Cheesecake mit Pastinaken: erstaunlich köstlicher veganer Käsekuchen aus Gemüse

Wer sagt denn, dass Cheesecake immer aus Quark oder Sahne bestehen muss – dieser ist vegan und besteht zudem aus Pastinaken! Die Idee für das Rezept haben wir Dank eines Lesertipps im französischen Backbuch Des légumes en dessert ! entdeckt. Schreib gern in die Kommentare, was du von der Idee hältst!

Ein weiterer Vorteil des “Süßen Kuchens aus Gemüse”: damit lässt sich leicht mehr Gemüse in die Ernährung integrieren! Fünf Portionen Obst und Gemüse jeden Tag zu essen, das ist die tägliche Verzehrempfehlung verschiedener Ernährungsgesellschaften. Wer nicht gerade konsequenter Salat-Fan ist, für die oder den dürfte dieses Ziel gar nicht so leicht erreichbar sein. Mit leckeren Desserts und Kuchen, in denen die gesunden Früchte quasi “versteckt” sind, klappt es aber ganz leicht – wie zum Beispiel mit einem Cheesecake mit Pastinaken.

Zutaten für Pastinaken-Cheesecake

Alle Zutaten, die übrigens von September bis Januar regional erhältlich sind, sind in der Menge passend auf eine runde Springform von 26 Zentimetern Durchmesser angegeben.

Für den Boden benötigst du:

• 50 g gemahlene Nüsse (z.B. Haselnüsse)
• 100 g Haferflocken
• 10 getrocknete Pflaumen – Du kannst sie zur Erntezeit auch selbst durch Trocknen haltbar machen.
• 2-3 EL geschmacksneutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)

Folgende Zutaten brauchst du für die Pastinakencreme:

• 200 g Pastinaken (entspricht etwa 2 mittelgroßen Pastinaken)
• 200 g Birnen (entspricht 1 großen Birne)
• 200 g Seidentofu (erhältlich im Bioladen, im Reformhaus oder online)
• 2 EL flüssige Süße (z.B. Honig oder für die komplett vegane Variante ein vergleichbares Süßungsmittel wie Rübensirup)
• 1 gestrichener TL Agar-Agar (erhältlich im Bioladen, im Reformhaus oder online)
• 1-2 TL Mohn
• optional: 1 Prise Salz und das Mark einer Vanilleschote

Cheesecake mit Pastinaken zubereiten

Für die Zubereitung eines Cheesecakes mit Pastinaken benötigst du nicht mehr als fünfzehn Minuten Vorbereitungszeit. Einen Backofen brauchst du gar nicht. Plane allerdings ein bis zwei Stunden Kühlzeit ein, damit die Creme des Käsekuchens schön fest wird.

So geht’s Schritt für Schritt:

1. Getrocknete Pflaumen klein schneiden und zusammen mit den anderen Zutaten für den Boden in einem Standmixer zu einem kompakten Teig verarbeiten. Während des Mixens nach und nach so viel Öl dazugeben, dass der Teig gut zusammenhält. Den Boden der Backform fetten, Teig einfüllen und gleichmäßig festdrücken.
   
2. Pastinaken schälen und klein schneiden. Birnen ebenfalls klein schneiden. Beides im Mixer fein pürieren.
   
3. Seidentofu, Süße und optional etwas Salz und Vanille zum Püree geben. Nochmals einige Minuten mixen, bis eine feine, fließfähige Masse entsteht.
   
4. Agar-Agar mit zwei bis drei Esslöffeln Wasser in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen, 30 Sekunden köcheln lassen und in die Creme rühren.
   
   
5. Die Creme gleichmäßig auf dem Boden verteilen, glatt streichen und mit etwas Mohn bestreuen. Kühl stellen.
   

Nach einer Kühlzeit von etwa ein bis zwei Stunden ist der Kuchen servierbereit! Mal sehen, wer deiner Gäste die ungewöhnliche Gemüsezutat herausschmeckt …

Viele vegane, saisonale Rezeptideen findest du in unserem Buch:

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Welches Gemüse hast du schon in ungewöhnlichen Kuchen oder Desserts verarbeitet? Wir freuen uns über neue Anregungen in einem Kommentar unter diesem Beitrag!

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