Fenchel-Grapefruit-Salat: Rezept für einen sommerlichen Tempeh-Salat

Elisabeth

Fenchel kennen viele nur im Bauchweh-Tee. Dabei ist er deutlich vielseitiger einsetzbar und die Knolle lässt sich auch roh gut in einem herb-fruchtigen Fenchel-Grapefruit-Salat genießen. Das perfekte Rezept für den Sommer!

Wird Fenchel, wie in diesem Salatrezept, mit Grapefruit und Radicchio kombiniert, profitiert man gleich doppelt von den wertvollen Inhaltsstoffen: Die frischen Früchte enthalten wertvolle Vitamine und Mineralstoffe, und die enthaltenen Bitterstoffe fördern eine gesunde Verdauung. Außerdem ist Tempeh als knuspriges Topping auf dem Salat dank der enthaltenen Fermentationskulturen vitalstoffreicher als einfache Croûtons.

Fenchel-Grapefruit-Salat mit Tempeh-Knusper

Schwierigkeit: Leicht

Portionen

Kalorien

390

kcal

Gesamtzeit

Minuten

Fenchel-Grapefruit-Salat ist das perfekt Sommergericht, weil es fruchtig, aber nicht zu süß und angenehm frisch schmeckt. Knuspriger Tempeh rundet das Rezept ab.

Zutaten

Für den Tempeh:
150 g (selbst gemachter) Tempeh, kleine Würfel
¼ TL Currypulver (z.B. das Gewürzpulver für Currysauce)
1 EL Sojasoße
1 EL Öl zum Braten
Für den Salat:
1 Knolle Fenchel, feine Streifen
1 große rosa Grapefruit
50 g kleiner Radicchio, mundgerechte Stücke
50 g Salatblättchen (z.B. Rucola, Postelein, Feldsalat oder Löwenzahn)
2 Frühlingszwiebeln, feine Ringe
Für das Dressing:
1-2 EL Zitronensaft
1 EL weißer Balsamico-Essig
2 EL kaltgepresstes Öl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Grapefruit schälen. Dafür die Grapefruitschale mit einem scharfen Messer abschneiden, die weiße Haut ganz entfernen und anschließend die Grapefruitspalten zwischen den Trennwänden herausschneiden. Den Saft auffangen. Grapefruitspalten in kleine Stücke schneiden.
Für das Dressing Grapefruit- und Zitronensaft, Balsamico-Essig, Öl, Salz und Pfeffer in ein kleines Schraubglas geben, dieses verschließen und kräftig schütteln.
Radicchio, Salatblättchen, die herausgelösten Grapefruitspalten, Fenchel und Frühlingszwiebeln in eine Salatschüssel geben.
Parallel Öl erhitzen. Tempeh darin unter Rühren kurz anbraten, mit einem Hauch Currypulver würzen, Sojasoße untermischen und unter Rühren braten, bis der Tempeh schön kross ist.
Salat mit dem Dressing vermischen, portionsweise anrichten und mit Tempeh-Knusper bestreuen.

Tipp

Um an das Grapefruitfleisch zu gelangen, kann die Frucht auch hälftig aufgeschnitten und das Fleisch zwischen den Trennwänden jeder Spalte ausgelöffelt werden.

Fenchel-Grapefruit-Salat ist als Sommersalat eine leichte Hauptmahlzeit, passt aber auch zu gebackenem Topinambur oder einer wärmenden Kürbissuppe.

Darmempfindliche profitieren zusätzlich von den verdauungsfördernden Eigenschaften der gesunden Knolle. Die ätherischen Öle im Gemüse wirken gegen Blähungen und Völlegefühl (was gerade im Sommer wirklich niemand gebrauchen kann). Für Abwechslung sorgen weitere leckere Rezepte mit Fenchel.

Tipp: Wenn du von der Wirkung des Fenchels auch im Tee profitieren möchtest, hilft dir sicher diese Teemischung gegen Magen-Darm-Beschwerden. Für Babys hilft Fenchel als Tee gegen Blähungen und Dreimonatskoliken.

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