Backpulver durch Natron ersetzen – 4 Rezepte zum Selbermachen

Backpulver kann man nicht einfach durch das preiswertere Natron ersetzen. Eine Alternative herzustellen ist dennoch nicht schwer, finde heraus wie es geht.
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Bestimmt wolltest du auch schon einmal spontan einen Kuchen backen und hast beim Zusammenstellen der Zutaten festgestellt, dass du kein Backpulver mehr im Haus hast.

Vielleicht suchst du aber auch einfach nur nach einer preiswerten Alternative für Backpulver, oder möchtest fragwürdige Substanzen wie Phosphatsäuerungsmittel in deinem Gebäck vermeiden. In diesem Beitrag erfährst du, wie du einfache Zutaten wie Natron und Essig nutzen kannst, um Alternativen zum Backpulver herzustellen.

Natron = zentraler Bestandteil von Backpulver

Natron ist ein wichtiger Bestandteil von Backpulver. Zusammen mit einem Säuerungsmittel erzielt es die treibende Wirkung, welche Teige auflockert. Durch eine chemische Reaktion des Natrons mit dem Säuerungsmittel bildet sich Kohlendioxid im Teig, die kleinen Bläschen dehnen sich im Backofen unter Hitze aus und der Teig erhält eine schöne Konsistenz. In Backpulver ist außerdem Speisestärke als Trennmittel enthalten, um die Rieselfähigkeit zu erhalten und Natron und Säurungsmittel vor Feuchtigkeit zu bewahren.

Für das Backpulver aus der Tüte bedarf es nur Feuchtigkeit und Hitze, um den Prozess in Gang zu setzen. Natron allein funktioniert als Backtriebmittel nur dann, wenn dein Teig bereits eine säurehaltige Zutat enthält, zum Beispiel in Form von Joghurt oder Buttermilch.

Mehr zum Unterschied zwischen Natron und Backpulver kannst du hier erfahren.

Schneller Backpulverersatz = Natron + Essig/Zitronensaft

Bei einem Teig ohne säurehaltige Zutat kannst du das Backpulver auf die Schnelle durch Natron und eine Säure wie Zitronensaft oder Essig ersetzen. Hier gilt die Faustformel: Fünf Gramm Natron und sechs Esslöffel Essig oder Zitronensaft auf 500 Gramm Mehl. Keine Angst: Nach dem Backen ist von der Säure geschmacklich nichts mehr zu merken. Am besten funktioniert diese Methode, wenn du das Natron mit dem Mehl verarbeitest und Essig erst ganz zum Schluss unterrührst.

Backpulver kann man nicht einfach durch das preiswertere Natron ersetzen. Eine Alternative herzustellen ist dennoch nicht schwer, finde heraus wie es geht.

Backpulver selbst herstellen

Eine weitere und zumindest teilweise lagerfähige Alternative ist die Herstellung deines eigenen Backpulvers aus Natron und einer lebensmitteltauglichen Säure.

Backpulver mit Ascorbinsäure

Bei der Ascorbinsäure handelt es sich um reines Vitamin C, das in seiner natürlichen Form in vielen Obst- und Gemüsesorten enthalten ist. Als Nahrungsergänzungsmittel ist Ascorbinsäure in Apotheken, Drogerien, Supermärkten und online erhältlich.

Für den selbst gemachten Backpulver-Ersatz mischt du Natron, Ascorbinsäure und Speisestärke zu gleichen Teilen. Für einen Teig mit 500 Gramm Mehl benötigst du ungefähr 20 Gramm des fertigen Pulvers. Es funktioniert nicht nur genauso gut wie herkömmliches Backpulver, sondern kostet auch nur einen Bruchteil dessen!

Backpulver mit Citronensäure

Auch mit Citronensäure kannst du eine Alternative zum herkömmlichen Backpulver herstellen. Für ungefähr 12 Portionen á 15 Gramm werden folgende Zutaten gemischt:

15 Gramm dieses Gemischs reichen zum Auflockern eines Teiges mit 500 Gramm Mehl. Diese Mischung kannst du auf Vorrat herstellen und erhältst sehr preiswertes Backpulver. Wichtig ist, dass das Gemisch genau wie Backpulver möglichst trocken und luftdicht aufbewahrt wird.

Citronensäure in Lebensmittelqualität findest du im Supermarkt bei den Backzutaten oder online, z.B. diese hier. Mehr Informationen zum Kaufen oder Bestellen von Zitronensäure haben wir hier zusammengetragen.

Backpulver mit Weinsteinsäure

Weinsteinsäure ist eine in Pflanzen (insbesondere in Weintrauben) vorkommende Säure, die auch in der Lebensmittelindustrie als Säuerungsmittel eingesetzt wird und in einigen handelsüblichen Backpulvern zum Einsatz kommt (zum Beispiel diesem von Lucullus). Erwerben kannst du Weinsteinsäure auch in Apotheken oder in größeren Mengen auch im Internet.

Für 12 Portionen selbstgemachtes Backpulver benötigst du:

  • 75 Gramm Natron
  • 60 Gramm kristalline Weinsteinsäure
  • 30 Gramm Speisestärke
  • 15 Gramm Kieselerde

Je 500 Gramm Mehl benötigst du etwa 15 Gramm dieser Mischung

Beachte, dass herkömmliche Backpulver-Mischungen in der Regel Phosphatsäure enthalten. Die oben aufgeführten Rezepte verwenden organische Säuren, die sehr schnell reagieren, sobald sie mit Feuchtigkeit in Kontakt kommen. Deshalb solltest du den Teig zügig verarbeiten und im Anschluss sofort backen.

Dies sind nur einige mögliche Alternativen zu herkömmlichen Backpulver. Vielleicht kennst du ja noch andere oder nutzt spezielle Rezepte, die vollkommen ohne Backpulver auskommen? Dann hinterlasse uns einen Kommentar!

Diese Rezepte und viele andere mit Natron und weiteren Hausmitteln findest du in unseren Büchern:

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45 Kommentare Kommentar verfassen

  1. Hallo Ihr Lieben, eine Frage: Wenn ich Natron und Säure kombinieren möchte als Backpulverersatz und das Rezept ohne Mehl auskommt, wie bei dem Nusskuchen ohne Mehl auf Eurer Seite, woher weiß ich dann, wie ich Natron und Säure dosiere? Danke vorab für einen Tipp! LG Nadine

    Antworten
  2. Habe eben Quairkölteigschnecken gemacht und gesehen, dass mein Backpulver alle war..auf die Schnelle eingelesen und mit Natron und Zitronensaft ersetzt. ( angegeben war 5Tl auf 500g Mehl) Das Ergebnis: schrecklich…voll laugig, schade, da kann man wohl nichts mehr retten? Sollten leckere Mandelschnecken weden…

    Antworten
    • Hallo Ute, meinst du 5 Teelöffel Natron? Wir empfehlen im Beitrag 5 Gramm und 6 Esslöffel Säure. Liebe Grüße Sylvia

    • Danke Sylvia. Ja, den Kuchen meinte ich. Gibt es eine generelle Orientierung, was ich mache hinsichtlich Backpulverersatz durch Natron und Säure, wenn das Backrezept kein Mehl enthält? Mir sind noch andere Rezepte begegnet. Bin da etwas ratlos, welche Menge ich verwenden kann… Danke vorab. LG Nadine

    • Hallo Nadine, der Kommentar ist anscheinend etwas verrutscht. Wenn du statt 500 Gramm Mehl die gleiche Menge Nüsse o.Ä. verwendest, kannst du dich eigentlich an die Angaben oben halten. Es geht ja um die Trockenmasse, die durch das Backpulver bzw. das Natron luftiger werden soll. Um ein optimales Verhältnis zu bekommen, müsstest du wahrscheinlich ein bisschen ausprobieren und die Ergebnisse festhalten. Liebe Grüße Sylvia

  3. Ich vertrage kein handelsübliches Backpulver und auch das Biobackpulver ist meist mit Maisstärke versetzt, worauf ich allergisch reagiere. Daher muss ich mein Backpulver selbst mischen und finde daher den Beitrag super hilfreich! Danke

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  4. Dontgiveup

    Ich verstehe nicht ganz, was an fertigem Backpulver schlecht sein soll?
    Wenn es ums Geld sparen geht kommt man mit günstigem Backpulver billiger weg, als mit selbst ‘gebastelten’ Mischungen, besteht doch hier die Gefahr, dass es nicht auf Anhieb klappt und das Ergebnis unter Umständen im Müll landet.
    Wenn es um Verpackungsmüll geht hat man bei zwei Komponenten doch auch 2 mal Verpackung. Auch Backpulver gibt es in größeren Gebinden und lässt sich in einem fest verschlossenen Behälter lange Zeit aufbewahren.
    Wenn es um die Inhaltsstoffe geht ist doch dort auch nur Natron, Säure und Stärke drin.

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    • smarticular.net
      smarticular.net

      Es gibt viele Gründe, Dinge selber zu machen statt sie zu kaufen – ob und warum man Backpulver selbst herstellt oder auch nicht, muss jeder selbst entscheiden. Und es ist überhaupt nicht schlimm, es nicht zu tun :-)
      Liebe Grüße

    • nightbender

      In fertigem Backpulver sind meist häufig Phosphat-basierte Zusätze. Zwar sind Phosphate Teil unser natürlichen Nahrung. Die industriell hergestellten Zusätze gelten aber gesundheitlich zumindest als bedenklich und sollten daher nicht in größerem Maße gegessen werden. Leider sind sie bereits in vielen Fertigprodukten, so dass sich das Ganze schnell aufsummiert.

  5. Bin begeistert, habe Natron und Zitronensaft in den Karamellkuchen gegeben und er ist höher geworden als mit Backpulver.

    Antworten
  6. Kasack Schuerze

    Toller Artikel…

    Antworten
  7. Hallo liebe Smarties,
    ich habe das Natron zusammen mit dem Mehl hinzugefügt für ein Rezept für Scones. Dann die Butter, Zucker und dann Zitronensaft, danach die Milch. Leider hatten die Scones jedoch an Laugengebäck erinnert und eher bitter geschmeckt. Was mach ich falsch? Ist es die Reihenfolge? Hoffe, Ihr könnt mir weiter helfen. Vielen Dank! Liebe Grüße von Sandra

    Antworten
    • Hallo Sandra, hast du das Rezept denn schon öfter gemacht? Mit den oben beschriebenen Mengen müsste es eigentlich funktionieren und die Säure wird durch die Reaktion mit Natron abgebaut. Liebe Grüße Sylvia

    • Hallo liebe Smartis, ich möchte gern das Backpulver aus Natron, Zitronensäure uns Speisestärke herstellen. Brauch ich da die Kieselerde unbedingt? Oder kann ich die auch weglassen?
      Vielen Dank und liebe Grüße Kathrin

    • smarticular.net
      smarticular.net

      Liebe Katrin,
      du kannst es auch ohne diesen Zusatz machen, solltest dann aber darauf achten, das Backpulver stets luftdicht verschlossen zu lagern.
      Liebe Grüße

    • Hallo!
      Viele Leser haben das Thema schon angesprochen, doch ich habe noch keine klare Begründung lesen können. Vielleicht mögt ihr die Frage ja beantworten, warum auch bei mir/uns Natron als alleine Backtriebmittel ausreicht und zwar ohne jeglichen Säurezusatz in den Zutaten. Nach eurer Beschreibung könnte das aufgrund der fehlenden chemischen Reaktionen nicht funktionieren. Ich bitte um eine Erklärung. Dankeschön;-)!

    • smarticular.net
      smarticular.net

      Im Natron-Handbuch haben wir es ganz ausführlich erklärt – Natron wirkt auf zweierlei Weise als Backtriebmittel. Einmal durch Reaktion mit einer Säure, wobei Kohlendioxid freigesetzt wird. Zum Zweiten durch thermische Zersetzung – wenn man Natron erhitzt, zerfällt es ab etwa 50 °C in Soda und Kohlendioxid. Beim Backen kombiniert man am besten beides, damit der Teig gleichmäßig aufgeht und nicht ungleichmäßig von außen nach innen, weil der Teig sich außen schneller erwärmt als innen. Außerdem sorgt die Säure (meist reichlich vorhanden durch Milchprodukte, Obst o.ä.) für einen Neutralisation des entstehenden Sodas, sonst hätte der Teig/Kuchen unter Umständen einen basischen pH-Wert, was den Geschmack beeinträchtigen könnte.
      Liebe Grüße

  8. Wenn ich nur Natron und Zitronensäure auf 500 g Mehl nehmen will, wieviel nehme ich?

    Antworten
    • Hallo Bibi, die Faustformel steht im Beitrag: Fünf Gramm Natron und sechs Esslöffel Essig oder Zitronensaft auf 500 Gramm Mehl. Gutes Gelingen, Sylvia

  9. Ich kenne zwar den Tipp, Natron durch Säure zu ergänzen und wende ihn auch hin und wieder an. Allerdings kann ich auch berichten, dass Kuchen, andere Backwaren (z.B. auch Waffeln) völlig ohne die Säure und wirklich nur mit Natron wunderbar gelingen.

    Antworten
  10. Danke für diese tollen Erklärungen..
    Seit einiger Zeit vertrage ich keine Backwaren mit Backpulver, auch keine selbstgemachten.
    Hoffe, es geht mit Natron wieder gut. Probier es erstmal nur mit Natron, da
    mein Darm ultraempfindlich und total nervig reagiert.
    danke

    Antworten
    • Die Idee verstehe ich nicht ganz. Wenn Du Backpulver durch seine (selbst von Dir zusammengemischten) Bestandteile ersetzt, also selbst herstellst, statt es zu kaufen, wieso sollte dies dann auf Deinen Darum anders wirken?

    • Hallo Biggi, fertig gekauftes Backpulver kann Zusatzstoffe enthalten. Deshalb ist es durchaus möglich, dass Natron in Kombination mit einer natürlichen Säure besser vertragen wird. Liebe Grüße Sylvia

  11. Hallo, die Idee finde ich ja gut, das Backpulver durch Natron und eine Säurekomponente zu ersetzen. Jedoch verstehe ich nicht, das ich da soviel sparen kann?!? 10 Beutel Backpulver kosten 29 Cents…..

    Antworten
    • Hallo Danielle, das Geld sparen ist hier nur ein Aspekt von mehreren und du hast natürlich recht, es geht dabei nicht um große Summen. Aber Natron in der Großpackung ist immerhin nochmal erheblich günstiger als die kleinen Beutel (https://www.smarticular.net/natron-kaufen-worauf-ist-zu-achten-und-was-kostet-es/) und lässt sich für so viele andere Zwecke nutzen (https://www.smarticular.net/anwendungen-fuer-natron-das-wundermittel-fuer-kueche-haus-garten-und-schoenheit/) – das lohnt sich aus unserer Sicht schon. Liebe Grüße Sylvia

    • Hallo, ich finde diese Ideen auch sehr gut, aber zumindest im Punkt Preis schließe ich mich an. Reine Ascorbinsäre macht das Produkt um ein Vielfaches teurerer als gekauftes Backpulver, das steht so definitiv falsch im Text! Das finde ich schade, Ihr macht Euch mit solchen Fehlern selbt unnötig unglaubwürdig. Bleibt doch bei der Realität (fragwürdige Preisvergleiche fallen mir übrigens bei Euch immer wieder auf- z.b. Vergleiche ausschlieslich mit teuren Marken statt Discounterpreisen, das ist schade). Ansonsten aber weiter so, Grüse!

  12. Sollte man bei Essig Essenz einfach auf 3 statt 6 EL reduzieren (+3 EL Wasser oder weglassen)?

    Antworten
    • Hallo Gabi, den Essig kannst du einfach durch verdünnte Essigessenz in gleicher Menge ersetzen. Das Verhältnis sollte 1 Teil Essenz auf 4 Teile Wasser sein, damit du auf die gleiche Säurekonzentration von ca. 5% kommst. Liebe Grüße Sylvia

    • dankeschön ????

  13. Hallo, wie viel Natron nehme ich für 500 g Mehl im sauren Teig? 5g?

    Antworten
    • Hallo Vicky, das kommt drauf an, welche Säure du dazu verwendest. Die Einzeldosierungen pro 500 Gramm stehen oben im Beitrag. Was genau ist denn saurer Teig? Liebe Grüße Sylvia

    • Hallo Sylvia, saurer Teig meint Teige, wo ein saures Produkt wie Jogurt oä. vorkommt.

    • smarticular.net
      smarticular.net

      Hallo Vicky,
      egal welche Säure vorkommt (z.B. Milchsäure von Joghurt in deinem Beispiel) – es werden immer etwa 5-10 Gramm Natron je 500 Gramm Mehl benötigt, das entspricht circa 1-2 leicht gehäuften Teelöffeln.
      Liebe Grüße

  14. Ich würde Rezepte, vor allem Brotrezepte, in denen Backpulver vorkommt, gern durch Hefe ersetzen, finde dafür aber keine Umrechnungsformel im Netz. Klar andert sich dann auch die Technik, ich muss den Teig dann länger gehen lassen. Weiß jemand wie das geht?

    Antworten
    • Arno Elfert

      Vielleicht hilft dir die Daumenregel: 1 Beutel Trockenhefe oder 1/2 Würfel Frischhefe auf 500 g Mehl?

  15. Luzia Ulrich

    Hallo, habe auch Backnatron daheim, ich finde nur dass es einen eigenen Geschmack verursacht, was mach ich falsch??? Habs auch im Brot schon probiert.

    Antworten
  16. galatavienne

    hallo,
    danke für die tollte Rezepten. Ist Kieselerde notwendig? wir probieren Müll zu vermeiden und finden Kieselerde nicht unverpackt.

    Antworten
    • Maximilian Knap

      Nein, nicht unbedingt notwendig – wir haben das Pulver auch schon ohne gemacht. Viel Erfolg und liebe Grüße!

  17. Maria Widerstand

    Ich verwende schon seit über 2 Jahren nur noch Natron statt Backpulver. Rezepte habe ich die selben wie hier gepostet. Meist brauche ich jedoch gar keine zusätzliche Säure, weil ich sehr gerne Kuchen mit Joghurt backe. Da reicht das Natron.

    lg
    Maria

    Antworten
    • Auch ich verwende zum Backen reines Natron anstatt Backpulver. Zitronensäure möchte ich nicht zugeben, da es zum einen den Zahnschmelz angreift (nicht nur bei hoher Dosierung !) und zum anderen den Abbau von Schwermetallen im Körper unterbindet.

    • Maximilian Knap

      Hallo Kiko, irgendeine Säure ist notwendig, damit die gewünschte Reaktion mit dem Natron eintritt. Das muss auch nicht unbedingt Zitronensäure sein, mit Essig, Joghurt (Milchsäure) u.a. funktioniert es auch. Bei richtiger Dosierung wie in diesem Pulver bleibt übrigens nach dem Backen im Prinzip nichts von der Zitronensäure übrig, da sie ja mit dem Natron reagiert und in harmlose Salze zerfällt. Ein Apfel enthält mehr Zitronensäure. Liebe Grüße!

    • Maria Widerstand

      Hallo Kiko!

      Man kann natürlich auch reinen Zitronensaft statt Zitronensäure verwenden. Die Zitronensäure im selbst gemachten “Backpulver” greift den Zahnschmelz übrigens NICHT an, weil durch die Reaktion mit dem Natron keine Säure übrig bleibt.

      lg
      Maria

    • Hab’s inzwischen kapiert. Danke !
      ;-D

    • -> Danke für die Erklärung mit der Reaktion von Natron und Säure.
      -> Wie bereits erwähnt, benutze ich reines Natron zum Backen. Den Tipp bekam ich vor vielen Jahren (als fast jeder noch dachte, ohne gekauftes Backpulver geht’s nicht) von einer Freundin. Inzwischen kenne ich mehrere, die es genauso machen wie ich. Und ehrlich : bei uns allen steigen die Schokokuchen ohne jegliche Zugabe von Zitronensaft, Joghurt oder sonstigem ebenso in die Höhe wie ein Zitronenkuchen. Warum weiß ich nicht ; ist halt so.
      -> Klar enthält ein Apfel Zitronensäure, ebenso wie viele andere Früchte und einiges Gemüse. Dennoch ist es nicht dasselbe, die Säure eingebettet in sekundäre Pflanzenstoffe und weiteres zu verzehren wie in Form eines Zusatzes in Süßigkeiten und industriellen Lebensmitteln.
      Ähnliches durften schon einige Pharmakonzerne feststellen, als sie versuchten bestimmte Wirkstoffe aus, von Naturvölkern als Heilmittel benutzten, Pflanzen zu ziehen und als teure Medikamente zu verkaufen. Entweder erzielten sie gar keine Wirkung, oder Versuchspersonen litten unter drastischen Nebenwirkungen.
      Von der Natur ausgeklügelte Zusammensetzungen haben eben ihren Sinn… ;-D

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