Proteine ohne Fleisch - Die besten “grünen” Eiweißquellen

Inhaltsverzeichnis

Die wertvollsten Protein-Lieferanten
Die Klassiker für Proteine aus Pflanzen
Wie wär‘s mit einem Protein-Salat?
Zufällig vegan
Selber machen statt kaufen – Vegane Küche

Vor allem Umsteiger auf vegetarische oder vegane Ernährung lassen sich oft durch die Eiweißfrage verunsichern. Ist pflanzliches Protein so wirkungsvoll und biologisch wertvoll wie tierisches? Auch ohne Fleisch- und Milchprodukte ist eine ausreichende Eiweiß Versorgung möglich.

Proteine, zusammengesetzt aus Aminosäuren, sind ein wichtiger Baustein des menschlichen Körpers. Essentielle Aminosäuren können nicht vom Körper erzeugt werden und müssen daher von außen zugeführt werden.

In der Tat nehmen die meisten “Carnivoren”, also Fleisch-Esser viel zu viel Protein zu sich. Dies führt zur Übersäuerung des Körpers. Osteoporose, Nierensteine und andere Erkrankungen können die Folge sein.

Die wertvollsten Protein-Lieferanten

Wenig bekannt sind die folgenden, wertvollsten plfanzlichen Eiweiß-Quellen. Wenn Nüsse, Bohnen & Co. mit der Zeit langweilig werden, solltest du diese Alternativen probieren!

Neben Fisch und Fleisch gibt es ein paar tolle pflanzliche Eiweißlieferanten. Die besten Quellen stellen wir euch hier vor. — von cyclonebill [CC-BY-SA-2.0]

Ovo-Lacto-Vegetarier fühlen sich meist sicher, genug Eiweiß über Milchprodukte und Eier aufzunehmen. Doch auch Anhänger der veganen Ernährung können ihre Bedenken über Bord werfen, denn ihnen steht eine reiche Palette an Pflanzeneiweiß zur Verfügung.

Getrocknete Goji-Beeren enthalten gut 11 Prozent Proteine und dazu jede Menge Vitamine. Verwende sie als Zugabe zum Müsli, oder einfach pur als leckeren Knabber-Snack! Du erhältst sie in fast jedem Bioladen, online (z.B. hier) oder du kannst Gojis auch einfach selbst anbauen!

Wegen ihres extrem hohen Gehalts an hochwertigen Aminorsäuren (über 30 % in der getrockneten Pflanze) sind Brennnesseln und insbesondere Brennnesselsamen bzw. aus ihnen hergestellte Pulver sogar in der Bodybuilding-Szene äußerst beliebt. Brennesseln wachsen fast das ganze Jahr über und können völlig kostenlos geerntet, getrocknet und zur idealen Nahrungsergänzung verarbeitet werden.

Mehr Informationen zur Brennnessel als Nahrungsmittel und leckere Rezepte findest du hier.

Ebenfalls sehr eiweißreich sind Lupinensamen, die auch in unseren Breiten angebaut werden können. Während sich die getrockneten Samen der Süßlupine direkt verarbeiten lassen, müssen Samen der giftigen Zierlupinen vorab mehrmals gewässert werden, um die giftigen Bitterstoffe zu entfernen. Lupinenkerne können zum Beispiel in Brotaufstrichen oder einfach als Gemüsebeilage verarbeitet werden.

Wer einen Garten sein Eigen nennt, kann sich mit dem Amaranth eine der außergewöhnlichsten Eiweiß-Pflanzen nach Hause holen, denn die Samen des Amaranth sind prall gefüllt mit Aminosäuren.

Ein kleines Wunder für sich sind Chia-Samen (im Bioladen erhältlich). Neben einem Proteingehalt von 21 Gramm pro 100 Gramm enthalten sie fünfmal mehr Calzium als die viel gepriesenen Milchprodukte und sind prall voll mit Antioxidantien und wertvollen Omega-3-Fettsäuren.

Ein anderes wahres Proteinwunder ist das so genannte Inkagold, Quinoa. Dieses exotische Pseudogetreide enthält alle essentiellen Aminosäuren, ist reich an Mineralstoffen und Vitaminen und dabei glutenfrei.

Ebenfalls zu den eiweißreichsten Lebensmitteln überhaupt zählen Hanfsamen, sie bestehen zu etwa 33 Prozent aus hochwertigen Pflanzenproteinen. Zudem liefern sie Mineralstoffe, Vitamine und sind besonders reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren mit dem besonderen Vorteil, dass es sich um ein regional verfügbares Produkt handelt.

Die Klassiker für Proteine aus Pflanzen

Fast alle Pflanzen enthalten in gewissen Mengen biologisch wertvolle Proteine. Einige sind jedoch besonders reich an lebenswichtigen Aminosäuren und sollten deshalb auf dem Speiseplan nicht fehlen. Dazu gehören:

Hülsenfrüchte und anderes rohes Gemüse
Kerne und Nüsse
Samen (vor allem Chia-Samen, mehr dazu weiter oben)
Getreide und insbesondere Quinoa
Obst und Beeren, vor allem Maulbeeren, Bananen, Datteln und Feigen

Schon eine Handvoll Sonnenblumen-, Kürbis- oder Pinienkerne ist in der Lage, ein Viertel des Protein-Tagesbedarfs zu decken. Fast das Gleiche gilt für Erdnüsse, Mandeln, Cashew-Kerne und Pistazien.

Kerne? Nüsse? Und was ist mit dem Fett? Eine gesundheitsschädliche Überfettung ist nicht zu befürchten. Es kommt nicht darauf an, wie viel Fett man zu sich nimmt, sondern welches Fett. Der hohe Anteil an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren hat viele positive Effekte auf die Gesundheit, unter anderem auf das Herz-Kreislauf-System und den Cholesterin-Stoffwechsel.

Tipp: Viele der eiweißreichen Quellen eignen sich für ein selbst gemachtes Proteinpulver für Eisweiß-Shakes.

Wie wär‘s mit einem Protein-Salat?

Gemüseprotein ist dem Körper in roher und gekochter Form zugänglich, doch der Eiweißgehalt verringert sich beim Kochen etwas. Ein bunter, frischer Salat hingegen liefert die volle Kraft des Proteins. Erbsen, Kohl in allen Formen und Farben, Kopfsalat, Paprika, Gurken, Zwiebel, Champignons und andere lassen sich zu einem tollen Regenbogensalat verarbeiten. Mit Chia-Samen, Cashewnüssen, Kürbiskernen und Senfblättern wird er quasi zur leckeren Medizin.

Warum haben wir in unserer Auflistung auf Soja verzichtet? Trotz EU-weiten Verboten gelangen nach wie vor gentechnisch veränderte Sorten, zumeist in Spuren, in sojahaltige Lebensmittel. Darüber hinaus ist in der Massentierhaltung gentechnisch verändertes Soja weit verbreitet. Unsere vorgestellten Alternativen zeigen, dass Soja für eine ausgewogene und eiweißreiche Ernährung auch gar nicht notwendig ist.

Tipp: Probiere doch mal eine Erbsen-Guacamole als proteinreichen, frischen Dip zu gegartem Gemüse oder Salat.

Falls du noch Ideen für raffinierte, vegane Rezepte suchst, haben wir hier ein paar Buchtipps für dich: