Olivenbrot backen: Einfaches Rezept für den mediterranen Genuss zu Hause
Olivenbrot verbindet Weißbrot und würzige Oliven zu einem luftigen, mediterranen Genuss. Es eignet sich als Snack und Salatbeilage ebenso wie als Vorspeise oder zu einem Aperitif. Um Olivenbrot selber zu backen, brauchst du nur wenige Zutaten, ein paar Handgriffe und etwas Geduld.
Luftiges Olivenbrot selber backen
Außen kross und innen saftig, so lässt sich ein gelungenes Olivenbrot umschreiben. Für ein aromatisches Ergebnis, bei dem die verschiedenen Aromen der Zutaten zur Geltung kommen, geht der Brotteig am besten für mehrere Stunden im Kühlschrank – bei spontanem Bedarf kann es aber auch schon nach zwei Stunden Gehzeit gebacken werden.
Für ein großes oder mehrere kleine Olivenbrote brauchst du folgende Zutaten:
- 500 g Mehl (Weizen 550 oder Dinkel 630)
- 300 ml kaltes Wasser
- 5 g Trockenhefe oder 10 g Frischhefe
- 1-2 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 100-150 g ganze oder grob gehackte Oliven
Tipp: Statt mit Oliven kannst du dein selbst gemachtes Brot auch mit Walnüssen, getrockneten Tomaten, (selbst gemachten) Röstzwiebeln, Rosmarin oder anderen frischen Kräutern und vielem mehr anreichern.
So wird das Olivenbrot zubereitet:
- Bei Verwendung von Frischhefe zuerst die Hefe im Wasser auflösen. Alle Zutaten bis auf die Oliven für einige Minuten mit der Hand oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
- Zum Schluss die Oliven dazugeben und einkneten.
- Den fertigen Teig in ein Gefäß geben und abgedeckt für 10 bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank stellen – alternativ geht auch ein kühler Keller oder ein Plätzchen auf dem Balkon bei circa 0 bis 6 °C. Wenn es mal schnell gehen muss, kann der Teig alternativ für circa zwei Stunden bei Zimmertemperatur gehen.
- Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gegangenen Teig aus der Kühlung holen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit bemehlten Händen zu einem großen oder mehreren kleinen Brotlaiben formen. Nicht zu stark drücken oder kneten, damit die Luft nicht entweicht. Sie macht das Olivenbrot beim Backen schön locker.
- Das Olivenbrot für circa 15 Minuten bei 240 °C backen. Dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot nochmals für 10-15 Minuten goldbraun backen.
Jetzt ist das Brot fertig, und du kannst es genießen, zum Beispiel mit ein wenig Olivenöl und Salz.
Tipp: Wer Olivenbrot ohne Hefe bevorzugt, kann zum Beispiel einen Quark-Öl-Teig oder den Brötchenteig mit Buttermilch und Natron aus unserem Beitrag über Brot und Brötchen ohne Hefe versuchen.
Welches gelingsichere oder besonders originelle Brot backst du am liebsten? Wir freuen uns über Rezeptideen in den Kommentaren!
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25 Kommentare
Die Kommentare sind geschlossen.
Habe das Brot einmal mit getrockneten Tomaten und Oliven auf die schnelle Art(2h bei Zimmertemperatur gegangen) und einmal nur mit Oliven und 24h im Kühli gebacken. Das erste Mal war es echt Hammermäßig. Jetzt beim zweiten Mal, nach, gefühlt, 6 Jahren Wartezeit, leider total misslungen. Habe das Rezept 1:1 befolgt und glaube nichts falsch gemacht zu haben. Kann es sein dass die Qualität der Trockenhefe variiert? Hab die vorher nie benutzt und deshalb auch keine Erfahrung.
Ich möchte das Brit gerne backen. Angegeben sind 5g Trockenhefe, wenn ich auf das Tütchen mit 28g Inhalt schaue, steht das allerdings 1 Tütchen pro 500g Mehl 🤔
Sind denn 5g nicht viel zu wenig?
Bitte um Antwort…
Hat sich gerade erledigt, es sind nur 7g in einem Tütchen 🤦🏻♀️ Das werde ich dann komplett verarbeiten… 😊
Ein wirkliches grossartiges Rezept, welches wunderbar klappt. Die 24h lohnen sich auf jeden Fall. Vielen Dank für das Teilen!
Das Olivenbrot war mein erstes Brot mit Hefeteig:) Funktionierte super und kam sehr gut an.
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Gutes Rezept, allerdings werde ich beim nächsten Mal mehr Hefe dazugeben, als angegeben war, da das Brot etwas zu wenig aufgegangen ist.
Hat schon mal jemand versucht das (gebackene) Brot einzufrieren?
Ich habe nur 400 g Weissmehl genommen und 100 g Semola dazu gegeben und Oliven und getrocknete Tomaten verwendet. Tolles Rezept. Passt perfekt zu Antipasti, Käse usw.
Ja, funktioniert einwandfrei
Sehr lecker!!!!
Ich habe das empfohlene Mehl im Geschäft leider nicht gefunden und daher ein anderes (für Weißbrot geeignetes) Mehl genommen und es hat super geklappt. Habe 2 Baguetten gemacht und beide wurden innerhalb paar Minuten aufgegessen 🙈
Ich werde mir diesen Rezept auf jeden Fall notieren und öfters machen.
Vielen Dank für das Rezept!
Mega lecker! Hab das Baguette mit frischer Hefe und Dinkelvollkornmehl gemacht. zusätzlich zu den Oliven noch eingelegte Tomaten dazu. Über Nacht im Kühlschrank und dann gebacken. Außen knusprig, innen fluffig. So was leckeres . . . Das hält nicht lange 😍
Freu mich, dass er Euch genauso gut schmeckt wie uns! Tricia Jarrett Gazo
Vielen Dank für das Rezept, hat super geklappt (Trockenhefe, Oliven, Weizenmehl, 12 h im Kühlschrank) !!!
Nachdem ich im Dezember so enttäuscht war, habe ich es heute noch einmal versucht. Ich habe den Teig mit 15 Gramm Frischhefe angesetzt und ihn 3 Stunden vor die Heizung gestellt, wo er wunderbar aufgegangen ist. Vorsichtig habe ich 9 Brötchen geformt, diese in einer Brötchenform gebacken, jeweils 10 Minuten bei den angegebenen Temperaturen. Das Ergebnis waren tadellose, fluffige Brötchen, die ich garantiert wieder machen werde.
Damit ist mein Backtag beendet, der mit eurem Lebkuchenbrot begann.
Hallo Maxima, das ist ja schön. Vielleicht hattest du beim ersten Versuch einfach Pech mit der Hefe und sie war nicht mehr so triebstark. Liebe Grüße Sylvia
Hallo, habe gestern das Rezept vom Olivenbrot versucht. 24h im Kühlschrank, Teig gut aufgegangen. Dann wie angegeben 15 Min. bei 240 Grad und nochmals 15 Min. bei 200 Grad. Hat danach aussen super ausgesehen. Innen war es leider an vielen Stellen “Speckig”. War aber durch. Was habe ich denn eventuell falsch gemacht? Schmeckt zwar trotzdem gut, sieht aber nicht gut aus.
LG und danke für die tollen Rezepte.
Hallo Franz, vielleicht haben die Oliven zu viel Flüssigkeit abgegeben und das hatte diesen Effekt. Ansonsten ist es schwierig, das aus der Ferne einzuschätzen. Liebe Grüße Sylvia
Tolles Rezept, vielen Dank dafür! Ich habe den Teig mit Trockenhefe gemacht und 20Stunden gehen lassen. Die beiden Brote sind außen knackig und innen luftig und schmecken besonders gut mit etwas Frischkäse, Tomaten und einer Prise Pfeffer. Herzliche Grüße aus Irland.
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Mein Teig lag auch wie tot in der Schüssel und ich habe das Schlimmste befürchtet. Aber im Ofen ist das Brot super aufgefangen und es schmeckt göttlich. Super einfaches Rezept, backe ich gleich nochmal …
Gehzeit: 22 Stunden
Trockenhefe
LG Katja
Habe gestern um 16:00 Uhr die Zutaten (habe dazu auch einige getrocknete und in Rapsöl eingelegte Tomaten – eigener Anbau) verarbeitet und im Kühlschrank bis heute morgen 08:00 Uhr rasten lassen; beim Mehl habe ich 1/2 Dinkel- und 1/2 Weizenmehl (beide glatt) mit frische Germ (Hefe) verwendet. Nach dem Backen und Auskühlen kam die Verkostung, Ergebnis >>> SENSATIONELL. Danke für das tolle Rezept, wird noch sehr oft wiederholt werden. Freue mich schon auf den Sommer, denn dieses Brot passt bestimmt super zum Gegrillten.
Ich habe den Teig 2,5 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen. Schmeckt super und ist auch am nächsten Tag noch saftig. Ich habe übrigens ein halbes Päckchen Trockenhefe genommen. Wird wieder gemacht!
Habe das Brot heute gebacken (war mein allererstes Brot!!!) und muss sagen es wurde hervorragend und eindeutig zu meinen Lieblingsrezepten aufgenommen! Es geht super einfach, habe es mit Oliven und getrockneten Tomaten aus dem Glas verfeinert! Anstatt des angegebenen Mehls habe ich ein Weizenmehl + ein Dinkelvollkornmehl verwendet und es ging einwandfrei auf!
Vielen Dank für das super einfache und leckere Rezept!
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Ich habe Trockenhefe verwendet, werde es noch einmal mit Frischhefe versuchen. Dann Berichte ich wieder.
Ich hatte den Teig 14 Stunden im Kühlschrank. Er war nicht so aufgegangen, wie ich es mir gewünscht hätte. Aus der Menge habe ich 4 kleine Brote gemacht, vorsichtig, wie ihr es beschrieben habt. Ergebnis: Leider eine Pleite, die Brote sind nicht aufgegangen und hatten die Konsistenz von Dachziegeln, obwohl ich mich sklavisch an das Rezept gehalten habe. Mülleimer auf, weg damit. Leider, denn Lebensmittel wegzuschmeißen ist so gar nicht mein Ding. Na ja, es kann nicht alles klappen. Ich verdanke euch so viele tolle Rezepte (der familienweite Hit sind Asiapaste und Gemüsebrühpaste), da kann auch mal eine Niete dabei sein.
Liebe Maxima,
Was für Hefe hast du verwendet? Das klingt so, als wäre sie nicht richtig aufgegangen.
Liebe Grüße