Tofu selber machen aus Sojabohnen – viel besser als das Fertigprodukt

Tofu, die gesunde Fleisch-Alternative, lässt sich in der Küche vielseitig verarbeiten. Noch besser schmeckt der Bohnenquark, wenn du ihn aus Sojamilch und Zitronensaft selbst herstellst!

Ob naturbelassen, geräuchert oder als Fleischersatz weiterverarbeitet – Tofu ist schon lange kein Nischenprodukt für Vegetarier und Veganer mehr. So einiges spricht für Soja, denn wenn du einen Teil deiner tierischen Eiweißquellen wie Fleisch oder Käse durch Tofu ersetzt, trägst du nicht nur zum Klimaschutz bei, sondern machst dir auch ein traditionelles, weitgehend naturbelassenes Lebensmittel zu Nutze, das deinen Körper mit wichtigen Nährstoffen versorgt, zum Beispiel mit allen essentiellen Aminosäuren.

Lange Zeit habe ich Tofu im Bioladen gekauft, bis ich herausgefunden habe, dass man Tofu auch einfach aus Soja-Milch oder – vollkommen verpackungsfrei – aus Sojabohnen selbst herstellen kann. Die Zubereitung erfordert nur wenige Handgriffe und ist denkbar einfach. Dafür schmeckt das Ergebnis umso köstlicher, und ich kann den Tofu schon während der Zubereitung mit meinen Lieblings-Gewürzen verfeinern. Probiere es doch gleich einmal selbst aus!

Tofu selber machen

Die Zubereitung des Tofus dauert nur wenige Minuten. Je nach gewünschter Konsistenz werden zusätzlich 15 bis 30 Minuten Wartezeit zum Herauspressen der Flüssigkeit benötigt.

Für eine Portion selbst gemachten Tofu Natur (ca. 120-150 Gramm) benötigst du folgende Zutaten und Utensilien:

  • 1 L Sojamilch (fertig oder selbst gemacht)
  • 4-5 EL eines Gerinnungsmittels, zum Beispiel Apfelessig, Zitronensaft oder Kombucha. Alternativ kannst du auch einen gestr. TL Nigari (Magnesiumchlorid) verwenden.
  • ½ TL Salz
  • Hochleistungsmixer
  • Sieb
  • Nussmilchbeutel, Passiertuch oder Mulltuch

Die Tofu-Herstellung aus Sojabohnen ist ebenfalls möglich und erfolgt in zwei Schritten. Zunächst bereitest du aus Bohnen und Wasser die Sojamilch zu. Dazu werden die Bohnen über Nacht in Wasser eingeweicht und anschließend zusammen mit der doppelten Menge Wasser im Mixer püriert. Die entstandene Masse wird durch einen Nussmilchbeutel oder ein Tuch gefiltert, fertig ist die Rohmilch aus Soja. In diesem Beitrag findest du eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Sojamilch.

Tipp: Achte beim Kauf der Sojabohnen auf das Herkunftsland. Der Großteil des weltweit verfügbaren Sojas wird in den USA und Lateinamerika angebaut. Es gibt aber auch eine wachsende Zahl von Soja-Produzenten in Europa.

Suchst du eine einfache Alternative zur Kuhmilch? Soja Drinks sind eine mögliche Alternative. So stellst du sie leicht selbst her und sparst Geld und Müll!

Tofu-Zubereitung aus Sojamilch

Als schnelle Alternative zu selbst gemachter Sojamilch kannst du für die Tofu-Herstellung auch einen ungesüßten Sojadrink aus dem Handel verwenden. In diesem Fall muss die Dosierung des Gerinnungsmittels erfahrungsgemäß leicht erhöht werden. Am besten schreibst du bei den ersten Versuchen mit, so findest du sicher schnell dein optimales Tofu-Rezept heraus.

Und so geht´s:

1. Salz und das Gerinnungsmittel (Zitronensaft, Essig oder Nigari) in ein ausreichend großes Gefäß geben.

2. Sojamilch hinzugeben und einige Male umrühren, damit sich das Gerinnungsmittel gut verteilt.

3. Die Mischung stehen lassen, bis sich das Eiweiß vollständig von der Molke getrennt hat (ca. 10-20 Minuten). Wenn du warme Sojamilch verwendest, geht die Trennung schneller vonstatten als mit kalter Sojamilch.

Tofu, die gesunde Fleisch-Alternative, lässt sich in der Küche vielseitig verarbeiten. Noch besser schmeckt der Bohnenquark, wenn du ihn aus Sojamilch und Zitronensaft selbst herstellst!

4. Durchseihtuch in ein Sieb legen und die geronnene Sojamilch durch das Tuch in einen Schüssel gießen.

 Tofu, die gesunde Fleisch-Alternative, lässt sich in der Küche vielseitig verarbeiten. Noch besser schmeckt der Bohnenquark, wenn du ihn aus Sojamilch und Zitronensaft selbst herstellst!

5. Das Tuch mit einem Bindfaden zuschnüren und den Tofu weiter auspressen. Dabei kannst du einen schweren Gegenstand zu Hilfe nehmen und den Tofu damit beschweren. Je nachdem, wie fest dein Tofu werden soll, presst du ihn für 15 bis 30 Minuten aus.

Tofu, die gesunde Fleisch-Alternative, lässt sich in der Küche vielseitig verarbeiten. Noch besser schmeckt der Bohnenquark, wenn du ihn aus Sojamilch und Zitronensaft selbst herstellst!

6. Tofu aus dem Tuch nehmen und weiterverarbeiten, oder bis zur Verwendung in einem verschließbaren Gefäß mit Salzwasser lagern.

Tofu, die gesunde Fleisch-Alternative, lässt sich in der Küche vielseitig verarbeiten. Noch besser schmeckt der Bohnenquark, wenn du ihn aus Sojamilch und Zitronensaft selbst herstellst!

Tipp: Die Soja-Molke lässt sich wie Kuhmilch-Molke verwenden und zum Beispiel für die Zubereitung eines selbst gemachten Molke-Drinks verwenden.

Bevor du die geronnene Masse zu einem festen Tofublock weiter verarbeitest, kannst du weitere Zutaten hinzufügen, zum Beispiel Gewürze, gekochte Gemüsewürfel, klein gehackte Kräuter oder Nüsse. Die Zutaten sollten möglichst kleinteilig sein, damit sich alles miteinander verbindet.

Hier findest du weitere Tipps und ein Rezept für eine köstliche Tofu-Marinade.

Wenn deinen Tofu regelmäßig selbst herstellen möchtest, lohnt sich vielleicht die Anschaffung eines Tofu-Sets wie diesem. Alternativ kannst du eine Käseform mit Pressdeckel verwenden oder eine Holzbox, eine leere Konservendose, oder ein anderes passendes Behältnis selbst mit kleinen Löchern zum Ablaufen der Tofu-Molke versehen.

Tipp: Zur Abwechslung und als Alternative zu Tofu aus Soja kannst du auch diesen Kichererbsentofu selber machen.

Hast du schon einmal selbst Tofu gemacht? Dann freuen wir uns auf deine Erfahrungen und Tipps in einem Kommentar unter diesem Beitrag!

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15 Kommentare Kommentar verfassen

  1. Auf jeden Fall, bitte, keine rohe Sojabohnen, bzw Sojamich aus ungekochte Sojabohnen verzehren!!!!! Denn das ist für Menschen-Mägen absolut nicht verdaulich, das verursacht schöööön lange Bauchweh…! Also, mindestens 15-20 Min. vorher richtig kochen, bis die Lektinen zerstört sind. Das heißt: Soja ist nicht für Rohköstler geeignet! (Auch nicht Cashew! Gekaufte Cashewkerne sind immer, immer Hitze-behandelt. Es geht nicht anders)

    Antworten
  2. Bei mir gerinnt das Ganze nicht. Habe es schon mit selbstgemachter und gekaufter Sojamilch versucht. Hat beides nicht geklappt. Kann mir jemand weiterhelfen?

    Antworten
  3. Ich habe auf ca. 1 Liter Sojamilch 2 TL Nigari verwendet. Das ist extrem bitter und die Molke, die ich fröhlich zum Smoothie verwenden wollte, sozusagen ungenießbar, obschon ich bittere Kräuter eigentlich mag. Außerdem soll das ja abführend wirken… bin jetzt etwas vorsichtig, wie viel der Molke ich trinken soll und vor allem was ich mit dem bitteren Klumpen SojaTofu mache? Ist das üblich, dass das sooo bitter ist oder habe ich zu viel genommen. Richtig fest wurde es auch nicht. Ich hätte weniger Wasser zu den Sojabohnen zusetzen sollen?

    Antworten
    • Hallo Mo, wir empfehlen ja oben einen gestrichenen TL, da könnten zwei schon etwas viel gewesen sein. Vielleicht magst du es mal mit Apfelessig oder Zitronensaft probieren. Liebe Grüße Sylvia

  4. Kann man statz soja milch auch eine andere Milch nehmen? Wie zb aus mandeln ?

    Antworten
  5. Danke.
    Wie lange sind selbst gemachtes Tofu mit Sojabohnen im Kühlschrank haltbar und ist das nature länger haltbar wie mit Zutaten?
    Vielen Dank für die Antwort.

    Antworten
    • Hallo Bensan, nach unserer Erfahrung sollte er innerhalb weniger Tage verzehrt werden. Wenn du ihn auf Vorrat herstellen möchtest, könntest du einen Teil einfrieren. Liebe Grüße Sylvia

  6. Cardamine 96

    geht das nur mit Soja? Oder auch mit gelben Erbsen?

    Antworten
    • Das ist eine interessante Überlegung. Haben wir selbst nicht ausprobiert. Falls du es ausprobierst, würden wir uns sehr über eine Rückmeldung freuen! Liebe Grüße!

  7. Warte mal, is das auch fur Rohköstler geignet? Denn habe ich niergends gelesen dass man die Bohnen kochen muss.

    Antworten
    • Wenn du die Bohnen nicht kochst, sind sie auch für Rohköstler geeignet. Sie müssen nicht zwingend gekocht werden. Die Herangehensweise mit und ohne kochen ist umstritten. Du musst sie aber nicht zwingend kochen, um in den Genuss des Tofus zu kommen. Liebe Grüße!

    • Arne Vogel

      Sehr bedenkliche Aussage, dass man auf das Kochen der Bohnen verzichten könnte. Rohe Sojabohnen enthalten wie die meisten Bohnen hitzeunbeständige Giftstoffe (Lektine). Sojamilchmaschinen erhitzen üblicherweise die mit Wasser verrührten Bohnen für 15 Minuten, was das Sojalektin (SBA) denaturiert und dadurch „ausschaltet“. Ob sie gekocht werden müssen (>= 100°C), weiß ich nicht, aber es sind definitiv mehr als 40°C erforderlich.

    • Vielen Dank Arne für diese Information. Hast du gute Quellen, auf die man sich berufen kann? Liebe Grüße!

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