Rezept für Seitalami: Deftiger Brotbelag ohne Fleisch

Auch auf deftiges Wurstbrot musst du nicht verzichten, wenn du versuchst, deinen Fleischkonsum einzuschränken. Hier findest du ein Rezept für vegane Seitan-Salami!

Gerade beim deftigen Abendbrot wird die Absicht, den Fleischkonsum zu reduzieren, manchmal hart auf die Probe gestellt. Vermisst du neben leckeren veganen Aufstrichen nicht doch manchmal die herzhafte Wurstnote?

Bei meiner Suche nach einer veganen Alternative habe ich eine interessante Seitan-Salami bei fortheheartskitchen.com und seitanismymotor.com entdeckt. Damit das Rezept “smarticular” wird, habe ich mit einer abfallfreien Zubereitungsart ohne Aluminiumfolie getüftelt.

Mit diesem Rezept für rein pflanzliche Seitan-Salami (“Seitalami”) werden Wurstbrot, Salamipizza oder Saucen mit herzhaften Wurststückchen auch ohne Tierprodukte wieder möglich. Und dank wertvoller Kürbiskerne und Hefeflocken ist sie zudem gesünder als das Original.

Zutaten für die Seitan-Wurst

Damit der würzige Seitanteig zur Wurst wird, wird er in Schraubgläsern gekocht. Um den Inhalt leicht herausstürzen zu können, werden Sturzgläser benötigt, die sich nach oben nicht verjüngen. Die folgenden Zutaten reichen für etwa drei mittelgroße Gläser.

Trockene Zutaten:

  • 250 g Seitanmehl
  • 60 g Kürbiskerne, geschrotet
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 EL Kichererbsenmehl
  • 1 TL Rauchsalz (im Bioladen erhältlich oder online)

Seitanmehl ist auch unter den Namen Seitan-Fix oder Glutenmehl in Bioläden oder online erhältlich.

Zutaten für die flüssige Mischung:


  • 50 ml Sojasoße
  • 1-2 EL Pflanzenöl

Auch auf deftiges Wurstbrot musst du nicht verzichten, wenn du versuchst, deinen Fleischkonsum einzuschränken. Hier findest du ein Rezept für vegane Seitan-Salami!

Tipp: Anstatt Zwiebeln und Knoblauch möglichst klein zu schneiden, kannst du sie auch einfach nur schälen und zusammen mit den flüssigen Zutaten kurz in den Mixer geben. Das geht schneller als Schnippeln und verteilt die Aromen noch viel besser.

Seitan-Salami zubereiten Schritt für Schritt

Zur Herstellung des Seitalamiteigs gehst du wie folgt vor:

1. Seitanmehl, Kürbiskerne, Hefeflocken, Senfkörner und alle trockenen Gewürze in eine Schüssel geben und gut vermischen.

Auch auf deftiges Wurstbrot musst du nicht verzichten, wenn du versuchst, deinen Fleischkonsum einzuschränken. Hier findest du ein Rezept für vegane Seitan-Salami!

2. Zwiebel grob schneiden und mit etwas Öl kräftig in einer Pfanne anbraten. Die Zwiebeln können dabei schon leicht braune Stellen bekommen, sodass sich kräftige Röstaromen bilden. Knoblauch ebenfalls klein schneiden zusammen mit dem lauwarmen Wasser, der Sojasauce und dem Öl kurz im Mixer zerkleinern.

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3. Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und zu einem Teig verarbeiten. Dabei lieber erst etwas weniger Flüssigkeit hinzugeben und diese nach und nach ergänzen, bis der Teig gut zusammenhält und nicht klebt. Den Teig im Anschluss nochmal kurz durchkneten.

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4. Schraubgläser mit etwas Öl ausstreichen, zu etwa zwei Dritteln mit Seitanteig befüllen und den Teig fest nach unten drücken. Die Gläser nicht zu fest zuschrauben und in einen Topf mit Wasser stellen, so dass die Deckel gerade noch herausschauen. Die Gläser sollen nicht schwimmen. Bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze etwa eine Stunde lang kochen.

Auch auf deftiges Wurstbrot musst du nicht verzichten, wenn du versuchst, deinen Fleischkonsum einzuschränken. Hier findest du ein Rezept für vegane Seitan-Salami!

5. Gläser aus dem Wasser nehmen und bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen. Erst dann die Wurst aus dem Glas stürzen.

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Die fertige, würzig-deftige Seitan-Salami kann sofort in Scheiben geschnitten und gegessen werden. Du kannst sie aber natürlich auch wie andere Wurst im Kühlschrank lagern. Nimm sie am besten aus dem Glas und gib sie in eine Frischhaltedose, weil sich Kondenswasser im Glas sammeln und die Wurst sonst schneller verderben könnte.

Tipp: Wenn du deine vegane Salami-Alternative noch bissfester haben möchtest, etwa so wie eine gut gereifte italienische Salami, kannst du sie nach dem Kochen auch noch für etwa 20 Minuten bei 150 °C im Backofen trocknen.

Bist du auch schon auf den Seitan-Salami-Geschmack gekommen? Schreib uns doch unten in die Kommentare, für welche Art der Zubereitung du vegane Wurst am liebsten verwendest!

Raffinierte Rezepte mit pflanzlichen, regionalen Zutaten findest du auch in unserem Buch:

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18 Kommentare Kommentar verfassen

  1. Hallo,
    ich habe heute die Wurst ausprobiert.
    Bei mir ist das Ganze leicht gummiartig.
    Was habe ich wohl falsch gemacht?
    Kann ich sie braten, um sie schmackhafter zu machem?
    Würde mich über Tipps/Hilfe freuen!
    Liebe Grüße Cathy

    Antworten
    • Liebe Kathrin, wenn du deine Seitalami noch “trockener” haben möchtest, hilft es, sie nach dem Kochen für etwa 20 Minuten bei 150 °C im Ofen zu backen. Die einzelnen Scheiben mit wenig Öl in der Pfanne zu braten, funktioniert aber bestimmt auch. Wenn du damit gut zurechtkommst, freuen wir uns immer über einen Erfahrungsbericht! Liebe Grüße, Lisa

  2. Wenn man das Rauchsalz mit Liquid Smoke ersetzen möchte, wie viel sollte man dann nehmen? Habe beides nicht zuhause, aber denke mal, dass Liquid Smoke variabler einsetzbar ist? Weil man damit nicht gleichzeitig salzt

    Antworten
    • Hallo Hannah,
      das haben wir noch nicht getestet. Vielleicht fängst du mit einer kleinen Menge Liquid Smoke an und testest, wann es für dich genug Raucharoma ist?
      Lieben Gruß
      Heike

  3. Hallo, kann man hefeflocken mit einem anderen Produkt ersetzen?

    Antworten
    • Hallo Eto, die Hefeflocken dienen hauptsächlich dem Geschmack (käsig-umami). Du kannst sie notfalls also auch weglassen oder durch andere herzhafte Würze ersetzen, wie zum Beispiel 2 EL getrocknete und fein gemahlene Pilze oder 1 TL Gemüsebrühpulver. Bei Letzterem aber sparsam salzen, da Gemüsebrühe meist schon sehr salzig ist. Viel Erfolg beim Ausprobieren! Liebe Grüße, Lisa

  4. Angelika Rupp

    Mich interessiert das anschließende Trocknen im Backofen. Macht man das gleich nach dem „Einkochen“? Die geöffneten, noch heiße Gläser in den Ofen? Oder am nächsten Tag, die kalte Wurst aus dem Glas holen und dann ab in den Ofen?

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Liebe Angelika,
      im Prinzip ist beides möglich.
      Liebe Grüße

  5. Hallo zusammen, das Ganze ist doch ein bisschen wie “Einkochen”? Die Älteren unter uns kennen das noch als Form des Haltbarmachens 😉 Warum ist die Salami dann im Glas nicht länger haltbar? Liegt es an der Temperatur? Ich werde sie natürlich lieber einfrieren, geht ja auch.
    Noch ein Tipp: Ein Geschirrtuch auf den Boden legen, dann klappert es nicht. Hat meine Mutter immer so gemacht, wenn die kleine Mengen im kleineren Topf eingekocht hat 👨‍🍳🙋‍♂️

    Antworten
    • Hallo Jürgen, da hast du recht. Ungeöffnet dürfte sich die eingekochte Seitalami gut und gerne auch mehrere Woche halten. So lang haben wir es allerdings noch nie getestet. Dafür war sie einfach zu lecker. ;-) Falls du dich ans Austesten wagst, freuen wir uns immer über Erfahrungsberichte. Und danke für den nützlichen Tipp mit dem Geschirrtuch. Super Idee! Liebe Grüße Lisa

  6. CarolineT
    Caroline Theyson

    Hallo!
    Kann man Seitanmehl auch selber herstellen, oder es durch ein anderes herkömmliches Mehl ersetzen?
    Vielen Dank!

    Antworten
  7. Marion Nane Lucke

    Das klingt lecker mit all den Gewürzen. Würde ich gerne testen. Ich frage mich gerade nur, wie ich die “Wurst” wieder aus den Gläsern bekomme, da die ja i.d.R. oben schmäler sind.

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Hallo Marion! Deshalb am besten sogenannte Sturzgläser verwenden – die sind oben genauso breit oder breiter als unten, damit man den Inhalt problemlos herausstürzen kann. Ideal auch für Kuchen und Aufläufe, die im Glas gebacken werden :-) Prima klappt’s mit den Gläschen einiger pflanzlicher Brotaufstriche aus dem Bioladen, die haben meist schon die passende Form. Viel Erfolg und liebe Grüße!

  8. Christine Hauschild

    Das hört sich aber gut an. Wie lange ist die “Wurst” denn haltbar? Oder habt ihr Erfahrung ob ich sie einfrieren könnte? Lieben Dank.

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Im Kühlschrank locker eine Woche, wenn man es ohne Kondenswasser (wie beschrieben) aufbewahrt. Einfrieren klappt aufgrund der Zutaten problemlos, am besten im Glas ;-)

  9. Ein bisschen Flüssigrauch gibt dem Ganzen einen besonderen BBQ Pfiff ;-)

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Stimmt, der sogenannte Liquid Smoke ist auch eine Alternative zum Rauchsalz und verleiht ein authentisches Aroma!

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