Quark-Öl-Teig-Brötchen als schnelle Alternative zu Hefebrötchen
Wer am Morgen frische Brötchen genießen möchte, kann sich den Weg zum Bäcker sparen und muss auch nicht zu Aufback-Brötchen greifen. Denn die perfekte schnelle Alternative sind saftige Quark-Öl-Teig-Brötchen! Den vielseitigen Quark-Öl-Teig, den du dafür brauchst, kannst du in wenigen Minuten selber machen und ganz ohne Gehzeit weiterverarbeiten.
Rezept für Quark-Öl-Teig-Brötchen
Schwierigkeit: Einfach12
Portionen240
kcal30
MinutenEin Quark-Öl-Teig ist blitzschnell zubereitet und im Gegensatz zu Hefeteig absolut gelingsicher. Die folgenden Zutaten reichen für zwölf kleine oder sechs große Brötchen.
Zutaten
500 g helles Weizen- oder Dinkelmehl (Type 550 oder 630 ist perfekt)
300 g (selbst gemachten) Quark (Magerstufe), gut abgetropft
100 ml Sonnenblumenöl oder anderes neutrales Pflanzenöl
100 ml Milch
1 Päckchen (3-4 TL) Backpulver
1,5 TL Salz
optional für kernige Brötchen Sonnenblumenkerne, Leinsamen oder andere Nüsse und Samen
optional für eine süße Variante Trockenfrüchte wie Rosinen und Cranberrys, Schokotropfen oder eine Füllung aus Marmelade oder Schokocreme
optional Sesam, Mohn oder Reibekäse als Topping
Zubereitung
- Mehl, Backpulver, Salz und eventuell weitere trockene Zutaten gut miteinander vermischen.
- In einer separaten Schüssel Quark, Öl und Milch verrühren.
- Die Quarkmischung zu den trockenen Zutaten geben und grob vermengen. Nicht lange kneten! Es sollte alles gerade so vermischt sein und darf noch krümeln.
- Den Teig in 6-12 Stücke teilen und Brötchen formen.
- Nach Wunsch mit etwas Milch bestreichen und die Brötchen mit Samen oder Käse bestreuen. Kreuzweise einschneiden.
- Im vorgeheizten Backofen bei circa 200-210 °C (Ober-/Unterhitze) in 18-22 Minuten goldbraun backen.
Die Quark-Öl-Teig-Brötchen schmecken am besten frisch aus dem Ofen, bestrichen zum Beispiel mit einer süßen Maronencreme. Du kannst den Teig aber auch weiterverarbeiten zu Stockbrotteig ohne Hefe und laue Sommernächte am Lagerfeuer genießen.
Übrig gebliebenes Gebäck kannst du problemlos einfrieren und bei Bedarf kurz aufbacken. Wenn du die Brötchen vorbereiten möchtest, empfiehlt es sich, die geformten Brötchen-Rohlinge einzufrieren. Vor dem Frühstück dann einfach aus dem Gefrierfach nehmen, kurz antauen lassen und nach Anleitung backen. Fertig ist der schnelle Brötchen-Genuss!
Tipp: Ähnlich schnell zubereitet und dabei vegan sind die Blitz-Brötchen nach diesem Rezept. Wer am morgen nicht erst noch Teig anrühren möchte, wird wahrscheinlich mit dem Rezept für Morgenmuffel-Brötchen glücklich.
In unserem Büchern findest du viele weitere Backrezepte und köstliche Alternativen für die DIY-Küche:
Kennst du noch andere schnelle Rezepte für köstliche Sonntagsbrötchen? Hinterlasse uns einen Kommentar mit deinen Tipps und Erfahrungen!
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Und auch hier im Bild der Quark Öl Teig Brötchen: Milch im Tetrapack.
Und dazu der Slogan, selber machen um Verpackungsmüll zu vermeiden 🤣🤣🤣
Ist doch noch in Arbeit fürs Buch – alles Stück für Stück, dann wird es perfekt!
Liebe Grüße
Kauf dir doch ne Kuh 🐄
Selber backen – es geht um Glaubwürdigkeit.
Wer vorgibt, sich für Nachhaltigkeit einzusetzen und dann mittels KI Verpackungsmüll in fast jedes Rezept einbaut, ist eben nicht glaubwürdig.
Mia – ich gehe gar so weit zu hinterfragen, wie das denn bei den anderen “Tipps” aussieht, wenn sogar so offensichtlich “Fehler” eingebaut werden.
Auch für mich ist der ganze Verlag damit unglaubwürdig geworden.
Scheinbar wird auf die Welle “Nachhaltigkeit” aufzuspringen versucht, aber ganz offensichtlich fehlt die Kompetenz dazu.
Totaler Quatsch – hier geht es nicht um Absolutismus und das ist gut so! Tatsache ist, dass die absolute Mehrheit Milch usw in Tetrapacks kauft und warum sollte man da Augenwischerei betreiben. Klar wären mehrweg Glasflaschen überal schön, aber so ist es in der Realität nicht und viele haben diese Möglichkeit gar nicht. Zudem haben Tetrapacks eine bessere Ökobilanz als Glasflaschen, wenn man sie ordnungsgemäß dem Recycling zuführt. Einfach mal googlen!
Freundliche Grüße
Liebe alle,
vielen Dank für die Rückmeldungen – sie sind alle wertvoll und helfen uns, noch besser zu werden und das Angebot weiter zu verbessern.
Die Kritik ist gehört und wird im nagelneuen Bilderbuch (https://www.smarticular.net/bilderbuch) selbstverständlich angemessen berücksichtigt. Und sobald die Grafiken überarbeitet sind, gibt es natürlich auch neue Versionen für die Website.
Liebe Grüße
Habe die Brötchen heute mit 330g Dinkelmehl 630 und den Rest mit Dinkelvollkornmehl gebacken. Der Ergebnisse ist Top, aber der Teig war sehr schwierig zu verarbeiten, sehr klebrig und ganz schnell Krümmel. Hatte den Quark mit einem Kochlöffel in die trockenen Zutaten gerührt. War das falsch? Wie sollte man am bester die Zutaten zusammen bringen?
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Hallo,
ja das Kleben ist okay – wichtig bei Dinkel, man darf den Teig nicht lange Kneten, sonst erhält man Gummi-Brötchen (ganz anders als bei Weizenmehl). Vollkornmehl erfordert meist etwas mehr Wasser, aber wenn es sich schon sehr feucht angefühlt hat, war das eventuell bei dir kein Problem. Toll, dass sie trotzdem so gut geworden sind!
Liebe Grüße
Hallo. Das Rezept https://www.smarticular.net/quark-oel-teig-broetchen/ ausprobiert und es wurde eine Katastrophe ! Was ist darin falsch ? Nach 20 Min Backzeit waren die Brötschen innen noch fast roh, auch nach weiterem Backen sind sie “plump” geblieben… ich hatte mich so gefreut : leider ungeniessbar.
Hallo,
danke für deine Rückmeldung! Wir backen oft und gern nach diesem Rezept und das klappt eigentlich immer sehr gut. Könntest du uns mitteilen, welche Zutaten du genau verwendet hast und wie genau du vorgegangen bist?Vielleicht findet sich so der Fehler, sodass es beim nächsten Mal besser klappt.
Liebe Grüße
In dem Rezept wird erwähnt, dass man die fertig gebackenen Brötchen, aber auch die Rohlinge einfrieren könnte. Wie lange halten sich diese jeweils im Gefrierfach? Vermutlich schmecken die Brötchen frischer, wenn man die Rohlinge einfriert und dann aufbackt, oder? Wie gesagt, hierbei bin ich mir jedoch unsicher, wie es mit der Haltbarkeit ist. DANKE!!!
Liebe Rubinia,
rohe Teiglinge sind tiefgefroren circa 3-4 Monate haltbar, vorgebackene etwas länger (bis zu 6 Monate). In jedem Fall ist es wichtig, sie luftdicht zu verpacken, damit es keinen Gefrierbrand gibt (Wasseraustritt und somit Austrocknung), damit sie sich später problemlos fertigbacken lassen.
Liebe Grüße
Habe in der Zwischenzeit die Version mit griechischem Joghurt ausprobiert und kann berichten, dass es super geklappt hat!
Kann ich den quark auch durch Joghurt ersetzen? Griechischer Joghurt?
Hallo Birgit, das haben wir nicht ausprobiert. Die Flüssigkeitsmenge müsste dann sicherlich angepasst werden. Liebe Grüße Sylvia
Habe die Brötchen vor ein paar Tagen ausprobiert, Weizen und Roggenmehl gemischt. Mit Sonnenblumenöl werden sie nicht bitter. Sie kamen super in der Familie an!! Schmecken toll und sind ohne Zucker. Was soll ich sagen, gleich werde ich neue backen:-).
Ein schönes Rezept!
hi, sehr intersannt und verlockend !
aber kannst du vielleicht glutenfreies Brot / Brötchen Rezept vorstellen?
LG
Hallo, das Rezept müsste auch mit glutenfreiem Mehl funktionieren. Hier findest du Tipps, um herkömmliches Mehl zu ersetzen: https://www.smarticular.net/mehl-ohne-gluten-mischungen-rezepte-zum-backen/ Liebe Grüße Sylvia
Ich habe diese Brötchen schon gebacken und habe gleich von Beginn an überlegt ob in den Teig wirklich 10 El Öl rein sollten und ganz ehrlich nein!
Es gibt nur einen absolut bitteren Nachgeschmack ,ich empfehle daher lieber 2El Öl alles andere geht gar nicht.
Hallo Louis,
was für ein Öl hast du verwendet? Mit Sonnenblumenöl wird es nicht bitter. Von zu wenig Öl raten wir ab, da die Brötchen sonst trocken und pappig werden, aber nicht so schön weich, wie sie sein sollen.
Liebe Grüße
Vielleicht wechselst Du mal das Öl. Einfach ein anderes ausprobieren, Walnussöl möglicherweise, da schmeckt es nussig.
Guten Morgen:)
Ich finde die Brötchen auch mega lecker!
Ich hab da mal eine Frage zu:)
Wenn ich abends den Teig schon mache und dann einfach in den Kühlschrank stelle, dann könnte ich doch am nächsten morgen einfach erst die Brötchen backen oder?:)
Hallo Sara, man kann den Teig schon ein paar Stunden aufbewahren. Aber für allzu lange Liegezeiten ist er eher nicht geeignet. Probiere es doch einfach mal aus. Damit er nicht austrocknet, würde ich den Teig in ein geschlossenes Gefäß geben oder gut abdecken. Liebe Grüße Sylvia
Vielen Dank für das Rezept! Ich habe sie heute probiert, mit einer Mischung aus Dinkelmehl 630 und Weizenvollkornmehl. Leider sind sie eher kompakt geworden und innen auch speckig. Wisst ihr vielleicht, was ich falsch gemacht habe? Die Konsistenz vom Teig war eigentlich in Ordnung (nicht zu feucht). Danke für einen Rat und liebe Grüße!
Liebe Nine, da fällt mir nur das Vollkornmehl als möglicher Grund ein. Vielleicht probierst du es nochmal mit weniger Vollkorn aus. Liebe Grüße Sylvia
Einschubhöhe? Ich nehme an 2, aber wäre lieb, wenn ihr es dazu schreibt 💗
Hallo Binchen, danke für deinen Kommentar. Wenn nichts extra dabei steht, ist eigentlich immer die mittlere Schiene gemeint. Liebe Grüße Sylvia
Wir haben die Brötchen eben probiert und sind begeistert. Die kommen öfter auf den Tisch.
Danke an Euch, auch für diese Superseite.
im rezept fehlt die Mengenangabe fürs Backpulver. Wieviel sollte man nehmen??
3-4 Teelöffel (siehe Zutatenliste oben)
Liebe Grüße!
Hallo Carmen, das müssen wir noch testen. Steht auf der to-Do-Liste und wir werden dann berichten. Liebe Grüße Sylvia
Heute wollte ich diese Brötchen backen und merkte, dass ich kein Dinkelmehl mehr Zuhause hatte.
Also im Schrank geschaut was noch da ist:
Reste von ganzem Dinkel und Hirse – ca. 300 g- durch die Getreidemühle
Maismehl- 50 g
Kokosmehl auch ca 80 g
Hm… Noch keine 500 g
Also einfach noch den Rest Kokosflocken dazu.
Was soll ich sagen? Meine Männer haben sie Brötchen super schnell verputzt mit etwas Butter und frisch gekochter Marmelade
Hallo Gabriela, toll dass es euch so gut geschmeckt hat. Da sieht man mal wieder: Ausprobieren und Experimentieren lohnt sich! Liebe Grüße Sylvia
Funktioniert das auch vegan?
Bin schon länger auf der Suche nach einem leckeren Quarkbrötchenrezept. Nun habe ich es endlich gefunden. Wirklich sehr lecker 👍. Allerdings habe ich noch 60g Zucker hinzugefügt… Sie schmeckten nicht zu süss und waren so genau richtig. Ein tolles Rezept.