Quark selber machen aus Milch: zwei Rezepte ohne Müll

Mach deinen Quark doch einfach selbst: Das ist nicht kompliziert, und du brauchst nur wenige Hilfsmittel. "Umgekippte" Milch verarbeitest du so einfach weiter.

Quark ist im Supermarkt oder Bioladen meist nur im Plastikschälchen erhältlich – ärgerlich, denn wer auf Plastikmüll verzichten möchte, dem entgeht der vielseitig-säuerliche Genuss des Milchprodukts. Zum Glück lässt sich Quark aus frischer Milch ganz einfach selbst herstellen! Auch sauer gewordene Milch kannst du auf diese Weise verarbeiten und das wertvolle Lebensmittel damit noch retten.

Quark mit Milchsäurebakterien oder Zitronensaft

Quark entsteht, wenn Milch sauer wird und sich die Milch in Eiweiß und die Restflüssigkeit (Molke) trennt. Um diesen Prozess anzuschieben, brauchst du der Milch lediglich etwas Buttermilch zuzusetzen und etwa einen Tag zu warten, bis die Milch durch die sich vermehrenden Milchsäurebakterien ausflockt. Eine schnellere Variante mit Zitrone ist schon nach wenigen Stunden fertig. Auch aus bereits sauer gewordener Milch kannst du Quark zubereiten.

Mach deinen Quark doch einfach selbst: Das ist nicht kompliziert, und du brauchst nur wenige Hilfsmittel. "Umgekippte" Milch verarbeitest du so einfach weiter.

Tipp: Um Quark selbst herzustellen, verwende am besten Frischmilch, die lediglich pasteurisiert ist, denn in ultrahocherhitzter Milch sind meist nicht mehr genügend lebende Bakterien enthalten.

Quark selbst herstellen mit Buttermilch – so geht’s

Um etwa 250 Gramm Quark zu machen, brauchst du:

  • 1 L (pasteurisierte) Frischmilch
  • 50 ml Buttermilch

Außerdem sind wenige Dinge nötig, die du wahrscheinlich sowieso in deiner Küche hast:

  • eine Schüssel
  • ein Sieb
  • Schraubgläser oder andere verschließbare Gefäße


  • ein Stück grob gewebte Baumwolle, zum Beispiel ein Geschirrtuch oder eine Mullwindel
  • ein Topf mit Deckel

Mach deinen Quark doch einfach selbst: Das ist nicht kompliziert, und du brauchst nur wenige Hilfsmittel. "Umgekippte" Milch verarbeitest du so einfach weiter.

Bevor du beginnst, ist es empfehlenswert, alle Utensilien zur Desinfektion mit kochendem Wasser zu übergießen und abkühlen zu lassen.

In folgenden Schritten wird aus frischer Milch köstlicher Quark:

1. Milch in den Topf geben und die Buttermilch unterrühren. Den Deckel so aufsetzen, dass eine kleine Lücke bleibt – das funktioniert zum Beispiel mit einem eingeklemmten Zahnstocher.

2. Circa 24 Stunden lang erschütterungsfrei an einem zimmerwarmen Ort stehen lassen, bis sich Eiweiß und Molke getrennt haben. Mit bereits sauer gewordener Milch kannst du gleich zu Schritt 3 springen.

Mach deinen Quark doch einfach selbst: Das ist nicht kompliziert, und du brauchst nur wenige Hilfsmittel. "Umgekippte" Milch verarbeitest du so einfach weiter.

3. Sieb in eine Schüssel hängen und mit einem Tuch auslegen.

4. Eiweiß und Molke vorsichtig in das Sieb gießen

Mach deinen Quark doch einfach selbst: Das ist nicht kompliziert, und du brauchst nur wenige Hilfsmittel. "Umgekippte" Milch verarbeitest du so einfach weiter.

5. Die Enden des Tuchs zum Schutz über der Masse zusammenbinden.

Mach deinen Quark doch einfach selbst: Das ist nicht kompliziert, und du brauchst nur wenige Hilfsmittel. "Umgekippte" Milch verarbeitest du so einfach weiter.

6. Molke mindestens zwei Stunden abtropfen lassen.

7. Nach der Ruhezeit den im Tuch verbliebenen Quark sanft auspressen und direkt genießen oder weiterverarbeiten.

Tipp: Je länger der Quark abtropft, desto fester wird er. Du kannst experimentieren, welche Konsistenz dir am liebsten ist. Wenn er zu trocken geworden ist, kannst du auch wieder ein wenig Molke oder Milch unterrühren.

Verarbeite den Quark nach Belieben frischem Obst oder bereite mit frischen Kräutern und Gewürzen einen erfrischenden Kräuterquark zu. Noch cremiger wird er, indem du einen Esslöffel Sahne zugibst. Auch als Basis für einen vielseitigen Quark-Öl-Teig kannst du deinen DIY-Quark verwenden. Zur Aufbewahrung fülle ihn am besten in ein Schraubglas und stelle ihn in den Kühlschrank.

Die schnelle Quark-Alternative mit Zitrone

Wenn dir die Variante mit Buttermilch zu langwierig ist und es noch schneller gehen soll, ersetze die Buttermilch durch Zitrone. Dafür die Milch leicht (etwa auf Handwärme) erhitzen und drei Esslöffel Zitronensaft unterrühren. Abkühlen und vier bis fünf Stunden ruhen lassen. Danach kannst du der Anleitung ab Schritt 3 weiter folgen.

Vielseitige Molke – zu schade zum Wegschütten

Die abgetropfte Molke musst du nicht wegschütten, denn sie enthält viele Vitamine und Mineralien. Mixe die Molke beispielsweise mit Obst zu einem leckeren Smoothie. Als Zusatz zum Badewasser freut sich deine Haut und die deiner Kinder über die zusätzlichen Nährstoffe.

Selbst gemachter Quark: genau nach deinen Wünschen

Egal, ob du Plastikmüll vermeiden, “umgekippte” Milch retten oder eine Gesichtsmaske anrühren möchtest: Selbst zubereiteter Quark macht wenig Arbeit und entspricht in Herkunft, Geschmack und Konsistenz genau deinen Vorstellungen.

Tipp: Falls du in einem Land wohnst, in dem es keinen Quark zu kaufen gibt, ist Selbermachen vielleicht sogar die einzige Möglichkeit, in den Genuss der sauren Milchspezialität zu kommen.

Viele weitere Tipps, was du mit Hausmitteln und einfachen Zutaten in deiner Küche selber machen kannst, findest du in unserem Buch:

Selber machen statt kaufen - Küche - 137 gesündere Alternativen zu Fertigprodukten, die Geld sparen und die Umwelt schonen

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Mehr Tipps zur Plastikvermeidung findest du in diesem Buch:

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Hast du auch schon einmal Quark selbst gemacht und hast noch weitere Tipps, wie er besonders raffiniert gelingt? Teile sie uns und den Leserinnen und Lesern gerne in den Kommentaren mit.

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83 Kommentare Kommentar verfassen

  1. Hallo, ich möchte mal darauf hinweisen, dass man ganz einfach mit Kefirknollen Milch sauer machen kann und den Kefir auch als Quark absieben kann.

    Antworten
  2. MarcoPeru
    MarcoPeru

    Hallo an Alle,

    ich lebe in Peru und bei uns gibt es leider keinen Speisequark.
    Jetzt möchte ich gerne Quark selber machen und ich habe hier ein gutes
    Rezept gefunden.
    Leider gibt es aber auch keine Buttermilch in Peru – meine Frage lautet deshalb :
    Was kann ich statt Buttermilch nehmen um aus Vollmilch Speisequark machen
    zu können ?
    Bei uns gibt es z.B. Naturjoghurt und auch Philadelphia Frischkäse.

    Danke für Eure Hilfe !

    Grüsse aus Peru
    Marco

    Antworten
    • Hallo Marco,
      versuche doch mal die im Beitrag beschriebene Variante mit Zitrone; damit funktioniert’s ja auch super.
      Liebe Grüße
      Heike

  3. Katharina

    Dieses Rezept hat mein kulinarisches Leben verändert! Ich wohne seit mehreren Jahren in Neuseeland und es gibt Topfen hier nur in Spezialgeschäften um ca 5-6 Euro pro 250g zu kaufen. Jetzt mach ich das einfach selber. Wie beschrieben mische ich Buttermilch und Milch, lasse es in einer Schüssel mit Deckel, vergesse 2 Tage drauf und seihe es dann durch ein Babytuch im Kühlschrank ab. Perfekt!

    Antworten
  4. Ich mache Quark seit 13 Jahren selber weil man den hier im Norden von Kanada nicht kaufen kann. Also ich mische Milch mit etwas frischer Buttermilch wie beschrieben und stelle es dann in den Backofen mit dem Licht an bis es sichtbar separat ist . Es dauert etwa 48 Stunden . Danach lasse ich es gut abtropfen. Klappt gut fuer mich.

    Antworten
    • Hallo, ich wohne auch im Nordwesten Kanadas und vermisse Quark sehr. Im Moment muss ich noch eine Methode für mich finden, mit der der Quark gelingsicher hergestellt werden kann. Klappt im Moment leider immer öfter nicht wie es soll, wie unten beschrieben. Aber mit dem Backofen hab ich es bisher noch nicht probiert. Für Tips bin ich auf jeden Fall immer dankbar! Liebe Grüße!

  5. Hallo, ich stell mir grade die Frage, ob ich die Frischmilch direkt vom Bauernhof vorher aufkochen muss wegen der unerwünschten Bakterienbildung. Und nach dem Abkühlen weiter arbeiten kann… Auf manchen Internetseiten steht, dass Quark nur aus ungekochter Frischmilch gemacht werden kann…?

    Danke und lG

    Antworten
    • Hallo Steffi,
      wenn du die Rohmilch pasteurisierst, das heißt, für 15-30 Sekunden auf eine Temperatur von 72-75 °C erhitzt und danach gleich wieder abkühlst, werden alle Bakterien, die man nicht braucht, abgetötet. Aber die Milchsäurebakterien, die für die Umwandlung in Quark benötigt werden, bleiben am Leben. Nur ultrahocherhitzte Milch (also H-Milch) eignet sich nicht, weil da nahezu alle Bakterien durch die hohe Hitze abgetötet werden.
      Gutes Gelingen und lieben Gruß
      Heike

    • Jacqueline

      Ich mache Quark mit Milch direkt von der Kuh

  6. Hallo Heike, und nochmal ich. Mich würde interessieren, wie das ganze nach der Ausflockung riecht. Ich habe wieder Milch angesetzt und diesmal auch keine Dickmilch hergestellt. Es hat sofort ausgeflockt nur störe ich mich grad an dem sehr extremen Geruch. Daher bin ich mir nicht sicher, ob die Milch verdorben und nicht nur sauer geworden ist. Ich hab es grad im Sieb zum Abtropfen hängen, bin aber geneigt, alles zu entsorgen. Es schimmelt zwar nicht, aber riecht eben nicht so besonders. Es sei denn, das muss so sein…?

    Antworten
    • Ich hab das ganze nach dem Abtropfen nun in verschließbaren Behältern in den Kühlschrank gestellt. Von der Konsistenz ist es so wie Quark sein sollte, nur der Geruch schreckt mich noch ab. Ich fand den Geruch von Quark bisher eher dezent und nahezu neutral, aber dieses mal überlagert der doch alles. Arg säuerlich halt. Daher bin ich noch unschlüssig, was ich damit nun anstellen soll. Schimmelig ist es zwar nicht, aber vielleicht ja trotzdem verdorben.

    • Hallo Nadja,
      oh je! Das riecht so sauer, dass du das nicht mit Appetit essen würdest? Dann würde ich es an deiner Stelle nicht essen. Weiter kann ich dazu nichts sagen, weil “gut und schlecht riechen” ja durchaus sehr individuelle Beurteilungen sind. Wenn du aber einen deutlichen Unterschied riechst, der dir nicht behagt, dann hat’s meiner Meinung nach keinen Zweck, denn dann ist der Genuss weg, egal, ob der Quark noch gut ist oder nicht.
      Ich mache meistens die Variante mit Zitrone und bei der ist dann auch klar, dass das Endprodukt säuerlicher schmeckt. Am Geruch fiel mir da aber nich etwas Negatives auf.
      Lieben Gruß
      Heike

    • Dann melde ich mich nochmal kurz mit einem Update: Ich hatte den gekühlten Quark im Container nochmal gerochen und fand den Geruch immer noch käsiger als ich es von Quark gewohnt bin, allerdings dezenter als zuvor. Also hab ich es gewagt und den Quark in einem Zupfkuchen weiterverarbeitet. Bei der Zubereitung habe ich allerdings bereits gemerkt, dass die Quarkmasse, doch irgendwie anders riecht und schmeckt als bei meinen vorherigen Versuchen mit selbstgemachtem Quark. Und auch der fertiggebackene Kuchen ist leider eine totale Enttäuschung. Beim nächsten Mal würde ich bei diesem Geruch dann wohl doch meinem Bauchgefühl folgen und das ganze gar nicht erst zum Abtropfen ins Sieb geben. Das war leider ein Satz mit X…

  7. Hi
    sehr gut eklaert!
    kann ich Yoghort abtropfen? bekomme ich auch Qurk?
    was is eigentich das Buttermich. ist here das Butter gemeint?
    kann ich auch buttermich selber zu hause mache?

    Danke

    Antworten
    • Hallo Mohammad,
      danke! :)
      Wir haben zwar noch nicht probiert, aus Joghurt Quark herzustellen, aber das könnte gelingen, wenn du den Joghurt abtropfen lässt. Vielleicht probierst du es mal mit einer kleinen Portion aus und erzählst uns dann, ob es funktioniert hat?
      Buttermilch kann man auch selber machen; einfach mal im Netz suchen.
      Lieben Gruß
      Heike

    • Hallo Mohammad,
      wenn ich cremigen Quark haben möchte, lasse ich immer meinen selbstgemachten Joghurt über Nacht im Kühlschrank abtropfen. Mit gekauftem Joghurt funktioniert das natürlich genauso gut. :-) Wenn du eine noch festere Konsistenz haben möchtest, kannst du ihn einfach etwas länger abtropfen lassen. Beste Grüße, Heike

  8. Quarksalbe

    Versucht mit frisch Milch und Zitrone. Bevor ich den Zitronensaft (3 Löffel) hinzugefügte, erwärmte ich die Milch Handwarm. Übernacht stehen gelassen, da nach 5 std nur auf der Oberfläche leichte feste Bestandteile zu sehen waren. Jedoch heute morgen die Enttäuschung, es ist jetzt eine saure Milch im doppelten Sinn, nichts mehr und nichts weniger.

    Antworten
    • Das tut mir leid! Magst du sie noch ein bisschen länger stehen lassen? Vielleicht tut sich ja noch was. Erklären kann ich mir das leider nicht.
      Lieben Gruß
      Heike

    • Vielleicht hier auch mal so wie ich mit Erwärmen probieren. Bei mir hatte das irgendwann auch einen säuerlichen Geruch angenommen, aber da ich nichts zu verlieren hatte, hab ich das mit dem Erwärmen versucht. Das findet sich weiter unten in den Kommentaren. Das muss dann aber schon deutlich wärmer als nur handwarm sein. Man sollte deutlich sehen, wie die Ausflockung beginnt und das dann gut eine halbe Stunde weiter gleichmäßig erwärmen. Ich habe das auf der Herdplatte gemacht und es hat gut funktioniert. Meine Daumen sind gedrückt. Vielleicht lässt sich das ja noch retten!

  9. Und nochmal ich :) Auch zwei weitere Versuche Quark selbst herzustellen, endeten wieder mit Dickmilch. Also hab ich mich im Internet mal schlau gemacht, denn auch für die Herstellung von Dickmilch finden sich natürlich zahlreiche Rezepte. Und siehe da, man braucht Milch und Buttermilch. Worin jetzt genau der Unterschied zwischen der Herstellung von Quark und der von Dickmilch besteht, konnte ich bisher allerdings nicht abschließend klären. Allerdings wird Dickmilch auch oft als Ausgangsbasis zur Quarkherstellung genutzt und soll daher bei diesem Prozess sogar gewollt entstehen. Weiter habe ich gelesen, dass man die Dickmilch nun leicht erwärmen muss, damit diese ausflockt und das Ergebnis im Sieb wie oben beschrieben abtropfen kann. Auch zur Herstellung von Dickmilch braucht es Milchsäurebakterien und Dickmikch ist dafür bekannt, sehr viele davon zu enthalten. An der Buttermilch oder zu wenigen Milchsäurebakterien kann es also eigentlich nicht liegen, sonst könnte auch keine Dickmilch entstehen. Der Topf mit dem Milch-Buttermilchgemisch steht bei mir auch nicht in der Sonne, sondern einem eher dunklen Raum mit (eher kühlerer als zu warmer) Zimmertemperatur. Daher bin ich reichlich ratlos, warum bei mir immer erst Dickmilch entsteht, bevor ich meinen Quark genießen kann. Ich stelle übrigens auch Creme Fraiche selbst her. Hierfür wird anstatt Milch einfach Sahne mit etwas Buttermilch verrührt. Und auch hier dickt die Masse zunächst bei Zimmertemperatur ordentlich an, bevor es dann im Kühlschrank schön schnittfest wird. Das ist hier aber natürlich so gewollt und die Creme Fraiche wirklich lecker. Nur passiert mir nun eben bei der Quarkherstellung mit der Milch das gleiche, nur das ich eben in diesem Fall “entscheide”, dass der Dickungsprozess ungewollt stattfindet, weil es doch stattdessen eigentlich lieber ausflocken sollte. Sinn kann ich aus dem ganzen grad noch keinen machen, aber vielleicht gibt es ja noch andere Erfahrungsberichte. Ich bin auch nicht mit Dickmilch aufgewachsen und habe für diese keinerlei Verwendung. Außer es lässt sich irgendwie in Quark verwandeln, den ich hier im Ausland wirklich sehr vermisse. Lange Rede, kurzer Sinn: Ich hab das ganze nach dem Erwärmen grad im Sieb zum Abtropfen hängen, bin aber noch nicht restlos überzeugt, dass das dann auch tatsächlich mal Quark wird. Und es ist in der Herstellung natürlich auch deutlich umständlicher als oben beschrieben, daher bin ich für hilfreiche Tipps und weitere Erfahrungsberichte natürlich sehr dankbar!

    Antworten
    • Liebe Nadja,
      ich muss jetzt mal zusammenfassen und nachfragen, ob ich das richtig verstanden habe: Du erwärmst die Buttermilch oder das Milch/Buttermilch-Gemisch und gießt es dann gleich ab? Beziehungsweise erwärmst die Flüssigkeit und stellst sie dann für längere Zeit in einen kühleren Raum? Im ersten Fall hatten die Milchsäurebakterien zu wenig Zeit, ihre Arbeit zu tun (im Rezept ist von 24 Stunden die Rede), und im zweiten Fall war es vielleicht zu kühl, denn die Milchsäurebakterien brauchen Zimmertemperatur, um arbeiten zu können.
      Lieben Gruß und viel Erfolg
      Heike

    • Hallo Heike! Nein, ich gehe wie oben beschrieben vor. Ich gebe zur Milch die Buttermilch hinzu, verrühre das ganze und stelle es (ohne es zu erwärmen) in einen Raum mit Zimmertemperatur. Früher hat man wohl die frische Rohmilch absichtlich in die Sonne auf eine Fensterbank gestellt, damit diese zu Dickmilch wird. Daher habe ich lediglich erwähnt, dass der Raum, in den ich den Topf stelle, nicht super warm ist, sondern eben genau Zimmertemperatur hat. Trotz allem entsteht bei mir immer nur Dickmilch und eben nicht gleich Quark. Jetzt habe ich bei meiner Recherche zumindest herausgefunden, dass sich die Dickmilch als Ausgangsbasis zur Quarkherstellung eignet. Dafür muss ich die Dickmilch erwärmen, damit ich die Ausflockung in Gang bringe. Laut Wikipedia findet sich als Erläuterung zur Dickmilch übrigens folgendes: Dickmilch ist Sauermilch, die “durch Zusatz von Milchsäurebakterien zu pasteurisierter und homogenisierter Milch entsteht.” Das entspricht aber eben auch genau der oben beschriebenen Vorgehensweise zu Quarkherstellung. Beides muss daher besser voneinander abgegrenzt werden. Zumindest für mich ist das grad sehr irreführend. Ich weiß immer noch nicht, worin jetzt genau der Unterschied zwischen der Herstellung von Quark und der von Dickmilch besteht bzw. wie ich das Entstehen der Dickmilch vermeide und ich gleich zum Ausflocken der Milch zur Quarkherstellung übergehen kann. Bin da einfach ratlos.

      Quelle: https://www.smarticular.net/quark-selber-machen-frischmilch-zitrone-topfen-rezept/
      Copyright © smarticular.net

    • Hallo Nadja,
      und wenn du das Gemisch aus Milch und Buttermilch 12-24 Stunden hast stehen lassen, ist das immer noch Buttermilch, d.h. die Eiweiß-Bestandteile haben sich noch nicht richtig von der Molke getrennt?
      Lieben Gruß
      Heike

    • Hallo Heike, ich bin da sehr geduldig und gebe dem ganzen die nötige Zeit. Sogar mehrere Tage, wenn es sein muss. Aber außer das es andickt, passiert leider nichts. Ich bin mir auch nicht sicher, welche Konsistenz Dickmilch genau hat, denn wie schon gesagt, wird das bei mir nicht cremig, sondern eher glibberig. Wenn ich mit dem Löffel reingehe und ihn wieder rausziehe, bleibt eigentlich kaum was haften und der Löffel ist anschließend fast noch sauber. Die Konsistenz mag sich aber auch noch weiter verändern, wenn man es noch länger stehen lässt. Nur will ich nunmal Quark und keine fertige Dickmilch. Nun hab ich die Dickmilch (oder was auch immer da entstanden ist) wie gesagt beim letzten Mal erwärmt und dadurch kam es nun endlich zur gewünschten Ausflockung, aber das auch längst nicht so wie oben auf dem Foto. Das ganze war sehr flüssig ohne größere Ablagerungen. Nachdem ich das dann im Sieb habe abtropfen lassen, hatte ich dann auch endlich meinen heiß geliebten Quark. Etwas trockener als sonst, sogar schon nach einer Stunde abtropfen. Aber da gibt man eben wieder etwas Flüssigkeit hinzu und schon passt es. Also alles in allem ein gutes Ende, nur leider doch recht umständlich.

    • Hallo Nadja,
      ja, das ist alles ziemlich merkwürdig. Ich habe länger keinen Quark mehr gemacht und muss das nochmal ausprobieren, denn früher (also: bis vor ein paar Monaten) hat das immer ohne Probleme funktioniert. Anscheinend hat sich was in der Zusammensetzung der Milch verändert; anders kann ich mir das nicht erklären.
      Na, umso besser, wenn es jetzt funktioniert hat, wenn auch auf Umwegen!
      Lieben Gruß
      Heike

  10. Liebe Heike. Ich lebe in Moldawien und bekomme hier keinen Quark auch zum Bressot machen braucht man. Nun geht es mir besser. Mache Es mit Zitronensaft. Buttermilch habe ich auch nicht. Oder kann Kefir nehmen. Wir haben eine Kuh und daher frische Milch. So nun vielen dank.

    Antworten
    • Liebe(r) Motte,
      wunderbar, wenn du mit diesem Rezept nun Quark machen kannst! Genau, mit Kefir funktioniert das auch.
      Lieben Gruß
      Heike

  11. Hallo, ich habe jetzt zum dritten Mal die Variante mit der Buttermilch probiert. Die ersten beiden Male haben gut geklappt, aber dieses Mal ist die Milch im Topf irgendwie dick geworden und auch nach dem umschütten ins Sieb hat sich kaum noch Molke abgesetzt. Die Konsistenz ist irgendwie vergleichbar mit Wackelpudding oder Glibber, Geruch hat es keinen. Ich hab die Masse nach vierstündigem Abtropfen in verschließbare Behälter gefüllt und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt, aber ich weiß noch nicht so recht, was ich damit nun anstellen soll. Irgendwie ist das kein Quark, so wie ich ihn kenne. Ist da noch was zu retten? Und was kann schief gegangen sein?

    Antworten
    • Hallo Nadja,
      ja, mit Buttermilch scheint es manchmal nicht zu funktionieren und manchmal eben doch. Vielleicht hast du eine Buttermilch erwischt, bei der schon zu viele Milchsäurebakterien abgestorben waren. Aber mit der Dickmilch, die da jetzt eher aus Versehen entstanden ist, lassen sich ja auch sehr leckere Dinge zubereiten; kannst ja mal danach suchen.
      Lieben Gruß
      Heike

  12. Hallo,
    ich hätte nochmal eine Frage:
    Wenn ich 500g Quark haben möchte, wie viel Milch brauche ich dann ungefähr?

    Antworten
    • Für 500g Quark werden mindestens 2 Liter Milch benötigt. Um auf Nummer sicher zu gehen einfach etwas mehr Milch nehmen. Es kommt dann natürlich auch drauf an, wie trocken man den Quark gern haben möchte, also wieviel Molke man dem Quark entzieht.

  13. Hallo,
    Muss ich Rohmilch vom Bauern vorher noch abkochen? Würde gern die Variante mit der Zitrone ausprobieren.

    Antworten
    • Hallo Patricia,
      um die Milch ein bisschen länger haltbar zu machen, könntest du sie pasteurisieren, also für 15-30 Sekunden auf 72-75 °C erhitzen und sofort wieder abkühlen (am besten im kalten Wasserbad). Beim richtigen Abkochen würden die meisten Milchsäurebakterien absterben.
      Lieben Gruß und viel Erfolg!
      Heike

  14. Ist homogenisiert was anderes wie Ultra hoch erhitzt? Hab gestern Abend 1l pastauriesierte Milch 3,8% von landliebe in der glasflasche mit 50 ml Buttermilch versetzt erst danach gesehen das auf der Milch Flasche stand homogenisiert. Funktioniert das trotzdem? Was passiert den wenn man Buttermilch und Zitrone verwendet? Also fals es so nicht funktioniert mein ich. Würde dann dazu Zitrone zugeben oder besser nicht? Ist doch zu schade zum wegwerfen

    Antworten
    • Hallo Yvonne,
      homogenisiert meint lediglich, dass die Fettkügelchen in der Milch sehr fein zerkleinert werden, damit sich auf der Milch keine Rahmschicht bildet. Das ist was anderes, als wenn Milch ultrahoch erhitzt wird, damit sie sehr lange hält, was zur Folge hat, dass viele gesunde Bestandteile der Milch zerstört werden, wie zum Beispiel die Milchsäurebakterien. Deine Milch ist also prima, weil nur pasteurisiert, also nicht so hoch erhitzt.
      Wenn du heute abend noch nicht siehst, dass sich die Eiweiße von der Molke trennen (und wenn’s dann noch gut riecht), kannst du Zitronensaft mit reingeben; das sollte trotzdem funktionieren.
      Lieben Gruß
      Heike

  15. Mist, ich hätte den “Hüttenkäse” in der Tüte nicht wegwerfen sollen. ;-)

    Ich habe leider kein Tuch. Ich hab etwas Angst, daß das Sieb rostet. Ich hatte mal ein Mehlsieb, das ist sofort gerostet. Eine Marke!

    Danke, werde ich mal probieren. Ginge auch mit Joghurt oder anderes? Ich hätte sogar ein Gerät zuhause stehen, für Joghurt Quark oder Frischkäse.

    Edit: Mir gehen die fatzeligen Plastikbecher auch auf den Geist! Meinte die Oma hatte als ich sehr klein war sogar selber Quark gemacht. Kann sie leider nicht mehr fragen. (okay, sie war schon zu Lebzeiten ein Engel.)

    Antworten
  16. Hallo
    Ich habe frische Landliebe Milch mit selbstgemachter Buttermilch aus Sahne angesetzt. Heute ist der dritte Tag und außer dass es stinkt und sich Fäden ziehen passiert nichts. Soll ich noch warten? Bin etwas ratlos

    Antworten
    • Hallo Meike,
      oha, das klingt so, als wäre die Milch hinüber und gehörte in den Ausguss. Das tut mir leid! Für mich klingt das so, als seien in der Buttermilch keine oder nicht genügend lebende Milchsäurebakterien gewesen, die den Säuerungsprozess in Gang hätten bringen können.
      Vielleicht magst du mal die Methode mit Zitrone ausprobieren? Die funktioniert auch schneller.
      Lieben Gruß
      Heike

  17. Hallo Heike,
    ich werde das mit Zitrone ausprobieren. Denn die viele Milch und Bu’Milch, die ich schon weggeworfen habe, tun mir schon weh.

    Lg

    Antworten
  18. Hallo, ich hatte nun 3x Quark selbst gemacht, allerdings nach einem anderen Rezept mit 1l Milch und 500ml Buttermilch. Hat gut geklappt. Bei den nächsten 3x hat sich nichts abgesetzt, ist einfach durch das Tuch gelaufen.
    Nun hab ich es wie oben geschrieben probiert und leider auch noch gleich mit 2 (getrennten) Portionen…wieder hat sich außer ein wenig Rahm seitlich am Topf nichts abgesetzt und ich hab wieder keinen Quark.
    Eigentlich hab ich gar keine Lust mehr es zu probieren, weil diese 5 Fehlversuche schon ganz schön teuer waren.
    Hat jemand einen Tipp für mich?
    Vielen Dank.

    Antworten
    • Hallo Michaela,
      dann muss ich jetzt erstmal nachfragen: Hast du die Methode mit Buttermilch probiert oder die mit Zitrone? Und du hast auch Frischmilch verwendet? Mit H-Milch funktioniert das ja nicht so gut.
      Lieben Gruß
      Heike

    • Hallo Heike, ich hatte Bio-Frischmilch mit 3,8% Fett im Glas und Buttermilch. Jedes mal die gleichen Sorten und den gleichen Topf. LG Michaela

    • Hallo Michaela,
      das klingt so, als wären in der Buttermilch nicht (mehr) genügend lebendige Milchsäurebakterien, die aktiv werden könnten. Vielleicht nimmst du mal eine andere Sorte? An der Milch kann’s ja nicht liegen.
      Oder du probierst mal die Methode mit der Zitrone aus?
      Lieben Gruß
      Heike

  19. Man kann Buttermilch auch selber machen. Rezepte findet man online ohne Probleme. Allerdings müsste man einmal Buttermilch kaufen, dann aber nie wieder….also ich find das eine gute Lösung.

    Antworten
    • Mich würde interessieren, wie es mit den Nährstoffen aussieht. Quark aus dem Laden hat ja sehr viel Eiweiß, was mir durchaus wichtig ist. Kann der selbstgemachte da mithalten? Also kann es sein, dass das Eiweiß sich sozusagen vermehrt?

    • smarticular.net
      smarticular.net

      Das Eiweiß vermehrt sich zwar nicht direkt, aber dem Quark wird Wasser (bzw. Molke) entzogen, wodurch der Eiweißgehalt steigt.
      Liebe Grüße

  20. Hallo,

    ich musste schmunzeln über manche Kommentare wegen des Quarks…iihh…oder das es eben Überwindung kostet.
    Dann macht mal folgendes, was ich machte als ich (185 cm.) durch das Rauchen aufhören 15 Kilo zugenommen habe.
    Keine Angst an alle Raucher, man nimmt nicht einfach zu wenn man rauchen sein lässt, aber ich habe eben sehr viel Eis und Schokolade ect. gegessen, so eine Art “Suchtverlagerung”.

    Und zum Abnehmen habe ich mir meine eigene Quarkdiät gemacht und seeehr lecker, selbst Freunde haben mal gekostet und mich immer wieder gefragt wann ich wieder meine große Schüssel Quark Aufstrich mache.

    Nun das Rezept (allerdings jetzt mit gekauftem Quark und wenig Fettanteil).

    Ich habe seither immer gefrorenen Schnittlauch (große Packung 69 Cent bei “Laufland”);-)

    Also, 500 gr. Quark in eine Schüssel
    Zwiebel klein schneiden, hacken.Dazugeben.
    Essiggurken (ich nehme die großen aus dem großen Gurkentopf) 3 Stück klein schneiden.
    Am besten so:
    Halbieren und die Halbe nochmals in 3 Streifen längs und dann quer kleine Würfelchen schneiden.
    Paprika (ich nehme den aus dem Glas für 89 cent) Flüssigkeit entfernen und auf einem Hackbrett nochmals etwas klein schneiden (das sind sonst lange Streifen).
    Dann Schnittlauch ohne Ende…je nach Laune. Wenn ihr wollt geht natürlich auch frischer Schnittlauch und frischer Paprika, ich habe das jetzt nach der billigsten variante ausgebaut…;-)
    Bei frischem Schnittlauch und frischem Paprika kann es teurer werden, dafür hat man aber auch etwas übrig.
    Fertig.

    Dieser Brotaufstrich reicht locker dick belegt für über 20 Brote.

    Letztes Highlight….am 3.8.2018 kam mein Vermieter zu mir weil ich etwas reparieren sollte im Haus (bin ein kleiner Hausmeister bei uns).
    Als er klingelte hatte ich gerade ein Brettchen mit lauter halbierten Vollkornbrötchen mit diesem Quark fertig.
    Mit purer berechnender Absicht…😂😂 stellte ich nach dem klingeln, dieses schnell auf den Wohnzimmertisch…
    “Oh…was ist den das leckeres?” kam gleich von ihm.
    Ich bot ihm eines an, um 11.30 hatte der sicher auch Kohldampf und auch er war begeistert und durfte noch die zweite Hälfte essen.
    Er meinte nur…unglaublich, aus den primitivsten und einfachsten Dingen lässt sich gesundes und sehr leckeres und noch günstiges zaubern.

    Und genau das ist es und nicht vergessen…warum habe ich all das NOCH geschrieben?
    Weil man damit auch leeecker abnehmen kann…frisst soviel ihr wollt.;-)) Ihr müsst nicht hungern beim abnehmen.
    Meine 15 Kilo waren in 8 Wochen weg.
    Ich habe nicht gelitten, nicht gehungert und zwischendurch auch mal Hühnerbrust oder Geflügel gegessen.
    Habe aber auch keine Süssigkeiten, kein Eis etc. gegessen, diese Konsequenz muss eben sein.
    Und mittlerweile habe ich ja längst wieder meine 85 Kilo bei 185 cm. und möchte auf meinen leckeren gesunden Quark nie mehr verzichten.
    Alle 10 Tage wird der bei mir gemacht.
    Ich habe immer Quark, ein paar Gläser Paprika und Gurken und Schnittlauch sowieso zu Hause.
    Mahlzeit;-)
    Schreib/Tippfehler bitte an Duden senden, hab das jetzt so runtergerasselt.

    Antworten
    • Hallo Lothar,
      danke für diesen amüsant zu lesenden Erfahrungsbericht! :)
      Das Rezept klingt lecker, das probieren wir mal aus. Und natürlich kann man das auch aus frischen Zutaten machen; jeder, wie ihm beliebt.
      Lieben Gruß
      Heike

    • Hallo Lothar. Dein Rezept ist super. Werde ich ausprobieren. Hier in Moldawien wird so etwas nicht gegessen. Auch haben wir selber Milch haben eine Kuh.

  21. Wichtig wäre noch, dass eigentlich nur umgekippte Rohmilch zum Verzehr geeignet ist, weil dort wirklich nur die Milchsäurebakterien arbeiten, in pasteurisierter sind es u.U. schädliche Bakterien, die die Milch sauer werden lassen.

    Antworten
    • Hallo Melli,
      wie im Beitrag beschrieben, funktioniert das Quark-Machen auch mit Milch, die pasteurisiert ist, wenn man entweder Buttermilch oder Zitrone hinzufügt und damit den Spaltungsprozess in Eiweiß und Molke quasi ankurbelt.
      H-Milch eignet sich nicht, genau.
      Lieben Gruß
      Heike

  22. Hallo Heike,
    ich wohne in Argentinien und hier bekomme ich nur Zitronen. Warum erwärmst Du die Milch nur und kochst sie nicht auf? Ich habe es bis jetzt immer mit kochender Milch gemacht, dann fällt der Quark direkt aus und ich musste nicht warten. Oder gibt es einen anderen Grund?
    250 g erreiche ich nicht, vielleicht 150g. Könnte die Ausbeute bei Deiner Methode grösser sein oder liegt das an der Milch?

    Antworten
  23. Hallo!
    Entschuldigt bitte die doofe Frage: bekomme ich sicher keine Magen-Darm-Erkrankung, wenn ich die saure Milch als Quark esse bzw. die Molke trinke?
    Meine Milch war schon am Kippen, ich hab noch etwas Zitronensaft dazugegeben, und das Ganze ist jetzt ca. 24 Stunden bei Raumtemperatur gestanden. Jetzt ist die Milch ausgeflockt und es riecht – naja sauer. Ich würde es jetzt dann mit der Mullwindel trennen…

    Antworten
    • Hallo Ella,
      wenn sich kein Schimmel gebildet hat und wenn du auch von gekauftem Quark und gekaufter Molke keine Magenprobleme bekommst, kann eigentlich nichts passieren. Gutes Gelingen; klingt doch so, als würde alles wunderbar klappen! Der säuerliche Geruch ist normal; der kommt insbesondere durch die Zitrone zustande.
      Liebe Grüße
      Heike

    • Danke, Heike! Es schaut recht gut aus, finde ich, wie ganz cremiger, weicher Frischkäse. Ich weiß auch nicht, warum ich solche Hemmungen habe. Vermutlich, weil ich saure Milch bis jetzt immer weggeschüttet habe aus Angst, mich zu übergeben. Aber wir lieben alle Quark und vertragen ihn auch sehr gut.
      Danke übrigens für die tolle Seite, ich habe schon ganz viele smarticular-Dinge ausprobiert, bin ein großer Fan!
      Liebe Grüße, Ella

    • Hallo Ella,
      na mir läuft gerade bei deiner Beschreibung das Wasser im Munde zusammen! :)
      Ich kenne das aber auch, dass ich mir erstmal klar machen musste, dass die Milch nicht schlecht ist, sondern nur in einen anderen, aber äußerst leckeren Aggregatszustand (bzw. zwei) übergegangen ist. Also wohl bekomm’s!
      Und danke für dein Lob, das freut uns!
      Lieben Gruß
      Heike

  24. Ich freue mich dads ich eine plastilfreie Alternative kenne.

    Antworten
  25. Könnte man auf diese Weise auch den Quark im Joghurtbereiter machen. Hat das schon jemand probiert?

    Antworten
    • Hallo Lara,
      das ist gar nicht nötig: Joghurtkulturen brauchen eine gewisse Temperatur, damit sie sich entwickeln können. Milchsäurebakterien sind da wesentlich unempfindlicher und vermehren sich auch bei Zimmertemperatur.
      Lieben Gruß
      Heike

  26. Hallo,
    Buttermilch kann man doch sehr gut selber machen. Leider muss man da für den ersten Ansatz einmal Buttermilch im Becher kaufen. Aber danach kann man von der angesäuerten Frischmilch immer wieder eine kleine Menge in neuer Frischmilch ansetzen.
    Ich mach das immer so, dass ich etwas von der eigenen angesetzten und Frischmilch in einem Glas mische und das über Nacht abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lasse. Dann ist die normalerweise am nächsten Tag dick. Dann ab damit in den Kühlschrank. Die hält sich locker bis zu einer Woche, ohne schlecht zu werden und ich spare mir jede Menge an Plastikmüll.
    Diese Buttermilch nehme ich immer für die Quarkherstellung und damit kann man auch prima Schmand und Mascarpone machen. Lediglich Zeit braucht man dann für solche Produkte, die ja im Laden schon recht teuer sind und jede Menge an Plastikmüll verursachen.

    Antworten
    • Achja…die Molke verbacke ich ganz oft im Brot und ich hatte noch nie so leckeres Brot wie seitdem.
      Seife machen geht übrigens auch gut mit Molke.

    • Hallo Lara, danke für den Tipp. Das müssen wir ausprobieren. Und einmal kaufen für den Ansatz ist ja völlig ok. Liebe Grüße Sylvia

  27. Kleiner Hinweis: nicht Buttermilch nehmen, sondern Sauermilch. Es geht um ansäuern. Nur einmal ganz vorsichtig umrühren. Es wird dann dazu Lab empfohlen. Bei mir gerinnt das auch ohne Lab ganz perfekt, mit leichter Erwärmung….
    Die Molke natürlich nicht wegschütten. Aus der kann man jetzt Ricotta machen! Aber Achtung: fast alle deutschsprachigen Rezepte, die als Ricotta machen bezeichnet sind, geben Anleitung für…Quark! Weil die meisten nicht begreifen, was Ricotta bedeutet: nochmals aufgekocht, die Molke nämlich.

    Antworten
    • Hallo Karl,
      ja, mit Sauermilch geht das auch und Lab ist, wie im Beitrag schon erwähnt, nicht nötig.
      Das mit der Ricotta probieren wir mal aus, danke für den Tipp!
      Lieben Gruß
      Heike

    • Kann man auch Kefir nehmen

  28. … und mich wundert das gelbe Sieb auf den Fotos. Ist das plastikfrei?

    Danke für die Infos zur Herstellung von Quark!
    Das machte meine Mutter früher von Milch, die sauer wurde. Auch ein Stück Kulturerhalt.

    Antworten
    • Hall Birgit, nein das ist nicht plastikfrei, aber ein altes “Erbstück”, das wir weiterverwenden, bis es auseinander fällt ;-) Plastikmüll soll aber natürlich nicht anfallen. Danke für deinen Kommentar und liebe Grüße Sylvia

  29. Da gibt es halt in Thailand nur ein kleines Problem, Milch gibt es in jeden laden, aber : diese Milch wird in der regel, soweit mir bekannt ist, aus Neuseeland importiert. Es gibt auch bereits Milch aus Thailand. Statt Buttermilch kann man ja Kefir verwenden. Die Frage ist nur, diese Milch ist wahrscheinlich homogenisiert, erhitzt usw. Kann man diese trotzdem für eine Quark Herstellung verwenden. Oder sollte man dann doch besser Lab hinzufügen. danke un lieben Gruß Gerhart

    Antworten
  30. Liebes Smarticular Team.
    Eher aus Ermangelung an plastikfreier Buttermilch, habe ich mich für die Zitronenvariante entschieden. Leider hat es bis jetzt (24 Stunden später) nicht geklappt. Es ist immer noch Milch mit Zitrone. Woran könnte es liegen? Ich gebe der Milch noch Zeit, wüsste auch nicht, was ich sonst damit jetzt anfangen kann. Vielleicht wird sie ja noch so sauer, weil sie ungekühlt ist.
    LG Andrea

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Hallo Andrea,
      hast du möglicherweise homogenisierte (H-)Milch oder anders weiterbehandelte Milch verwendet? Die Methode funktioniert am besten mit Frischmilch (aus dem Kühlregal, der Milchtankstelle oder direkt vom Bauern), die nur pasteurisiert wurde.
      Liebe Grüße

    • Kurzes Update: nach weiteren 10 Stunden hat es dann doch noch geklappt! Jetzt tropft es gerade ab, bin schon ganz gespannt, wie es schmecken wird. Da ich zwei Liter Milch genommen habe, werde ich aus einer Hälfte noch Frischkäse machen.
      Die Milch ist traditionell hergestellte Biomilch aus der Flasche gewesen, daran lag es wohl nicht.
      Danke für die schnelle Antwort.
      LG Andrea

    • smarticular.net
      smarticular.net

      Toll, danke für das Update!!
      Liebe Grüße

  31. Ella Nutella

    Hallöchen,
    Ich hab beide Varianten getestet und war mit der Zitronen Variante nicht besonders zufrieden. Ich würde jedem zu der Variante mit der Buttermilch raten.
    Werde ihn in Zukunft öfters machen :)
    (Links mit Zitrone und rechts mit Buttermilch) https://uploads.disquscdn.com/images/14cee69f0733a04849a869530294b5c6524b717ccee730ca8d2feedb009a2621.jpg

    Antworten
  32. Herold Siggi

    Welche Milch nehme ich? Darf es pasteurisierte sein?

    Antworten
    • Hallo, ja pasteurisierte Frischmilch eignet sich gut! Nicht-pasteurisierte auch, aber die werden die wenigsten Leserinnen und Leser zur Verfügung haben. Liebe Grüße!

  33. Janett Kästner

    Hallo, kann ich anstatt Buttermilch auch Kefir nehmen?

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Ja klappt auch – einfach 250 ml Kefir zum “Impfen” verwenden. Liebe Grüße!

  34. Hmm, ob ich jetzt statt Quark im Plastikschälchen Buttermilch im Plastikbecher kaufe und daraus Quark herstelle, ist eigentlich doch ‘gehobbt wie gedobbt’. Also für andere Gründe selbst herstellen, aber weniger Müll gibt das eher nicht, oder?

    Antworten
    • Hallo Ulsaba, in einigen Unverpackt-Läden und Bio-Läden bekommt man auch Buttermilch im Pfandglas. Weiter verbreitet sind natürlich die Plastikbecher, da hast du Recht. Aber vielleicht hat ja jemand eine gute Quelle in der Nähe für alle Zutaten ohne Verpackung, dann klappt es auch mit der Müllvermeidung. Liebe Grüße Sylvia

    • ICH MACHE SELBST BUTTER: DAVON ENTSTEHT DIE BUTTERMILCH. OKAY, ich kaufe dafür SCHLAGSAHNE, die ist auch in Plastickbecher. oder Tetrapack, es gab mal Schlagsahne in Glasflaschen. allso – Schlagsahne in Thermomix, oder mit Mixer mixen/schlagen, so lange (3-4 minuten) bis Butter entsteht, abseihen durchein Sieb. Schmeckt wunderbar, aufbewahren im Kühlschrank – 2-3 Tage hält sich frisch.

  35. Ursula Krug

    Ich kaufe bei uns im Bioladen offene Milch. Diese ist maximal, ohne Abkochen, 4 Tage haltbar, dann kippt sie. Daraus mache ich dann Quark. Die Molke nehme ich zum Brotbacken anstelle von Wasser, damit wird das Brot richtig locker.

    Antworten

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