Veganen Camembert selber machen: Rezept für Cashew-Camembert
Aus Cashewnüssen oder Sonnenblumenkernen lässt sich ein mindestens genauso überzeugender “Camembert” herstellen wie aus Milch – im Grunde sogar noch einfacher, da die Masse erst gar nicht gerinnen muss. Mit diesem Rezept für veganen Camembert (auch Cashewbert genannt) benötigst du keinerlei Vorkenntnisse – nur die entsprechenden Schimmelkulturen und etwa drei Wochen Zeit.
Mit einem selbst gemachten veganen Camembert ist man nicht nur bei jedem Fertigungsschritt hautnah dabei, es lassen sich auch noch jede Menge Geld und unnötige Plastikverpackungen im Vergleich zu Käseersatzprodukten aus der Massenfertigung einsparen.
Zutaten und Zubehör für veganen Camembert
Wer einmal die Zutaten besorgt und das Zubehör für einen veganen Camembert zusammengesucht hat, hat im Grunde die halbe Arbeit schon erledigt.
Für zwei Laibe veganen Camembert werden folgende Zutaten benötigt:
- 300 g Cashewkerne (oder den etwas günstigeren Cashewbruch), alternativ 300 g Sonnenblumenkerne
- 300 ml abgekochtes Wasser
- 4 Kapseln Probiotika (aus der Drogerie, der Apotheke oder online) – alternativ ist auch Brottrunk geeignet, den man statt des Wassers verwendet – für die Milchsäuregärung
- 1/16 TL Penicillium Candidum (der passende Löffel dafür liegt meist bei), das in veganer Variante z.B. hier oder hier erhältlich ist – zur Weißschimmelbildung
- 1 EL Flohsamenschalen (aus ausgewählten Supermärkten, der Apotheke oder online) oder 1 EL Kokosöl – zur Dicklegung
- 2 TL reines Meersalz
Außerdem wird folgendes Zubehör gebraucht:
- Mixer
- 2 Käseformen, z.B. runde Backformen (9-13 cm im Durchmesser) oder Ähnliches
- 2 Käsetücher (ca. 30 x 30 cm), z.B. Mulltücher aus Baumwolle
- 2 (Glas-)Dosen mit Deckel oder alternativ ein flacher Teller und eine Schüssel als Deckel
- 2 Käsematten, z.B. Bambusmatten oder Ähnliches (kein Metall)
- 4-8 kleine (je etwa 15 x 15 cm) und 2 große Blätter Back-, Käse- oder Haushaltspapier (ungefähr 30 x 30 cm)
Tipp: Um sicherzugehen, dass sich bei der Käseherstellung keine unerwünschten Keime vermehren, ist es sinnvoll, hitzebeständiges Zubehör vor der Verwendung für fünf Minuten im heißen Wasser abzukochen.
Veganer Camembert: Rezept
So wird aus rein pflanzlichen Zutaten Schritt für Schritt ein schmackhafter Camembert:
- An Tag 1 die Cashewkerne (alternativ Sonnenblumenkerne – der “Käse” wird dann dunkler und kräftiger) etwa drei bis vier Stunden in kaltem Wasser einweichen lassen. Die Kerne anschließend abgießen, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
- Die eingeweichten Kerne mit 200 Milliliter abgekochtem Wasser und Flohsamenschalen in einem Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen, wenn die Konsistenz noch nicht fein genug ist.
- Mit dem Inhalt der Probiotikakapseln und den Weißschimmelkulturen impfen und erneut kurz durchmixen. Die Masse in einem fest verschließbaren Behältnis für etwa 24 Stunden bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.
- An Tag 2 zwei Käseformen mit einem Mulltuch auslegen, die Cashewmasse (bzw. Sonnnenblumenkernmasse) hineingeben und, ohne den Käse direkt zu berühren, das Tuch von allen Seiten darüber zusammenschlagen und vorsichtig festdrücken. Die Formen jeweils auf den Deckel einer Dose stellen und mit dem Unterteil der Dose wie mit einer Käseglocke abdecken. Die Dosen bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren. Das oberste, wärmste Fach des Kühlschranks ist dafür am besten geeignet.
- An Tag 3 die Laibe vorsichtig, ohne sie zu berühren, aus dem Tuch wickeln und die Ober- und Unterseiten mit je einem halben Teelöffel Salz bestreuen. Zum Wenden ein Blatt Haushaltspapier nutzen, um den Camembert nicht anzufassen. Den mit Salz bestreuten Laib samt Papier unter der “Käseglocke” – diesmal mit lose aufgesetztem Deckel – verstauen und zurück in den Kühlschrank stellen.
- An Tag 4 bis 10 den Camembert täglich wenden. Dabei den Käse mit einem frischen Blatt Papier abdecken, wenden und das benutzte Papier vorsichtig abziehen. Die von innen eventuell mit Wasserdampf beschlagene Dose mit einem sauberen Tuch abtrocknen und alles wieder mit lose aufgesetztem Deckel zurück in den Kühlschrank stellen. Benutztes Haushaltspapier kann getrocknet und zum Wenden wiederverwendet werden.
- Ungefähr ab Tag 11 ist es ausreichend, den Käse jeden zweiten Tag zu wenden, wenn bereits eine deutliche Schicht Weißschimmel sichtbar ist. Jeder zweite Tag ist allerdings empfehlenswert. Den Camembert dabei statt auf Papier auf einer Käsematte platzieren, die auch von unten eine gute Belüftung gewährleistet. Beim Wenden die Matte vorsichtig abziehen, ohne die Schimmelschicht zu beschädigen, da der weiße Pelz das Innere des Camemberts vor unerwünschten Keimen schützt.
- Ungefähr an Tag 16 dürfte der Käselaib so dicht mit Edelschimmel bedeckt sein, dass er gar nicht mehr gewendet werden muss. Für die letzte Reifephase den veganen Camembert in Käse- oder Haushaltspapier einschlagen und abgedeckt für eine weitere Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Insgesamt nach etwa drei Wochen ist der vegane Camembert so weit gereift, dass er verzehrfertig ist. Im Kühlschrank hält er sich weitere zwei bis drei Wochen, wobei sein Aroma mit der Zeit immer kräftiger wird – wie bei einem “echten” Schimmelkäse.
Tipp: Um die einzelnen Reifestadien des veganen Camemberts noch anschaulicher vor dir zu haben, kannst du dich zusätzlich von diesem oder diesem Video inspirieren lassen.
Zu veganem Camembert passen (selbst gebackenes) Knäckebrot oder Sauerteigbrot sowie Birnen-Senf oder Marmelade. Der vegane Camembert kann wie Lupinenschnitzel auch paniert und knusprig in der Pfanne ausgebacken werden.
Welche Ideen hast du noch für eine plastikfreie Käseherstellung? Wir freuen uns über deine kreativen Vorschläge für zum Beispiel Zubehörteile in einem Kommentar!
Tipp: Nicht nur veganer Camembert lässt sich überraschend leicht selber machen – auch selbst fermentierter Tempeh aus Sojabohnen, Schälerbsen oder anderen Hülsenfrüchten gelingt in der heimischen Küche.
Noch mehr vegane Rezepte und Selbermachideen für deine Küche findest du in unseren Büchern:
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Hallo Lisa, ich Versuche mich das erste Mal nach deinem Rezept. Ich hätte eine Frage. Wird Salz nur ein Mal beidseitig aufgetragen? Am 7 Tag zeigt sich noch keine Schimmelbildung ist das normal? LG Marion
Liebe Marion,
Salz wird nur einmal aufgetragen. Bis sich sichtbarer “Flaum” zeigt, kann es noch ei paar Tage dauern, siehe Schritt 7 (ungefähr Tag 11) der Anleitung.
Liebe Grüße
Guten Tag,
ich habe nun alle Zutaten zusammen, was in Teneriffa eine Herausforderung war und ich über das Festland dann doch alles bekam. Wieviel Gramm sind 1/16 TL Penicillin bitte? Ich habe eine Feinwaage und würde gerne abwiegen. Vielen Dank und sonnige Grüße von der Insel. Bianca
Das hängt vom verwendeten Produkt ab, das uns vorliegende nennt auf der Packung z.b. eine Menge von 0,5 g pro 500 g der anderen Zutaten. Am besten auf die Packung schauen!
Liebe Grüße
Hallo Lisa, herzlichen Dank für die Auskunft, ich werde berichten wie es gelaufen ist. Lieben Gruß Bianca
Hallo Lisa,
ich habe den Camembert ausprobiert. Er sieht wirklich super aus und ist fast vollständig mit weißem Schimmel bedeckt – Fremdschimmel ist keiner vorhanden. Der Camembert schmeckt jedoch relativ säuerlich. Hättest du vielleicht einen Tipp woran das liegen könnte?
Danke und liebe Grüße,
Hannah
Hallo Lisa, vor nunmehr fünf Wochen habe ich angefangen, mit langsamen probiotischen Bakterien, mir zwei brielaibe zu erstellen. Der Schimmel auf den Laiben wächst verhältnismäßig langsam. Heute habe ich dunkle Stellen unter dem weißen Schimmel entdeckt. Ich habe sie erstmal abgeschnitten und Fotos gemacht. Da dies mein erster Versuch ist, weiß ich nicht wie der Käse im Verlaufe seiner Reifung aussehen darf.
Ich lade hier jetzt mal zwei Fotos hoch, vielleicht kannst du mir sagen, ob das noch in Ordnung.
Liebe Grüße
Daniel
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Hallo Daniel, das lässt sich aus der Ferne leider nicht eindeutig beurteilen. Ich kann auf den Fotos aber nichts erkennen, was definitiv nach Fremdschimmel aussieht. Wenn der Laib noch gut riecht (pilzig und nicht erdig) und schmeckt (nicht schleimig), ist er höchstwahrscheinlich noch genießbar. Liebe Grüße, Lisa
Liebe Lisa,
hast du das ganze denn schon einmal mit Brottrunk ausprobiert? Und welche Mengen gebe ich dann dazu? Macht es keine Probleme, dass das ganze dann flüssiger ist?
Danke für deine Antwort
Hallo Martin, der Brottrunk wird statt des Wassers verwendet. Die Masse ist also nicht flüssiger. Das Ganze funktioniert genauso gut wie mit Wasser und Probiotika-Kapseln, da im Brottrunk auch Milchsäurebakterien (Probiotika) enthalten sind. Viel Erfolg beim Ausprobieren! Liebe Grüße, Lisa
Hallo Lisa,
Ich habe leider ein ähnliches Problem wie Max, nur noch nicht so fortgeschritten. Das Wetter hat leider durch den warmen Herbst nicht mitgespielt, sodass mein Käse immer wieder im Kühlschrank landete. Zwei Wochen sah alles gut aus, außer dass der Pilz kaum wuchs. Er müsste schon längst alles bedecken- ich habe leider jedoch nur Candida – Inseln. Jetzt kommen plötzlich vereinzelt dunkle Punkte hinzu, die nach Fremdschimmel aussehen😕 . Sehr ärgerlich nach all der Mühe ( ich habe vor allem gleich mehrere Leibe gemacht, dachte mir: wenn ich schon täglich wende, dann lieber eine größere Menge damit es sich lohnt). Ich habe jetzt erstmal die verdächtigen 2-3 Stellen entfernt und hoffe, dass der weiße Pilz doch triumphiert. Eigentlich sollten die Milchsäurekulturen doch auch einen gewissen Schutz bieten. Sollte ich auch alles entsorgen? Oder vielleicht jetzt verbrauchen bevor mehr wächst?? Riechen tut der Cashewkäse gut.
Herzlichen Dank!
Hallo, das lässt sich leider aus der Ferne nicht so gut beurteilen. Beim Testen auf Fremdschimmelkulturen einfach mit wachen Sinnen rangehen: Eine schleimige Konsistenz oder ein muffiger oder erdiger Geruch deuten auf ungenießbare Schimmelkulturen hin. Beste Grüße, Lisa
Bei uns sind bei einigen Käse (sowohl Cashew- als auch Sonnenblumenkerne) neben dem erwarteten weißen Schimmel auch grüne Schimmelstellen aufgetreten (siehe Bild).
Ist das normal/okay?
Und wenn nicht: Was sollten wir aus Eurer Sicht anders machen, um das zu vermeiden?
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Hallo Max, das sieht mir leider sehr nach Fremdschimmelkultur aus und wäre demnach leider ein Grund zum Entsorgen. Wie riecht (oder schmeckt) der Käse denn? Den Unterschied, ob essbar oder verdorben, kann man bei einem solchen Produkt zum Glück sehr gut mit wachen Sinnen feststellen. Wichtig ist, um bei einem zweiten Anlauf, die Fremdschimmelgefahr zu minimieren, die Kerne mit kochendem Wasser zu übergießen (wie in Schritt 1 beschrieben) und im Kühlschrank eine nicht zu feuchte Umgebung zu schaffen. Hat sich denn viel Kondenswasser auf der Innenseite eurer Käseformen abgesetzt? Vielleicht könnt ihr das nächste Mal etwas größere verwenden oder sie anfangs noch häufiger mit einem sauberen Tuch auswischen. Viel Erfolg! LG Lisa