Salsa-Dip selber machen für Nachos & Co. - haltbar auf Vorrat

Diese scharfe Salsa zum Dippen spart gleich mehrfach Müll: Sie enthält weder unerwünschte Konservierungsstoffe noch Geschmacksverstärker, und es entsteht kein neuer Glasmüll (weil vorhandene Schraubgläser einfach wiederverwendet werden können). Außerdem können so die vielen wertvollen Früchte, die im Sommer häufig alle auf einmal reifen, effizient und lecker verarbeitet werden.

Dank der Tatsache, dass die Salsa-Sauce lange haltbar ist, kannst du in Zeiten großer Tomatenschwemme gleich mehrere Gläser abfüllen. So hast du immer ein Glas scharfe Sauce im Vorratsregal und musst nicht auf ein Fertigprodukt zurückgreifen, wenn dich mal wieder der Hunger auf einen würzigen Snack mit veganem Dip packt.

Zutaten für scharfe Salsa-Sauce

In jede gute Salsa gehören Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und Chili. Für einen ganz besonderen Geschmack sorgen in diesem Rezept der gesunde Apfelessig, rauchiges Paprikagewürz und Kumin. Du kannst sie aber auch weglassen oder nach Geschmack durch andere Gewürze ersetzen.

Für etwa vier Gläser benötigst du:

• 1,2 kg Tomaten
• 5 Knoblauchzehen (oder 5 TL einer haltbaren Knoblauch-Würzpaste)
• 2-3 rote Zwiebeln (je nach Größe)
• 3-4 grüne Chilischoten (je nachdem, wie scharf du es magst)
• 100 ml Olivenöl
• 100 ml Apfelessig (Fruchtessig kannst du auch selber machen)
• 2 EL Rauchpaprika (geräuchertes Paprikapulver gibt’s im Bioladen oder online)
• 2 EL Kreuzkümmel (Kumin)
• Salz, Pfeffer

Optionale Zutaten zur leichten Abwandlung des Rezepts:

• 2 EL Zucker – lässt die Tomaten beim Anbraten noch leichter karamellisieren
• 1 TL Cayennepfeffer – sorgt für extra Schärfe, wenn dir die enthaltenen Chilischoten noch nicht scharf genug sind
• 1 Bund Koriander – mag nicht jeder, verleiht der Sauce aber eine ganz besondere Geschmacksnote
  

Tipp: Zum Abfüllen der Salsa-Sauce eignen sich am besten wiederverwendete Schraubgläser, die relativ flach sind und eine große Öffnung haben. So lässt sie sich auch hervorragend ins Kino schmuggeln. Aber den Tipp hast du nicht von uns …

Zubereitung der Salsa auf Vorrat

Um die Salsa zuzubereiten, gehe wie folgt Schritt für Schritt vor:

1. Tomaten waschen und klein würfeln. Knoblauch und Zwiebeln schälen, und ebenfalls klein würfeln. Chilischoten in feine Ringe schneiden.
2. Etwas Öl in einem Topf erhitzen. Einen Teil der Tomatenwürfel darin scharf anbraten, bis leichte Röstaromen aufsteigen. Mit etwas Zucker geht das Bräunen noch besser, ist aber – falls du dich lieber möglichst zuckerfrei ernährst – nicht zwingend notwendig.
3. Das restliche Öl und Gemüse hinzugeben und alles glasig dünsten.
4. Essig und Gewürze dazugeben. Etwa fünf Minuten lang mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Tomatenwürfel zerfallen sind. Bei Bedarf mit einem Pürierstab nachhelfen.
5. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional Cayennepfeffer und gehackte Korianderblättchen unterrühren.
6. Die Sauce noch heiß in sterilisierte Gläser abfüllen und sofort verschließen.

Bei sauberer Arbeitsweise hält sich die Salsa-Sauce heiß eingefüllt auch ungekühlt mehrere Wochen. Bei Bedarf einfach öffnen, Tortilla-Chips oder selbst gemachte Kartoffelchips dippen und knusprig genießen. Außerdem ist sie die perfekte Soße für Empanadas. Wer mag, kann den Dip vorher auch noch kurz im Wasserbad oder in der Mikrowelle erwärmen.

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Welche Gewürze verwendest du am liebsten für eine solche scharfe Sauce? Teile deine geheimen Zutaten gern in einem Kommentar unter dem Beitrag!

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