Quark selber machen aus Milch: zwei Rezepte ohne Müll

Quark ist im Supermarkt oder Bioladen meist nur im Plastikschälchen erhältlich – ärgerlich, denn wer auf Plastikmüll verzichten möchte, dem entgeht der vielseitig-säuerliche Genuss des Milchprodukts. Zum Glück lässt sich Quark aus frischer Milch ganz einfach selbst herstellen! Auch sauer gewordene Milch kannst du auf diese Weise verarbeiten und das wertvolle Lebensmittel damit noch retten.

Quark mit Milchsäurebakterien oder Zitronensaft

Quark entsteht, wenn Milch sauer wird und sich die Milch in Eiweiß und die Restflüssigkeit (Molke) trennt. Um diesen Prozess anzuschieben, brauchst du der Milch lediglich etwas Buttermilch zuzusetzen und etwa einen Tag zu warten, bis die Milch durch die sich vermehrenden Milchsäurebakterien ausflockt. Eine schnellere Variante mit Zitrone ist schon nach wenigen Stunden fertig. Auch aus bereits sauer gewordener Milch kannst du Quark zubereiten.

Tipp: Um Quark selbst herzustellen, verwende am besten Frischmilch, die lediglich pasteurisiert ist, denn in ultrahocherhitzter Milch sind meist nicht mehr genügend lebende Bakterien enthalten.

Quark selbst herstellen mit Buttermilch – so geht’s

Um etwa 250 Gramm Quark zu machen, brauchst du:

• 1 L (pasteurisierte) Frischmilch
• 50 ml Buttermilch

Außerdem sind wenige Dinge nötig, die du wahrscheinlich sowieso in deiner Küche hast:

• eine Schüssel
• ein Sieb
• Schraubgläser oder andere verschließbare Gefäße
• ein Stück grob gewebte Baumwolle, zum Beispiel ein Geschirrtuch oder eine Mullwindel
• ein Topf mit Deckel

Bevor du beginnst, ist es empfehlenswert, alle Utensilien zur Desinfektion mit kochendem Wasser zu übergießen und abkühlen zu lassen.

In folgenden Schritten wird aus frischer Milch köstlicher Quark:

1. Milch in den Topf geben und die Buttermilch unterrühren. Den Deckel so aufsetzen, dass eine kleine Lücke bleibt – das funktioniert zum Beispiel mit einem eingeklemmten Zahnstocher.

2. Circa 24 Stunden lang erschütterungsfrei an einem zimmerwarmen Ort stehen lassen, bis sich Eiweiß und Molke getrennt haben. Mit bereits sauer gewordener Milch kannst du gleich zu Schritt 3 springen.

3. Sieb in eine Schüssel hängen und mit einem Tuch auslegen.

4. Eiweiß und Molke vorsichtig in das Sieb gießen

5. Die Enden des Tuchs zum Schutz über der Masse zusammenbinden.

6. Molke mindestens zwei Stunden abtropfen lassen.

7. Nach der Ruhezeit den im Tuch verbliebenen Quark sanft auspressen und direkt genießen oder weiterverarbeiten.

Tipp: Je länger der Quark abtropft, desto fester wird er. Du kannst experimentieren, welche Konsistenz dir am liebsten ist. Wenn er zu trocken geworden ist, kannst du auch wieder ein wenig Molke oder Milch unterrühren.

Verarbeite den Quark nach Belieben frischem Obst oder bereite mit frischen Kräutern und Gewürzen einen erfrischenden Kräuterquark zu. Noch cremiger wird er, indem du einen Esslöffel Sahne zugibst. Auch als Basis für einen vielseitigen Quark-Öl-Teig kannst du deinen DIY-Quark verwenden und als beruhigende Maske fungiert er als Hausmittel gegen Schuppenflechte (Psoriasis). Zur Aufbewahrung fülle ihn am besten in ein Schraubglas und stelle ihn in den Kühlschrank.

Die schnelle Quark-Alternative mit Zitrone

Wenn dir die Variante mit Buttermilch zu langwierig ist und es noch schneller gehen soll, ersetze die Buttermilch durch Zitrone. Dafür die Milch leicht (etwa auf Handwärme) erhitzen und drei Esslöffel Zitronensaft unterrühren. Abkühlen und vier bis fünf Stunden ruhen lassen. Danach kannst du der Anleitung ab Schritt 3 weiter folgen.

Vielseitige Molke – zu schade zum Wegschütten

Die abgetropfte Molke musst du nicht wegschütten, denn sie enthält viele Vitamine und Mineralien. Mixe die Molke beispielsweise mit Obst zu einem leckeren Smoothie. Als Zusatz zum Badewasser freut sich deine Haut und die deiner Kinder über die zusätzlichen Nährstoffe.

Selbst gemachter Quark: genau nach deinen Wünschen

Egal, ob du Plastikmüll vermeiden, “umgekippte” Milch retten oder eine Gesichtsmaske anrühren möchtest: Selbst zubereiteter Quark macht wenig Arbeit und entspricht in Herkunft, Geschmack und Konsistenz genau deinen Vorstellungen.

Tipp: Falls du in einem Land wohnst, in dem es keinen Quark zu kaufen gibt, ist Selbermachen vielleicht sogar die einzige Möglichkeit, in den Genuss der sauren Milchspezialität zu kommen.

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Hast du auch schon einmal Quark selbst gemacht und hast noch weitere Tipps, wie er besonders raffiniert gelingt? Teile sie uns und den Leserinnen und Lesern gerne in den Kommentaren mit.

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