Cheesecake mit Pastinaken: erstaunlich köstlicher veganer Käsekuchen aus Gemüse

Fünf Portionen Obst und Gemüse am Tag … Wenn das mal immer so einfach wäre wie mit diesem süß-köstlichen Dessert: Cheesecake mit Pastinaken!

Wer sagt denn, dass Cheesecake immer aus Quark oder Sahne bestehen muss – dieser ist vegan und besteht zudem aus Pastinaken! Die Idee für das Rezept haben wir Dank eines Lesertipps im französischen Backbuch Des légumes en dessert ! entdeckt. Schreib gern in die Kommentare, was du von der Idee hältst!

Ein weiterer Vorteil des “Süßen Kuchens aus Gemüse”: damit lässt sich leicht mehr Gemüse in die Ernährung integrieren! Fünf Portionen Obst und Gemüse jeden Tag zu essen, das ist die tägliche Verzehrempfehlung verschiedener Ernährungsgesellschaften. Wer nicht gerade konsequenter Salat-Fan ist, für die oder den dürfte dieses Ziel gar nicht so leicht erreichbar sein. Mit leckeren Desserts und Kuchen, in denen die gesunden Früchte quasi “versteckt” sind, klappt es aber ganz leicht – wie zum Beispiel mit einem Cheesecake mit Pastinaken.

Zutaten für Pastinaken-Cheesecake

Alle Zutaten, die übrigens von September bis Januar regional erhältlich sind, sind in der Menge passend auf eine runde Springform von 26 Zentimetern Durchmesser angegeben.

Für den Boden benötigst du:

Folgende Zutaten brauchst du für die Pastinakencreme:

  • 200 g Pastinaken (entspricht etwa 2 mittelgroßen Pastinaken)
  • 200 g Birnen (entspricht 1 großen Birne)
  • 200 g Seidentofu (erhältlich im Bioladen, im Reformhaus oder online)
  • 2 EL flüssige Süße (z.B. Honig oder für die komplett vegane Variante ein vergleichbares Süßungsmittel wie Rübensirup)
  • 1 gestrichener TL Agar-Agar (erhältlich im Bioladen, im Reformhaus oder online)
  • 1-2 TL Mohn
  • optional: 1 Prise Salz und das Mark einer Vanilleschote

Cheesecake mit Pastinaken zubereiten

Für die Zubereitung eines Cheesecakes mit Pastinaken benötigst du nicht mehr als fünfzehn Minuten Vorbereitungszeit. Einen Backofen brauchst du gar nicht. Plane allerdings ein bis zwei Stunden Kühlzeit ein, damit die Creme des Käsekuchens schön fest wird.

So geht’s Schritt für Schritt:

  1. Getrocknete Pflaumen klein schneiden und zusammen mit den anderen Zutaten für den Boden in einem Standmixer zu einem kompakten Teig verarbeiten. Während des Mixens nach und nach so viel Öl dazugeben, dass der Teig gut zusammenhält. Den Boden der Backform fetten, Teig einfüllen und gleichmäßig festdrücken.
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  2. Pastinaken schälen und klein schneiden. Birnen ebenfalls klein schneiden. Beides im Mixer fein pürieren.
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  3. Seidentofu, Süße und optional etwas Salz und Vanille zum Püree geben. Nochmals einige Minuten mixen, bis eine feine, fließfähige Masse entsteht.
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  4. Agar-Agar mit zwei bis drei Esslöffeln Wasser in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen, 30 Sekunden köcheln lassen und in die Creme rühren.

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  5. Die Creme gleichmäßig auf dem Boden verteilen, glatt streichen und mit etwas Mohn bestreuen. Kühl stellen.
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Nach einer Kühlzeit von etwa ein bis zwei Stunden ist der Kuchen servierbereit! Mal sehen, wer deiner Gäste die ungewöhnliche Gemüsezutat herausschmeckt …

Weitere Tipps und Tricks zum Selbermachen in der Küche findest du in unserem Buch:

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Noch mehr vegane, saisonale Rezeptideen findest du auch in diesem Buch:

Marta Dymek - Zufällig vegan - 100 Rezepte für die regionale Gemüseküche – nicht nur für Veganer

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Welches Gemüse hast du schon in ungewöhnlichen Kuchen oder Desserts verarbeitet? Wir freuen uns über neue Anregungen in einem Kommentar unter diesem Beitrag!

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30 Kommentare Kommentar verfassen

  1. Beatrice S.

    Hallo,
    kann ich anstelle Agar Agar auch Xanthan nehmen?

    Antworten
    • Liebe Beatrice, das haben wir leider noch nicht ausprobiert, ich könnte mir aber vorstellen, dass es funktioniert. Falls du es testen magst, freuen wir uns immer über einen Erfahrungsbericht! Liebe Grüße, Lisa

  2. Das klingt sehr interessant, bin gespannt!

    Antworten
  3. Super Rezept! Ich habe für die große Kuchenform die doppelte Menge Pastinakencreme gemacht. Da ich unbedingt wollte, dass sie fest wird, habe ich drei Teelöffel Agar verwendet.

    Außerdem ist es wichtig, dass man zu dem kochenden Agar etwas von der Pastinakencreme hinzugibt! Ich habe zwei große Schöpflöffel von der Creme kurz mitkochen lassen, dadurch wird sie später homogener.

    Als Boden wollten wir keine Haferflocken, deshalb habe ich einen Mürbteig aus 100g Weizenmehl, 100g gemahlenen Nüssen, 2 Esslöffel Kokosfett, einen Schuss Öl und etwas Honig gemacht. Das passte auch sehr gut dazu!

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    Antworten
  4. Tolles Rezept, kam bei einer Freundin in den Genuss! Hmm
    Eine Bitte hätte ich: könntet Ihr für Eure tollen Rezepte eine Druckversion anbieten? Das wäre super!

    Antworten
  5. Geschmacklich total toll! Uns war die Konsistenz nicht kuchenmäßig genug, obwohl wir sogar sowas wie Stücke hinbekommen haben ;)
    Ich werde das nächste Mal einfach mehr Agar Agar (mit Apfelsaft statt Wasser) verwenden. Ich habe dieses Mal zudem keine Trockenpflaumen in den Boden, sondern eine Mischung aus Aprikosen, Datteln und Feigen, weil ich das eben noch da hatte.
    Super Rezept, ganz einfach und schnell zuzubereiten (zumindest mit dem Thermomix).

    Antworten
  6. Ich habe leider keinen Hochleistungsmixer. Beim Abschmecken der Creme fiel mir in der Konsistenz die rohe “gehäckselte” Pastinake auf, leider wirkt es dadurch nicht wie eine richtige Creme, auch wenn es super schmeckt. Könnte man die Pastinake vorher etwas garen oder wird das negativ im Geschmack auffallen?
    LG, Katrin

    Antworten
    • Liebe Katrin, das sollte problemlos möglich sein. Dadurch gehen zwar eventuell ein paar hitzeempfindliche Vitamine verloren, aber die Konsistenz dürfte sich deutlich verbessern und der Geschmack relativ unverändert bleiben. Am besten das Pastinakenpüree vollständig erkalten lassen, bevor du es weiterverwendest. Liebe Grüße und viel Erfolg beim Testen! Lisa

    • Super, das werd ich auf alle Fälle noch mal probieren!! Der Geschmeck ist nämlich wirklich toll und die Rezeptidee, wie viele eurer Ideen, mega spannend 😊

  7. Hallo, ich wollte mit diesem Kuchen meine “vegane” Tochter überraschen. Aber leider wird die Masse nicht fest. Ich habe alles noch mal ab gekratzt und erneut agar agar eingeführt, leider ohne Erfolg. Woran kann es liegen?

    Antworten
    • Liebe Marga, das können wir uns leider nicht erklären. Wenn du es wie im Rezept beschrieben mit 2-3 EL Wasser im Topf hast kochen lassen – gern zur Sicherheit auch 2 Minuten anstatt wie beschrieben nur 30 Sekunden -, dann mit der Masse verrührt und auf dem Kuchenboden ausreichend hast auskühlen lassen (2h im Kühlschrank, im Zweifel auch über Nacht), dann sollte es fest werden. Wenn du etwas im Nachhinein korrigieren möchtest, muss das zusätzliche Agar Agar ebenfalls mit etwas Wasser aufgekocht werden, bevor du es einrührst. Hast du auch das versucht? Als letzten Grund könnte ich mir sonst nur noch vorstellen, dass es an der Qualität des Agar Agar liegt. Welche Dosierung steht denn auf deiner Packungsanleitung? Liebe Grüße, Lisa

    • Die 2-3 EL Wasser mit agar agar verkochten bei mir so zügig, was soll da nach 2 Minuten noch übrig bleiben? Der Kuchen war über Nacht im Kühlschrank. Den Geschmack fand ich auch gut, nur war es halt keine feste Masse sondern Püree. Trotzdem danke für die Antwort.

  8. Also ich kann Pastinaken sehr wohl von Petersiliewurzeln unterscheiden und koche häufig damit. Er hat einfach nach einem nicht wohlschmeckenden Ding geschmeckt. Ich habe alles so gemacht, wie im Rezept angegeben. Ich bin gespannt, ob noch Kommentare kommen von Nutzern, die es ausprobiert haben.

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Das sollte auch gar kein Vorwurf sein, sondern nur der Versuch herauszufinden, was denn schief gelaufen sein könnte. Was hast du als Süßungsmittel verwendet?
      Liebe Grüße

  9. Liebes Team,
    ich habe den Kuchen gleich ganz begeistert gebacken. Ich lebe seit vielen Jahren vegetarisch, seit 2 Jahren vegan. Darum probiere ich vieles aus und habe schon sehr viele tolle Rezepte entdeckt.
    Leider gehört dieser Kuchen nicht dazu. Um es genau zu sagen- wir haben mit Todesverachtung jeder ein Stück gegessen und den Rest muss ich leider entsorgen. Mir tut es in der Seele weh um die tollen Zutaten, die Pastinaken hätten ein feines Gemüse gegeben, die Nüsse, der Seidentofu…
    Bitte probiert die Rezepte besser aus, dieses war wirklich ungenießbar. Ich habe alles streng nach Rezept gemacht, daran kann es nicht liegen.
    Ich bleibe mit Rezepten nun besser bei meiner altbewährten Quelle.

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Liebe Claudia,
      uns ist gerade nicht klar, welcher Fehler dir passiert sein könnte – hast du eventuell eine Zutat ausgelassen oder einen Zubereitungsschritt !? Denn bei uns schmeckt dieser “Käsekuchen” ganz vorzüglich, frisch und leicht fruchtig, so wie man es erwartet. Und zwar genau nach den Zubereitungsschritten und mit den Zutaten, wie sie im Beitrag dokumentiert sind. Es wäre wirklich interessant zu wissen, was denn bei dir anders gewesen sein könnte und wonach denn dein Kuchen nun eigentlich geschmeckt hat!?
      Eine Vermutung wäre, dass du statt Pastinaken Petersilienwurzeln erwischt hast, die sehen nämlich verblüffend ähnlich aus (https://nutripassion.de/wp-content/uploads/2017/03/Wurzel-petersilie-Pastinake-Vergleich-e1489758901926.jpg) und liegen in vielen Bioläden nebeneinander. Anders können wir uns ein Scheitern bei diesem Rezept kaum erklären.
      Liebe Grüße

  10. Das Rezept hört sich super an. Ich bin zwar keine große Käsekuchenesserin, werde aber bei nächster (Pastinaken)gelegenheit testen und meiner Ma zum Probieren mitbringen (die mag Käsekuchen sehr!). Leider ist sie in einem Pflegeheim. Dort ist zwar alles “sehr schön”, aber wenn ich das Essen mit Euren Rezepten vergleiche, wünsche ich mir, das die Nahrung auch oder gerade an diesen Aufenthaltsorten umgestellt wird, also mehr pflanzlich, vegan. Ich habe es selbst erlebt in der Zeit, in der ich meine Ma zur Pflege bei mir zuhause hatte, dass sich die vegane Ernährungsweise positiv und heilend auf hohen Blutdruck und Gelenke auswirkt. Herzliche Grüsse

    Antworten
    • Liebe Gisela, da kann man nur mit gutem Beispiel und einem “Käse”-Kuchen in der Hand vorangehen! ;-) Vielen Dank für dein Lob und liebe Grüße auch an deine Ma. Lisa

  11. Hallo liebes Smarticular Team, von ganzem Herzen ein großes dickes Dankeschön für eure wunderbaren Beiträge, die immer wieder meine Seele erfreuen und mir Hoffnung und Mut geben, dass es in der Zukunft immer mehr Menschen gibt, die einen alternativen Weg beschreiten. Danke danke danke, Oma Marianne, drei Enkelkinder,die jetzt Vegetarier geworden sind.

    Antworten
    • Ja. Da haben Sie Recht.

      Ich bin Omni, essebalso alles. Aber so vieles ist schon umgestellt.

  12. Liebe Lisa, liebes Team von smarticular,

    meinen Respekt möchte ich endlich mal zum Ausdruck bringen – nicht nur für Eure großartigen Ideen und Euer scheinbar unermüdliches Engagement, den geneigten Leser und (Ver)Braucher auf pfiffige Weise neue Wege aufzuzeigen oder auch alte Wege wiederzuentdecken. Nicht mehr viele haben das große Glück, eine liebevolle Oma, einen patenten Opa nach “früher” befragen zu können. So manches Mal sind meine Gedanken und mein Herz beim Lesen Eurer Artikel bei ihnen.

    Wie gesagt – nicht nur dafür, sondern auch für Euren respektvollen Umgang, Eure umsichtigen Antworten und Kommentare, auch das ist ein anschauliches Beispiel, daß “nachhaltig” viel weiter reicht, als so mancher Horizont im Kopf der Zweibeiner. Ich lerne immer wieder von Euch. Von Herzen DANKE dafür!

    Antworten
    • Liebe Joan Doe, vielen herzlichen Dank für dein Lob! Das berührt uns sehr. :-) Auch wir sind immer wieder froh, wenn unsere Ideen und Tipps tatsächlich ankommen und im Kleinen wie im Großen etwas bewirken. Danke schön, Lisa

  13. Kann es auch normaler Tofu sein?

    Antworten
    • Ich habe es mit normalem Tofu gemacht und es hat gut funktioniert.

    • Hallo, Naturtofu kann im Zweifelsfall auch verwendet werden. Dann am besten noch etwas Pflanzenmilch zufügen für eine feinere Konsistenz. Liebe Grüße, Lisa

  14. Sehr lecker. Das ist aktuell mein Frühstück.

    Antworten
  15. Euer Ernst? Vegan?
    Der Cheesecake mit Pastinaken ist NICHT vegan.
    Er wird es erst, wenn der Honig durch Agavendicksaft ersetzt wird.
    Das spricht wirklich nicht für eure Kompetenz.
    Sorry.
    Gruß von einer Omni
    (jemand, der also auch Fleisch und Fisch konsumiert)

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Es steht ja da: Wer die komplett vegane Variante haben möchte, kann als Süßungsmittel zum Beispiel Zuckerrübensirup verwenden :-)
      Liebe Grüße

    • Liebe Frau Emm, wir haben den Text und die Beschriftung im Zutatenbild nun nochmal angepasst, damit es auch wirklich nicht zu Missverständnissen kommen kann. Vielen Dank für den Hinweis! Freundliche Grüße, Lisa

    • Frau Emm,

      es zeigt sich doch immer wieder, daß, wer lesen kann, klar im Vorteil ist…!

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