Soja-Geschnetzeltes: Ein veganes Rezept, köstlicher als das Original

Soja-Geschnetzeltes gehört zu den einfachsten und köstlichsten Gerichten der veganen Küche. Aus wenigen Zutaten gelingt die Fleischalternative mit Bohnenrahm statt Sahne.

In unserem Rezept für veganes Geschnetzeltes werden als Fleischalternative grobe Sojaschnetzel – die gibt es in vielen Unverpacktläden oder online – und pürierte weiße Bohnen für eine cremige Soße verwendet. Beide Zutaten bieten als hervorragende “grüne” Proteinquelle einen fettarmen Ersatz zum Original mit Fleisch und Sahne, mit gesunden ungesättigten Fettsäuren statt der gesättigten in tierischen Fetten.

Soja-Geschnetzeltes mit Bohnenrahm

Schwierigkeit: Mittel

Portionen

4

Portionen

Vorbereitungszeit

15

Minuten

Kochzeit

9

Minuten

Kalorien

240

kcal

Gesamtzeit

24

Minuten

Soja-Geschnetzeltes ergibt zusammen mit Zwiebeln, Pilzen und Bohnenrahm eine köstliche Soße zu Kartoffeln, Reis oder vielen regionalen Alternativen zu Reis.

Zutaten

• Für die Schnetzel:

• 100 g Sojaschnetzel, grob

• 250 g Champignons

• 1-2 Zwiebeln

• etwa 3 EL Öl zum Braten

• optional Thymian, Rauchpaprika, eingelegter Pfeffer

• Für die Rahmsoße:

• 1 Glas (400 g) weiße Bohnen, alternativ: 120 g getrocknete weiße Bohnen 12 Stunden lang einweichen und gar kochen

• 200 ml Pflanzenmilch, ungesüßt

• 1 TL Senf oder gemahlene Senfkörner

• 2 EL Hefeflocken

• 1-2 Zehen Knoblauch

• Salz, Pfeffer

• optional etwas Süße, z.B. Rübensirup

Zubereitung

• Sojaschnetzel in ein Sieb in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, sodass alles bedeckt ist, und 15 Minuten lang ziehen lassen.
• In der Zwischenzeit Champignons und Zwiebeln in Scheiben schneiden.
• Bohnen abgießen und zusammen mit Pflanzenmilch, Senf, Hefeflocken, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack zu einer “Rahmsoße” pürieren.
• Die eingeweichten Sojaschnetzel abtropfen lassen und ausdrücken. Zusammen mit den Champignon- und Zwiebelscheiben in einer Pfanne mit Öl anbraten, bis alles etwas gebräunt ist.
• Die vorbereitete Soße in die Pfanne gießen. Alles kurz erwärmen und mit den optionalen Gewürzen abschmecken.
• Mit Kartoffeln, Reis oder einer Beilage nach Wahl servieren und noch heiß genießen!

Tipp

• Im Kühlschrank hält sich Rahmgeschnetzeltes (vegan) bis zu vier Tage und schmeckt zum Beispiel auch kalt auf Brot.

Tipp: Als Ersatz für grobe Sojaschnetzel können auch in Streifen geschnittene und scharf angebratene Shiitakepilze verwendet werden.

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