Wenn gerade keine Hefe verfügbar ist oder das vielseitige Backtriebmittel nicht gut vertragen wird, kann man Brötchen und Brot auch wunderbar ohne Hefe backen. In diesem Beitrag findest du einfache und gelingsichere Rezepte für Brot und Brötchen, die ohne das Backtriebmittel auskommen und sich nach Belieben variieren lassen.
Ein Brot ohne Hefe hat den Vorteil, dass der Teig weder lange gehen noch ruhen muss. Bei spontanem Besuch oder wenn es sonst einmal schnell gehen muss, ist ein hefefreies Brot deshalb ebenfalls eine wunderbare Alternative.
Brot backen ohne Hefe
Schwierigkeit: Leicht8
Portionen15
Minuten40
Minuten220
kcal55
MinutenBeim folgenden Grundrezept für Brot ohne Hefe kommt als Backtriebmittel Backpulver zum Einsatz. Wer auch darauf lieber verzichten möchte, findet weiter unten Rezepte, die weder Hefe noch Backpulver enthalten.
Zutaten
250 g helles Mehl
250 g Vollkornmehl
1 Päckchen Backpulver, am besten selbst gemacht (16 g)
380 ml Wasser
1-2 TL Salz
2 EL neutrales Pflanzenöl
optional 2 EL Saaten wie Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Chiasamen
optional 1-2 EL Brotgewürz
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und gründlich vermischen.
- Nach Wunsch Saaten und Gewürze unterrühren.
- Wasser und Pflanzenöl zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Nach Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl hinzufügen.
- Den fertigen Teig in eine gefettete Kastenform füllen oder einen Brotlaib daraus formen und für circa 40 Minuten backen.
Dazu passen zum Beispiel ein selbst gemachter Brotaufstrich, ein paar Scheiben Seitalami oder Cashew-Camembert oder auch ein süßer Aufstrich wie diese Nutella-Alternativen.
Tipp: Weder Hefe noch Backpulver werden benötigt, um ein indisches Naan Brot, ein ballaststoffreiches Knäckebrot oder ein mehlfreies Wunderbrot zu backen!
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Beim Newsletter AnmeldenBrötchen ohne Hefe
Ein minimalistisches Rezept für Brötchen ohne Hefe kommt aus Irland und benötigt nicht mal eine Handvoll Zutaten.
Die folgenden Zutaten ergeben circa neun Brötchen:
- 600 g Mehl (Weizen- oder Dinkelmehl oder eine Mischung heller Mehle)
- ½ L Buttermilch – alternativ 1 EL Zitronensaft oder Essig in Kuhmilch oder Pflanzenmilch geben (dabei die Menge etwas reduzieren, weil Buttermilch etwas dickflüssiger ist) und für circa 5 Minuten stehen lassen
- 6 g Natron (1 gehäufter TL)
- 1-2 TL Salz
- optional 1-2 EL Saaten (Sesam, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Mohn usw.) für den Teig und zum Bestreuen der Brötchen
Und so werden die Brötchen ohne Hefe gebacken:
- Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen.
- Mehl, Natron und Salz (und Saaten) in eine Schüssel geben und gründlich miteinander vermengen.
- Buttermilch oder die mit Zitronensaft oder Essig vermengte Milch hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren, aber nicht lange kneten.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, portionieren und daraus mit bemehlten Händen Brötchen formen.
- Die Brötchen auf ein mit Backpapier oder einer Backpapier-Alternative ausgelegtes Blech legen, mit einem Messer kreuzweise einschneiden und mit etwas Mehl oder Saaten bestreuen.
- Die Brötchen für circa 10-15 Minuten backen.
Zum Frühstück oder als schneller Snack für zwischendurch lassen sich die Brötchen mit einem herzhaften Belag ebenso genießen wie mit einem süßen Aufstrich. Etwas zeitaufwändiger, aber ebenso ohne Hefe umsetzbar sind diese Rezepte für Roggenbrötchen mit Sauerteig und helle Sauerteigbrötchen über Nacht.
Tipp: Auch Pizza ohne Hefe lässt sich ganz leicht backen – völlig ohne Backtriebmittel oder auch mit einem Quark-Öl-Teig mit Backpulver.
Viele köstliche Backrezepte kannst du in unserem Buch nachlesen:
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Wie backst du Brötchen oder Brot ohne Hefe am liebsten? Wir freuen uns auf deinen Geheimtipp in einem Kommentar!
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