Sauce Hollandaise light – schnelle und kalorienarme Spargelsoße
Während Spargel einen gesunden Speiseplan im Frühjahr sinnvoll ergänzt, handelt es sich bei der klassisch zum Spargel servierten Sauce Hollandaise um eine beachtliche Menge Kalorien. Denn egal ob frisch gekocht oder als Fertigprodukt, enthält sie in der Hauptsache tierische Fette in Form von Butter und Eigelb und schlägt mit bis zu 500 Kalorien pro 100 Milliliter zu Buche.
Wenn du dich kalorienarm ernähren oder den Anteil tierischer Fette in deiner Ernährung reduzieren möchtest, dann ist das folgende Rezept für eine leichte, aber dennoch köstliche Sauce Hollandaise sicher eine interessante Alternative.
Sauce Hollandaise light – schnelle und kalorienarme Spargelsoße
Schwierigkeit: Einfach2
Portionen230
kcal15
MinutenDiese fettarme Sauce kommt zwar nicht ganz ohne Fett aus, beinhaltet aber anstelle von Butter kalorienarmen Joghurt oder Quark sowie Rapsöl, das wertvolle ungesättigte Fettsäuren enthält.
Zutaten
50 ml Rapsöl
100 g Naturjoghurt mit 1,8 % Fettanteil oder 100 g Magerquark (zimmerwarm)
2 Eigelb (zimmerwarm)
2 TL Zitronensaft
½ TL Senf
Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker zum Abschmecken
Zubereitung
- Für ein Wasserbad einen kleinen Topf mit 2-3 cm Wasser füllen. Erwärmen, dann die Hitze reduzieren – es darf nicht mehr sprudelnd kochen! Eine hitzebeständige Schüssel auf den Topf setzen, sodass sie das Wasser nicht berührt.
- Eigelb, Zitronensaft und Senf in die Schüssel geben und mit dem Schneebesen 1-2 Minuten cremig und leicht schaumig aufschlagen.
- Die Schüssel vom Topf nehmen. Rapsöl in dünnem Strahl zugießen und beständig kräftig weiter schlagen, bis die Masse emulgiert. Dann esslöffelweise den Joghurt oder Quark einrühren.
- Zum Schluss nochmal kurz über dem Wasserbad unter Rühren sanft erwärmen – aber nicht zu lange, sonst flockt die Sauce aus!
- Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und sofort warm servieren.
Tipp
- Wirf das übrig gebliebene Eiweiß nicht weg! Du wirst staunen, wie vielfältig sich Eiweiß verwerten lässt.
Sauce Hollandaise mit mehr Buttergeschmack
Rapsöl ist mit seinem hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren gesünder für Herz und Kreislauf als Butter. Wer allerdings den Buttergeschmack vermisst, kann auf Rapsöl mit Buttergeschmack zurückgreifen. Man sollte jedoch bedenken, dass die Hersteller entweder auf natürliche Aromastoffe (aus Enzymen oder Mikroorganismen hergestellt) oder auf synthetisch naturidentische Aromastoffen setzen, die aus Emulgatoren, dem Farbstoff Beta-Carotin und Zitronensäure als Antioxidans bestehen. Eine naturbelassene Alternative dazu ist eine Mischung aus Leinöl und Rapsöl im Verhältnis 5:4 sowie etwas Margarine.
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Kennst du noch weitere fettarme Rezepte für Sauce Hollandaise? Verrate sie uns in einem Kommentar unter diesem Beitrag!
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Leider ist Rapsöl und auch Sonnenblumenöl nicht gesund. Wie wäre es mit Olivenöl?
Sonst macht ihr aber einen guten Job👍
Ganz nach Belieben, mit anderen Ölen klappt es ebenso.
Liebe Grüße
https://www.krautundrueben.de/faktencheck-rapsoel-gesund-giftig-3975
genau, mit einem guten Olivenöl noch besser und auf jeden Fall gesünder !
Habe die Soße heute zu Spargel gemacht. War vorher ziemlich skeptisch, aber mit Spargel und Pellkartoffeln (Sorte Annabelle) geht diese Soße wunderbar! Leider ist sie mir etwas zu dünnflüssig geraten. Wie kann man eine Soße die man kalt anführt im Nachhinein andicken?
Hallo Wolfgang,
zum nachträglichen Andicken ist z.B. Guarkernmehl ideal, da es auch kalt hervorragend bindet. Johannisbrotkernmehl ist ähnlich, braucht aber ein wenig Wärme (jedoch kein Kochen wie Stärkemehl).
Beides ist in gut sortierten Bioläden erhältlich.
Liebe Grüße
Habe diese Soße heute zum Spargel gemacht. Ich fand sie sehr lecker. Ich werde sie garantiert öfters machen
Ich habe eine Frage – wenn ich Joghurt, Frischkäse oder Quark erhitzen, wird er doch flüssig, oder?
Liebe Elisabeth,
das macht nichts, denn die Eier lassen die Masse zur dicken sämigen Konsistenz emulgieren.
Liebe Grüße
Die Idee mit dem Joghurt gefällt mir, das macht die Soße bestimmt schön frisch und nicht ganz so schwer.
Ich könnte sie mir auch total gut zu Lachs und Kartoffeln vorstellen, das werde ich bald mal testen.
Meint ihr, die Soße passt auch gut zu anderen Gemüsesorten wie zum Beispiel Brokkoli oder Blumenkohl? Ich suche nämlich gerade nach einer leichten Alternative für unser Wintergemüse und bin dabei auf euer Rezept gestoßen.
Viele liebe Grüße
Hallo Barnaby,
das haben wir zwar noch nicht ausprobiert, aber ich denke schon, dass die Soße geschmacklich auch zu anderen Gemüsesorten passt. Berichte gerne, wenn du es ausprobiert hast. Liebe Grüße Sylvia
Ja klar !
und Du kannst nach Belieben noch mit einigen Gewürzen spielen –
ein Hauch Chili dazu, natürlich frischgemahlener feiner weißer und/oder schwarzer Pfeffer …. hmmm, lecker 😋
Handelt es sich bei den 230kcal auf eine Portion? Also sprich bei 2 Portionen wären die Gesamtkalorien 460 auf die komplette Sauce?
Weil bei 50ml Rapsöl (410kcal) kann das ja nur so sein oder?
Ja es sind stets die kcal pro Portion angegeben.
Liebe Grüße
Probiert, aber gut ist das nicht. Schade um die Zutaten.
Hallo,
welche genauen Zutaten hast du denn verwendet und wie genau bist du vorgegangen? So gelingt es uns vielleicht herauszulaufen, was bei dir schiefgelaufen sein könnte.
Liebe Grüße
Bei den Zutaten zum Soße Hollandaise Rezept steht kein Wort, dass man Ei dafür braucht, geschweige denn wie viel ?
Bei der Zubereitung steht im ersten Satz dann gleich, dass man das Rapsöl und Eigelb vermengen soll !
Liebe Rani,
du hast Recht, die Eigelb sind bei der letzten Aktualisierung verloren gegangen! Wir haben sie wieder an der richtigen Stelle eingefügt. Es werden zwei Eigelb benötigt.
Liebe Grüße
Rezept zu ungenau es ist einfach ein Kuchen geworden.
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Na schau, ein Überraschungsrezept 😁💚
Liebe Grüße
Nur mal so nebenbei: normale Sauce Hollandaise von Knorr hat auf 100g 303 kcal
diese hier auf 100g – 284,73kcal… meint ihr nicht das das so ein geringer unterschied ist das mann auch einfach weniger von der normalen soße essen kann ?
Zunächst mal würden wir das Fertigprodukt von Knorr nicht als “normale” Sauce Hollandaise bezeichnen :-) eine echte Sauce Hollandaise besteht zu mehr als der Hälfte aus Butter und somit zu rund 50 Prozent aus Fett. Damit hat sie gut 500 Kilokalorien je 100 Milliliter: https://www.bmi-rechner.net/kalorien-naehrwerte/kalorien-sauce-hollandaise.htm
Der Vergleich bezieht sich auf diese echte Sauce Hollandaise.
Liebe Grüße
Nun, ich hab diese Soße auch ausprobiert; leider lässt die Konsistenz sehr zu wünschen übrig.
Grundrezept von 50 ml Öl- ich hatte nur Sonnenblumenöl, 2 Eigelb und 2 TL Zitronensaft verfeinert mit: 150g Magerjoghurt und 150g Kräuterfrischkäse light.
Gewürzt mit Salz, Pfeffer, bisschen Paprika und Muskatnuss… super Alternative zu der kalorienreichen Hollandaise.
Uns hat diese Variante sehr gut geschmeckt.
Schmeckt gut. Ich werde diese Soße auch wieder machen.
Rapsöl ist eine Untersuchung wert! Hexano, Monsenato, modefizierte Samen, RoundUp
Ich mag eure Seite eigentlich recht gerne, aber diese Sauce hat mit einer Sauce Hollandaise überhaupt nichts mehr zu tun. Wer seinen Anteil an tierischen Fetten reduzieren möchte, greift doch bitte auch nicht zu Joghurt statt Butter! Ist ja beides tierisch und kalorienmäßig mag diese Variante kalorienärmer sein, wenn man ansonsten seinen Spargel in der klassischen Sauce “ertränkt”. Mittlerweile gibt es genügend vegane Varianten zur klassischen Sauce Hollondaise.
Das Argument Rapsöl enthalte wertvolle Omega 3 Fettsäuren stimmt so nur bedingt- das gilt für kaltgepresstes Rapsöl, nicht jedoch für das herkömmliche raffinierte Rapsöl- das ist nämlich ein erheblicher Unterschied! Ich fände es auch wirklich toll, wenn ihr generell einmal einen Artikel zu herkömmlichen Speiseöl veröffentlichen würdet- viele wissen nämlich gar nicht wie das hergestellt wird und das überhaupt nicht “gesund” ist!
Hallo, hab die Soße gestern ausprobiert, schmeckt super und geht schnell. Ich werde sie wieder machen! ??