Chiles en Nogada: Veganes Rezept für das mexikanische Festessen

Zubereitung

Die Paprika vorbereiten:

1. Paprika im Ganzen bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 20 Minuten im Backofen garen, bis die Haut stellenweise dunkelbraune Blasen wirft. Die gegrillten Paprika zugedeckt etwas abkühlen lassen.
2. Die Haut der Paprika vorsichtig abziehen, dabei sollten die Schoten ganz bleiben.
3. Die gehäuteten Paprika an einer Seite aufschneiden, Stielansätze und Kerne entfernen.

   

Zubereitung der Füllung samt Gewürztofu:

4. In einem beschichteten Topf 2 EL Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Walnüsse, Zimt, Koriander, Piment und Muskat dazugeben und alles unter Rühren kurz anrösten.
5. Birne dazugeben, mit Zitronensaft und -schale würzen und alles kurz anbraten. Banane untermischen und erneut kurz anbraten.
6. Tomaten und Rosinen ebenfalls dazugeben, mit Salz würzen und die Füllung etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie kompakt und nicht mehr flüssig ist. Dabei ab und zu umrühren.
7. Tofu mit der Gabel fein krümelig zerdrücken.
8. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Den zerdrückten Tofu mit Ingwer, Koriander, Chili und Muskat darin unter Rühren anbraten.
9. Sojasoße und Tomatenmark untermischen. Den Gewürztofu unter Rühren braten, bis die Flüssigkeit verdampft und der Tofu trocken und krümelig ist.
10. Den Tofu unter die Füllung rühren und alles kurz erhitzen.

    

Nusssoße zubereiten und alles anrichten:

11. Die vorbereiteten Paprika mit der Tofu-Mischung füllen und eventuell im Ofen kurz erhitzen.
12. ür die Nusssoße Sojasahne und Zitronensaft mit dem Pürierstab glatt mixen. Mandelmus (oder Walnussmus), Muskat und Salz untermixen.
13. Jede gefüllte Paprika mit einem Klacks Topping, ein paar Granatapfelkernen und einigen Korianderblättchen dekorieren.