Brot und Brötchen backen ohne Hefe: schnelle und gelingsichere Rezepte

Wer keine Hefe mehr im Haus hat, muss nicht auf Brot und Brötchen verzichten. Mit diesen Rezepten gelingen Brötchen und Brot ohne Hefe.
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Wenn gerade keine Hefe verfügbar ist oder das vielseitige Backtriebmittel nicht gut vertragen wird, kann man Brötchen und Brot auch wunderbar ohne Hefe backen. In diesem Beitrag findest du einfache und gelingsichere Rezepte für Brot und Brötchen, die ohne das Backtriebmittel auskommen und sich nach Belieben variieren lassen.

Brot ohne Hefe

Ein Brot ohne Hefe hat den Vorteil, dass der Teig weder lange gehen noch ruhen muss. Bei spontanem Besuch oder wenn es sonst einmal schnell gehen muss, ist ein hefefreies Brot deshalb ebenfalls eine wunderbare Alternative.

Beim folgenden Grundrezept für Brot ohne Hefe kommt als Backtriebmittel Backpulver zum Einsatz. Wer auch darauf lieber verzichten möchte, findet weiter unten Rezepte, die weder Hefe noch Backpulver enthalten.

Für einen Laib hefefreies Brot werden folgende Zutaten benötigt:

Wer keine Hefe mehr im Haus hat, muss nicht auf Brot und Brötchen verzichten. Mit diesen Rezepten gelingen Brötchen und Brot ohne Hefe.

So wird der Brotteig zubereitet:

  1. Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und gründlich vermischen.
  3. Nach Wunsch Saaten und Gewürze unterrühren.
  4. Wasser und Pflanzenöl zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Nach Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl hinzufügen.
  5. Den fertigen Teig in eine gefettete Kastenform füllen oder einen Brotlaib daraus formen und für circa 40 Minuten backen.

Dazu passen zum Beispiel ein selbst gemachter Brotaufstrich, ein paar Scheiben Seitalami oder auch ein süßer Aufstrich wie diese Nutella-Alternativen.

Tipp: Weder Hefe noch Backpulver werden benötigt, um ein indisches Naan Brot, ein ballaststoffreiches Knäckebrot oder ein mehlfreies Wunderbrot zu backen!

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Brötchen ohne Hefe

Ein minimalistisches Rezept für Brötchen ohne Hefe kommt aus Irland und benötigt nicht mal eine Handvoll Zutaten.

Die folgenden Zutaten ergeben circa neun Brötchen:

  • 600 g Mehl (Weizen- oder Dinkelmehl oder eine Mischung heller Mehle)
  • ½ L Buttermilch – alternativ 1 EL Zitronensaft oder Essig in Kuhmilch oder Pflanzenmilch geben (dabei die Menge etwas reduzieren, weil Buttermilch etwas dickflüssiger ist) und für circa 5 Minuten stehen lassen
  • 8 g Natron (knapp 2 TL)
  • 1-2 TL Salz
  • optional 1-2 EL Saaten (Sesam, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Mohn usw.) für  den Teig und zum Bestreuen der Brötchen

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Und so werden die Brötchen ohne Hefe gebacken:

  1. Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen.
  2. Mehl, Natron und Salz (und Saaten) in eine Schüssel geben und gründlich miteinander vermengen.
  3. Buttermilch oder die mit Zitronensaft oder Essig vermengte Milch hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren, aber nicht lange kneten.
  4. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, portionieren und daraus mit bemehlten Händen Brötchen formen.
  5. Die Brötchen auf ein mit Backpapier oder einer Backpapier-Alternative ausgelegtes Blech legen, mit einem Messer kreuzweise einschneiden und mit etwas Mehl oder Saaten bestreuen.
  6. Die Brötchen für circa 10-15 Minuten backen.

Zum Frühstück oder als schneller Snack für zwischendurch lassen sich die Brötchen mit einem herzhaften Belag ebenso genießen wie mit einem süßen Aufstrich.

Tipp: Auch Pizza ohne Hefe lässt sich ganz leicht backen – völlig ohne Backtriebmittel oder auch mit einem Quark-Öl-Teig mit Backpulver.

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Wie backst du Brötchen oder Brot ohne Hefe am liebsten? Wir freuen uns auf deinen Geheimtipp in einem Kommentar!

Noch mehr spannende Themen und Tipps findest du hier:

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23 Kommentare Kommentar verfassen

  1. Wie viele Brötchen bekomme ich aus diesem Rezept?

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Es entstehen circa neun Brötchen (steht gleich oberhalb der Anleitung).
      Liebe Grüße

  2. Seit wir die Brötchen hier ausprobiert haben, gehen wir nicht mehr zum Bäcker, geschweige holen fertige Aufbackbrötchen. Gelingsicher, sowohl mit selbstgemachter als auch gekaufter Buttermilch.
    Und das Brot – yammi – seither steht der Brotbackautomat ungenutzt in der Ecke – egal mit welchen Samen / Kernen / Haferflocken / Röstzwiebeln… Bisher ist jedes Brot gelungen – nur einmal verbrannt, weil ich den Backofen falsch eingestellt hatte – da kann aber das Brot nichts für ^^ sehr sehr zu empfehlen <3

    Antworten
    • Hallo Stine, vielen Dank für diese schöne Rückmeldung! Liebe Grüße Sylvia

  3. Kann ich die Rezepte auch für Brotbackautomaten verwenden

    Antworten
    • Hallo, das haben wir nicht ausprobiert. Liebe Grüße Sylvia

  4. ich habe soeben die Beiträge gelesen.
    Kann mir Jemand helfen, ich bin Allergiker und kann weder, Hefe, noch Gluten, noch Milchprodukte essen. Das ständige versuchen, ein einigermassen vernünftiges Brot zu
    backen gelingt ehr selten.

    Antworten
  5. Stephanie

    Haben die Brötchen einmal mit selbst angesetzter Buttermilch und einmal mit gekaufter gebacken.
    Super lecker, auch nach dem einfrieren noch!
    Wir mögen die kleinen und kompakten Brötchen total gerne!
    Danke dafür

    Antworten
  6. Hallo,
    habe die Brötchen heute ausprobiert, sehr lecker aber für meinen Geschmack noch ein bisschen zu kompakt.
    Habe Milch mit 1el Apfelessig genommen. Ich frage mich ob ich einen Teil der Milch mit Sprudelwasser ersetzen kann um es noch luftiger zu bekommen.
    Oder liegts am Mehl? Hatte nur Dinkelmehl 1050 da, wirds mit normalen 405er Weizenmehl nochmal lockerer?
    Viele Grüße
    Pascal

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Möglicherweise war die Verarbeitungsdauer zu lang – am besten funktioniert es, wenn man vom Teig übers Formen der Brötchen, bis sie in den Backofen kommen, so zügig wie möglich arbeitet, damit nicht ein Teil der Backpulver-Reaktion (hier: des Natrons) vorher verpufft.
      Liebe Grüße

  7. Hey, kann bei den Brötchen auch Ober-/Unterhitze angewandt werden? Mein Umluft ist defekt.
    Oder kann ich aus dem Brotteig auch Brötchen backen?
    Gruß von Valentina

    Antworten
    • Hallo Tina, ja die Brötchen können auch mit Ober-/Unterhitze gebacken werden. Der Brotteig lässt sich wahrscheinlich nicht so gut formen. Aber wir haben es noch nicht ausprobiert. Vielleicht probierst du es einfach mal. Liebe Grüße Sylvia

  8. Natron braucht Säure, um zu gehen. Deshalb ist Buttermilch im Rezept. Man kann sicher auch etwas Zitronensaft nehmen.

    Antworten
  9. Hallo! Ja, ich backe schon länger mit sebstgemachter Pflanzenmilch, funktioniert bestens…glg

    Antworten
    • Nimmst Du zum Brötchenbacken nach obigem Rezept Essig oder Zitrone zur Pflanzenmilch?

    • Ich habe die Brötchen gerade gemacht, der Teig war sehr flüssig, so dass ich eigentlich nur Teigkleckse aufs Backblech geben konnte. Ist 1/2 Milch evtl zu viel?

    • Hallo Anja, hast du statt statt Buttermilch Kuhmilch oder Pflanzenmilch genommen? Dann könnte es sein, dass der Teig flüssiger ist. In so einem Fall kannst du aber auch noch ein wenig Mehl einkneten. Ich hoffe, sie gehen trotzdem gut auf und schmecken. Liebe Grüße Sylvia

    • Ja ich habe Hafermilch genommen. Es scheiterte dann am zusätzlichen Mehl, das war dann leider aus. ;-) Aber sonst sind sie gut aufgegangen. Danke für das Rezept!

    • Schön, dass es dennoch funktioniert. Ich werde das gleich mal im Beitrag ergänzen – Danke!

  10. Eine Frage hätte ich zu den Brötchen mit der Buttermilch: geht statt der erwähnten Kuhmilch als Alternative auch Soja- oder Hafermilch?

    Antworten
    • Hallo Sonja, das haben wir uns auch schon gefragt, es allerdings noch nicht ausprobiert. An sich spricht nichts dagegen. Vielleicht magst du es testen und berichten. Liebe Grüße Sylvia

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