Backen ohne Mehl – einfache Rezepte für Brot und Kuchen
Es gibt zahlreiche Gründe, um Brot, Kuchen und Co. einmal ganz ohne Mehl zu backen. Egal ob man Kohlenhydrate reduzieren möchte, ob eine Unverträglichkeit besteht oder ob bei spontaner Backlust kein Mehl mehr im Haus ist: die folgenden Rezepte zum Backen ohne Mehl eignen sich für zahlreiche Situationen und können vielfältig abgewandelt werden.
Saftiges Quarkbrot
Dieses Rezept für ein Quarkbrot ohne Mehl bringt ein saftiges, fluffiges Ergebnis auf den Tisch. Die protein- und ballaststoffreiche Alternative zu klassischen Broten kann herzhaft und süß belegt werden und ist auch für Menschen mit Glutenunversträglichkeit geeignet.
Kerniges Wunderbrot
Wer es kerniger mag und auf tierische Zutaten lieber verzichten möchte, bevorzugt wahrscheinlich unser Rezept für ein echtes Wunderbrot. Das Ergebnis ist ein geschmacksintensives, kerniges, eiweißreiches Brot ohne Mehl – dafür mit umso mehr Ballast- und Vitalstoffen.
Essener Brot aus Keimlingen
Gekeimte Körner und Saate enthalten besonders viele Vitalstoffe und sind gut verdaulich. Statt sie direkt zu essen, kannst du sie mit wenigen weiteren Zutaten zu einem kräftigen Essener Brot weiterverarbeiten.
Nusskuchen ohne Mehl
Nüsse eignen sich in vielen Kuchenrezepten wunderbar als Alternative zu Mehl. Besonders einfach und mit wenigen Zutaten gelingt dieser Nusskuchen ohne Mehl.
Drei weitere köstliche Rezepte für Kuchen ohne Mehl, die sogar ohne Backen auskommen, findest du ebenfalls bei uns:
Pastinaken-Cheesecake
Experimentierfreudige können es wahrscheinlich kaum erwarten, den roh-veganen Cheesecake mit Pastinaken zu probieren. Der Boden besteht aus Nüssen, Haferflocken und Trockenfrüchten. Das saftige Topping wird aus Pastinaken, Birnen und Seidentofu zubereitet. Ein überraschend saftiger Genuss.
Sommerliche Rohkosttorte
Kühl und besonders cremig wird der Kuchen ohne Mehl mit diesem Rezept für eine sommerlicher Rohkosttorte.
Brownies ohne Mehl
Für rohköstliche Brownies ohne Mehl und ohne Backen werden lediglich vier Zutaten benötigt. Sie werden zu einer schokoladigen Masse gemixt, in ein Gefäß gestrichen und verbinden sich im Kühlschrank zu einer cremigen, schnittfesten Masse. Schokoladig lecker!
In unserem Buch haben wir zahlreiche Rezepte gesammelt, die zum Experimentieren in der Küche einladen:
Welches Rezept für Kuchen oder Brot ohne Mehl backst du immer wieder? Wir freuen uns auf deine Empfehlungen in einem Kommentar!
Mehr praktische und originelle Tipps gibt es hier:
- Brot und Brötchen backen ohne Hefe: schnelle und gelingsichere Rezepte
- Dattelpaste selber machen als vielseitige, gesunde Zucker-Alternative
- Toffifee-Alternative selber machen: gesünder und ohne Plastik
- Barista-Hafermilch selber machen – besser und günstiger auch ohne Oatly
Moin :)
Ein paar Sachen habe ich schon erfolgreich von euch getestet und finde sie alltagstauglich. Heute war ein Brot dran. Ich muss sagen: es duftet herrlich und ist auch prima geworden. Im moment kühlt es aus. Bin auf den Geschmack gespannt. Vielen Dank.
Hallo,
ich fände es sehr nett, wenn man eure Rezepte auch einfach speichern bzw. drucken könnte.LG
Ihr Lieben,
Zunächst mal DANKE für all eure lieben Ratschläge in dieser Zeit !
Doch eins :
Bei Kuchen ohne Mehl kann man das Backpulver getrost weglassen ! Es treibt das Gluten im Getreide in die Höhe. Wenn man nur Nüsse verwendet, ändert das Zufügen von Backpulver rein gar nichts am Ergebnis. Für einen “luftigen” Kuchen, Eiweiß eben richtig steif schlagen ;-)
LG, kiko
Hallo Kiko, danke für den Hinweis. Das werden wir ausprobieren. Liebe Grüße Sylvia
Im Rahmen einer ketogenen Ernährung habe ich einige ähnliche Rezepte ausprobiert. Die waren sehr lecker und auch relativ einfach zu machen. Ich freue mich natürlich über die “erweiterte Materialbasis”, da das Backen von Eiweißbroten zumindest in den Anfängen des Ketogenhypes noch recht teuer war. Dank euch für diese Tipps.
Also ich hab eher Mehl Zuhause als Hafer- bzw. Weizenkleie oder Nüsse in solchen Mengen…🤷
Bei mir ist es genau anders rum. 😉 Danke für die Rezepte – gerne auch eine Version fürs Osterlamm 😍
Hallo Patrizia, momentan ist Mehl vielerorts ähnlich knapp wie Hefe oder Toilettenpapier. Da sind diese Alternativen eine schöne Möglichkeit, auch ohne Mehl zu backen. Liebe Grüße Sylvia