Viele Brotrezepte erfordern mehrere Stunden oder sogar Tage Zeit und zahlreiche Arbeitsschritte, bis endlich der duftende Brotlaib aus dem Ofen geholt werden kann. Mit dem folgenden Rezept für schnelles Brot müssen aber auch Eilige nicht auf diesen Genuss verzichten.
Um ein schnelles Brot zu backen (hell oder dunkel), bedarf es nur fünf einfacher Zutaten, die in fast jedem Haushalt vorrätig sind, sowie weniger Handgriffe und ein klein wenig Geduld. Wer möchte, kann das einfache, gelingsichere Alltagsbrot auch gleich auf Vorrat zubereiten und in weniger als einer halben Stunde aufbacken.
Schnelles Brot backen
Dieses Rezept eignet sich sowohl für ein reines Weißbrot als auch für Mischbrot. Für die vollwertige Variante werden einfach ein Drittel bis maximal die Hälfte des Mehls durch ein Vollkornmehl (zum Beispiel Weizen oder Dinkel) ersetzt. Das schnelle Brot wird als Laib auf dem Blech oder in einer Kastenform gebacken.
Um ein großes oder zwei kleine Brote (Gesamtgewicht circa 750 Gramm) zu backen, brauchst du folgende Zutaten:
- 500 g Mehl Typ 550, Dinkel 630 oder eine Mehlmischung aus Weizenmehl und bis zu 50 Prozent anderen Mehlsorten
- 20 g Hartweizengrieß
- 350 g lauwarmes Wasser
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) oder ½ Würfel frische Hefe (20 g)
- 10 g Salz
So wird das schnelle Brot zubereitet:
- Die trockenen Zutaten vermischen, Wasser zugeben und alles für mehrere Minuten gründlich durchkneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Wird frische Hefe verwendet, diese vorher im Wasser auflösen. Falls der Teig zu klebrig ist, noch etwas Mehl hinzufügen. Der Teig darf nicht zu trocken sein und sollte sich beim Kneten vom Schüsselrand lösen.
- Den Teig für etwa eine Stunde abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort ruhen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben. Zusammenfalten und zu einem großen oder zwei kleinen Brotlaiben formen. Alternativ in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Kastenform geben.
- Optional verschiedene Samen wie Schwarzkümmel, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam oder Mohn auf den noch feuchten Teig streuen.
- Die Brotlaibe auf ein Backblech mit Backpapier oder einer Backpapier-Alternative legen, mit einem Tuch abdecken und nochmals für circa eine Stunden gehen lassen.
- Eine kleine hitzebeständige Schüssel mit Wasser unten in den Backofen stellen und den Ofen auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Das Brot auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben und für 20 bis 30 Minuten goldbraun backen.
Das fertige Brot auf einem Rost luftig auskühlen lassen oder noch warm genießen. Im Brotkasten ist das schnelle Brot mehrere Tage lang haltbar, wird aber mit der Zeit etwas trocken.
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Um es länger aufzubewahren, nimm das Brot bereits nach 10 bis 15 Minuten Backzeit aus dem Ofen, lass es abkühlen und friere es dann ein. Das vorgebackene Brot wird einfach bei Bedarf unaufgetaut im vorgeheizten Ofen wie oben beschrieben in circa 15 bis 20 Minuten fertiggebacken.
Tipp: Noch schneller stehen Brot und Brötchen ohne Hefe auf dem Tisch, weil auf die Gehzeiten komplett verzichtet werden kann.
Der Teig eignet sich auch, um schnelle Brötchen, Brotstangen oder Olivenbrot zu backen. Bei kleinerem Gebäck verringert sich die Backzeit ungefähr um die Hälfte.
Tipp: Ein Brot ohne aufwändiges Kneten lässt sich ebenfalls einfach backen.
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