Rote-Bete-Salat mit Birne und Nussdressing

Die beliebte rote Knolle ist reich an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen und macht mit ihrer intensiven Farbe jedes Gericht zu einem Hingucker. Die regionalen Rüben lassen sich mit diesem Rezept für Rote-Bete-Salat mit Birne und Nussdressing ganz leicht in deinen Speiseplan integrieren und sorgen für Abwechslung in der kalten Jahreszeit.

Rote-Bete-Salat

Schwierigkeit: Leicht

Portionen

4

Portionen

Kalorien

360

kcal

Gesamtzeit

30

Minuten

Dieser Rote-Bete-Salat ist schnell zubereitet und eine köstliche Beilage zum Abendessen, beim Grillen oder unterwegs.

Zutaten

• Für den Salat:

• 500 g frische Rote Bete (3-4 etwa gleich große Knollen)

• 2 EL Zitronensaft

• abgeriebene Schale von ½ Biozitrone

• ¼ TL Koriandersamen, zerstoßen

• Salz, Pfeffer

• 1 saftige, säuerliche Birne

• 2 kleine Chicoree

• Für das Dressing:

• 100 ml Orangensaft

• 80 ml Sojasahne oder Hafersahne

• 1½ EL Nussmus

• 2 EL Zitronensaft

• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Rote Bete für ca. 20 min bissfest kochen. Anschließend kurz abkühlen lassen, die Schale abziehen und die Knollen in dünne Scheiben schneiden.
• Die Scheiben mit Zitronensaft, Zitronenschale, Koriander, Salz und Pfeffer verrühren.
• Orangensaft, Sojasahne, Nussmus und Zitronensaft mit einem Pürierstab mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rote-Bete-Scheiben mit dem fertigen Dressing mischen.
• Die Hälfte der Birne in kleine Würfel, die andere Hälfte in dünne Spalten schneiden. Die Würfel unter die roten Rüben rühren.
• Die Blätter von den Chicoree abzupfen und den Rote-Bete-Salat und die Birnenspalten darauf anrichten.

Der RoteBete-Salat lässt sich gut vorbereiten und dann frisch mit den Chicoreeblättern anrichten. Auch als Snack fürs Büro und unterwegs lässt sich der Salat am Vortag vorbereiten. Gib dafür den Rote-Beete-Salat als Erstes in ein Glas oder eine Lunchbox und die Chicoreeblätter darauf, damit sie nicht matschig werden.

Rote-Bete-Knollen (auch Rote Beete genannt) lassen sich auch leicht auf Vorrat einkochen und für den Salat verwenden, wenn es einmal schnell gehen soll.

Tipp: Wirf die Rote-Bete-Blätter nicht weg, denn sie sind reich an Mineralstoffen und lassen sich vielseitig in köstlichen Rezepten verarbeiten.

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