Schlutzkrapfen: Regionaler Klassiker mal anders und vegan

Zubereitung

• Roggenmehl, Weizenmehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Öl und 125 ml Wasser unterrühren und alles zu einem festen geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf wenig Wasser unterarbeiten. Nudelteig in ein Wachstuch oder eine andere Alternative zur Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
• Tofu mit der Gabel fein zerdrücken oder im Mixer zerkleinern, mit Sojasoße, Muskat, Koriander, Zitronenschale und Zitronensaft vermischen.
• Gekochte Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder ebenfalls mit der Gabel zerdrücken.
• Den gewürzten Tofu, die zerdrückten Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie vermischen. Die entstandene Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Teig ca. 2 mm dünn ausrollen. Mit einer Schüssel Kreise (ca. 10 cm Durchmesser) ausstechen.
• Auf jeden Teigkreis etwas Füllung geben. Zum Halbkreis zusammenklappen, die Ränder andrücken und Stück für Stück kleine Laschen einfalten.
• Die gefüllten Schlutzkrapfen in Salzwasser ca. 3-5 Minuten köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz darin anschwitzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und Zitronensaft und Zitronenzesten unterrühren, mit Salz abschmecken..
• Die gekochten Schlutzkrapfen portionsweise anrichten. Vor dem Servieren mit der Öl-Mischung beträufeln und mit Nüssen, Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreuen.