Mayonnaise ist ein ungesunder Dickmacher? Von wegen! Diese Variante ohne Ei, dafür mit Mandelmus, Leinöl und Senf, liegt im Hinblick auf ihre Kalorien zwar leicht über handelsüblicher Mayonnaise und sollte genauso wenig in rauen Mengen verzehrt werden. Dafür bietet sie aber jede Menge gesunde Inhaltsstoffe. Das enthaltene Leinöl zum Beispiel ist das Lebensmittel mit den meisten Omega-3-Fettsäuren – es enthält davon sogar sogar mehr als Fisch. Und Mandeln sind bekannt für ihre einfach ungesättigten Fettsäuren, die sich positiv auf den Cholesterinspiegel auswirken. So wird Mayonnaise zum Genuss ohne Reue.
Anders als andere Mayonnaise-Rezepte, bei denen es schnell passieren kann, dass das enthaltene Eiweiß gerinnt und ausflockt, ist das Rezept mit Mandelmus absolut gelingsicher. Und da sie kein rohes Ei enthält, ist die selbst gemachte Mayonnaise sogar deutlich länger haltbar. Perfekt für unterwegs!
Zutaten für Mayonnaise mit Mandelmus
Wusstest du, dass du auch Mandelmus ganz leicht selber machen kannst? Wenn du das leckere Mus schon vorrätig hast, braucht es gar nicht mehr viel für deine Mayo. Das sind die Zutaten:
- 100 g Mandelmus
- 50 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafer)
- 1 EL Zitronensaft oder Apfelessig
- 1 TL Senf
- 100 ml Leinöl
- Salz
Tipp: Einmal angebrochen, hält sich Leinöl nur wenige Wochen. Du kannst es aber auch in den Gefrierschrank stellen und so deutlich länger konservieren. Sofern dein Gefrierfach nicht kälter als -18 °C ist, bleibt das Leinöl sogar flüssig.
Mandelmus-Mayonnaise selber machen
Im Gegensatz zum Original müssen bei der Mayonnaise aus Mandelmus keine besonderen Temperaturen beachtet werden. Bei ähnlichen Temperaturen emulgiert das Öl allerdings deutlich besser mit der Mandelmusmasse.
Und so gehst du vor:
1. Mandelmus, Pflanzenmilch, Zitronensaft und Senf mit einem elektrischen Handrührgerät oder mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen.
2. Leinöl in dünnem Strahl langsam einfließen lassen und dabei mindestens zwei Minuten lang kräftig weiterschlagen.
3. So lange weiterschlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Mit Salz und bei Bedarf mit noch einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Abgefüllt in ein luftdicht verschließbares Gefäß und gut gekühlt hält sich die vegane Mayonnaise mehrere Wochen. Ungekühlt solltest du sie innerhalb von drei bis vier Tagen aufbrauchen.
Tipp: Wer gerade kein Mandelmus zu Hand hat, kann auch eine vegane Mayonnaise mit Sojadrink zubereiten.
Ich esse Mayonnaise aus Mandelmus am liebsten zu selbst gemachten Süßkartoffel-Pommes oder auch zu Pommes unterwegs, um auf plastikverpackte Kleinstmengen an Mayo verzichten zu können. Für Kartoffelsalat, Gurkensalat, veganen Eiersalat oder auch als Brotaufstrich eignet sie sich aber genauso gut!
Wofür verwendest du die selbst gemachte Mayonnaise aus Mandelmus? Schreib deine Erfahrungen unten in die Kommentare!
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