Die beliebte rote Knolle ist reich an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen und macht mit ihrer intensiven Farbe jedes Gericht zu einem Hingucker. Die regionalen Rüben lassen sich mit diesem Rezept für Rote-Bete-Salat mit Birne und Nussdressing ganz leicht in deinen Speiseplan integrieren und sorgen für Abwechslung in der kalten Jahreszeit.
Rote-Bete-Salat
Schwierigkeit: Leicht4
Portionen360
kcal30
MinutenDieser Rote-Bete-Salat ist schnell zubereitet und eine köstliche Beilage zum Abendessen, beim Grillen oder unterwegs.
Zutaten
- Für den Salat:
500 g frische Rote Bete (3-4 etwa gleich große Knollen)
2 EL Zitronensaft
abgeriebene Schale von ½ Biozitrone
¼ TL Koriandersamen, zerstoßen
1 saftige, säuerliche Birne
2 kleine Chicoree
- Für das Dressing:
100 ml Orangensaft
80 ml Sojasahne oder Hafersahne
1½ EL Nussmus
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Rote Bete für ca. 20 min bissfest kochen. Anschließend kurz abkühlen lassen, die Schale abziehen und die Knollen in dünne Scheiben schneiden.
- Die Scheiben mit Zitronensaft, Zitronenschale, Koriander, Salz und Pfeffer verrühren.
- Orangensaft, Sojasahne, Nussmus und Zitronensaft mit einem Pürierstab mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rote-Bete-Scheiben mit dem fertigen Dressing mischen.
- Die Hälfte der Birne in kleine Würfel, die andere Hälfte in dünne Spalten schneiden. Die Würfel unter die roten Rüben rühren.
- Die Blätter von den Chicoree abzupfen und den Rote-Bete-Salat und die Birnenspalten darauf anrichten.
Der RoteBete-Salat lässt sich gut vorbereiten und dann frisch mit den Chicoreeblättern anrichten. Auch als Snack fürs Büro und unterwegs lässt sich der Salat am Vortag vorbereiten. Gib dafür den Rote-Beete-Salat als Erstes in ein Glas oder eine Lunchbox und die Chicoreeblätter darauf, damit sie nicht matschig werden.
Rote-Bete-Knollen (auch Rote Beete genannt) lassen sich auch leicht auf Vorrat einkochen und für den Salat verwenden, wenn es einmal schnell gehen soll.
Tipp: Wirf die Rote-Bete-Blätter nicht weg, denn sie sind reich an Mineralstoffen und lassen sich vielseitig in köstlichen Rezepten verarbeiten.
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