß, Heide

    • Ihr seid super. Ich habe schon einige Rezepte übernommen. Den Tipp mit Sonnenblumenlecithin finde ich super. Wir versuchen Palmöl und Soja zu vermeiden. (Außer in D angebautes Soja)
      GlG Kati

  10. Schon mal über Kokosfett nachgeforscht? Für die gleiche Menge an Material wird noch viel mehr an Substanz gebraucht als bei Palmöl, daher ist der Schaden die Umwelt/den Regenwald hier noch größer. Siehe dazu eine Veröffentlichung des WWF, einfach „WWF zu Palmöl“ googeln.

    Antworten
  11. Hallo!
    Die Butter gefriert gerade, das Endergebnis bezüglich Konsistenz kann ich also noch nicht bewerten, aber der Geschmack ist echt toll!! Hab selbstgemachte Mandelmilch und Arganöl verwendet! DANKE für eure tollen Beiträge liebes smarticular Team!

    Antworten
  12. Mit welcher Art Mixer arbeitet ihr beim Rühren der Butter?

    Antworten
    • Liebe Silvia, wir haben die Butter mit einem einfachen Standmixer (für Smoothies ö.ä.) gemixt. Viel Erfolg dir! Liebe Grüße

  13. Vielen Dank für Eure Rezepte, ich finde diese wirklich toll!
    Ich habe das Rezept nachgekocht und ich finde die selbstgemachte Margarine auch super lecker!
    Das einzige was mich stört ist, dass sie doch relativ hart ist und nicht so schmierzart wie normale Margargine ist. Gibt es hierfür einen Trick?

    Antworten
    • Hallo Anna, du könntest versuchen den Pflanzenmilchanteil leicht zu erhöhen den Kokosfettanteil zu verringern (oder beides ;-)). Dann sollte die Margarine streichzarter werden. Die genaue Dosierung haben wir allerdings nicht getestet. Wir freuen uns über deinen Erfahrungsbericht, falls du es ausprobierst! Liebe Grüße Lisa

    • Hallo, ich habe zufällig festgestellt, dass sich die Streichfähigkeit der Margarine durch die Menge an flüssig bleibendem Öl (Raps o.ä.) variieren lässt. Da reichen schon kleine Unterschiede. Beste Grüße, Heide

    • Hallo Heide,
      danke für deinen Tipp, das ist auch eine gute Möglichkeit, die Konsistenz individuell anzupassen.
      Liebe Grüße!

  14. Same here. Vielleicht durch agar agar? Geschredderte/pulverisierte Flohsamenschalen?

    Antworten
    • Hallo Lau,
      ich fürchte, mit Agar Agar oder auch Flohsamenschalen könnte die Konsistenz zu gummiartig werden. Wir haben es allerdings noch nicht getestet. Wenn du eine gute Variante für dich findest, wären wir sehr froh, wenn du deine Erfahrungen hier teilen würdest.
      Viel Spaß beim Ausprobieren!
      Liebe Grüße Lisa

  15. Ich möchte eigentlich gerne alles exotische weglassen. Hier das Kokosfett.Nur wie? Wie kann ich Kokosfett ersetzen damit die Margerine fest wird/bleibt? Habt ihr da eine gute erprobte Idee? Liebe Grüße und danke fürs Rezept

    Antworten
    • Liebe Sarah,
      ich muss dich leider enttäuschen. Du schilderst tatsächlich genau die Herausforderung, vor der die Lebensmittelindustrie seit Jahren steht. Bisher sind ausschließlich Kokosöl und Palmöl bekannt als Fette, die natürlicherweise bei Zimmertemperatur fest sind. Falls du doch eine gute Lösung für dich findest, würden wir uns sehr freuen, wenn du deine Erfahrungen mit uns teilst.
      Liebe Grüße Lisa

    • Hallo, solltest du nicht den größten Wert darauf legen, dass die Margarine vegan ist, könntest du das Kokosfett durch Ghee (reines Butterschmalz) ersetzen. Die Margarine bleibt dadurch zumindest vegetarisch, Palmöl- und Fischöl-frei. Außerdem ist sie frei von Laktose, Molke und Milcheiweiß. Die Konsistenz würde der der Butter aber trotzdem sehr nahe kommen.
      Beste Grüße, Heide

  16. Hallo,
    man kann auch eine sehr gut streichfähige vegane “Butter” aus nur zwei Zutaten herstellen.
    Dazu 40g Kakaobutter bei niedriger Temperatur auf dem Herd schmelzen lassen.
    Diese danach in einer Schüssel mit flachem Boden mit 120g Leinöl gut vermischen und das ganze solang in den Kühlschrank stellen bis alles wieder fest geworden ist.
    Danach mit dem Pürierstab gut durchmixen und anschließend bspw. mit einem Löffel wieder glatt streichen.
    Fertig!
    Auch sehr lecker als Knoblauch”butter”. Dafür einfach am Ende eine Knoblauchzehe dranpressen, Salz dazugeben, gut umrühren und einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
    Findet ihr im Netz, wenn ihr nach “vegane kräuterbutter herr grün kocht” sucht. LG

    Antworten
    • Hallo Mathias, danke für dein Rezept. Das müssen wir ausprobieren. Liebe Grüße Sylvia

    • Milleniumfyerfly
      Milleniumfyerfly

      Danke für das simple Rezept! :D Habe es gerade ausprobiert und bin schon gespannt, wie es schmecken wird

  17. Kannst du dann auch gleich neue Wörter für “sonnenmilch”, “kokosmilch”, “fruchtfleisch”, “Kakaobutter”, “weisse schokolade”, “leberkäse”,… usw. angeben? ich bin sehr gespannt!

    Kuhmilch ist im übrigen muttermilch der kuh und in sofern nicht für menschen sondern für kälber gedacht, die wiederum davon so gut wie nichts abbekommen und ihre mütter noch am tag der geburt verlassen müssen… meist um nach sehr kurzer zeit geschlachtet zu werden (wenn sie nicht zu milchkühen herrangezogen werden). Und all das damit du deine butter geniessen kannst. Daher finde ich es ziemlich unwichtig wie man etwas nennt das produziert wird um an dieser praxis etwas zu ändern.
    aber wenn es so wichtig für dich ist dann nennst du diese vegane butter eben spread und hafermilch haferdrink. Ich nenne es wie es mir gefällt!

    schönen gruss und viel spass mit deiner butter.

    Antworten
    • Ich kapituliere!
      Ich habe das Glück, dass ich Milch Produkte von einem Demeter Bauernhof kaufen können. Die Kühe sind über- artgerecht gepflegt, auf der Wiese in Sommer und in einem Stall mit viel Platz und mit Heu gefüttert in Winter. Die Kälber dürfen die Milch von ihrer Mutterkuh saugen. In Frühling, wenn die neue Kälber ihrer Milch brauchen, gibt’s eben viel weniger oder gar nichts für uns Menschen.
      Somit, weil ich gerne richtige Joghurt und Käse esse, habe ich kein schlechtes Gewissen. Traurig ist es, dass es solche arme Kälber wie Sie beschrieben haben gibt.

  18. Ich sollte Soja und Apfel auch vermeiden (ausgetestet).
    Gibt es da eine entsprechende Variante?

    Antworten
    • Hallo Klaus, teste doch mal das Rezept von Mathias in den Kommentaren weiter oben. Liebe Grüße Sylvia

  19. kann man diese “Butter” genauso wie richtige Butter oder Margarine zum Backen verwenden? :)

    Antworten
    • Hallo Kori,
      mit so komplexen Rezepten wie Buttercreme für Torten beispielsweise haben wir es noch nicht getestet. Aber als Fett in einem einfachen Rührteig kann man diese “Butter” problemlos auch verwenden.
      Viel Spaß beim Backen!
      Liebe Grüße
      Lisa

  20. Nennen wir besser Vegane “spread” – nicht Butter, die von Kuhmilch gemacht wird, die ich und viele anderen Leute gerne essen.
    Genauso wie “Hafermilch”. Milch ist ebenfalls ein tierisches Produkt. Hafertrunk oder Hafer-Drink wäre angebrachter.

    Antworten
    • Kannst du dann auch gleich neue Wörter für „sonnenmilch“, „kokosmilch“, „fruchtfleisch“, „Kakaobutter“, „weisse schokolade“, „leberkäse“,… usw. angeben? ich bin sehr gespannt!

      Kuhmilch ist im übrigen muttermilch der kuh und in sofern nicht für menschen sondern für kälber gedacht, die wiederum davon so gut wie nichts abbekommen und ihre mütter noch am tag der geburt verlassen müssen… meist um nach sehr kurzer zeit geschlachtet zu werden (wenn sie nicht zu milchkühen herrangezogen werden). Und all das damit du deine butter geniessen kannst. Daher finde ich es ziemlich unwichtig wie man etwas nennt das produziert wird um an dieser praxis etwas zu ändern. aber wenn es so wichtig für dich ist dann nennst du diese vegane butter eben spread und hafermilch haferdrink. Ich nenne es wie es mir gefällt!

      schönen gruss und viel spass mit deiner butter.

  21. Hallo, kann ich statt Kokosfett auch Olivenöl verwenden?

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Ohne ein festes Fett (wie Kokosöl) wird leider die gewünschte, feste Konsistenz nicht erreicht.
      Liebe Grüße

  22. Habe die selbstgemachte Butter gerade probiert und muss sagen, dass die sehr lecker ist! Allerdings plagt mich doch da mein Gewissen! In wie fern unterscheidet sich Palmöl gegenüber Kokosöl/fett? Die Frage ist, ist kokosöl eine bessere Alternative zu Palmöl?
    Wenn immer mehr Firmen von Palmöl auf Kokosöl umstellen, dann entstehen sehr schnell ähnliche Probleme wie mit der Palmölindustrie: Landraub, Rodungen für neue Plantagen und die Vernichtung der Biodiversität.

    Antworten
  23. Luna-Maurina Grains

    Gibt es eine Möglichkeit Sojalecithinpulver durch etwas anderes zu ersetzen? Vielen dank!

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Mit Eigelb wie bei Mayonnaise würde es vermutlich auch klappen, dann wäre das Ergebnis aber nicht mehr vegan. Das Lecithin ist gar nicht so ungewöhnlich, bei DM gibt es das Pulver recht preiswert.

  24. Das sit keine Butter sondern die Herstellung richtet sich nach der Produktion von Margarine.

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Stimmt! Es ist keine Butter, sondern eine Butter-Alternative. Liebe Grüße

  25. Gibt es wohl eine Möglichkeit, das Ganze etwas fettreduziert zu gestalten? Ich suche nach einem neutralen veganen Basis-Aufstrich, aber alles in der Richtung ist immer immens fett.

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Hallo Sabine, die gut 50 Prozent Fett sind eigentlich schon relativ wenig, und man verwendet davon ja auch selten große Mengen. Für eine besonders fettarme Ernährung müsste man eine Alternative mit noch niedrigerem Fettgehalt suchen, Kichererbsen (bzw. Hummus) wären vielleicht eine Option. Liebe Grüße!

    • Versuche es doch mal mit veganer selbstgemachte Mayonnaise! Hier bei Smarticular müsste es dazu auch Rezepte geben.

Kommentar verfassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.


The maximum upload file size: 4 MB.
You can upload: image.
Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

Neu: Jetzt anmelden um schneller zu kommentieren, Favoriten zu speichern und weitere Community-Funktionen zu erhalten. Zur Anmeldung/Registrierung 

Loading..
Bitte melde dich an, um diese Funktion zu nutzen.
Zur Anmeldung/Registrierung