Wirsinggemüse-Rezept: Einfach mit wenigen Zutaten – auf Wunsch vegan
Wann hast du das letzte Mal Wirsinggemüse gegessen oder gar selbst zubereitet? Im Vergleich zu Sauerkraut oder Rotkohl kommt das zarte Kohlgemüse eher selten auf den Tisch. Dabei ist Wirsing fast ganzjährig regional verfügbar und liefert jede Menge Vitamin C, Folsäure, Calcium, Kalium und Eisen sowie verdauungsförderliche Ballaststoffe.
In diesem Beitrag findest du ein einfaches Wirsinggemüse-Rezept, das sich auf Wunsch auch leicht veganisieren lässt.
Wirsinggemüse-Rezept: Einfach mit wenigen Zutaten – auf Wunsch vegan
Schwierigkeit: Leicht4
Portionen15
Minuten20
Minuten210
kcal35
MinutenWirsinggemüse ist eine leckere Alternative zu Rotkohl und Co. und lässt sich aus wenigen Zutaten zubereiten. Hier findest du ein einfaches Wirsinggemüse-Rezept.
Zutaten
1 Wirsing
250 ml Gemüsebrühe
100 ml (pflanzliche) Sahne – z.B. (selbst gemachte) Hafersahne
1 Zwiebel
3 EL Pflanzenöl
1 EL Mehl (550er Weizen oder 630er Dinkel)
Zitronensaft
Zubereitung
- Wirsing halbieren, Strunk und dicke Blattadern entfernen und die verbliebenen Blätter in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
- 1 EL Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel hinzugeben und anschwitzen, bis sie glasig sind. Die Wirsingstreifen hinzugeben und unter Rühren für 10 bis 20 Minuten dünsten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- 2 EL Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Mehlschwitze unter Rühren aufkochen, vom Herd nehmen und die Sahne unterrühren.
- Die Soße zum Wirsing geben, mit Salz, Pfeffer, weiteren Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.
Tipp
- Mit ein paar karamellisierten Walnüssen oder gebratenem mariniertem Tofu lässt sich das Wirsinggemüse noch aufpeppen.
Tipp: Wenn du gerne Kohlgemüse isst, interessiert dich bestimmt auch unsere Anleitung für selbstgemachtes Sauerkraut.
In unseren Büchern findest du zahlreiche weitere Rezepte – auf Wunsch auch ausschließlich vegan:
Wie bereitest du Wirsing am liebsten zu? Wir freuen uns auf viele kulinarische Tipps unter dem Beitrag!
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6 Kommentare
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Uih! Das wird dann aber ein langer Kommentar.
Quicheteig (150g Mehl, 60-70g Margarine, Butter oder was auch immer, 1 Messerspitze Backpulver, Prise Salz, soviel Wasser, dass ein knetbarer Teig daraus wird, ca 100ml) machen, in eine Form geben, ein paarmal einpieksen, gehackte Zwiebel und ein paar Knoblauchzehen in einer Pfanne anbraten, feingeschnittenen Wirsing dazu, S&P, Muskat, etwas Brühe dran, die mit der Zeit verdunsten sollte. Nach maximal 10min auf den Teig geben, 2-3 Eier und einen halben Liter Milchprodukt verquirlen, würzen, nochmal Muskat, auf den Wirsing geben und ähem….30 min bei….200 Grad backen. Genauer geht nicht, ich backe und koche auf Holz. Ich selbst mache die Quiche vegan, das aber sehr freestyle. Statt Ei nehme ich mal Stärke oder Eiersatz, statt Milch Sojaquark und Pflanzenmilch, aber das muss jeder ausprobieren. Wenn mein Nachbarhuhn genug Eier legt, kommt ein Ei rein.
Für die Krautwickel werden vorsichtig die äußeren Blätter vom Wirsing abgelöst und blanchiert, damit sie sich rollen lassen, Mittelrippe rausschneiden. Buchweizen mit Brühe (ich nehme mein selbstgemachtes Brühpulver) garen, so dass Restfeuchte übrigbleibt, und in einer Schüssel mit geraspelten Karotten, feingeschnittenen. Lauchzwiebeln, den üblichen und verdächtigen Gewürzen, etwas Sojasauce, einem Spritzer Zitrone, einem TL (mengenabhängig) Lupinenmehl, einer angeschwitzten Zwiebel, etwas Knoblauch, für den Wumms ein bisschen Chili und was einem noch so einfällt, mischen. Blätter auslegen, einen guten TL Füllung drauf, Seiten umschlagen, dann von unten nach oben aufrollen. Mutige verschließen nicht, andere binden die Röllchen mit Küchengarn zu hübschen Päckchen zusammen. In einer Pfanne rundherum anbraten und entweder Tomatensauce oder einfach gewürzte Passata angießen, darin in 20 Minuten fertiggaren und aufpassen, dass es nicht anbrennt.
Die Wirsingbällchen sind das einfachste Rezept der Welt und zugegebenermaßen in der nicht veganen Variante sehr viel leckerer. Wirsingblätter ablösen und in Salzwasser etwas mehr als blanchieren, Mittelrippe raus und zu kleinen Bällchen formen. Dicht an dicht in eine Auflaufform legen, mit Mozzarellawürfeln bestreuen, Sahne mit Salz, Pfeffer, Muskat und sonst wirklich nichts würzen, über die Bällchen geben und im Ofen so lange überbacken, bis der Mozzarella Farbe bekommen hat. Das Erstaunliche ist, dass trotz der wenigen Zutaten, das Gericht unglaublich fertig und abgerundet schmeckt. Mit Hafercuisine, da gerne die von oatly, eigentlich zu teuer aber sehr sahnig und pflanzlichem Mozzarella schmeckt die Sache auch vegan.
Dann mal auch zum fröhlichen Kochen.
Mache mich gleich daran, sie nacheinander auszuprobieren. Habe gestern auch schon Wirsing besorgt 😉 vielen Dank für deine Mühe 🙏🤗😁
Hallo Emilia, was bitte ist ein WUMMS ?
Ich habe zwar 2 Jahre in der BRD gelebt, aber ein Wumms ist mir nie untergekommen.
GlG Helga
Super Rezeptideen Emilia
Wir essen häufig Wirsing. Als Quiche, beim Ofengemüse in den letzten 10 min dazugelegt. Als Krautwickel mit Buchweizenfüllung oder als Wirsingbällchen aus dem Ofen mit veganem Mozzarella und Hafercuisine. Ich mag Wirsing lieber als Weißkohl, er ist schneller fertig, hat ein feineres Aroma und riecht weniger. Ein Muss bei allen Wirsinggerichten ist für mich Muskat.
Hallo Emilia, das klingt interessant. Vielleicht hast du ja Lust deine Rezepte zu teilen? Ich würde mich sehr darüber freuen. Ich habe Wirsing gerade erst für mich entdeckt und bin neugierig auf deine Vorschläge 😁 viele Grüße 🤗